香菇牛肉酱的用法

用料

干香菇 30朵

前腿肉馅 300克

洋葱 半个

生姜 1块

大蒜 半头

豆瓣酱 2勺

黄豆酱 2勺

辣椒粉 3勺

料酒 2勺

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

胡椒粉 2勺

十三香 3勺

白糖 2勺

盐 适量

做法步骤

1、干香菇提前泡发好，清洗干净，切成小丁。

2、前腿肉馅中加料酒，生抽，胡椒粉，盐腌制10分钟。

3、大蒜切碎。

4、生姜切成末。

5、洋葱切碎。

6、做香菇肉酱所用的食材已备好。

7、锅里多倒些油，油温五成热，下入肉馅炒2分钟，加入1勺料酒去腥，煸炒出里面的水份。

8、然后下入洋葱碎，姜末，蒜末炒出香味。

9、加入2勺豆瓣酱，2勺黄豆酱，继续煸炒。

10、再加入3勺辣椒粉（不喜辣的，可以不加）

11、下入香菇小火翻炒5分钟，炒干香菇里面的水份，这样容易保存。

12、然后加生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，十三香，白糖，适量盐调味，继续炒1分钟，让香菇肉酱入味。

13、出锅，盛入大碗里。

14、是不是看着很诱人？用它夹馍，拌饭，炒菜都不错。

15、晾凉后放冰箱里冷藏。

香菇牛肉酱的做法大全

牛肉200克、香菇4朵、青椒1个、红椒1个、葱5克、姜2片、蒜2瓣、料酒1勺、蚝油1勺、生抽1勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、白糖1小勺、玉米淀粉1勺、清水小半碗、盐1小勺、食用油适量。

【烹饪步骤】：

1、将做香菇牛肉酱的食材和调料全部准备齐全。

2、选购一块新鲜的牛肉，将牛肉清洗干净后切成小丁，一定要保留一些颗粒感，切好后放进容器，加入1勺料酒，抓拌均匀腌制一会即可。（可以先将牛肉放进冰箱冷冻一会，硬一点的肉非常容易切丁。）

3、把葱姜蒜处理好后剁成末，青红椒和香菇清洗干净后切小丁。

4、取一个容器，在容器中加入1勺豆瓣酱、1勺蚝油、1勺生抽、1勺白糖、1勺淀粉、半勺老抽和半碗清水后调拌均匀备用。

5、锅中多倒些食用油，油热下入切好的葱姜蒜，炒出香味。

6、下入切好的牛肉丁，炒至牛肉颜色变白后加入青红椒丁和香菇丁，继续翻炒至香菇变软即可。

7、将刚刚调好的酱汁倒进锅中，大火熬制汤汁黏稠，这样好吃下饭的香菇牛肉酱就可以出锅啦，香香辣辣，那叫一个过瘾，一次可以多做点，放凉后装进无水无油的密封罐，可以保存2个月左右，非常方便。

香菇牛肉酱配方

主料：牛肉300g，干香菇100g，花生100g，洋葱半个，小米辣50g，大蒜6瓣，干辣椒3根，姜2大片

辅料：黄豆酱2汤勺，糖2茶匙

香菇牛肉酱的做法步骤

1.干香菇用清水冲去尘土杂质，放入温水中泡发1小时左右，切小丁。

2.牛肉洗净擦干，切成小丁。

3.冷锅冷油大火下花生米，看到花生米变色，关火继续用余温炸熟，沥油放入保鲜袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀备用。

