怎样做牛肉面卤汁好吃

材料：湿面条25克、猪肉一块、香菇5朵、黄瓜一根

辅料：大蒜2把、生姜2片、大葱一根

调料：黄豆酱2勺、甜面酱2勺、食盐适量、白糖适量、胡椒粉1勺、水淀粉适量

做法：

1.首先处理食材，把肥瘦相间的猪肉去皮后剁成肉末，香菇清洗干净然后切成香菇丁，黄瓜切成黄瓜丁，大葱切葱花、生姜切细末、大蒜切细末、切好装一起备用。

2.炒锅热锅后加入适量植物油，热锅凉油下入猪肉，煸炒片刻把猪肉炒散，一直炒至猪肉变色，炒出猪肉中的油脂。

3.猪肉炒出香味后加入葱姜蒜、加入5克黄豆酱、5克甜面酱，再次翻炒，炒出辅料的香味，把调料翻炒均匀。

4.接着再下入香菇丁翻炒1分钟，把香菇炒软，炒出香菇的鲜味。

5.在锅内淋入适量清水煮开后加入白糖，食盐，胡椒粉翻炒融化后再淋入适量水淀粉使汤汁浓稠后。

6.再加入黄瓜丁，把所有食材翻炒均匀后备用。

7.锅内烧一锅开水，水开后下入面条，煮面条时想吃劲道的就煮1分钟，想吃软的就煮2分钟，煮好后控水捞到碗中。

8.再把炒好的香菇卤浇在面条上，即可。

牛肉面卤汁配方秘方大全

只要是吃过老卤面的人群，几乎都会对于它的味道赞不绝口，老卤面确实是一种味道非常好吃的面食，当然前提是人们能够吃到正宗的老卤面。有的时候，人们在外面的面馆未必能够吃到正宗的老卤面，何不尝试一下自己在家里面做呢？老卤面的精髓主要就是在于卤汁，下面就来给人们介绍一下老卤面的卤汁配方，以及具体的做法。

原料：八角、肉桂各10克，山奈12克，川花椒30克，丁香5克，香叶15克，砂仁5克，草豆蔻、草果、小茴香各8克，良姜12克，白胡椒粒40克，陈皮15克，罗汉果2个，郫县豆瓣、糍粑辣椒各200克，咖喱粉30克，泰国鱼露80克，绍兴黄酒200克，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150克，土芹菜100克，红曲米、精盐各50克，生抽王350克，蚝油150克，永川豆豉1包，冰糖、味精各100克,鲜汤25公斤,猪油200克,花生油450克。

做法：

1、朝天椒剪成段，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜洗净后切碎；红曲米研成粉状备用。

2、将八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、良姜、陈皮、罗汉果用打碎机打成胡椒般大小的碎粒，然后与川花椒、白胡椒粒用纱布扎紧，置冷水中浸泡20分钟捞出，控水。

3、冰糖加水600克小火熬至汤汁起泡制成糖色备用。

4、净锅内放猪油，烧至七成热时下浸泡好的香料用小火炒香，放朝天椒段、永川豆豉小火炒2分钟，再放进郫县豆瓣、糍粑辣椒、红曲米粉、咖喱粉小火炒5分钟至油红香浓时，盛入盆内放凉，用香料袋装好扎紧。

5、净锅内放花生油，烧至七成热，下处理后香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜小火煸炒5分钟至香，盛入盆内放凉，用一个香料袋装好扎紧。

卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用

牛肉面的卤怎么做好吃

1、主料：牦牛肉。

2、配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

3、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

4、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

5、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

6、面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

牛肉面的卤汁怎么做

咖喱牛肉面卤子的做法是很简单的，首先大家要准备好牛腩、白萝卜、青菜以及八角等材料，在将牛腩切成小块，然后用咖喱、八角、桂皮以及生姜等材料进行水煮1.5个小时，在将牛腩用高压锅进行炖1.5小时，最后在将牛腩跟卤子混合在一起后慢煮半个小时左右就可以制作出萝卜牛腩了，然后将面条用卤水浸泡就可以食用了。

主料：牛肉500克、白萝卜600克、青菜2颗、八角3个、桂皮1块、姜15克、独蒜1个、面条200克

辅料：咖喱1汤匙、生抽2汤匙、老抽1茶匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、冰糖20克、盐少许。

