牛肉麻辣的做法

主料：牛肉（瘦）500克

调料：花生油100克，大葱20克，姜15克，料酒10克，白砂糖25克，芝麻5克，盐10克，辣椒（红，尖，干）10克，花椒5克，味精2克，辣椒油25克

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做法

1. 把瘦牛肉去筋洗净，切成两个整齐的大块放入深盘内；

2. 放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用；

3. 大葱切3厘米的段；

4.干辣椒切成1厘米长的节；

5. 芝麻洗净炒熟待用；

6. 将蒸锅置火上，将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂，取出晾凉；

7. 切成4厘米长、1厘米宽的条；

8. 锅置火上，下入油烧热时，将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油；

9. 锅内留30克油，下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤，放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制；

10. 然后中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅，凉后装盘食用。

麻辣牛肉教程

爱了，这样做的麻辣牛肉，麻辣爽口，很有嚼劲，并且鲜甜适中，肥而不腻，很下饭，并且这样的麻辣牛肉成本很低，很适合经常制作，方法也很简单。

麻辣牛肉制作

主料：牛腱子肉25斤。

香料：河南新一代辣椒250-300克、四川大红袍花100克。

八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陈皮10克、罗汉果10克、香叶5克、白蔻5克、去籽草果5克、丁香3克。

调料：冰糖300克、生抽300克、海鲜酱250克、郫县豆瓣酱200克、蚝油200克、老抽150克、味精150克、鸡精150克、精盐100克。

蔬菜料：香菜带根250克、圆葱250克、胡萝卜250克、芹菜带根250克、青菜椒250克、葱段150克、姜片100克。

具体制作方法步骤：

1、牛肉处理方法：

将牛腱子肉解冻后，切块（每块重量大约200克-250克），切好后放入清水反复浸泡至没有血水，捞出，沥干水分待用。

2、牛肉腌制方法：

牛肉腌制时可以用五香炒盐也可以直接用生盐腌制。

如果用五香炒盐，每1000克精盐，用八角50克、花椒30克，炒出香味，晾凉即可使用。

腌制方法：

将处理好的牛肉块放入盆中，放入适量五香盐或者精盐，揉搓罗云，然后加入黄酒或者料酒两瓶，每个四五小时翻动一次，腌制至少12小时，最好腌制24小时。

3、焯水：

将腌制好的牛肉先用清水浸泡30分钟，然后冲洗干净，放入冷水锅中，大火烧开，撇去浮沫，小伙主10分钟捞出，冲洗干净，沥干水分，待用。

注：腌制和焯水的目的是去除腥味，不是入味，所以腌制好的牛肉要用清水浸泡，冲洗，将盐分去除。

4、制作方法：

锅中加入植物油500克，放入香菜带根250克、圆葱250克、胡萝卜250克、芹菜带根250克、青菜椒250克、葱段150克、姜片100克，再放入八角20克、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、良姜15克、陈皮10克、罗汉果10克、香叶5克、白蔻5克、去籽草果5克、丁香3克，炒出香味、炸至脱水后，放入郫县豆瓣酱，炒出香味后，加入清水，放入牛肉，在放入冰糖300克、生抽300克、海鲜酱250克、蚝油200克、老抽150克、味精150克、鸡精150克、精盐100克，黄酒或者料酒500克，大火烧开后，改小火煨煮90分钟后，大火收汁即可。

麻辣牛肉肉

新鲜的牛肉牛肉适合做麻辣牛肉

1、牛肉清洗干净，晾干水份，切成1.5cm左右的方块，放入适量盐、白胡椒、酒、酱油，再加入玉米淀粉搅拌均匀，加入玉米淀粉可以让牛肉软一些不容易老，腌制15分钟（因为每个人口味不同，所以可以按照自己的感觉放）

2、腌制好后，热锅下油（我是不粘锅油可以少一点），煎5.6分钟左右至牛肉变硬、倒入碗里，锅不洗，重新下一点油

3、放入葱白、花椒、姜、香叶，翻炒出香味

4、再下入炒过的牛肉

5、再依次放入粗细辣椒面和孜然粉，翻炒均匀，最后起锅前撒入白芝麻与葱花，超香。

麻辣牛肉配方

1、嫩牛肉100克、大红辣椒半个、青椒5个、青蒜3根、胡萝卜半个、洋葱1个、蚝油适量、淀粉1勺、盐适量、鸡精适量。、2、洋葱洗净切丝。

3、青辣椒切圈、红辣椒切成菱形、青蒜头切段、胡萝卜切丝。4、牛肉切成大薄片。5、把切好的牛肉取一个小碗装上，放入淀粉、蚝油腌制10分钟左右。

6、锅中放油，先放入腌制好的牛肉炒至半熟，盛出来备用。7、锅洗干净后另外放适量油，下洋葱、胡萝卜、少许盐、稍微炒一下可以放一点点水煮一下盛出来。

8、锅中另外放适量的油，下辣椒、蒜头、盐、生抽、蚝油、炒匀。9、把前面炒好的牛肉、洋葱、胡萝卜、全部倒在辣椒里，放少许鸡精、一点点盐、一点点水炒匀即可出锅。

牛肉麻辣的做法和配料

1.主料：牛肉800克，鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2.辅料：大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