4.另外，蒜去皮切末，洋葱切条，小米椒根据自己的嗜辣程度按量剁碎，分别装盘待用。

5.用炸过花生米的油，将牛肉丁过一遍油，逼出水分。用过的油倒掉不用。

6.牛肉变色断生后，捞出沥油备用。

7.另起锅，香菇丁放入不放油的热锅里，小火干煸1分钟，除去水汽，盛出备用。

8.锅里放炒菜3-4倍的油，冷锅冷油放入姜片和洋葱，中火熬香。

9.熬枯一些但不要熬糊，洋葱香气四溢后捞出。

10.滤去渣滓，这时油温也正好，接着放入干辣椒。

11.炸至干辣椒开始发黑时，及时捞出干辣椒不用，油中再添一层辣椒的香气。

12.热锅倒炒菜3-4倍油，倒入新鲜辣椒碎，小火炒。

13.稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分钟，这时你会闻到满屋子的香、辣味越来越浓。

14.一开始锅内会有很多气泡，这是因为辣椒和牛肉中的水分在蒸发：

15.气泡明显减少之后，放入煸过的香菇丁：

16.和蒜末：»同样，这两种材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。

17.加入2汤勺黄豆酱，2茶匙白糖调味，翻炒均匀。»豆瓣酱的咸味已经足够，就不用再放盐啦。

18.最后出锅之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均匀，增加风味。

香菇牛肉酱怎么做发个视频讲一下

主料：牛肉300g，干香菇100g，花生100g，洋葱半个，小米辣50g，大蒜6瓣，干辣椒3根，姜2大片

辅料：黄豆酱2汤勺，糖2茶匙

做法步骤：

1. 干香菇用清水冲去尘土杂质，放入温水中泡发1小时左右，切小丁。

2. 牛肉洗净擦干，切成小丁。建议牛肉用刀自己切，不要用绞肉机直接打碎。第一，打碎后的牛肉颗粒很小，一入锅容易团在一起不好炒开；第二，大粒一些的牛肉吃起来才爽呀。

3. 冷锅冷油大火下花生米，看到花生米变色，关火继续用余温炸熟，沥油放入保鲜袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀备用。炸之前，先用温水浸泡花生20分钟，剥去外衣。花生米可以过大油炸，锅内干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油腻感确实会轻很多。

4. 另外，蒜去皮切末，洋葱切条，小米椒根据自己的嗜辣程度按量剁碎，分别装盘待用。

5. 用炸过花生米的油，将牛肉丁过一遍油，逼出水分。用过的油倒掉不用。新鲜牛肉中有很多水分，不逼出来不利于后面炒酱；油量控制在与牛肉粒大概齐平就好。

6. 牛肉变色断生后，捞出沥油备用。

7. 另起锅，香菇丁放入不放油的热锅里，小火干煸1分钟，除去水汽，盛出备用。

8. 锅里放炒菜3-4倍的油，冷锅冷油放入姜片和洋葱，中火熬香。从这一步开始，接下来所有的步骤都指向同一个目的：让材料的香气散发出来。同理做其他菜时，所有以香气取胜的食材，都要把香气炒出来之后，才能进入下一步（最简单的例子就是爆香葱姜蒜）。

9. 熬枯一些但不要熬糊，洋葱香气四溢后捞出。

10. 滤去渣滓，这时油温也正好，接着放入干辣椒。» 喜欢花椒香气的，这里也可以同时放入几粒花椒。

11. 炸至干辣椒开始发黑时，及时捞出干辣椒不用，油中再添一层辣椒的香气。食材都炸完之后，油多过滤几次，不要有颗粒物残留。

12. 热锅倒炒菜3-4倍油，倒入新鲜辣椒碎，小火炒。接下来所有炒制过程都保持小火，否则辣椒炒焦会苦，影响味道。

13. 稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分钟，这时你会闻到满屋子的香、辣味越来越浓。

14. 一开始锅内会有很多气泡，这是因为辣椒和牛肉中的水分在蒸发：我们希望水分尽量熬少一些（之前煸香菇也是出于这个目的），所以每一个材料下去，都要等到气泡由大变小后，再加下一个。

15. 气泡明显减少之后，放入煸过的香菇丁：

16. 和蒜末：同样，这两种材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。

17. 加入2汤勺黄豆酱，2茶匙白糖调味，翻炒均匀。 豆瓣酱的咸味已经足够，就不用再放盐啦。

18. 最后出锅之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均匀，增加风味。花生碎很香，在酱里头脆脆的口感特别让人欲罢不能！