步骤：

1、材料准备好

2、牛腩切成小块，冷水下锅，焯水后捞出

3、姜蒜切片，八角桂皮冲洗干净

4、白萝卜去皮切大块待用

5、锅里倒入少许油，下牛腩翻炒

6、炒至干身后放入姜蒜、八角、桂皮炒出香味

7、接着倒入咖喱、生抽、老抽、料酒、蚝油翻炒上色

8、倒入热水，没过食材为宜

9、转入砂煲，加入冰糖，大火煮开，小火炖1.5小时

10、接着放入白萝卜

11、调入少许盐，继续炖

12、炖至白萝卜软烂即可

13、面条下锅煮熟

14、捞出摆入碗中

15、加入炖好的牛腩和焯水的青菜即可。

怎样做牛肉面卤汁好吃又简单

牛肉洗净切块，不用切得太小，煮的时候牛肉会收缩。切完放水里浸泡20分钟，泡去血水。锅里烧开水，放入切好的牛肉块，烧开煮一会，牛肉紧缩，出来浮沫，关火。

2、捞出牛肉块用温水洗干净。

3、准备好卤肉所用调料，装入料包。

4、炒锅放油，加入八角两个和冰糖，用中小火把冰糖熬化，再放入姜片慢炸，然后加入葱段煎黄。

5、倒入牛肉块，翻炒均匀。加入4勺酱油，1勺老抽，继续翻炒。

6、加入少许盐。

7、加入温热水，水量超过牛肉，放入料包。

8、倒入高压锅。，功能选择炖肉，约30分钟。

9、牛肉煮熟以后把料包和葱段姜片挑出来，加入鸡精，拉面的牛肉卤就做好了

怎样做牛肉面卤汁好吃窍门

具体步骤：

1、先把牛肉分解成不超过2个拳头那么大，太大的不好卤，也不容易入味，但也不要切太小，卤好会缩，太小的切出来也不好看。清水里面放入生姜和料酒，烧开以后放入牛肉，渐渐会有血沫浮上来。煮3分钟左右，如果肉块较大，注意上下翻动一下。3分钟后就可以捞出，放在沥水的筐子里，在水下冲凉，这样卤好不容易散，然后沥干。

2、用炒好的糖色，帮助卤菜上色入味，学会了这个，做糖醋排骨也非常的好，如果没有下过厨的，这一步要仔细看，是整个卤制过程中唯一有难度的点。锅内放很少量油，火拧到最小，丢一大把糖进去，一般几秒钟，糖就开始慢慢融化，一开始是金棕色，渐渐就变成咖啡色，然后当它开始冒小泡泡的时候，就是好了，切记冒泡以后不要熬太久，会发苦，也不要刚刚融化就以为好了，时机很重要。这个过程很快，要看着火， 在手边准备一小碗水，看见冒泡泡以后就把水倒进去。

3、放入生姜、干红椒和花椒，然后放几勺油，覆盖在上面，因为卤的牛腱子没啥脂肪，如果卤五花肉之类可以不放，自带油脂。然后放入牛肉，卤菜一定要先卤荤菜，卤水水养好了再卤素菜，水要盖过肉，煮15分钟后，在完全没有加酱油的情况下，牛肉已经微上色了，然后就开始调味，把卤料包丢进去，然后加生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，比例大概是4:1，然后盐和味精就尝着来，比平时烧菜要咸一点。

4、大火烧20分钟，转小火后每20分钟加一次水，小火大概一小时就可以了，以筷子可以轻松捅穿肉块为准，关火后勿开盖，继续放锅中焖两小时。

5、捞出卤好的牛肉，包保鲜膜放冰箱冷藏一夜，拿出切片，牛肉切片一定要在牛肉凉了以后，热的不好切会散，切肉要斜着肉的纹理，不要顺着纹理切。

怎样做牛肉面卤汁好吃视频

食材：牛肉、大葱、姜、大蒜、香叶、桂皮、八角

步骤

　　1. 冷水洗肉，冷水浸泡牛肉一会儿，让牛肉把血水更多排出来，再反复清洗，直到盆里的水是清澈无色的。

　　2. 把这些配料全部洗净备用，牛肉切成3厘米见方的块儿。

　　3. 起锅加水，倒入3勺料酒，放入4片姜，一定要冷水将牛肉下锅，开大火煮沸。

　　4. 撇净表面血沫，捞出牛肉备用。

　　5. 起锅烧油，油热之后倒入2勺番茄沙司，炒的番茄沙司，满锅红油，即可关火，将炒好的红油和番茄沙司酱汁一起倒入碗中，备用。

　　6. 锅中放油，小火熬至冰糖融化，和油融到一起。

　　7. 将牛肉倒入其中翻炒，放入事先准备好的海天黄豆酱、葱、姜、蒜一起翻炒。继续翻炒至油越来越多，黄豆酱也炒出了油，葱、姜、蒜的香味也出来了，倒入剩下的2勺料酒，将料酒完全炒干，关火。

　　8. 将牛肉倒入高压锅，再倒入炖牛肉的汤，加入生抽、老抽，炖肉调料、炒好的番茄沙司油，大火烧开，小火慢炖25分钟。即成

牛肉面的卤牛肉怎么做

酱牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛腩放冷水浸泡一小时，后洗净冷水放锅，大火烧开后捞出沥干，切小片备用。

