红酒炖牛腩窍门

这个没办法，因为这种酸是葡萄酒里面本身自带的酸，红酒都是带酸的，在高温蒸煮之后，酒液浓缩，酸味就会更加突出，你肯定是酒放太多了，红酒炖牛肉，不是整瓶倒下去炖，而是用红酒充当料酒，适当倒一点，因为红酒中的单宁会软化牛肉中的纤维素，让牛肉变得松软可口，你倒得太多，肯定是会酸的，但是也可以吃，只是口感不太好而已，但成分都是纯天然的。

红酒炖牛腩窍门是什么

法式红酒炖牛肉，红酒炖鸡腿，红酒蹄髈，红酒三杯鸡，红酒鸡翅，红酒雪梨，红酒焗排骨，红酒焖鸡，法式红酒梨，红酒牛排，匈牙利红酒烩牛肉，红酒烤鸡腿，红酒炒虾，红酒柠香银鳕鱼，俄式红酒烤苹果，热烤无花果佐红酒肉桂糖蜜（可作牛排配菜），红酒洋葱烩大虾。

如何做红酒炖牛肉

a) 红酒的口感和牛排相得益彰——但啤酒炖牛肉其实我觉得也很好啊

b) 红酒中饱含的XXX素，和牛排中的某种成分蛋白酶，在一起会产生多巴胺，于是大快朵颐——哈！

c) 红酒相比啤酒、白酒来说，价格和品类适合在餐厅中推荐而中选。如果问为啥不是白葡萄酒，会有人说那是和海鲜配的。但其实我觉得，你给我吃牛排还是龙虾，然后问我果盘上红葡萄还是白葡萄，我肯定说都好都好。

红酒炖牛腩窍门图片

牛肉洗干净，擦干水分，切成大块。通常炖肉的呈现形式不够完美，我常用的方法把牛肉捆成一卷，红酒中的单宁可以溶解牛肉纤维，所以不必担心肉炖不烂。然后 找个大的容器，装入牛肉，加入一个切碎的洋葱，两头蒜（拍破），半个橙皮屑，香草束，胡椒粉，腌制12小时

步骤2

肥腌肉汆水，洗净，切成小丁。找个大锅，加入少许橄榄油，放入剩下的另一半橙皮，炒香，加入肥腌肉丁，当腌肉的颜色开始变黄，把牛肉放到锅里煎，直到牛肉的表面呈现金黄色

步骤3

把另一个洋葱切碎，另找一个锅（一般法国人用烤箱作这道菜，所以这里的锅必须是能入烤箱的锅。如果喜欢明火炖，也没有问题，锅可以小一些，因为最后添加的红酒尽量淹没牛肉为佳）。加入少许橄榄油，把洋葱炒成金黄色

步骤4

转中火，加入煎过的牛肉和腌肉，把腌制牛肉的酒汁倒入锅里，加入汆过水的胡萝卜，最后加入肉桂粉和盐，盖上锅盖，烤箱上下火，160度（或者明火，酒汁烧开后，转中火）炖三个小时

步骤5

在两个半小时的时候，把牛肉捞出，汤汁过滤，汤渣丢弃，牛肉继续放到锅里炖，一般烤箱成品汤汁较多，我喜欢取一些汤汁用小锅熬至粘稠，最后浇在肉上

步骤6

这道菜最佳的搭配伴侣是米饭，意大利面和白水煮蔬菜，在肉上撒切碎的平香和少许橙皮屑，跟盐和胡椒瓶

家常红酒炖牛腩

1.主料：牛腱1000克 葱姜蒜适量辅料：生抽（约40ml）调料2大勺 老抽(约40ml)调料2大勺 白砂糖（约30克）调料1+2茶匙 柱候酱(约40ml)调料1+1大勺 八角(料包)2个 桂皮(料包)1片 小茴香(料包)1/2茶匙 花椒(料包)1/2茶匙 香叶(料包)2片

