老干妈肉丝豆豉酱

食材：

黄豆700克、白酒、豆豉500克、干辣椒180克、姜、蒜、香菜、葱、洋葱、香叶、花生碎适量、熟芝麻适量、豆瓣酱5勺、白糖、盐、鸡精、蚝油、花椒粉、十三香。

步骤：

1、选择颗粒饱满的黄豆，把里面坏的挑出来，把黄豆放进炒锅里，用小火炒制，要不停地搅拌，防止炒糊。

2、把黄豆炒至酥脆、表皮开裂就可以了，把黄豆放进水里，加入一点盐浸泡几个小时，黄豆浸泡好后清洗几遍，沥干水分放盆里，凉水下锅，水开煮半个小时，把黄豆煮熟，煮好后捞出来沥干水分。把黄豆晾凉，准备一个透气的筐，铺上纱布，把黄豆放进去纱布里面包起来，上面盖上干净的毛巾，放在温暖的地方发酵四天左右，中途注意观察，发酵好的豆豉有很多的拉丝，把豆豉放盆里，加入一点白酒、盐搅拌均匀。

3、放到太阳下面晒三四天就可以了，把晒干的豆豉洗一下，沥干水分，把干辣椒表面用干净的布擦一下，剪成小段，把里面的籽去掉，锅里加入一点油，把干辣椒放进去炒一下，炒香后盛出来稍微晾凉放进料理机中打碎。

4、姜蒜洗干净切末，葱洗干净切段，洋葱洗干净切小块、香菜洗干净，锅里倒一点油，油热把洋葱、葱、香菜、姜片、香叶放进去，用小火把配料炸干炸出香味，把料渣捞出来，把姜蒜末放进去，炸出香味。

5、加入两勺豆瓣酱，再把豆豉放进去，翻炒两分钟，翻炒出香味，把辣椒放进去翻炒均匀，全程用小火炒制，炒出红油加入盐、鸡精、白糖、蚝油、花椒粉、花生碎、熟芝麻翻炒均匀，老干妈豆豉酱就做好了

老干妈肉丝豆豉酱怎么做

材料

新鲜红辣椒200克，纯瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克，干黄酱100克，十三香20克，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，清油500克

做法

1、准备工作：先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。

2、准备工作：再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟（不可全部一起放入锅内，因为这三种东西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下来是核桃，最后是花生，所以炒制的时间不一样）。炒熟后把这三样全部碾碎。

3、制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱姜蒜煸出香味后，放入牛肉馅，再加入料酒，炒制肉色变白，出锅。

4、锅洗干净后再置于火上，放入清油300克，待油温升高，放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后，放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。

5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。

6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中，把剩余清油分几次加入。

小诀窍

1、整个炒制过程一定要小火，并不停翻炒，防止糊锅。

2、如果想不辣，可以减少新鲜红辣椒的用量。

3、把酱放入干净伯玻璃瓶内置于冰箱，可放半年以上

老干妈肉丝豆豉酱闻着酸

主料：牛肉600克辅料：红辣椒1000克、黄豆酱600克、番茄酱、豆油300克、胡椒粒10克、盐10克、白糖100克、牛肉粉10克、姜末10g步骤：

1.将辣椒洗净，用料理机打碎;2.牛肉切碎或用料理机打碎;3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;5.加入牛肉翻炒;6.再加入辣椒碎略炒;7.加入白糖、盐、姜末;8.加入黄豆酱;9.小火炖半个小时，10.加入番茄酱，拌匀;

