干煸辣椒牛肉丝的做法

牛肉切0.4厘米左右的片再切0.4厘米左右宽的丝

芹菜芯切成和牛肉差不多的丝，干辣椒先去籽然后也切成细丝备用，姜切细丝备用

花椒在锅里炒到深红色，然后给辗碎备用，郫县豆瓣剁细锅要提前烧好油泡上小火一直煸，要不停的铲动，大约需要十多分钟，感觉肉丝有点干松，这时把肉丝拨到一边，下豆瓣酱炒香，然后下姜丝和牛肉丝一起煸，下黄酒、白糖，煸三五分钟再下辣椒丝炒半分钟，然后下芹黄丝炒两下出锅装盘，然后把辗碎的花椒面撒上就行了

干煸牛肉丝的口感

牛肉炒出来发苦原因是牛胆破了，锅底结焦或者食盐加入过多。牛肉烧苦了可以在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易软烂入味，牛肉会更加美味。或者加入啤酒炖烂牛肉，味道也不错。

干煸牛肉丝的制作

把牛肉洗净，切成丝，放入碗中加料酒，葱姜，花椒粉，五香粉，盐，生抽，耗油搅拌均匀

干煸辣子牛肉

将牛里脊切丝，不用太细，待用。

将牛肉丝加盐码个底味，少许小苏打可起嫩肉的作用，加食用油起润滑作用，油要分几次加，抓匀，待用。

醒半小时，坐锅，热锅冷油不易粘底，油热入牛肉丝煸炒至水份无，入糖，入八角桂皮粉同炒，入生抽调味，老抽上色，收汁放入熟芝麻增香即成。

此菜，色泽红亮，香气扑鼻，味浓郁，肉Q弹，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。

干煸辣椒牛肉丝的做法窍门

材料

土豆2个（约400g），干辣椒30g，大葱1段（约5g），老姜2块（约5g），大蒜 3瓣，生抽1汤匙（15ml），花椒1茶匙（5g），孜然籽 1/2茶匙（3g），辣椒粉 1茶匙（5g），油 500ml（实耗20ml）

做法

1、土豆洗净，削去外皮，切成1cm粗、5cm长的小条。大葱切成斜片。老姜和大蒜切碎待用。

2、中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显热气升腾），将土豆条放入，慢慢炸至焦脆表面金黄（约8分钟），再捞出沥干油分待用。

3、炒锅中留底油，烧热后放入辣椒粉、孜然籽、干辣椒和花椒，小火炸出香味，再放入大葱片、姜碎和辣椒碎爆香。

4、将炸好的土豆条放入锅中，调入盐和生抽，用大火迅速煸干水分，盛入盘中即可。

香辣干煸牛肉

做法一：

1、准备食材，牛里脊肉，葱姜蒜，红椒，香芹，葱姜切丝，蒜切片，红椒去籽切丝，香芹切段牛肉片成薄片，顶刀切成丝。

2、准备一个大碗，放入切好的牛肉，加一勺盐，适量的料酒，少量酱油，一个蛋清，用手抓匀，再加入水淀粉，抓匀备用。

3、锅中放入适量的食用油，烧热后下入牛肉丝，先用大火炒去多余的水分，牛肉变为暗红色时，再转小火慢慢煸干。

4、下入辣椒段和花椒煸出香味，加入豆瓣酱，炒出红油，下入葱姜蒜，稍微翻炒，倒入香芹和红辣椒丝，加一勺鸡精，一勺糖，淋上少许花椒油，翻炒均匀出锅即可。

做法二：

食材：牛肉一斤，红黄辣椒各半颗，食用油和食盐适量，豆瓣酱适量等。

步骤：

1、牛肉洗干净，切成条状，再把红椒和黄椒切条状待用；

2、先将牛肉丝放入热油里面煸炒出水分，捞出待用；

3、加入豆瓣酱以及生姜，还有料酒、剁椒快速炒香；

4、最后放入彩椒条，以及辣椒快速翻炒，加入适量的食盐以及味精，芝麻油等即可出锅。

拓展资料

干煸牛肉是一道色香味俱全的名菜，属于川菜系。此菜色泽鲜亮，味道独特。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