步骤1. 牛腱肉买回来清水浸泡掉血水，用竹签扎多孔。不怕孔多，我扎了大概5分多钟。

2. 我用到的柱候酱，适合慢炖牛羊肉。

3. 柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上，放上葱姜。

4. 加入100毫升红酒腌制3小时左右，如果有时间的话也可以腌制一晚。

5. 锅中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁

6. 大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟，捞出控干。

7. 倒掉煮牛肉的水，锅中加热，倒入少许油，放入白糖，小火加热融化

8. 放入煮过的牛肉，加入生抽、老抽。

9. 在淋入约200ml的红酒，也可以适当增加一部分红酒，看自己喜好。其余的用热水补充，水位没过牛肉如果牛肉太大，可以约牛肉的2/3左右。

10. 再放入一大勺柱候酱，把汤底调制好。

11. 将料包的内容放入调料包入锅。

12. 盖上盖子小火炖煮2小时后，可以试一下汤底的咸味，如果味道合适或者偏淡，可以补足一点盐，汤底微咸为好，这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂，可以适当延长炖煮时间，这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩，口感也会更加紧致，请酌情估计炖煮时的状态

红酒炖牛腩窍门视频

主料牛肉400g红酒300ml蘑菇5个胡萝卜1根土豆1个 辅料大蒜四瓣盐适量香叶2片干罗勒叶少许番茄沙司2大勺橄榄油适量步骤红酒炖牛肉的做法步骤11.牛肉用厨房用纸吸干血水红酒炖牛肉的做法步骤22.切成1cm见方的块红酒炖牛肉的做法步骤33.蘑菇洗净后每个切成四块红酒炖牛肉的做法步骤44.胡萝卜洗净去皮切滚刀块红酒炖牛肉的做法步骤55.土豆洗净去皮切滚刀块红酒炖牛肉的做法步骤66.蒜切片红酒炖牛肉的做法步骤77.锅中倒入橄榄油，加入蒜粒，开始冒泡后倒入切好的牛肉红酒炖牛肉的做法步骤88.翻炒至牛肉变色红酒炖牛肉的做法步骤99.加入切好的蘑菇。翻炒约3分钟至蘑菇脱水变成棕色红酒炖牛肉的做法步骤1010.倒入红酒，撒入干罗勒和香叶，大火煮开后转入炖锅红酒炖牛肉的做法步骤1111.小火炖煮40分钟后加入切好的土豆和胡萝卜，再加入两大勺番茄沙司红酒炖牛肉的做法步骤1212.加盖炖煮半个小时。至牛肉可以轻易用筷子戳进后加盐调味即可。

红酒炖牛腩要用什么红酒

主料

牛腩500g

番茄1个

葱白1根

洋葱半个

红酒200ml

辅料

盐适量

白糖1勺

料酒2勺

姜片6片

蒜瓣6瓣

番茄酱3勺

水适量

香菇4朵

橄榄油少许

红酒炖牛腩的做法步骤

1.牛腩洗净切块

2.姜切片、葱切段

3.牛腩入锅，冷水，加2勺料酒，加3片姜，开锅焯水3分钟捞出控水

4.洋葱切片，香菇切片

5.西红柿洗净切块

6.锅中少许橄榄油烧热，入葱白、姜、洋葱，煸香

7.入焯过水的牛腩块翻炒片刻

8.加入西红柿翻炒到起砂

9.转入砂锅中，加入足量的水，倒入红酒

10.加入香菇片

11.中大火煮开后转小火

12.炖1个小时候加入3勺番茄酱，1勺糖，继续炖1小时，出锅前加盐调味。

红酒炖牛腩怎么做好吃又烂

【食材】

牛腩500g、番茄4个（约300g）、番茄酱10g、冰糖10g、葱姜各20g、香料包1个（花椒3g、茴香3g、八角1个、香叶1片、草果1个、丁香3g、桂皮8g）、盐5g、食用油适量

