红油牛肉汤的做法

牛油放锅中打开火练出油！油热然后放如辣椒！辣椒油就做好了！然后油盛出来放凉！淮南牛肉汤的牛辣椒就这么做好了！吃的时候可以随便放！吃多少放多少！按自己的口味放！淮南牛肉汤的油辣椒是淮南人的最爱！但烦淮南人每天都要早上吃一碗的！

红油牛肉汤锅的做法

主料

牛肉500g 白萝卜半个

香菇10朵 粉条1把

洋葱1个

辅料

豆瓣酱3茶匙 生抽1汤匙

糖1茶匙 料酒2大匙

大蒜5瓣 姜片10片

八角2个 桂皮1小块

香菜3棵 盐1／2茶匙

牛肉汤锅的做法步骤

1. 牛肉切丁，大锅冷水下牛肉，加姜片，炒水去血水。待锅中沸腾时撇去浮末，捞出牛肉待用，汤不要丢。

2. 热锅热油，小火炒香剁碎的豆瓣酱（两搽匙），加入姜片，花椒，八角，桂皮继续翻炒，焯过水的牛肉下锅，加一勺糖，一锅铲生抽翻炒均匀

3. 倒入牛肉原汤，烧开后倒入高压锅，小火压25分钟，将高压锅放入凉水盆中，揭盖，捞出牛肉放一旁。

4. 热锅热油小火炒香豆瓣酱（一搽匙），加干辣椒，花椒，姜丝，蒜片，炒香后下压过的牛肉，一勺糖，一汤匙生抽，一搽匙孜然粉，白芝麻翻炒。关火后撒香菜末翻匀。

5. 高压锅牛肉汤里加一勺盐，下入香菇，白萝卜，小火压五分钟。压熟后捞出放在垫有洋葱的大锅中。再铺泡软的粉条或粉丝，加适量牛肉汤在锅中。最后将炒好的牛肉铺在粉条上，就可以边吃边煮牛肉汤锅了。

红油牛肉汤做法和配方

卤好的牛三宝切片

然后把食材倒入油锅中翻炒一下，把牛肉可以炸焦一点更好吃，再倒入八角、香叶、桂皮等辅料一起翻炒至香味溢出。

加入水慢慢熬

熬到水开了之后倒入辣椒油，瞬间让汤汁变红了。 再加入酱油增加色泽，然后根据个人口味再加入盐、生抽、蚝油等。

然后再倒入砂锅里面慢慢熬，因为一餐吃不完，所以放在砂锅里面最好不过了，第二天热开后淋在粉上面，就可以五分钟做出可口又美味的牛肉粉了。如果想吃入味的溏心蛋，就可以在头一天把溏心蛋煮好，放入汤里浸泡一晚，第二天卤味溏心蛋就做好了。

粉是头一天晚上用温水泡好的，吃之前再用开水烫几下就可以捞出来了，撒上葱花或者咸菜之类

淋上刚做好的牛肉汤

配上溏心蛋，完美了！

牛肉汤红油怎么做才香又红

牛肉汤辣椒油都是油热放各种香料炒出香味捞出渣放干辣椒面炒出红油

红油牛肉汤的做法大全商用视频

主料

牛腱子250克

 白萝卜250克

豆芽100克

 洋葱半个

辣椒酱2大勺

 辣椒粉1大勺

辅料

姜1小块 蒜头3瓣 红辣椒1个 葱3根 香油1大勺 生抽2大勺 盐少许 糖少许

步骤1

将整块儿牛腱子肉，半个洋葱放入砂锅中，倒入能没过食材的清水

步骤2

大火煮开，撇掉浮沫后转小火，炖煮约一个半小时

步骤3

将姜和蒜头擦成泥，加入香油、生抽、韩式辣椒酱和辣椒粉拌匀，可以再按个人口味加一点糖

步骤4

将白萝卜去皮切扇形片，洋葱切细丝，红辣椒切圈，小葱切成葱花待用

步骤5

待牛肉煮到能用筷子轻易插入的时候捞出来稍微晾凉，牛肉汤待用

步骤6

用手将牛肉顺纹撕成条，或者逆纹切片也可以

步骤7

取一个小汤锅加入适量油，倒入洋葱丝翻炒至微微发黄

步骤8

加入之前调好的辣酱炒出红油

步骤9

加入牛肉汤煮开，加盐调味

步骤10

加入白萝卜和豆芽煮软

步骤11

加入牛肉丝，撒上辣椒圈和葱花即可

红油牛肉汤的做法和配料

第一步，熬制牛肉汤

我们接触的汤粉面之类的小吃，核心和灵魂都归于汤，淮南牛肉汤更是如此。

香料配方：白扣6克，肉桂9克，草果去籽10克，小茴香30克，孜然20克，花椒20克，丁香3克，荜拨10克，陈皮10克，辛夷12克，香叶3克，甘草10克，山奈9克，草扣15克，白芷7克，良姜15克。

