四川牛肉酱的做法大全图解窍门

原料：牛百叶 150 克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各100 克，牛肝菌、莴笋、油菜，木耳各 100 克，色拉油100 克。

调料：自制麻辣料 20 克，盐 10 克，味精4 克，姜、蒜子各20 克，料酒10克，水淀粉 5 克，香葱段15 克，麻辣油 100 克，自制黑椒牛肉酱5克，芝麻5 克。

牛杂麻辣料配方及制法：

A：草果150 克，白蔻500 克，香叶200 克，白芷150 克，红蔻100克；肉蔻150 克，干草 100 克，筚拨100 克，山奈150 克，草蔻100克，丁香50 克，香茅草200 克，桂皮250 克，香草50 克。

B：花椒750 克，干的青麻椒（比一般花椒麻味重）250 克，灯笼椒（大的泡椒）750 克，四川干红椒750 克；豆瓣辣酱6．5 千克，香菜籽250 克。

C：猪油2．5 千克，色拉油15 干克，葱2 千克，蒜1．5 千克，姜1千克。

制法如下：

1.将色拉油、猪油烧至四成热，下入用温水浸过的A 料，小火炸20一30 分钟变色，但不能炸糊，捞出，可用于熬制火锅底料。

2.再下入冲过凉水的B 科炸出香味，不得炸糊，捞出

3.下入葱、蒜，姜，小火炸香捞出，所成的油即为料油。最后将捞出来的B 料搅碎，放入同等重量的料油，即成自制麻辣料。

自制黑椒牛肉酱：家乐牌黑椒汁O.3 瓶，柱候酱、海鲜酱各O.3 瓶，保卫尔牌牛肉汁0.3 瓶，牛肉粉10 克，黑胡椒20 克，南乳汁10 克，味精50 克，美极鲜20 克，广东米酒 400 克，蚝油、鲍汁各10 克，小火熬制10 分钟。

制作方法如下：

（1）牛肝菌切段、莴笋切条，和油菜心、木耳一起汆水，捞出沥干。锅下油，下入以上各料急炒出锅。

（2）将牛杂切条备用。凉水下锅，放入牛杂（水要漫过牛杂），加入香葱段10 克、姜、料酒10 克，小火煮40 分钟，捞出备用。

（3）起锅入油将蒜子炸熟至金黄，下麻辣料、牛杂、料酒10 克，翻炒几秒，加盐、味精、牛肉酱勾芡倒入盛器内，撒上芝麻、香葱段5克。

（4）起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可

四川牛肉辣椒酱的做法

1.将辣椒洗净

2.用绞肉机绞碎，带一次性手套

3.将葱、姜、蒜切成碎末，肉末准备好，要纯瘦肉，这步我没有拍照，肉是没切的4.炒熟花生，稍凉去皮

5.将熟花生放入保鲜袋碾成花生碎

6.锅中放油将肉炒变色，淋少许料酒去除腥味,然后放入葱、姜、蒜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味

7.倒入绞碎的红辣椒，开锅后改小火，熬40分钟。中间不断翻炒，以免糊底

8.放入捣碎熟的花生芝麻，再熬几分钟，熬呀熬，牛肉香辣酱出锅了

9.趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，凉后放冰箱保存烹饪技巧：豆瓣酱最好是东北豆瓣酱，味道更好些，花生也最好是去皮，一定要熬够40分钟，不然会有辣椒水味

