红油凉拌牛肉的做法及配料

用料

牛肉 250克

蒜 4瓣

蒜泥 3瓣

生姜 拇指大

大葱 一截

干辣椒 8个

小米椒 4个

花椒 一小把

豆瓣酱 3勺

莴笋叶或油麦菜 一把

绿豆芽 100克

其他随意 

做法步骤

步骤 1

牛肉，选择嫩的部位买。其次，腌制❗️腌制‼️非常重要的秘方㊙️保嫩‼️ 辣椒面，白胡椒，白糖，少量淀粉（少量，不然容易糊汤），少量郫县豆瓣，少许盐，最后再加一丁点碱。 有时间腌制久一点，没时间二三十分钟也可以。

步骤 2

备菜： 1⃣莴笋叶或油麦菜、芹菜洗净切断，绿豆芽洗净，芹菜几根洗净切条。一起放一个碗里，这几个菜需要单独处理。一会再说。 2⃣其他配菜：我用了莴笋和土豆切片。 3⃣辣椒。8个干辣椒，6个小米椒。花椒一小把（没有也无所谓） 4⃣蒜4瓣和生姜切末，大葱切条。

步骤 3

首先来处理辣椒，做?刀口辣椒?这一步其实非常简单，不做也可以，但香味会打折 ❗️锅里加入适量油，油热后把大部分油倒出，留一点点，放入全部小米椒，干辣椒和花椒，炒脆后捞出，切碎。 

步骤 4

处理油麦菜、豆芽和芹菜。 1⃣热锅，放入少量冷油 2⃣油6成熟后，放入适量刀口辣椒，炒香后 3⃣倒入以上蔬菜，两小勺盐（就是平常调味料的勺子），大火翻炒至图中样子，起锅放在盛水煮牛肉的碗里。

步骤 5

1⃣热锅，放入适量油（正常炒川菜的份量）。 2⃣油6成熟后，放入葱姜蒜和剩余的大部分刀口辣椒，炒香后放入三勺豆瓣酱，炒出红油。 ❗️如果没啥经验，想要放一点点火锅底料也是可以的。但不要放多了，最多食指中指并拢大小，不然就不是水煮牛肉，是煮火锅了。 3⃣加入水，要保证最后的汤汁够入盆。 ❗️没经验的时候，别一次放太多水，宁愿少点，不够加热水，不然太多了最后影响口味。 4⃣加入三勺盐，两勺白胡椒，半勺糖，煮开。

步骤 6

放入土豆和莴笋，煮入味。 ❗️不仅是煮熟，是要入味，所以切薄点，小火慢慢煮几分钟，入味后捞起来放入盛水煮牛肉的碗里。

步骤 7

开始煮牛肉。 1⃣小半碗水淀粉，锅开后倒入。用铲子边煮边搅拌，开锅后，放入牛肉，不要一股脑全部倒进去，弄散放入。 2⃣用锅铲打圈圈搅拌，把牛肉搅散，以免生熟不均匀。牛肉全部变色就可以捞出放碗里。

步骤 8

碗里倒入适量汤汁。 牛肉上面撒上3瓣蒜泥、剩下的刀口辣椒、小葱。

步骤 9

淋上热油。可以上桌啦?

红油凉拌菜的配方和做法

四川豆瓣酱1袋，糖0.3，醋0.3，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。

辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌)

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）

大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化

凉拌牛肉红油怎么弄

用料:

牛肉 1块

生抽 2勺

姜 6片

料酒 1勺

大蒜 3瓣

小米椒 3个

芝麻 少许

陈醋 1勺

八角 3个

桂皮 1块

香叶 5片

干辣椒 6个

食盐 少许

辣椒粉 2勺

花椒粒 10粒

食用油 适量

耗油 半勺

大个子掘味凉拌牛肉的做法步骤:

