冷菜牛肉的做法教学视频

云南牛肉烂烀是一道以云南特有的腌制方式处理牛肉，关键在烧制的过程中多次加水，让其在水的温润中逐渐变得烂烀。以下是云南牛肉烂烀的正宗做法：

所需材料：

- 牛肉 500 克

- 盐 10 克

- 花椒 10 克

- 生姜 1 片

- 料酒 2 汤匙

- 桂皮 1 小块

- 八角 2 颗

- 葱段 2 段

- 清水 适量

步骤：

1. 将牛肉用清水清洗干净后，切成小块放入热水中焯水2-3次，直至去除血水。

2. 将焯好水的牛肉放入大碗中，加入适量的清水，加入花椒、生姜、料酒、桂皮、八角和葱段，充分拌匀后腌制1-2小时。

3. 将腌制好的牛肉块取出，把腌制料筛出，然后将牛肉块置于砂锅中，加入适量的清水，用中火煮开，然后调小火炖煮20分钟。

4. 把火灰捏成一个小墩子，将砂锅放在火墩上，小火加热2个小时，期间需要不断添水，煮出来的牛肉应该是烂烀的状态，可以用筷子轻松捏碎。

注意：煮牛肉时需要频繁加水，以保持锅内有足够的水，以免煮干或糊锅。

冷菜牛肉图片

冷菜摊牛肉500克一斤。每100克冷菜摊牛肉所含热量约为126大卡,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含钾,富含蛋白质,有利减肥,胆固醇含量过高,不利减肥。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，可以增强骨骼和肌肉的力量，可以促进蛋白质的合成和代谢，增强人体的免疫力，脂肪含量很低。

冷伴牛肉

你好，1. 番茄炒蛋：将西红柿和鸡蛋一起炒制，加入适量盐和味精调味，简单易做。

2. 番茄炖牛肉：将牛肉和西红柿一起炖制，配上适量的调料，鲜美可口。

3. 番茄汤：将西红柿切碎煮烂，加入适量的清水和调料，做成浓郁的番茄汤。

4. 番茄酱：将西红柿剁碎烧开，加入适量的糖和盐，煮至浓稠，即可制作成番茄酱。

5. 番茄炖豆腐：将豆腐和西红柿一起炖制，加入适量的盐和味精，口感清爽。

6. 番茄炒饭：将西红柿和米饭一起炒制，加入适量的盐和油，做成美味的番茄炒饭。

7. 番茄火腿炒面：将西红柿和火腿一起炒制，再加入面条翻炒，口感丰富。

8. 酸辣番茄炒肉片：将西红柿和肉片一起炒制，加入适量的醋和辣椒，口感酸辣可口。

9. 番茄拌黄瓜：将西红柿和黄瓜切成丝，拌上适量的盐和味精，做成清爽可口的凉菜。

10. 番茄蛋花汤：将西红柿和鸡蛋一起煮成汤，加入适量的盐和味精，口感鲜美。

冷菜牛肉摆盘造型图片

牛肉500g

五香粉适量

八角适量

桂皮适量

生抽适量

醋适量（最好为自贡晒醋）

辣椒面适量

熟白芝麻适量

辅料

姜片适量

大葱适量

丁香适量

糖适量

老抽适量

胡椒粉适量

花椒面适量

1. 牛肉选择肩部牛肉，用于凉拌的那种。先煮至牛肉熟，煮过牛肉的水留下一碗，等会儿会用上。

2. 将煮熟凉好的牛肉，切成一指宽的牛肉条。

3. 切好的牛肉放入盆中，放入姜片、大葱、糖、生抽、老抽（少许）、醋、胡椒、五香粉少许、少许盐，腌制3小时。

4. 油锅中放入八角、丁香、桂皮炒香后，倒入腌制好的牛肉，放入牛肉汤，中火慢炒。炒至牛肉汤汁很少时，将肉中的姜片、大葱等捞出，并放入辣椒面，待汤汁完全收干。

5. 起锅前加入花椒面、白芝麻。

6. 可以开吃了！这道是凉菜，但不是热的时候也是很美味的！

冷菜牛肉的做法教学视频大全

1.

用料：

牛上脑肉 1500克

牛窝骨筋 300克

王守义十三香炖肉料 50克

盐 10克

冰糖 20克

胡椒粉 10克

料酒 10克

葱 50克

姜 50克

做法：牛上脑肉1500克切块，冷水泡去血水，大概泡一天合适，中间换3次水。

2.

牛窝骨筋300克直接洗净，高压锅加水什么都不放，直接先压30分钟。加窝骨筋的目的是成品口感会比纯肉好，第二窝骨筋彻底软烂后胶原蛋白出来，冷却后和果冻是的，可以增加成品的粘合力

3.