四川牛肉酱厂家

良品铺子

手撕面包-爱乡亲食品旗舰店

脆冬枣-十月红旗舰店

兰花豆-口水娃旗舰店

米酿-爽露爽旗舰店

即是柠檬片-鲜引力旗舰店

面筋、辣条-君仔

小鱼仔-土老憨

蔓越莓牛轧奶芙-红森林

麻辣牛肉、灯影牛肉丝-牛浪汉旗舰店

鸭舌、鸭掌、鸭脖、薄豆干-久久丫旗舰店

冷吃兔、藕丁、海带-小胡鸭

海苔薄脆-嘉友旗舰店

牛板筋-尚上坊旗舰店

小香肠、深海鱼肠-厨师旗舰店

芝麻葫芦-御食园食品旗舰店

香卤铁蛋、臭豆腐、鹌鹑蛋-湖湘贡旗舰店

开口笑甘栗-富亿农旗舰店

鱼豆腐、即食鱼丸-旭乐食品

猪肉铺-靖味坊

香菇豆卷-乐派菇军粉豆

炭烧腰果-森宝旗舰店

草莓脆-派乐滋旗舰店

夹心枣-百枣纲目旗舰店

果冻-淘吉食品旗舰店

紫薯薯片-小王子旗舰店

无骨鸡爪、奥尔良小鸡腿- 骥洋（自营的是带骨鸡爪）

爆浆麻薯-六合信（自营的细微不同）

综合果仁-山里仁

麻花-宏康

芒果干-海丽天

华夫饼-丹夫

牛轧雪芙酥-红森林

香辣海带丝-国圣

三只松鼠

鸡汤小饼-伟龙

乳酸菌面包-多鲜

手撕面包-乐锦记

猪肉脯-喜友

鱿鱼丝-富丹

芒果干-含羞草

牛板筋-品品食品旗舰店

锅巴-高妆

麻薯-六合信

部分坚果-詹士

秋刀鱼-固达可

蔓越莓饼干-巧焙

牛肉干-五源

爆米花-阿米哥

鸭肉系列-皮皮鸭

麻花-陈吉旺福

百草味

牛肉干-好味来

鸭脖-益客食品（阿里巴巴有）

金钱肉-好好

牛板筋-四川品品

泡椒凤爪-勇仔

虎皮凤爪-周义

麻辣牛肉-老川东

来伊份

鸡蛋蛋糕-然利

锅巴-乐锦记

鸭系列-饷客

卤凤爪-百赢

小鱼卷-协嘉

来伊份

猪肉脯-靖江市味乐食品有限公司

小黄鱼-瑞松

手工鸡蛋蛋糕、虎皮蛋糕-然利

螺狮粉-螺状元

乳酸菌小口袋蒸蛋糕、手撕面包-香当当

糯米锅巴、肉松吐司-乐锦记

黑米蛋糕-可焙

MUJI

薯条-脆升升

棉花糖-爱亿华食品

脆脆面-统一企业

蛋糕卷、黄油饼干、 曲奇饼干-波路梦食品

米果-青岛龟田食品

草莓巧克力-鼎康颐， 搜“特怡诗”

玉米片-麦西恩食品

海苔小脆卷、柿子种-卡米达

挂耳咖啡-捷荣咖啡

海底捞

爆米花-永明

锅巴-旭源

尖角脆-旭源

炒米-口水娃

黄金玉米豆-永明 （绵阳紫东食品）

牛肉酱-吉香居

油条-千味央厨

肯德基

鸡肉供应商-福建圣农、华都肉鸡、凤祥、泰森、嘉吉

由于肯德基有自有配方，各供应商旗下的自有品牌不一定口味一样，但品质上是类似的

烤鸡翅-圣农香烤翅中、泰森奥尔良鸡翅

鸡块-嘉吉鸡块

鸡米花-大成鸡米花

薯条-麦肯

面包-嘉顿

四川牛肉酱的正宗做法

用料：油炸花生米 适量，牛里脊 500克，甜面酱 300克，干辣椒 150克，色拉油 500克

佐料：大葱，生姜，花椒，八角，料酒鸡精

做法步骤

步骤 1

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牛肉剔去筋膜洗净备用，大葱、生姜洗净切成葱花、姜末备用

步骤 2

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将牛肉切成黄豆大小的颗粒

步骤 3

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将肉粒放入容器内倒入料酒腌制一会儿

步骤 4

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锅内注水上火，水开后放入洗净的干辣椒煮几分钟至辣椒变软捞出控水

步骤 5

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用料理机把辣椒磨成细末、或用刀剁成细末

步骤 6

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锅中倒少许油放入花椒、八角炸出香味捞出

步骤 7

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锅中倒少许油，放入牛肉丁炒至水干肉熟盛出备用

步骤 8

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锅中倒入500克色拉油大火烧至五成热倒入辣椒末搅炒

步骤 9

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接着放入姜末，开中小火继续搅炒

步骤 10

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不停地搅炒，10分钟后辣椒油已经熬制出来了

步骤 11

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待锅内的气泡变小，说明辣椒水差不多炒干了，加入切好的葱花继续搅炒五分钟