干煸香辣牛肉丝的做法

食材：牛腱子250g 芹菜100g

调料：郫县豆瓣酱1汤匙 辣椒粉10克

盐适量 胡椒粉3克 鸡精适量

花椒粉5克 香醋7克 生抽20克

香油10克 白糖5克 料酒10克

辅料：干辣椒4个 葱1克 姜1小块

植物油40克

做法：

1、牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好。

2.先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了

3.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝。

4.牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克

5.芹菜也切成5-6厘米左右的丝

6.锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油

7.油温7成热倒入牛肉丝，再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了

8.炒出料头的香味之后这时候烹入香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好

9.加入白糖，生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本少加盐即可

10.这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟

11.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香

干煸牛肉辣椒酱的做法

主料：

二荆条（线椒）1000克、小米椒100克、蒜粒100克

调料：

食盐20克、味精20克、鸡精50克、白糖10克、味极鲜80克、蚝油70克、藤椒油70克、菜籽油300克

制作过程

1、将二荆条青椒和小米椒去蒂后放入大碗中，加一勺食盐，清洗干净后放在一旁控干水分备用。

2、准备100克的大蒜粒，去皮后剁成蒜泥备用。

3、取一口铁锅或者是平底锅，小火烧热后将控干水分的二荆条青椒和小米椒摆放锅内，不需要放油，全程火干煸至外皮有点焦糊且肉质分离即可。期间要勤翻动辣椒，保证每一面都能充分被煸到，这样才可以增加辣椒的焦香味。

4、将煸好的辣椒切成小圈后再剁碎。

5、取一个大碗，放入食盐20克、味精20克、鸡精50克、白糖10克、味极鲜80克、蚝油70克、藤椒油70克、菜籽油300克搅拌至食盐、味精、鸡精、白糖完全融化。

6、最后就是将剁碎的辣椒和蒜末一起放入上面调制好的料碗中，充分搅拌均匀即可食用。

干煸辣椒牛肉丝的做法大全

食材：牛腱子250g 芹菜100g

调料：郫县豆瓣酱1汤匙 辣椒粉10克

盐适量 胡椒粉3克 鸡精适量

花椒粉5克 香醋7克 生抽20克

香油10克 白糖5克 料酒10克

辅料：干辣椒4个 葱1克 姜1小块

植物油40克

做法：

1、牛肉一块250克左右，选用纯瘦的，牛里脊最好。

2.先把牛肉片成片，选择一块立方体形状的比较好片，像我这款太薄了，没一定功底基本就别想片了

3.再顺着牛肉的纹理切成5-6厘米长，3毫米左右宽的丝。

4.牛肉丝加入料酒10克约半大勺，生抽10克，植物油10克

5.芹菜也切成5-6厘米左右的丝

6.锅烧热后倒入平时炒菜的油量，两大勺约30克左右，锅一定要烧的非常热再倒油

7.油温7成热倒入牛肉丝，再倒入1汤匙豆瓣酱，炒出红油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入葱姜再加入豆瓣酱，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了

8.炒出料头的香味之后这时候烹入香醋，香醋加一点点就好，目的是为了让肉丝干香而不柴，肉丝吸入了一部分醋，吃上去口感更好

9.加入白糖，生抽，盐和鸡精适量，加糖为了调和口味，盐和鸡精酌情加，因为豆瓣酱和酱油已经很咸了，基本少加盐即可

10.这时候放入芹菜丝，开大火翻炒几下让芹菜微微变软即可，时间约一分钟

11.最后出锅前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加浓郁，加入了白芝麻味道更香

干煸辣椒牛肉丝的做法视频

主料:

牛肉1000g

辅料:

蒜五头，

姜半块，

干尖椒一大把，

葱三大根，

食用油1000g，

老抽适量，

料酒适量，

生抽适量，

味精少许，

糖少许，

辣椒蘸料粉少许，

胡椒粉少许，

麻椒多点，

盐适

— 烹饪步骤 —

1· 牛肉切成厚一点的片，倒入老抽，料酒，生抽，葱，姜，蒜腌制入味。

2· 葱和蒜备齐。

3· 把腌制好的牛肉放到油里炸，再复炸一遍，让牛肉外焦里嫩。

4· 这是第一遍炸完后，再炸一遍。

5· 炸好后的牛肉盛出来，锅里多放点油，把辣椒，葱，蒜，麻椒一起放进锅里翻炒，炒到蒜八成熟后再倒入牛肉翻炒，加点糖和盐，再加加点胡椒粉。辣椒粉翻炒，出锅前加点味精翻炒均匀。