俄罗斯面包的做法大全

君之俄罗斯大列巴做法如下:

主料：高筋面粉200克、全麦粉140克

【辅料】：麦芽糖60克、鸡蛋100克（约2个）、黄油25克、啤酒75克、酵母粉5克、盐3克、葡萄干适量、蔓越莓干适量、熟核桃适量

【装饰】：刷表面蛋液适量

【开始制作】

1、准备好材料后，将除了黄油以及干果外的所有材料都放进揉面盆中，揉至出筋，然后再加入提前软化好的黄油揉出能拉出薄薄的膜就可以，因为本身面团偏硬，而且添加了40%的全麦粉，要揉出透明的手套膜有点困难，揉到拉出薄薄的膜就可以。揉好的面团整理一下，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

2、面团发酵好后，取出来排气，分成等大的两份，揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

3、松弛好后，取一个擀成长方形的面片，尺寸大约20*30厘米就可以了，然后铺上准备好的干果，四周边沿要留出3公分的空隙，方便卷起收口的时候粘合，最后再用手轻轻地按压一下果干。这里的核桃用的熟核桃，将核桃仁放进烤箱内，上下火150度烤10分钟左右就可以了，将烤好的核桃搓去皮，葡萄干或者蔓越莓干也可以换成自己喜欢的果干，还可以添加一些杏仁等干果，不建议使用花生，花生受热受潮后，口感不太好。

4、铺好过果干以后，用手略压一下，然后由上至下卷起来，每卷一卷都要压紧实，捏紧收口，然后再把卷好的面包胚子滚圆，表面凹凸的地方按压平滑。

5、将做好的面包胚子放进烤盘中，烤箱底部放一碗80度左右的热水，关上门发酵至两倍大。

6、发酵好以后取出来，面包胚子表面均匀地刷上一层厚厚的蛋液，用刀片割几道口子，放进提前预热好的烤箱内，上下火160度烤40-45分钟，烤的时候要时刻观察，根据上的情况加盖锡纸，防止上色过深。

俄罗斯面包制作视频

食材

面粉 500g

黑麦粉 100g

牛奶 250g

啤酒 100g

细砂糖 30g

麦芽粉 30g

盐 5g

酵母粉 6g

面粉 10g

橄榄油 40g

黑加仑葡萄干 适量

碎核桃 适量

1.将奶,啤酒,油,粉类,糖,盐,酵母依次加入面包机和面桶,和成团,发酵至两倍大,取出

2.排气,分割为两份,滚圆,松弛十分钟。

3.将松弛好的面团擀开

4.将葡萄干提前泡好,挤去水分,与核桃碎一起铺在面饼上

5.卷成大枣核形

6.放在烤盘上，放入烤箱，下放一碗热水，进行二次发酵

7.期间准备装饰用面糊，用10克面粉加100克水，调成糊，用小火加热成粘的面糊备用

8.面包坯发到两倍大（约40分钟），取出，表面割口（随自己喜欢），刷面糊

9.放入提前预热180度的烤箱中下层，约50分钟。勤观察，必要时加盖锡纸。

10.50分钟后，取出，晾凉，切片，享用吧。

注意事项

在没有酒花的情况下，按以上方法用啤酒勾兑味道也相当的不错，麦芽糖是酵母喜欢的营养物质，在温度合适的条件下酵母会很活跃，发酵的非常好，也证明它在快乐的成长，而啤酒里面含有酒花物质，会进一步增加面包在制作发酵后的特有香气，烤好的面包味道很不错。

面团一定要揉匀，揉至筋力十足才可以，在揉面时决不能偷懒，面包的口感如何功夫全在揉面上。

烘烤时是否生熟如没把握，可用竹签或长的牙签插一下，感觉内部十分干燥没有任何水份就可以了，此时可调至高火上好颜色便可取出。

烘烤的时间和温度要灵活掌握，烤箱的大小是有很大区别的，同等容积的烤箱可作为参考，烤箱太小不适合制作这类大型的面包，只有在30L以上的烤箱才较为适宜。

此类面包的食用，可配以鱼子酱、果酱、花生酱、和各类沙拉等都可以，吃法可任由自便。

俄罗斯面包的吃法

俄罗斯面包吃法有很多，我觉得切片后抹上酱好吃。

俄罗斯面包可以直接吃。或者切成片，用微波炉加热后，抹上果酱，夹上奶酪吃。还可以抹上黄油、夹上火腿、香肠片吃。也可以把面包放到汤和牛奶里吃。

面包是俄国重要的主食，俄罗斯面包分黑面包与白面包两种。面包种类不仅很多，且风味俱全。形状有长的、扁的、方的、圆的各式各样。

俄罗斯面包的种类和做法

秋林果脯面包在做法上与俄罗斯列巴基本类似，发酵无需太大，面包的含水量略低，果脯均匀分布在面包中。

俄罗斯面包怎么做

首先准备食材与工具：低筋面粉200克，饺子粉250克，干酵母3克，温水125克，木耳30克，干红枣13颗，核桃8个，鸡蛋一个，芝麻3克，电饭煲一个，和面盆一个，带盖发酵盆一个，食用油2克。