步骤 12

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加入炒好的牛肉丁再炒五分钟

步骤 13

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放入甜面酱继续搅炒几分钟至酱料渗透变色

步骤 14

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关火，加入适量鸡精搅拌均匀

步骤 15

凉透后放入炸好的花生米搅拌即可∴

四川牛肉酱的做法大全图解窍门图片

【麻辣牛肉酱】1.洗好的鲜红辣椒切段；

2.料理机打成辣椒酱；

3.小火炒干水份；

4.食材准备齐全 牛里脊切丁状、白芝麻炒熟、姜蒜（切细）、花生炒熟后去红衣（并用袋子装好敲碎些），红辣椒打成酱...

四川酱牛肉的怎么腌制

1、把牛腱子肉改刀切大块，放入清水中浸泡彻底浸泡出血水，捞出，冲洗干净，控干水分，备用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均匀，使每一块肉都裹匀配料，然后冷藏腌制4小时，每一小时翻面一次，备用。

3、腌制时间到了以后把牛肉挑选出来，腌制牛肉的配料和香料还要使用，不要扔掉。

4、炒锅中加入食用油150克、葱段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后将其倒入提前准备好10斤高汤的卤锅中，然后放入牛腱子肉，大火烧开后加入炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克，搅拌溶解后改为小火煮90分钟，关火浸泡6小时后，备用。

5、把浸泡好的牛肉取出，用保鲜膜或者纱布裹紧放入冰箱冷藏中至少6小时，待其定型后取出即可切片食用。

川味牛肉酱

食材准备：适量的牛肉、两个八角、一块桂皮、适量的花椒、半个生姜、三瓣大蒜、适量的辣椒粉、适量的甜面酱、适量的生抽、适量的蚝袖、适量的料酒、适量的白砂糖、适量的桔子皮。

制作方法：

第一步：将准备好的牛肉清洗干净，将其剁碎成末，然后放入盆中，加入适量的蚝袖、适量的料酒、适量的白砂糖，将其拌匀后腌制二十分钟左右，同时将准备好的生姜与大蒜切碎成末，将准备好的桔子皮清洗干净，将其切碎。

第二步：准备炒菜锅，在锅内放入适量的食用油，（油要稍微多一点，大约为平时炒菜时的三四倍)待油温稍微热后，下入准备好的八角、桂皮、花椒，用小火将其炸出香味后，捞出，然后再下入适量的姜末与蒜末，将其炒香。

第三步：然后下入腌制好的牛肉末与橘子皮，一直到将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄即可，下入适量的辣椒粉，将其炒出红油。

第四步：然后再甜面酱中加入适量的生抽，将其拌匀后倒入锅中，调成小火，不停地翻炒约两三分钟后即可出锅。

川菜酱牛肉做法

牛腱子肉、陈皮、香叶、八角 

干椒、桂皮、小茴香、丁香

甘草、姜、葱、冰糖、稻草

做卤牛肉，选牛肉是重中之重，我们今天选用的牛腱子肉是牛大腿部分的肌肉，肉里藏筋 、硬度适中，脂肪含量特别低，煮熟后肉质紧实筋道，可谓是做卤味的不二之选。

将牛腱子肉冷水下锅，开中火煮5分钟，去除它的血沫和异味。牛腱子肉略微形成纤维条状即可捞出备用。

把砂锅烧热，倒入少许花生油，把姜块、葱结、香叶、八角、干椒、桂皮放进去炒香，让料头的香味更好地出来。

然后加入3大碗水，能没过牛肉就可以，加2勺冰糖、3勺盐、2勺老抽和2勺料酒，盖上盖子大火煮10分钟。

趁煮卤水的时间，用稻草把牛腱子肉绑起来。

这样不仅能增加肉的紧密度，还可以让牛肉吸收稻草的香味。

卤水煮好以后，把绑好的牛腱子肉放进去。

牛肉下锅同时，放入陈皮、甘草、丁香和小茴香，这几种香料不能煮太久，否则卤水会变酸涩。丁香可以软化肉的纤维，陈皮可以除腻增鲜，小茴香秋冬季节食用可以温补暖胃，甘草则起到清热解毒、协和调料的作用。