19. 一步一步的炒制，换来这份无敌诱人的辣椒酱，各种食材的香气被诱发到极致，牛肉大颗，花生酥脆，无法拒绝！

香菇牛肉酱的制作

主料：猪肉馅350克， 干香菇15朵。

辅料：料酒1小勺 ，生抽1小勺 ，豆瓣酱2勺，辣椒粉少许，植物油适量，小葱2棵。

做法：

1.将香菇用水洗净；洗好的香菇放入密封容器中，加大半盒水。

2.盖上盖子，摇晃密封盒，三分钟后打开盖子，干香菇就发好了。

3.准备好所有食材，泡发干香菇；将包发好的香菇切碎。

4.锅内倒油后放入葱花炸香；放入肉馅。

5.将肉馅翻炒熟；倒入切好的香菇丁。

6.将香菇和肉馅一切翻炒后放入辣椒粉；倒入少许料酒。

7.倒入少许生抽；翻炒后放入豆瓣酱。

8.泡发香菇的水沉淀好后倒入；将水稍微收干后酱就熬好了，出锅即可。

香菇牛肉酱的吃法

1.纯瘦牛肉冲洗干净即可，无需泡水；

2.切成3公分左右的丁；

3.鲜香菇、大葱、大蒜、干红辣椒准备好，香菇和辣椒的用量可以调整；

4.香菇一切四五块，蘑菇柄也切块；大葱、大蒜、

5.用绞肉机，将牛肉绞打成肉糜；

6.绞打后的肉糜很细腻，就是要这种状态的；

7.香菇也绞打成香菇末；如果你喜欢颗粒状的，肉和香菇都可以少绞打一会，成小丁；没有绞肉机，那就辛苦一下用刀切；把材料里倒入约100克左右的植物油，将肉末和香菇末拌在一起，这样进锅后二者能紧密结合在一起，而且也不会结成大块；

8.把调味料准备好，从左往右从上往下依次是：蚝油、豆豉辣酱、生的白芝麻、酱油、老抽、冰糖；实际操作中，我又放了一倍的豆豉、老抽，还有一勺盐

9.不粘炒锅中倒100克左右植物油，用菜籽油炒酱最好；关键步骤请记牢：凉锅凉油，将肉末香菇末倒入油锅中，开中小火加热，不停用铲子翻拌，防止局部受热结成大块；直到将肉末香菇末炒到变色，转中火；