将所有的香料包入纱布，在冷水中泡2-3小时，使用时用开水漂洗5分钟左右，或者用水煮5分钟，然后再冲洗赶紧，目的是清除香料本身的杂质。

准备牛骨10千克，斩断，用清水冲洗干净，尤其是血水，不然会浊汤，毁坏汤的味道。准备牛肉10千克，切成1斤左右的大小块，也需要用清水洗净，泡去血水。另外，还要准备生姜0.5斤，洗净，用刀拍一下。

现在开始熬汤，准备一个汤桶，注入清水50千克，下入生姜和牛骨，大火烧开后，逐步打去浮沫，紧接着下入香料包，小火慢熬，在这个过程中要不停地打去浮沫，大概5小时后，汤色逐渐转白，汤色越白越好，然后放入牛肉，小火焖50分钟左右，牛肉大概9成熟即可。捞出汤桶里面的香料包和牛骨（收起来以后用，可以用2-3次），牛肉（切片备用），生姜。

调汤：调汤时不要关火，小火烧着，加入鸡精200克，味精100克，特鲜一号50克，白胡椒粉20克（在熬汤时用圆胡椒更加，但汤成之后，要捞干净，或者用纱布包住），盐500克，精炼牛油100克（或者用淮南专用香料50克，市场上有卖），牛骨浸膏20克。如果是辣味牛肉汤，可以加牛油辣椒油500克，或者更多，根据实际情况加入。

第二步，制作牛油辣椒油

牛油辣椒油并不一定是在第二步，哪个时间都可以准备，放入冰箱，随时可以用。准备牛油5千克，辣椒面1千克，香菜200克，大葱300克，洋葱300克，生姜200克。锅内滑油，加入牛油化开，牛油化完，油面平静并冒青烟，加入香菜、大葱、洋葱、生姜，炸黄捞出。不锈钢盆里盛辣椒面，用勺子舀牛油浇到辣椒面上，边浇边搅拌，防止焦糊，直到牛油浇完，用盖子盖住，牛油辣椒油制作完毕，存放12个小时候，味道更好。辣椒油可以放在桌子上，供客人自由支配。

第三步，制作牛肉汤

切香菜段，葱花切末，粉丝泡透，千张切丝，牛肉切片，其他配菜可以自由组合。取牛肉汤适量，加入粉丝、千张或者其他配菜烧开，放入碗中，撒上葱花和香菜，一碗味道独特的淮南牛肉汤就做成了，

牛肉汤红油制作视频教程

一般的牛肉汤的红油熬制都是先把牛油练出来。再把辣椒面放进去。最后就可以了。

红油牛肉汤的做法视频

用料：牛肉500克、西红柿2个、洋葱半个、葱2根、姜2片、蒜瓣8-10个、大料包适量、桂皮1块、香叶2片、草果1个、花椒20粒、八角2个、枸杞适量、酱汁适量、生抽3汤勺、红烧酱油1汤勺

步骤：1.准备食材，从切两半，姜片切大片，蒜瓣拍扁即可，西红柿切大块2.洋葱粗丝3.牛肉切大块4.牛肉开水去血水，用热水冲洗干净备用5.调好料汁6.辣椒酱乘出备用7.大料热锅爆香，放在香料包或容器里8.这样的容器或者香料包都行9.热锅热油放入葱姜蒜爆香10.加入辣椒酱爆香炒出颜色来11.加入酱汁继续翻炒12.加入牛肉和番茄块翻炒均匀13.加一粒高汤块，我加的鸡汤块，也可不加。14.加入末过牛肉的水和大料包大火开锅后转小火炖一个半小时15.牛肉快好时，起锅热水加点盐，烫一下爱吃的青菜乘出备用16.下面条17.面条好了，牛肉也好了，加上青菜，加上牛肉，淋上汤汁，撒上葱花香菜，淋上辣椒油18.爱吃再辣的放点小米椒圈19.太好吃了，牛肉酥烂，汤汁浓郁鲜美。