步骤 1  牛肉洗净，冷水下锅，倒入一勺料酒和少许食盐，焯一遍。

步骤 2  准备好桂皮、八角、姜片、香叶、花椒粒等食材。

步骤 3  撇去浮沫，倒入刚刚准备好的八角桂皮等食材，再倒入一勺老抽，小火闷煮半小时。

步骤 4  趁着牛肉还在煮，来调酱料。 配料和用量： 小米椒 3个 姜片 3片 大蒜 3瓣 芝麻 少许 食盐 少许 陈醋 1勺 生抽 1勺 耗油 半勺 辣椒粉 3勺 姜蒜切成末，小米椒切圈。这些调味放在一个碗里，用滚油浇过后，搅拌均匀。

步骤 5  牛肉煮好，捞出放凉后，切成薄片。

步骤 6  酱汁淋在牛肉上，搅拌均匀。

红油凉拌菜图片

你好！ 红油可以代替花椒油，但是不能代替辣椒油。 红油的口感是酥麻，但是没有辣椒油特有的辛辣味道，因此，不能代替辣椒油， 不过，如果不是对辛辣味道过于挑剔的话，只用红油也未尝不可。 红油很适合荤素的凉拌菜。 谢谢~~

红油凉拌菜单

一、彩椒拌黑木耳彩椒拌黑木耳是一道家常菜，以辣椒、黑木耳为主要制作原料。原料：黑木耳、彩椒、大蒜、生抽、香醋、盐、鸡精、香油、白糖彩椒可以不用开水烫，喜欢吃辣的可以适当加点芥末油，或者辣椒油，豆豉油。

二、凉拌凤爪凉拌凤爪是一道菜品，制作原料主要有鸡爪、红辣椒、泡椒等。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。

三、一品海带一品海带是一款爽口菜品，制作原料主要有海带片、泰椒、蒜片等。

四、农家拍黄瓜农家拍黄瓜是一道菜品，主料是黄瓜，辅料是农家酱、香菜、小葱、蒜。夏天拌制凉菜时，一定要放蒜。

五、凉拌凉皮凉拌凉皮是一款凉拌菜品，制作原料主要有面粉、芝麻酱等。

六、夏日沙拉夏日沙拉是一道菜品，主料为金枪鱼罐头、鸡蛋、生菜、玉米粒、圣女果。

七、凉拌香辣土豆丝凉拌香辣土豆丝是以土豆、青葱、香菜、红辣椒为主材的菜肴。

八、凉拌凉粉凉拌凉粉为汉族食品之一，流行于中国各地。调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色、白色胶状凝固物，暑天可作解渴品，餐桌上常见凉菜。

红油凉拌牛肉的做法及配料视频

炖牛肉需要炒红油。

红油是炖牛肉时的汤料，也是川菜最常用的做法。其制作过程是将四川的豆瓣酱放入油炒香后加入自来水进行熬制，然后打去渣料。得到的就是红油，然后再将需要炖煮的牛肉放进去进行炖煮即可。

一般如果用红油来炖牛肉，其时间一定要掌握好，至少需要炖一个半小时以上才能使牛肉软烂可口。

红油凉拌牛腱的做法

盐水牛腱肉原料：牛腱肉一斤。 　　香油一大匙、花椒一大匙、鲜青红辣椒各两个、老块一块、香葱四棵、白糖一大匙、料酒三大匙、盐适量。 做法：

1、老姜切片；葱切段。

2、去掉牛腱肉表面的筋膜，洗净后加入盐、糖、花椒、一半葱段、一半姜片、一大匙料酒，抹匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室码味四小时以上。