10.将葱末、蒜末、干辣椒末及步骤8中的调味料全部入锅中，混合均匀

11.用中火加热，铲子不停地在锅中翻拌，颜色浅可适当加些老抽，红润的颜色更诱发食欲；直到听到咕噜噜的液体声变得越来越少，表面起油泡且水汽渐少；

12.用小勺舀一点儿尝尝咸淡，可适当加点盐，出锅前将白芝麻倒入锅中，混合均匀即可关火。熬好的酱当时吃还不是最佳口感

香菇牛肉酱的用法和做法

原料：香菇4朵（鲜、干香菇都可，干香菇需提前泡发好）、肉馅小半碗、甜面酱1袋、黄豆酱4勺、葱末适量

配料：花生油少许、白糖适量、清水少

香菇和肉馅的比例为1：1，我用的香菇是做蚝油香菇油菜时打花刀切下的部分和菌柄，都切成了小丁。

做法1：锅内倒少许油，将肉馅倒入炒散；

做法2：肉馅炒至变色时，倒入香菇丁进行翻炒；

做法3：翻炒片刻后，倒入甜面酱和黄豆酱；

做法4：香菇肉酱翻炒均匀后，倒入少量清水大火烧开后，小火炖煮，让香菇、肉和酱充分融合，要不停的搅动以免糊锅；

做法5：酱煮至粘稠，放适量白糖提鲜，加入葱末；

做法6：葱末加入后即可关火拌匀，利用酱的余温来逼出葱的香气，香菇肉炸酱就做好了。

香菇牛肉酱的用法窍门

仲景香菇酱选用优质西峡香菇，一种保留在原木上生长的天然方法，利用独创菇类酱制技术采用食品非热杀菌工艺，完整保留了其原始营养成分是你身边不可多得的佐餐佳品。

制作方法：

①选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、春笋、豆腐干。

②将猪肉洗净，切成肉丁；将香菇洗净，沥干，切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热，先放入肉丁，炒至变色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；将花生在锅中炒熟后出锅，用刀拍碎至绿豆大小待用；春笋去皮，切成丁块，豆腐干用水发至柔韧，切成小块，二者一起在油锅中炒熟待用。

③炒面酱（豆酱）的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，一般面酱（豆酱）已经很咸，所以要口尝后，再加盐，以免过咸影响健康。加入辣油，拌煮15分钟后出锅。

注意事项 一般在超市买的面酱（豆酱）在加热后口感发涩，只要加水多煮一会儿就会好多了，一般大概要煮20-30分钟。

香菇牛肉酱怎么吃好吃

步骤/方式1

先泡发干香菇，泡发好了剁成香菇末，可以留几个大块一些的，吃着弹滑香嫩。泡完香菇的水留着别倒，后续用来调料汁。 等香菇泡发这段时间可以准备其他食材，小米辣切成末，装碗备用，因为我们俩都不太能吃辣，所以这里只准备了小半碗，做好以后也是只有一点辣味，喜欢吃辣的可以酌情增加用量。 牛肉这里用的是牛腱子肉，解冻，切成小方块，可以切大块点，吃着肉香四溢。 蒜头拍扁剁成末，装到小碗备用。

步骤/方式2

小米辣和青辣椒，这个根据自己的喜好来确定用量的多少，当然了不喜欢辣或者孩子吃可以不放。这个用量炒出来放凉属于微辣的程度。

步骤/方式3

锅内放入油，油的话尽量不要用味道太重的油，以免会影响牛肉和香菇的香味。油温四成热的时候放入八角再放入花椒炸香，我又放了三颗干辣椒。

步骤/方式4

牛肉可以手工切成小丁口感会更好，也可以直接打成馅了

步骤/方式5

油六七成热的时候放入牛肉慢慢煸炒

步骤/方式6

等牛肉全部炒变色以后放入豆瓣酱➕甜面酱➕黄豆酱➕洋葱粒翻炒几分钟以后➕糖➕香菇继续翻炒二十分钟，中间多翻炒以免糊底

步骤/方式7

加入青红辣椒继续翻炒

步骤/方式8

放入盐、糖、鸡精翻炒片刻就可以出锅了

香菇牛肉酱怎样做才香

步骤 1肉切成小丁，放入碗中加料酒、盐淀粉拌匀先腌制；

步骤 2干香菇洗净泡发一晚上（必须洗净等想要用到香菇水）；

步骤 3泡好的香菇切成小丁，香菇水备用；

步骤 4熟花生切碎和芝麻放一边备用，有瓜子也可以放一些

步骤 5锅中放植物油要多多的放，烧到五成热的时候把姜蒜放进去超出香味，（也可以放点郫县豆瓣酱炒出红油）把肉丁放入炒一会；

步骤 6把香菇放进去小火慢慢炸然后加入豆瓣酱甜面酱，辣椒面花椒粉（这两个粉都是我自己磨的，花椒粉用八角和花椒磨的）一点白糖，放入切碎的花生，芝麻。想要颜色深可以加一点点老抽，这个过程是不放盐的因为酱都很咸；

步骤 7倒入之前泡香菇的水（这个是重点香菇的水很浓），大火开了调小火慢慢熬，熬到浓稠就可以了，喜欢的可以放鸡精调味（我没放因为自己吃不喜欢）关火；

步骤 8香菇酱出锅了，趁热装瓶并倒扣。