红油炖牛肉的做法

用料

牛肉 250克

蒜 4瓣

蒜泥 3瓣

生姜 拇指大

大葱 一截

干辣椒 8个

小米椒 4个

花椒 一小把

豆瓣酱 3勺

莴笋叶或油麦菜 一把

绿豆芽 100克

其他随意 

做法步骤

步骤 1

牛肉，选择嫩的部位买。其次，腌制❗️腌制‼️非常重要的秘方㊙️保嫩‼️ 辣椒面，白胡椒，白糖，少量淀粉（少量，不然容易糊汤），少量郫县豆瓣，少许盐，最后再加一丁点碱。 有时间腌制久一点，没时间二三十分钟也可以。

步骤 2

备菜： 1⃣莴笋叶或油麦菜、芹菜洗净切断，绿豆芽洗净，芹菜几根洗净切条。一起放一个碗里，这几个菜需要单独处理。一会再说。 2⃣其他配菜：我用了莴笋和土豆切片。 3⃣辣椒。8个干辣椒，6个小米椒。花椒一小把（没有也无所谓） 4⃣蒜4瓣和生姜切末，大葱切条。

步骤 3

首先来处理辣椒，做?刀口辣椒?这一步其实非常简单，不做也可以，但香味会打折 ❗️锅里加入适量油，油热后把大部分油倒出，留一点点，放入全部小米椒，干辣椒和花椒，炒脆后捞出，切碎。 

步骤 4

处理油麦菜、豆芽和芹菜。 1⃣热锅，放入少量冷油 2⃣油6成熟后，放入适量刀口辣椒，炒香后 3⃣倒入以上蔬菜，两小勺盐（就是平常调味料的勺子），大火翻炒至图中样子，起锅放在盛水煮牛肉的碗里。

步骤 5

1⃣热锅，放入适量油（正常炒川菜的份量）。 2⃣油6成熟后，放入葱姜蒜和剩余的大部分刀口辣椒，炒香后放入三勺豆瓣酱，炒出红油。 ❗️如果没啥经验，想要放一点点火锅底料也是可以的。但不要放多了，最多食指中指并拢大小，不然就不是水煮牛肉，是煮火锅了。 3⃣加入水，要保证最后的汤汁够入盆。 ❗️没经验的时候，别一次放太多水，宁愿少点，不够加热水，不然太多了最后影响口味。 4⃣加入三勺盐，两勺白胡椒，半勺糖，煮开。

步骤 6

放入土豆和莴笋，煮入味。 ❗️不仅是煮熟，是要入味，所以切薄点，小火慢慢煮几分钟，入味后捞起来放入盛水煮牛肉的碗里。

步骤 7

开始煮牛肉。 1⃣小半碗水淀粉，锅开后倒入。用铲子边煮边搅拌，开锅后，放入牛肉，不要一股脑全部倒进去，弄散放入。 2⃣用锅铲打圈圈搅拌，把牛肉搅散，以免生熟不均匀。牛肉全部变色就可以捞出放碗里。

步骤 8

碗里倒入适量汤汁。 牛肉上面撒上3瓣蒜泥、剩下的刀口辣椒、小葱。

步骤 9

淋上热油。可以上桌啦?

红油牛肉汤的做法大全

食材

牛油1500克，菜籽油800克，郫县豆瓣酱400克，子弹头150克，朝天椒200克，红花椒150克，青花椒50克，姜100克，豆豉15克，冰糖20克，醪糟100克，紫草100克，八角5克，甘草5克，山奈3克，香叶10克，排草5克，荜菝2克，白蔻5克，桂皮5克，香果5克，丁香2克，栀子3克，草果5克，辛夷2克，小茴香10克，白胡椒5克。

1，先烧水，把所有的干辣椒混合放入清水中，煮开，再盖上盖子焖半个小时再捞出。打成糍粑辣椒酱，

2，所有的香辛料研磨成粗粉。加适量的白酒湿透就可以了。

3，起锅烧菜籽油，油温260°以上，先去除菜籽油的生油味道，再将牛油下入，牛油融化后下入葱段、姜片、蒜片，炸到干苦金黄捞出。

4，升高油温分次加入糍粑辣椒，再放入郫县豆瓣酱搅拌后下入冰糖，小火翻炒10分钟后入都是和香辛料粉，小火搅拌翻炒20分钟后加入麻椒，花椒，再次翻炒20分钟后加入醪糟。

5，翻炒至油冒小泡泡即可出锅。