制作过程：

首先取一透明玻璃杯，放入多半碗温水，倒入3克干酵母，用筷子搅拌均匀，搅拌至酵母化开，备用。

然后准备一个白色量杯，取200克低筋面，倒入不粘锅内胆中，再取250克饺子面，倒入不粘锅内胆中，用搅拌好的酵母水和面。用筷子搅拌面成絮状后，直接用手揉面成光滑的面团，把面团放入带盖的不锈钢盘中发酵。

面团的发酵时间因温度而不同，一般室温25度需要发酵2个多小时。在等待面团发酵的过程中，拿出8个核桃，用夹子夹碎外皮，取出核桃仁，放入玻璃杯中备用。

在刚刚揉完面的电饭煲内胆中倒入半盆凉水，放进13颗干红枣泡至皮褶皱减少，捞出备用。

把控干水分的红枣去核，切碎，放入碗中，然后把提前泡发好的5朵黑木耳切碎，放入碗中，备用。

把醒发至2倍大的面团压扁，排出空气，揉至光滑，放入核桃碎，红枣碎，木耳碎，再反复揉面，直到面与核桃碎，红枣碎，木耳碎均匀融合，整理成扁的圆柱形面团。

电饭锅内胆刷一层食用油，防止粘连，把整理成扁的圆柱形面团放入锅中，盖上电饭煲锅盖，进行二次发酵。

面团醒发至1倍大后，在面团表面涂一层蛋液，撒上芝麻，盖上锅盖，按电饭煲蛋糕键，烘烤50分钟。

50分钟后，烘烤结束，不要掀开锅盖，再焖8分钟。8分钟后掀锅盖，取面包，倒扣瓷盘中，用刀切成三角块。

俄罗斯面包的配方

步骤/一，选择一个合适的搭建点。

步骤/二，用煤渣砖累叠搭建基底主体，并用混凝土进行固定。

步骤/三，蛭石是一种具有良好的防火、耐热、保温性能的矿物质材料。使用木材、胶合板、钢丝网制成模型后，浇筑得到蛭石层。

步骤/四，耐火砖是搭建炉身的理想材料。需要注意的是，记得预留足够空间，给最后为炉身覆盖绝缘层所用。

步骤/五，在支撑物的协助下，开始制作拱门。

步骤/六，最后制作烟筒。

步骤/七，最后，用金属板条制成支撑架，浇筑蛭石材料形成绝缘覆盖层。

怎样做俄罗斯面包

步骤1

固体黑麦酵头：发泡酵头25克，无麸皮黑麦粉32克，清水14克

步骤2

将发泡酵头和黑麦面粉在碗中混合，加入适量水，

步骤3

搅拌成球状。室温下发酵，

步骤4

面团体积增加1倍，放入冰箱，冷藏一夜，使用前1小时取出回温。

步骤5

浸泡液：粗全黑麦粉14克，清水28克

步骤6

将粗黑麦粉和清水倒入碗中，

步骤7

搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温下放置一夜。

步骤8

面团：无麸皮黑麦粉96克，盐3克，葛缕子籽3克，温水45克

步骤9

将黑麦粉，盐，葛缕子籽倒入碗中，混合。

步骤10

加入酵头和浸泡液，倒入适量温水，搅拌均匀。

步骤11

放入面包机中，搅拌。

步骤12

成为光滑面团，放入大碗，盖上保鲜膜，室温下发酵约4小时。

步骤13

面团长大一倍，

步骤14

轻轻取出，避免排气，

步骤15

整理成橄榄形，放入烤盘，最后发酵约2小时，

步骤16

面团长大为1.5倍，

步骤17

表面割口，

步骤18

放入烤箱，中层，上下火220度，蒸汽烤，或每隔30秒向烤箱内壁喷水一次，三次后，关好烤箱门烤约25分钟左右。

步骤19

表面形成硬壳，出炉。

俄罗斯面包的做法家庭做法

用料

波兰种：

全麦粉 100克

格瓦斯 100克

酵母粉 1克

主面团：

小麦粉 310克

格瓦斯 100克

盐 5克

酵母粉 3克

柠檬汁 5克

玉米油 20克

黑加仑 30克

红葡萄酒 15克

核桃仁 60克

波兰种俄罗斯列巴的做法

100克全麦粉 100克格瓦斯 1克酵母粉稍微和至没有干粉就可以 盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵15-16小时 黑加仑洗净 用红葡萄酒泡12小时