3、鲜青红椒剁末，放小碗里，加入盐、味精、半汤勺纯净水或凉开水，调成盐水味料。

4、将牛肉对剖成两半放入沸水锅中，再放盐、剩下的姜片、葱段、料酒。加盖用大火烧沸后改小火煮约一小时至软。

5、将牛肉捞出晾凉后切成薄片。整齐地摆放在盘子中。

6、浇上盐水味料即可食用。 凉拌牛腱肉的制作材料： 主料：牛腱。 做法 1，买大块牛腱，切成8两大小的块，下沸水锅，去血水。 　　2，再用锅烧开水，放入牛腱，料酒，八角，桂皮，等等，大火煮40分钟左右，注意，一定要大火快煮，一筷子扎下去不冒血水就熟了，千万不要炖烂。 　　3，将牛建趁热放到一个盆里，盖保鲜膜密封，放入冰箱冷却。密封的目的是为了不失水分。 　　4，全冷后，取出切薄片或细丝。再放回盆里，加：生抽，醋，香油，糖，味精，蒜末，葱末，花椒辣椒油。注意，醋 ，香油和糖的量要大，一般做完这个菜，半瓶多香油就没了。拌匀放冰箱腌2，3小时。 　　5，开饭前取出，尝下味道，这时，由于调料以被牛肉吸收，外面反而味道不够。于是再加上述调料，葱算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段，拌匀上桌。这个菜看起来应该是黑胡胡，油光光的。

红油拌牛肉图片

牛腱子肉 500g 、 生姜 3片 、 八角 1个 、 花椒 花椒 、 白酒 半瓶盖子 、 盐 4g 、 大葱 适量 、 香菜 适量 、 白芝麻 适量 、 自制香辣油：干辣椒 2根 、 自制香辣油：大葱 少许 、 自制香辣油：大蒜 1瓣 、 自制香辣油：食用油 适量 、 凉拌汁：生抽 2勺 、 凉拌汁：香醋 2勺 、 凉拌汁：大蒜泥 3瓣 、 凉拌汁：麻油 少许 、 凉拌汁：自制香辣油 适量

烹饪步骤:

步骤1 首先把牛腱子肉放在清水中浸泡2小时去除血水。

步骤2 把牛肉冷水下锅，加入生姜、八角 、花椒 、白酒和盐，大火煮开，然后把浮沫撇去，转小火继续煮1个半小时。如果买的牛腱子很大，建议分切成相对小的再煮比较好，这样容易熟。

步骤3 牛肉煮好后继续放在锅里焖，直到牛肉汤变凉，然后把牛肉捞出来，用保鲜袋装好放在冰箱里冷藏，最好过一夜。冷藏后的牛肉肉质变得紧实，更加容易切薄片，不会一切就散。

步骤4 现在我们制作香辣油，把干辣椒切小段，放在锅中小火煸一下，锅中不用放油，就这样干煸就行，大概煸1分钟就可以了。

步骤5 把大蒜拍碎，大葱切碎放在小碗中，把刚才煸好的辣椒放在碗里。

步骤6 锅里倒入花生油，加热至油冒烟的程度。

步骤7 然后把热油倒入小碗里，用勺子搅拌一下，晾凉备用，这样香辣油就做好啦。

步骤8 制作凉拌汁，把大蒜切碎，把生抽、香醋 、麻油和自制香辣油放在小碗中混合均匀备用。

步骤9 把牛肉切薄片，放上大葱丝、香菜、白芝麻和自制的凉拌汁，拌匀后就可以吃了。

红油凉拌牛肉的做法及配料窍门

1、食材：牛腩550克、土豆200克、胡萝卜100克、冰糖30克、姜5片、蒜1个、八角4个、生抽1大匙、海鲜酱2大匙、江米酒2大匙、水1200毫升。

2、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。

3、锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。

4、锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。

5、加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。

6、再加入牛腩翻炒至均匀上色。

7、加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。

8、注入清水1200毫升，生抽，水量高过肉块约30毫米，大火烧开后小火炖90分钟。

9、另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。

10、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。

11、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。

红油凉拌牛肉的做法及配料大全

1、新鲜的牛腱肉。2、牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。

3、将牛肉汆水捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫，把水凉干。4、香料：葱、八角、香叶、草果、桂皮、干红辣椒、花椒，洗干净备用。

5、将所有香料，葱，姜，酱油，白糖，牛肉一起放入电高压锅，并倒入清水，水量要没过牛肉；调至炖肉档，20分钟即可。

6、将卤熟的牛肉捞出。加保鲜膜放入冰箱冷藏数小时，使肉质更实。7、将冷藏好的牛肉取出切成薄片，加入蒜茸，香菜。