芹菜泡椒牛肉的正宗做法

用料：

芹菜1根、泡姜泡椒适量、淀粉2勺、大蒜2瓣、料酒2勺、酱油2勺、牛肉250克、老姜丝适量、白糖1勺

做法与步骤：

步骤 1.把牛肉切成丝，把芹菜，还有泡姜，泡椒切好备用。

步骤 2.把切好的牛肉腌制备用，两勺料酒，两勺红苕粉，两勺酱油，盐少许，再放一点调和油，还有姜和蒜适量，把它拌匀腌制一小时，我个人觉得腌的时间长，炒出来的口感会更好。

步骤 3.起锅烧油，待油温七八成热时，先放泡姜，泡椒，花椒先炒一下，然后下牛肉，炒到变色，起锅备用，在放芹菜下锅炒一下，把牛肉倒在一起，加入少量鸡粉，翻炒起锅装盘。

芹菜泡椒牛肉的正宗做法视频

先将牛肉切薄片，牛肉切片的时候注意看着点纹路，不要顺着纹路切，不然炒出来会很柴，我们要横着纹路来切，牛肉上的白色筋膜也要去掉，切好以后，用刀背在肉片上轻轻剁几下，把牛肉里面的筋切断，这样炒出来的牛肉才会口感鲜嫩。准备一点小芹菜段，把蒜瓣拍扁，切成蒜末，泡椒切成两半，因为泡椒切开以后，辣味会比较浓烈，如果不是很能吃辣的朋友，建议用整根的，或者减少泡椒的用量。牛肉里依次放入料酒，酱油，蚝油，生粉和一茶匙食用油，用手抓匀后腌制30分钟热锅倒油，煸香蒜末和泡椒。下入腌好的牛肉，迅速划散，翻炒至变色，牛肉不能炒太久，否则会口感发硬。放入芹菜段，翻炒两下，便可出锅装盘。

总结：

1：牛肉去掉筋膜，横着纹路切成薄片。

2：准备好芹菜段，蒜末和泡椒。

3：牛肉里放入料酒，酱油，蚝油，生粉和食用油，抓匀后腌制30分钟，

4：热锅倒油，煸香蒜末和泡椒。

5：下入牛肉片翻炒至变色。

6：放入芹菜段，翻炒两下便可出锅装盘。

芹菜泡椒炒牛肉的做法大全

主料:

牛肉300克

青泡椒6根

红泡椒2根

泡姜1块

辅料:

菜籽油5茶匙

料酒4茶匙

淀粉4茶匙

盐1/2茶匙

鸡精1/3茶匙

胡椒粉1/4茶匙

小葱2根

花椒1撮

小苏打少许

白糖少讦

1. 牛肉漂洗，切成粗丝；

2. 放料酒、盐、胡椒粉和少许的小苏打；

3. 分三次加入少许的水、抓上劲，放浞粉；

4. 加适量的水、抓均匀，放些菜籽油；

5. 拌均匀，静置十分钟左右。

6. 泡姜切细条，青、红泡椒切马耳朵段，小葱切颗。

7. 油至四五成热，倒入牛肉；

8. 用筷子将牛肉划散；

9. 牛肉变色后捞出；

10. 锅留底油、小火，下花椒、泡姜、泡椒、白糖炒出香味；

11. 倒入牛肉，放小葱、鸡精；

12. 大火，浇料酒、翻转均匀即可

芹菜泡椒牛肉的正宗做法窍门

1、将鸡爪2500克清理干净，剪掉指甲，将鸡爪对半切开，一分为二。

2、将鸡爪放入锅中，加入适量清水淹没，加入葱段50克、姜片50克、料酒30克、白芷10克，大火烧开后撇去浮沫，煮10分钟关火，再浸泡10分钟，捞出冲凉备用。

3、锅中加入清水300克放入姜片30克、泡野山椒50克、干青花椒10克、八角8克、白胡椒粒10克、山奈8克、煮15分钟后关火，将所有材料打捞出去啊用，将汁水放凉备用。

4、放凉后的汁水加入低度白醋420克、泡椒水200克、精盐的175克、红小米辣圈150克、西芹段150克、泡野山椒100克、白糖75克、鸡精50克、味精25克、红花椒2克，搅拌一下，让调味品溶解，然后放入处理好的鸡爪，抓拌均匀，低温腌制3小时即可。

泡椒芹菜炒牛肉的做法步骤

芹菜炒牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切小片，用盐，料酒，酱油，孜然粉，鸡精，生粉，少许油腌制15分钟