泡好水的1500克牛肉，冷水下锅焯水。

4.

焯过水的牛肉和窝骨筋一起入高压锅，水不用多，刚刚没过牛肉就行，加50克王守义十三香炖肉料，葱姜50克，料酒10克，盐20克，胡椒粉5克，冰糖20克。

5.

电高压锅炖煮30分钟

6.

压好后，开盖捞出王守义十三香炖肉料料包和葱姜扔掉

7.

准备一个盆，把蒸馒头的豆包布平铺。

8.

把压煮好的肉和筋用笊篱捞到豆包布上。

9.

兜住拧几圈。

10.

往拧好口的豆包布上浇半手勺的炖肉原汤，上面盖上一个盘子。

11.

盖好盘子。

12.

找一个重物压上它，让它定型。

13.

压制一晚上，取出。

14.

去除豆包布后的样子，牛肉牛筋经过一宿的压制，已经定型很紧实了。

15.

垛子牛肉完成。

吃的时候用刀片的越薄越好，牛肉和牛筋压在一起口感非常好，可以当一道凉菜，可以夹火烧烧饼吃，可以卷烙饼吃，也可以调个汁蘸着吃。

牛肉冷菜艺术拼盘图片

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冷食牛肉做法

看个人喜好和身体健康状态，加热吃更好。

牛肉煮熟后一次吃不了，为了防止牛肉常温下快速变质，一般将牛肉放冰箱冷藏室存放。下次再吃一般都再次加热以去除冰箱内的寒气（寒气伤胃）。但有些人身体好，习惯吃冷食，所以不热直接吃。但建议热一下吃更保险。

冷牛肉的家常做法

牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。

准备炖肉料：大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。

将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起（没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。）

1.将牛肉放入高压锅，加半锅水。

2.放入所有的调料，开大火至烧开。

3.烧开后，用勺子撇去表面的浮沫。

4.高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。

5.开始和面：取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。

6.面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。

7.揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟；之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。

8.牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。

9.待牛肉放凉后，切成小块待用。

10.将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。

11.将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。

12.将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。

13.将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。

14.煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条。（大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。）

15.将小葱和香菜切成末，待用。

16.将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可

冷菜牛肉的做法教学视频全集

用料：

牛肉500克

葱姜蒜未各1支、蒜半头

花椒1小撮

椒盐、孜然、芝麻各1小勺，喜欢重囗味的可以多些

料酒少许

盐、鸡精少许

辣椒粉1勺

淀粉2勺

黑糊椒（腌牛肉时加入的）1小勺

泡椒6条

玉米、土豆、杏鲍菇、 花菜、藕、腐竹（随意，想加什么菜就加）

香干、萝卜、海带头香菜随意

青红椒6根

步骤 1

把牛肉切成2.5厘米左右的方块小粒，加盐、糖适量，料酒少许、黑胡椒粉1小勺，食用油适量，抓勺，地瓜粉两勺放入碗中加少量的水，拌匀变成稀糊状再加入到牛肉中，抓匀，放一边入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一层就行了。

步骤 2

把你想加入的菜洗净切块或片，菜过水烫至七分熟捞出，糯米血糕和土豆切块炸熟捞出控油。青红椒切小段分大小两份，小份炒菜时加，大份最后铺在上面。也可炒菜时不加，等最后再放也行。（感觉好啰嗦?）

步骤 3

把刚才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，热油，放入姜葱蒜末、花椒、泡椒（切小块）爆香，家里有火锅底料也可以加入些，味道更赞，首先放入比较耐炒的菜如藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜（若用酸萝卜更开胃）、花菜炒一会，加蠔油、盐、鸡精调味、放入洋葱、土豆、金针菇（一些容易熟的菜后放），菜可根据个人喜欢而加入，不怕辣的话也可以倒些泡椒水进去炒会更入味，再撒入椒盐、孜然拌匀翻炒几下即可盛出。

步骤 4

锅洗净，热锅冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉粒，炒至变色捞出，记得，别炒老了，铺到刚才的菜上。肉多的话可分几次炒哈，量少炒肉熟得快，才嫩，这是炒嫩肉的好方法，要不肉多倒入炒不匀，就会有的老了，有的没熟，一定要记住、记住、记住。

步骤 5

锅里留下炒牛肉粒的油加热，放入青红椒圈过一下油，翻炒两下捞出铺牛肉上，再撒些椒盐、孜然、白芝麻、辣椒粉，葱段。锅里的油再次加热，1放入少许的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋响，满屋飘香，最后放入香菜，即可上桌。

步骤 6

里面加的材料可随意变换，想吃啥放啥