步骤 2

生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍扁。

步骤 3

再拿空碗调好酱汁，加入5勺生抽、5勺老抽、3勺蚝油、20克花椒粉和20克白糖搅匀。

步骤 4

热锅下油放入大葱段、姜片和蒜瓣快炒，接着放入切好的牛腩翻炒片刻，加入适量冷水没过牛肉，水烧开后倒入调好的酱汁和准备的香料，小火炖煮1小时。

步骤 5

清水煮面，捞面，倒适量面汤在碗中，面上淋适量煮好的牛腩汤底，完事儿。

牛肉面卤汁和汤制作方法

用料

卤牛肉 约6片，鸡蛋面条 1份，煮牛肉清汤 大半碗，香菜末 少许，葱末 少许，蒜末 约5克，生抽 约7ml，米醋 约10ml，盐 约3克，味精 约1克，香油 少许，小米辣末 少许。

做法步骤

步骤 1

        1、牛肉1-2公斤洗净放入冷水锅里，大火煮开5-10分钟，边煮边捞出浮沫，不再出浮沫时捞出，放入高压锅或其他炖锅里，加入开水，再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2个八角、一根葱一起煮，待煮软烂后捞出，留下清汤煮面时用（水量尽量多，可以多吃几次面，一次用不完的汤可分袋冷冻）；

        2、卤汁和水按1:3比例配置到能基本淹没牛肉后，再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克汉源花椒粒、干辣椒根据辣度不同放3-10个、八角2颗、桂皮一大块、香叶3-5片，注意尽量选用直径小高度高的小锅，这样卤汁容易没过牛肉，这样卤汁量需要的少又容易入味；

         3、再将煮熟的牛肉放入烧开的卤汁锅里小火煮半个小时捞出，放凉后进冰箱冷藏2个小时以上利于切薄片待用（切好片的卤牛肉可用保险盒或密封袋冷冻保存，吃面的时候方便使用）。

步骤 2

1、把葱蒜香菜小米辣洗净切碎，小米辣葱蒜末放入碗中，香菜末留着待用；

2、适量的生抽、米醋、盐、味精和香油放入碗中，舀入大半碗煮牛肉的清汤；

3、煮面的锅宽水烧开后放入面条煮熟捞入面碗中，撒入香菜末即可。（煮面时注意搅匀分开不粘连，若是干面条中途可加两次凉水煮沸面条口感更好，也可加点自己喜欢的蔬菜进去煮）。

牛肉面卤料配方

食材:牛肉4斤、牛骨1斤、鸡架1斤、猪大骨1斤。

配方（原创）：香叶5克、草果1个、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，罗汉果小半个、高良姜8克、陈皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、荜拨3克、八角5克、丁香2个、孜然10克、辣椒50克、当归2克，以上大颗粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最简单的方法，买一包火锅底料，煮制牛肉就可以了，制作步骤和下面一样，这就是简单做法）。

调料：姜片5片、葱段3段、食盐，白砂糖，老抽，鸡精，味精适量、花椒15克、牛油100g、猪油50g、色拉油50克、糖色60克，酒糟30克。

牛肉面

制作方法：

1. 高汤熬制

先将牛骨、鸡架、猪大骨焯水，然后加8斤水进行熬煮（加3片姜片，2段葱） ，大火煮开，改小火煮制3小时既成高汤。

2. 牛肉处理

牛肉需要先切成小块，然后加入适量花椒、食盐、老抽、八角 ，15克白糖，料酒40克，腌制8小时，4小时翻面一次，要放入到冰箱冷藏腌制，腌制好后洗净牛肉，进行焯水备用。

3.卤牛肉

把香料包先泡制30分钟，然后放入到清水中小火煮制90分钟（放到高汤中煮制最好），煮好后要加入所有的调料煮制10分钟，最后加入牛肉，不盖盖卤制1小时即可，中途需要不停的翻动，卤好后，可以把牛肉放到冰箱冰冻3小时，进行切片，这样牛肉就不会碎，如果本来卤制的就是小块牛肉，就不需要切片了。

4.炒牛肉

锅底给牛油、猪油、色拉油共200克，加入适量的豆瓣酱（火锅底料更好）、姜片、葱段、酒糟炒香，接着过滤掉锅中渣子，油中加入卤好的牛肉，进行炒制10分钟，最后加入做好的卤水2斤即可。

5.牛肉面制作

碱水面进行焯水装碗，然后上面铺一层牛肉，加上适量鸡精、食盐、香菜，香葱，淋上煮好的鲜汤即可，如果有顾客喜欢味道重一点的，可以加一勺卤汤（或者制作好的红油辣子）。