四川酸菜牛肉米线的做法视频

1、牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。

2、米粉用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

3、食用时按下列顺序操作：米粉（有酸粉和细粉，一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

酸菜牛肉米线的正宗做法

1/10 姜切片或丝，尖椒切块，辣椒切段

2/10 牛肉切条用少许油抓匀再滴几滴醋抓一抓再放入少许淀粉抓匀

3/10 酸菜切碎洗干净沥干水分（要是太酸了可以放水里泡一会，但是别泡久了不然没味道了）

4/10 起锅倒入适量的油

5/10 放入牛肉炒至变色

6/10 放入姜丝、尖椒、辣椒炒出香味

7/10 放入酸菜翻炒片刻

8/10 放入一小碗清水盖上锅盖焖煮

9/10 汤汁变少加入少许盐和味精翻炒均匀即可（酸菜本身就是咸的盐可加可不加）

10/10 装盘

四川酸菜牛肉米线的做法视频大全

用料

米线 300克

盐 适量

韭菜 适量

酸菜 100克

大蒜 1瓣

生抽 2勺

肉酱 3勺

辣椒 3个

酸汤米线的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

韭菜，酸菜，大蒜切好备用

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油烧开把酸菜，大蒜辣椒放一起炒至可以闻到很浓的酸菜

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量的水烧开

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还记得之前说过的肉酱吗，我们一家四个人吃，所以放了三大勺的量

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烫烧开之后放入韭菜和米线，要是有肉沫可以再放点肉沫会更好吃，刚好家里没有，又懒得出去了就这样吃吧?

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入适量的盐，生抽，煮至米线熟，捞到碗里，再放一撮炸菌菇?

酸菜牛肉米粉做法

1.先做牛肉臊子，把牛腩用清水泡半小时，再切小丁，放入花生油，料酒，生抽腌制20以上；

葱姜蒜切碎；

2.葱姜蒜切碎；

郫县豆瓣酱切碎；

3.郫县豆瓣酱切碎；

油锅烧热放入牛肉煸炒一分钟，再放入料酒，少许白糖，葱姜蒜沫，生抽大火翻炒一分钟；

4.油锅烧热放入牛肉煸炒一分钟，再放入料酒，少许白糖，葱姜蒜沫，生抽大火翻炒一分钟；

再倒入小半碗清水盖上盖子烧开后转中小火煮12-15分钟；

5.再倒入小半碗清水盖上盖子烧开后转中小火煮12-15分钟；

待汁浓放入熟芝麻，味精臊子就做好了；

6.待汁浓放入熟芝麻，味精臊子就做好了；

盛比备用；

7.盛比备用；

新鲜米粉用清水清洗一下（如果没有新鲜米粉用超市买的干米粉泡胀也可以）；

8.新鲜米粉用清水清洗一下（如果没有新鲜米粉用超市买的干米粉泡胀也可以）；

沥干备用；

9.沥干备用；

取一碗放入葱花，味精（如果没有汤底用的开水代替的需要放入盐，熬汤的时候汤底都放过盐，所以不用放盐）

10.取一碗放入葱花，味精（如果没有汤底用的开水代替的需要放入盐，熬汤的时候汤底都放过盐，所以不用放盐）

再把米粉放入牛肉汤倒入锅中烧开（或者大骨头汤，鸡汤，鸭汤都可以，实在是没准备汤就用水也可以）放入米粉烧开立刻捞出（我买的这种米粉本生就是熟的，如果是干米粉泡的时间稍微延长一分钟左右）；

11.再把米粉放入牛肉汤倒入锅中烧开（或者大骨头汤，鸡汤，鸭汤都可以，实在是没准备汤就用水也可以）放入米粉烧开立刻捞出（我买的这种米粉本生就是熟的，如果是干米粉泡的时间稍微延长一分钟左右）；

米粉和汤一起盛出，再淋上臊子撒上香菜就完成了；

12.米粉和汤一起盛出，再淋上臊子撒上香菜就完成了；

乡村基的酸菜肉丝米线做法

用料

米粉

 100克肉末 50克酸菜 30克豆芽 1把葱 1根辣椒 2个蒜 2瓣蚝油 半勺生抽 1勺

云南小锅肉末米线的做法步骤

步骤 1

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米粉泡好，肉末，酸菜，豆芽，蒜末，葱末，尖椒准备好待用（小朋友吃可以不加辣椒）