步骤 2

起热油锅，下牛肉炒至七成熟，盛出

步骤 3

另起锅，将切碎的泡椒炒香，下芹菜，略微翻炒

步骤 4

最后加入牛肉，翻炒片刻，加调料入味即可

泡椒芹菜牛肉末

首先牛肉洗干净切丝，用盐少量、料酒、倒入一些食用油伴匀码味。

然后准备配料，芹菜，泡椒，泡姜，豆瓣，姜、葱、蒜，鸡精、味精、蚝油，红薯粉。

芹菜切段，泡椒，泡椒切丝，（切节都可以）姜蒜切细，大葱切段。

锅里放油，下豆瓣，泡椒，炒一会下泡姜、姜、蒜、大葱炒香，下蚝油，

《这时候牛肉加入红薯粉伴匀》下牛肉炒至大多变色关火，

关火后的余温把牛肉炒至全部变色，马上起锅、留油，

下芹菜炒一会放少许盐，

倒入牛肉，放鸡精、味精炒匀起锅。

这炒出来的牛肉不会老，也有肉香，有嚼劲，色香味俱全。

芹菜泡椒牛肉丝的做法大全窍门窍门

选择原料：选用实心大白菜为好；牛肉末要用瘦肉制作的；辣椒和萝卜选新鲜质脆品。

②刀工处理：将白菜去掉头和外帮，洗净沥干后切成小块；萝卜洗净沥干，去皮切成块；辣椒切成小块；大蒜剁成泥；生姜去皮洗净，剁成末。

③盐水腌渍：用150克食盐溶入3千克凉开水中，制成5%的食盐溶液，倒入盆内，然后加入白菜和萝卜，腌1~2天后捞出沥干。

④原料装坛：将白菜、萝卜、辣椒、大蒜泥、姜末和牛肉末一起放入小缸内搅匀。然后将剩余的食盐和味精加入2.5千克凉开水内，搅匀倒入缸中，以没过菜料为度。再盖上缸盖。

⑤泡制成品：把菜坛置于洁净、通风、阴凉的地方，泡制10天左右，即为成品。发酵初期，缸内盐水易生长一层白膜，可加白酒处理。

芹菜泡椒牛肉丝

主料：牛肉200克、芹菜150克、红辣椒3个、小米椒2个、生姜1小块、大蒜2瓣、鸡蛋清1个

辅料：盐少许、生抽2勺、老抽3克、清水少许、红薯淀粉1勺、食用油适量

1. 首先准备好需要的食材，牛肉我用的是里脊肉，肉质口感比较嫩，不喜欢吃辣的可以不放小米椒。

2. 先将牛肉清洗干净，然后逆着纹路切薄片，切记牛肉一定要逆着纹路切，否则嚼不动哦，这是窍门之一。

3. 在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉，用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。

4. 接着将芹菜去根后洗净，切成小段，再将生姜去皮后洗净切丝，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起装入盘子里备用。

5. 锅中倒入适量食用油，油温6成热时下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉变色后盛入碗里备用。

6. 锅里留少许油，放入姜末和蒜末，炒出香气后放入辣椒不停翻炒。

7. 辣椒炒至断生后加入芹菜，继续大火翻炒，接着加入少许盐调味，芹菜不能炒太久，否则颜色不翠绿，口感也不爽脆，这是窍门之二。

8. 再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出锅前加入，可以保证牛肉的口感嫩滑。

9. 最后加入1勺生抽翻炒均匀，也可以加点鸡精提鲜，炒的时候不用加水，因为芹菜会炒出水分。

10. 装盘即可

芹菜泡椒牛肉的正宗做法大全

原料：牛里脊肉、香芹 辅料：蒜片、花椒、姜丝、生抽、泡椒、鲜朝天椒、魔厨高汤 制作方法：

1、牛里脊肉切丝，再加入生抽、料酒、姜丝、胡椒粉、魔厨高汤、干淀粉调匀，腌制入味；

2、香芹切段，鲜朝天椒、泡椒切粒；

3、锅中放油，油烧热后放入蒜片和花椒炒香，再放入鲜朝天椒粒、泡椒粒翻炒；

4、放入牛肉丝快速煸炒，肉丝完全变色后加入香芹段，翻炒2分钟即可。 贴心小提示: 1、建议用锋利的刀切牛肉，肉丝越细越入味。 2、鲜朝天椒也可以用没有糖分的野山椒代替。 3、此菜适合配米饭吃，也可以用来做牛肉面的浇头。

泡椒芹菜炒牛肉

主料

黄牛肉

400克

芹菜

100克

辅料

青红

适量

生抽

适量

尖椒

适量

蒜

适量

姜

适量

淀粉

适量

小苏打

适量

料酒

适量

干辣椒

适量

食用油

适量

芝麻油

适量

步骤

1.黄牛肉

2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)

3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂

4.先放生抽与苏打粉合匀

5.再放料酒与生粉

6.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟

7.我腌了2小时左右

8.芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用

9.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好

10.干辣子

11.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉

12.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅

13.锅里留一部分油,炒香配料

14.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

15.放入芹菜

16.放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油

17.出锅前淋入芝麻油

18.上桌.因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐.牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性

19.你学会了吗?请照到做一次.保证炒了一次还想炒第二次

20.请尝一尝