老干妈酱的做法大全豆豉的做法

材料：干豆豉5000G、食盐500G、花椒100G、百里香100G。

1、将浸泡过的大干豆豉，用柴火煮制至变软。

2、干豆豉捞出用手指能捏碎时捞起沥干水份备用。

3、取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶。

4、将煮好的干豆豉放均匀的铺在上面至放凉。

5、香椿叶和核桃叶铺在干豆豉上。

6、经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)。

7、丝拔的越多越长，说明发酵的越好。

8、拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。

9、搅拌好的纳豆。

10、将拌好的纳豆装入坛中。

11、用干净的塑料袋将坛口密封紧。

12、用绳系好，让空气不能进入。

13、盖上盖子。

14、外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。

15、最后，时间到了以后，可以拿出来食用。

老干妈肉丝豆豉酱辣不辣

老干妈豆豉酱是辣的，老干妈系列具有很浓的川味特点，都是辣中带有麻的口感的。老干妈是国内生产及销售量最大的辣椒制品生产企业，主要生产风味腐乳

风味豆豉油制辣椒

风味豆豉油制辣椒

风味豆豉油制辣椒

风味腐乳

风味腐乳

油辣椒

风味水豆豉

香辣脆油辣椒

辣三丁油辣椒

干煸肉丝油辣椒

精制牛肉末豆豉油辣椒

肉丝豆豉油辣椒

风味鸡油辣椒

香辣菜（瓶装）

红油腐乳

火锅底料

香辣菜（袋装）

香辣酱

酱辣椒

风味糟辣椒等20余个系列产品。老干妈有一些口味是比较清淡的，比如说他的香菇酱，还有其他的一些牛肉酱，是比较清淡的。

老干妈肉丝豆豉酱好吃吗

豆豉本来就这味的，豆豉由黄豆黑豆发酵制成，含有相当多的乳酸，没酸味倒奇怪了。

老干妈风味豆豉和肉丝豆豉

可以，具体做法如下：

1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；

2、白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；

3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；

4、然后，将辣椒、花椒切成细末；

5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；

6、随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；

7、用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

老干妈肉丝豆豉好吃吗

【豆豉辣椒炒肉】

用料： 瘦肉、豆豉 （可用老干妈等有豆豉的调料代替）、辣椒、青蒜 大量、酱油；

做法

1.肉切片切丝随便，关键是切小一点；豆豉提前洗干净，用水泡一会儿；青蒜的蒜叶跟蒜梗分开切段。辣椒的话辣椒粉就可以了；

2.锅里放油烧热（重口菜，所以油比平时稍多一点），青蒜梗下锅先爆香，注意不要烧掉啦，闻到香味马上瘦肉下锅翻炒至基本变色豆豉入锅。大火快手迅速的翻炒至变色，辣椒粉入锅翻炒；

3.加几滴酱油调色，加盐调味，加几滴水！（注意真的只要几滴！为了把盐和匀）最后青蒜叶子入锅迅猛翻炒几下，味精调味出锅；

【豆豉小鱼干】

用料： 鱼干、豆豉、姜末、蒜片、糖、花椒油、红油辣椒 （或者老干妈辣酱）、料酒、芝麻油；

做法

1.煮锅里放鱼干，大量姜末，蒜片，豆豉，糖，花椒油和红油辣椒（或者老干妈辣酱），多倒些料酒；

2.中火煮开后转小火焖煮至汁收尽，加几滴芝麻油，拌匀后即可；

【苍蝇头】

用料： 韭菜苔 300g、猪绞肉 200g、朝天椒 2枚、姜 2片、蒜 3瓣、豆豉 20克；

做法

1.韭菜苔洗净，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；朝天椒洗净切碎；老姜切末；蒜拍破，切成蒜末备用；

2.加入猪绞肉快速炒散，待肉变色，加入白酒翻炒片刻，然后加入生抽和白砂糖翻炒均匀，盛出备用；

3.大火加热炒锅中的油至4成热，放入蒜末、姜末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜苔翻炒至韭菜苔微微变色，放入炒好的肉馅即可出锅装盘；

【豆豉烧青椒】

用料： 青椒 5个、大蒜 5颗、豆豉 15克、盐 1/2小匙；

做法

1.青椒去蒂，用刀拍松；豆豉和大蒜切碎，豆豉先用水冲洗一下。如果太硬要泡十分钟；

2.锅内热2大匙油，放入青椒中火煸炒；放入盐，加盖收小火，中途常常翻面；

3.至青椒两面煎至起皱皮时，放入大蒜及豆豉；继续翻炒至青椒完全软烂即可；

【豆豉蒸排骨】

用料： 排骨 200克、豆豉 15克、姜丝 少许、蒜蓉 少许、葱花 少许、香菜 少许、盐 适量、糖 适量、酱油 适量、生粉 适量、小尖椒 3个；

做法

将材料准齐全；排骨清水洗干净，斩件，换清水泡泡约10分钟去血水，洗干净后，沥干水备用；

豆豉清水洗干净；排骨沥干水后，先加姜丝，加糖，拌均匀一下先，再加入酱油，盐，又拌均匀；

加入爆炒过的豆豉和蒜蓉，加油，再拌均匀，最后加生粉拌均匀，摆好盘；入锅蒸15-20分钟。即可食用。

老干妈肉丝豆豉味道怪怪的

我觉得有可能是不适应老干妈肉丝豆瓣酱，这种味道不适应，他的取法，我觉得和个人的口味有关系，或者说如果老干妈肉丝豆瓣辣椒酱，过期了，或者说它存在质量问题

老干妈豆豉酱有肉吗

步骤；1.五花肉先放滚水中烫下，拿出切片，装盘；2.姜切丝，蒜头切碎，葱花备用；3.把切好的姜和蒜撒在上面；4.放4勺生抽，撒上洗好的豆豉，在放少许盐；5.最后放入蒸锅，开火烧开，转小火慢蒸20分钟，取出撒葱花

老干妈肉丝豆豉油辣椒

食材：

肉糜、香菇干、大蒜、生姜、小葱、黄豆酱、蚝油、白糖、老抽、味精

4、先把香菇干放入一个大碗中，再放入温水，泡两个小时，把香菇泡软。再准备一块提前剁好的五花肉，做炸酱肥肉一定要多一点，这样口感才更香。再把生姜切姜末、小葱也切葱末。把剥好的大蒜放入拉蒜器中拉成蒜末

5、香菇泡的时间到时，把香菇挤干水分，香菇水留着备用。再把香菇切成香菇丁备用。锅中倒入油先润一下锅，再把油倒回油缸中，锅中再倒入凉油，然后把肉末下锅炒香，多炒会，把油脂炒出来

6、油脂炒出来后下入姜末、葱末、蒜末，再次炒香，再放入切好的香菇丁，把里面水分炒干炒出香味。再关小火开始调味，放入三小勺黄豆酱、蚝油、老抽、料酒、白糖两勺，白糖是炸酱的灵魂，白糖一定要放，再加入一勺味精，再次翻炒均匀炒出酱香味

7、炒香后加入泡香菇的水，拌匀后盖上锅盖，烧十五分钟左右，时间到时，汤汁收干，就可以盛出来。