步骤 2

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起油锅倒入蒜末、葱末、辣椒末炒香

步骤 3

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加入肉末，半勺味极鲜，半勺蚝油翻炒至肉末变色

步骤 4

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加入酸菜（酸菜最好是云南酸菜，如果没有可以用雪菜代替）

步骤 5

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加入水，水量根据米粉需要的汤量加入

步骤 6

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倒入泡软的米粉煮开关火（如果口味重可适当再加入一点盐）

步骤 7

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起锅撒上葱花即可

酸菜肥牛米线

主料

牛肉卷500克

酸菜150克

辅料

生姜1块

葱适量

蚝油2勺

生抽1勺

老抽半勺

白糖适量

做法

1.准备的原料。

2.牛肉卷加葱，姜，清水烧开，关火再焖几分钟。

3.洗净浮沫，切块。

4.热锅凉油，煸香葱姜，蚝油。

5.加入牛肉卷。

6.加料酒，生抽，老抽，翻炒上色。

7.加热水烧开，改小火炖到牛肉卷酥烂。

8.加入酸菜，白糖。

9.烧开，继续中火煮几分钟就可以。

10.酸菜炖牛肉卷就好了。

四川酸菜牛肉米线的做法视频教学

步骤 1

泡干米线。

步骤 2

熬一锅骨头汤，熬汤教程不在此啰嗦。

步骤 3

豆腐皮开水焯一下切丝，青菜清洗，海带泡发清洗切丝，油炸些小花生米、香菜小葱切碎，蒜切成蒜米，小米椒切小圈，酸菜改刀，泡椒切碎（孩子小不吃辣我没放），起锅烧水，用来煮米线。

步骤 4

热锅凉油下蒜米小火炒香。

步骤 5

放入切好的酸菜、小米辣，翻炒1~2分钟炒香，爱吃辣的可以再放些泡椒碎一起炒。

步骤 6

倒入熬好的骨头汤，加入豆腐丝和海带丝，调入适量盐、两勺生抽、一点儿糖、盖盖中火稍微煮一下，等另一边米线煮至八分熟捞出，放入酸菜汤中，下青菜，煮到米线合适程度即可捞出。

步骤 7

盛出米线，放入炖好的骨头，撒上油炸花生米和香菜沫就可以开动喽。

酸辣牛肉米线的做法

先把米线泡上，然后加入汤里面，放入米线，放入牛肉粒儿，放入红油辣子

酸汤牛肉米线

1、准备食材。

2、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小红辣椒切段。

3、将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用。

4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。

5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。

6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。

7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用。

8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。

9、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤。

10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上。

12、撒上香菜、小红辣椒即可。

安康酸菜牛肉米线做法窍门

蒸面和酸菜面是安康特色小吃。安康的小吃很多，但是最好的就是蒸面和酸菜面，安康的蒸面和汉中的米面皮不一样，具有自己的特色，安康的酸菜面更是独有的酸菜和筋道的面条，这都是安康的特色小吃。

四川酸菜牛肉米线的做法视频教程

用料 ；鸡胗 100g ；鸡心 100g ；辣泡椒（罐头野山椒） 300g ；酸豇豆角（袋装红油豇豆） 250g（1袋） ；葱姜蒜末 适量 ；盐 1大勺 ；糖 1大勺 ；鸡精 1小勺 ；料酒 1大勺 ；生抽 1大勺 ；泡椒汁 100g ；干米粉 适量 ；高汤 适量 ；酸辣鸡杂粉的做法 ；鸡胗鸡心切片，滚水焯过，冷水洗去浮沫并反复搓洗直到泡鸡杂的水清澈为止。沥干待用。；罐头辣泡椒或罐头野山椒都可，取出泡椒切碎备用。酸豇豆角切丁备用。葱姜蒜切末备用。

；热锅凉油爆香葱姜蒜末，倒入泡椒碎和豇豆碎翻炒出香味。再倒入沥干水的鸡杂翻炒。

；依次放入调料，盐，糖，鸡精，料酒，生抽和泡椒汁。大火翻炒烧滚转小火焖10分钟，关火不要盛出，让鸡杂浸泡20分钟左右。

；烧一小锅开水，水开后放入准备好量的米粉放入，全部变软后关火。盖上锅盖焖10分钟。；10分钟后米粉没有硬芯捞出过冷水，冲去粉汤彻底清爽后泡入冷水备用。；捞出米粉，把加热好的高汤加入半碗高位置，浇入鸡杂浇头，撒上葱花即可。；小贴士；如果没有酸豇豆可用真空包装的红油豇豆代替高汤手头没有滚开水亦可，那么做鸡杂浇头时汤汁的量要适当多一些