【做法】

1、牛腩在清水中浸泡30分钟以上，使残留的血水析出，中途根据需要更换2——3次水，至水清亮没有杂色即可，接着捞出冲洗干净，控干水分，切成3cm见方的块，备用。

2、锅中加入适量清水，冷水把牛腩粒放入锅中，中火慢慢加热，至水沸腾后煮2分钟，撇出浮沫，捞出牛肉，冲洗干净，控干水分，备用。冷水入锅，中火加热，能够使牛肉中的血水充分析出。

3、炒锅中加入少许食用油，热锅凉油把冰糖放入锅中，小火慢慢加热，至冰糖融化，继续搅拌至冰糖呈焦糖色，有均匀的小气泡冒出时，放入控干水分的牛肉粒，翻炒均匀，使牛肉粒均匀的裹满糖色。

4、番茄顶部划十字刀口，放入沸水中浸泡片刻，去除番茄皮，切成小块，放入油锅中，加入少许食盐，翻炒至番茄出汁，加入适量番茄酱，继续翻炒，至番茄呈浓稠的酱汁。

5、倒入炒好的牛肉粒，翻拌均匀，接着置换到高压锅中，加入葱姜片、香料包、盐，搅拌均匀，压制30分钟，至炖牛肉软烂。

6、高压锅停止工作后，不要急于开盖，再继续焖10分钟，使炖牛腩更加入味，出锅撒入香菜提香增色，即可食用。

红酒炖牛腩的做法窍门

1.首先，将准备好的牛腩用清水洗净，切成块，放入锅中，加入清水，焯一下，煮一会儿。将流出的水煮沸后，取出并用冷水冲洗几次，以去除漂浮的泡沫，以备后用。

2.将准备好的食材用清水冲洗，将土豆去皮，切成小块，用小刀将西红柿、青椒和芹菜切成小块，将姜切成小块，将洋葱切成小块，放入碗中备用。

3.将油加入锅中，加热，然后加入姜片和牛腩。用中火将牛腩炒至表面呈棕色，然后加入洋葱和蒜片，用中火和小火煸起香味。

4.将切碎的芹菜、西红柿和胡萝卜加入锅中，用铲子翻炒。加入准备好的番茄酱和红酒，炖大约2-3分钟。

5、然后向锅里加入热水，大概需要穿过锅食材，用火炖，然后转到小火上慢慢炖约1小时。

6.将切碎的马铃薯片倒入锅中，加入盐和黑胡椒来调整汤的味道，继续用小火慢炖大约25分钟，然后加入青椒煮1分钟，然后离开锅，你可以在热盘上品尝法国红酒炖牛腩。

红酒炖牛肉的做法窍门

牛腱肉买回来清水浸泡掉血水，用竹签扎多孔。我怕孔多，我扎了大概5分多钟。

2、我用到的柱候酱，适合慢炖牛羊肉。

3、柱候酱1大勺涂抹在生牛腱上，放上葱姜。

4、加入100毫升红酒腌制3小时左右，如果有时间的话也可以腌制一晚。

5、锅中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁。

6、大火烧开后盖上锅盖转小火煮60分钟，捞出控干。

7、倒掉煮牛肉的水，锅中加热，倒入少许油，放入白糖，小火加热融化。

8、放入煮过的牛肉，加入生抽、老抽。

9、在淋入约200ml的红酒，也可以适当增加一部分红酒，看自己喜好。其余的用热水补充，水位没过牛肉如果牛肉太大，可以约牛肉的2/3左右。

10、再放入一大勺柱候酱，把汤底调制好。

11、将料包的内容放入调料包入锅。

12、盖上盖子小火炖煮2小时后，可以试一下汤底的咸味，如果味道合适或者偏淡，可以补足一点盐，汤底微咸为好，这样炖煮的肉咸味才刚刚好。如果想更加软烂，可以适当延长炖煮时间，这个随个人喜好。牛肉冷却后还会紧缩，口感也会更加紧致，请酌情估计炖煮时的状态。