发酵好的波兰种（满满的小泡泡）

除玉米油 核桃仁 红葡萄酒渍黑加仑外 放入面包机 用和面档（盐 酵母粉分开放）10分钟后放入剩下的东东

第一次发酵2倍大（常温冬80分钟） 平分三份 排气滚圆 二次发酵1.5倍大

用手压偏排气 两边卷起成橄榄形 放入烤箱 底层放一盘温水 烤箱发酵档 三次发酵1.5倍

表面喷水 撒干粉 用快刀割包（自己喜欢的花纹）

烤箱底层放空烤盘220度预热10分钟浇热水 快速放入面包烤盘 10分钟后拿出底层空烤盘 上火调整200度 继续烤10分钟 四周口水 上层盖铝箔纸 下火调200度 喷水 继续烤10分钟

出炉

俄罗斯人的面包制作

主料：高筋面粉250克，细糖25克，酵母5克，奶粉10克，提子干15克，核桃仁20克，黑啤酒50克，水85克。

辅料：黄油15克，盐5克，麦芽糖10克，可可粉15克，淡奶油10克。

俄罗斯列巴面包制作步骤：

1、水、啤酒和麦芽糖混合均匀，加热至40度，混入酵母，静置3h；

2、将面粉、细糖、酵母、盐、奶粉、黑麦粉、可可粉混合均匀；

3、淡奶油和液体混合物加入面粉中，慢速缓和均匀；

4、加入黄油，搅拌至能列出粗糙的薄膜状即可；

5、加入提子干和核桃仁碎，混合均匀后面团取出；

6、放入器皿中，发酵40min；

7、取出平均分割成2个等量的面团；

8、揉圆，松弛10min再次揉圆整形到烤盘中；

9、放入烤箱中，发酵1h；取出，筛面粉，划口装饰；

10、放入预热好的烤箱，焙烤模式185度烤制35min即可。

俄罗斯面包的做法视频

醒发的时候即可开始预热烤箱和石板，将烘焙石板放在烤箱最下层，在它下面放一个空烤盘，将温度设在260度。我的烤箱没有上下火的区分且最高只有250度，所以就设在了250度。因为石板需要足够的时间吸收热量，所以需要在烘烤前至少45分钟开始预热。

醒发完成，割包。 割包时刀片不要与面团垂直，侧着切入，尽量用刀片的尖端来切，割包时不要犹豫，做到快速与利落。 将面团与模具一起置于烘焙石板上，并立即在底部的空烤盘中倒入300ml刚煮沸的开水。关上烤箱门，2分钟后将温度降到230度，烘烤20分钟，或直到面包颜色成为金棕色。

俄罗斯面包做法窍门

用料

鸡蛋7只

牛奶一碗

植物油一碗

白沙糖大半碗

黄油200克

炼乳30克

发酵粉5克

步骤1

先把鸡蛋打入盆里，用打蛋器打散。我实际上打了7个蛋。也可以分出两个蛋黄另有用。

步骤2

打散的鸡蛋里加入白糖植物油牛奶黄油炼乳这时候的白糖和黄油还是颗粒状的。可以把煤气灶打开火调到最小。把盆放火上加热。但一定要用手在盆底滑动。让糖和黄油完全化开。而且整个蛋液也是温热的（这样也有助面团的发酵）

步骤3

把发酵粉用温水化开。倒在蛋液里。然后就可以加面活面了。我加了5碗面面活的软硬适中。活好的面团放在盆里。等待发酵。

步骤4

大约发酵五个小时吧。

步骤5

充分发酵发到最大。我不喜欢发酵粉太多。所以就放的少让它满满的发酵。

步骤6

一定要发酵到最大。

步骤7

直接从发酵好的面盆里取出大小适中的面团揉光滑。最好秤一下做到大小一致。我的是160克一个面团。

步骤8

揉光滑每个面团后。再揉一次。

步骤9

拿一个面团。擀成小椭圆型。大约有十公分长六公分宽。

步骤10

面团上摸满油。一定要摸全面。折一层再折一层。

步骤11

中间靠上切一刀。

步骤12

拿一边往外翻。

步骤13

另一边朝同一方向翻。整理花型。做出一个百合花花的造型。

步骤14

等十分钟左右。再一次发酵变大后。

步骤15

放入烤盘中。注意不要连在一起了。

步骤16

均匀涂抹上蛋黄液。注意一定要很均匀的抹在每一边边角角。那样烤出来的才漂亮。

步骤17

烤箱开最大火预热十分钟。把烤盘放入烤箱最好放在中间偏下位置。上下最大火烤十分钟左右。调整火候。这个根据自己的烤箱情况。

步骤18

大约二十分钟后。就烤好了。

步骤19

大火十分钟左右一定要调整火候

步骤20

还不错吧怎么说自己做的吃着放心。

小贴士

如果想发酵的快一点也可以多放些发酵粉。我是不喜欢太多。就放的少。也可以不放黄油和炼乳。