3.调料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

麻辣牛肉火锅 - 二 麻辣牛肉火锅的做法：

1. 牛肉洗净，切成长薄片,冷冻起来。

2. 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。

3. 做火锅卤汁：炒锅烧热,下牛油75克、烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

4. 将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

麻辣牛肉火锅 - 三 麻辣牛肉火锅的口味：

麻辣鲜烫，口感丰富，自烹自食，乐在其中。

牛肉麻辣的做法视频

如果是只是想熬牛肉汤的牛油辣椒很简单，在大一点的菜市场里都有卖牛肉的摊点，在那里可以买到牛油。

回到家，把干的红辣椒打碎，先把牛油放在锅里熬，小火熬开以后（注意油温不能高，一定要低温熬开），再把打碎的辣椒粉放进去，再放盐，闻到辣椒的香味就可以了。

麻辣牛肉的做法最正宗的做法

主料：牛肉(肥瘦)500克

调料：姜18克,大葱8克,花椒20克,辣椒粉15克,胡椒粉8克,盐5克,料酒10克,酱油45克,芝麻15克,味精15克,香油15克,植物油50克

麻辣牛肉块的做法：

1. 姜适量切块，剩余的切末、葱切段

2. 将牛肉去筋，切成块，放入清水锅内烧开，撇净浮沫，加入姜块（拍松）、葱段、花椒，用小火煮至断生捞起，晾凉备用

3. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至六成热，放入牛肉块，炸出牛肉中的水分后捞出

4. 锅内留底油20克烧热，放入辣椒粉、姜末，用小火炒出红色后倒入煮牛肉块的汤，放入牛肉块，加精盐、酱油、料酒，开后改用小火慢炖

5. 汤快干时要不停地翻锅

6. 汤汁炖至转时加入味精、香油调匀，起锅装入盘内，加入胡椒粉、熟芝麻，上香油，拌匀晾凉即可

麻辣牛肉小吃的做法

食材：牛肉1000克 料酒3汤匙（45ml） 大葱1根 姜1大块（约50克） 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙（15ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻随意

做法:

　　1）把牛肉切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。

　　2）用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。

　　3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。

　　4）将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。

　　5）锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。

　　6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了（这个步骤需约至少10分钟以上），将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁完全裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻。

麻辣牛肉吃法

1、食材：牛肉 400g、红椒 200g、姜 10g、干辣椒 5g、花椒 5g。

2、将牛肉400g事先卤好切成片备用。

3、将200g红椒洗净切好备用。

4、将5g姜、5g干辣椒洗净切好备用。

5、在锅中放入8g色拉油。

6、加入4g食盐。

7、将红椒倒入锅中，炒好后先盛起来。

8、再在锅中放入5g花椒。

9、加入切好的姜、干辣椒，炒出香味。

10、加入切好的牛肉。

11、加入炒好的红辣椒。

12、翻炒10秒钟，加入2g食盐。

13、起锅，美味的麻辣牛肉就做好了

牛肉麻辣的做法大全

食材

牛肉650克

红油拌料100克

香菜一根

大葱一段

生姜二片

草果一个

桂皮，香叶少许

红酒15mI

生抽少许

香油少许

辣油100ml

白芝麻少许

干红辣椒十几头

具体步骤

1. 金钱腱牛肉650克左右

2. 准备辅料，草果，葱姜，干辣椒，芝麻，生抽，红辣油，红酒等

3. 洗净牛腱肉，控干水分，入高压锅，加入葱姜，红酒，桂皮，香叶，草果等

4. 高压锅二十五分钟左右

红油麻辣牛腱肉,取出牛腱肉，用保鲜盒放凉密封，入冷冻室半小时

5. 取出牛腱肉，用保鲜盒放凉密封，入冷冻室半小时

6. 取出，切薄片

红油麻辣牛腱肉,切完大薄片后准备调味装盘

7. 切完大薄片后准备调味装盘

8. 准备一根黄瓜和一根香菜，黄瓜垫底用

9. 熬制香辣红油或买红油拌菜料也可

10. 黄瓜切片垫在盆中

红油麻辣牛腱肉,依次放入切好的牛肉片

11. 依次放入切好的牛肉片

12. 码盆后，加入少许生抽，香油

红油麻辣牛腱肉,浇入红油，放入香菜

13. 浇入红油，放入香菜

红油麻辣牛腱肉,装盘后修怖下，出品完成

14. 装盘后修怖下，出品完成