盖上盖子，中火煮40分钟。

时间到~用筷子插一下牛腱子肉，能轻松穿过去就说明肉刚刚熟，如果煮太久，牛肉会散开。

将牛肉捞出放凉，再放入冰箱冷卤1小时。

1小时后，牛肉完美吸收了卤汁的味道，这时就可以切片了，注意一定要横切，将长纤维切断，这样牛肉不仅不会散，还很有嚼劲。

最后淋上辣椒红油或是芝麻油，一道爽口开胃的川味卤牛肉就做好了！尝一口，牛肉特别好咬，又不失本身的韧劲， 卤汁的味道完美渗透进了牛肉的纹理中，吃起来不会特别厚重，但又特别有味道！

卤牛肉不仅能配辣椒红油，直接蘸椒盐或是煮面时放进去，也很美味哦~你也赶快做来尝尝吧！

四川牛肉酱的做法大全图解窍门是什么

中川牛肉酱是非常不错的，这款牛肉酱选用的牛肉是属于牦牛肉毛牛肉的材质是非常好的牦牛肉的营养价值，也是非常高的有牦牛肉做的牛肉，酱是非常的好吃，这款牛肉酱的选料是非常得好，配料也多非常不错，特别是四川的辣椒配在一起是非常的香吃起来非常好。

四川牛肉酱怎么做好吃

我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了，今天我来分享一下做酱牛肉的方法，希望对你有用。

本配方和其他大多数酱卤配方不同之处在于加了当归，而且用量较重，经过本人实验，酱卤出的菜品有一股淡淡的药香味，为菜品加分不少。不喜欢药香味的可以减少用量或者不加当归。配料：底汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，当归40克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。做法：1：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗掉异味和药味。2：:将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用3：锅里加菜油400克烧熟，晾至4成热，倒入拌匀的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒1分钟左右，4：加入底汤，下入香料，生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。5：本酱卤水适用于大多数的菜品，猪蹄，排骨，牛肉，酱卤鸭、兔等都可以。自己高兴怎么卤就怎么卤。底汤制作方法：

卤水底汤制作：

菜品制作方法：以牛肉2000克为例

1：牛肉选用黄牛肉的前腿腱子肉最好2：牛肉切5厘米厚的条，先用清水浸泡两小时，泡出血水，3：腌制，用八角2个（掰散），草果2个（拍破）桂皮一小段，生姜片，陈皮一小块撕碎，小葱放进盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收为止:，然后静置腌制两小时4：腌好的牛肉冷水下锅焯水5分钟，捞出凉水浸泡2分钟，（这样煮熟的牛肉切片不会散）5：酱卤水烧开，下入牛肉，生姜，冰糖，小火卤一小时，关火，焖40分钟左右，在开火烧开，然后关火再焖40分钟，在开火烧开，关火再焖30分钟，最后起锅晾凉即可。6：酱卤因为酱料较多，控制不好火候，容易粘锅烧糊，这里，朋友们可以用电饭煲来卤酱肉，开店可以用大电饭煲，火力易控制，不容易糊锅，卤4-5小时最好，直至牛肉软烂。7：为了提升酱卤 菜品的鲜味，在卤的时候可以加入鸡爪，鸡翅或者鸡骨架，不但增鲜、增香，还丰富了菜品。可以多卤一些胶原蛋白含量重的菜品，猪蹄等，让汤汁稍微粘稠一点，更附味儿。8：吃的时候，切薄片，淋一点酱卤汁口感更好。注意事项：1：腌制牛肉要抓揉按摩均匀，使水分完全吸收进肉里，2：第一次炒好的酱卤水可以直接酱卤肉，第二次卤按照《做法3》适量炒些酱料和加些香料进去，3：酱卤水如果要长期使用，每卤三次肉之后，可将上面的油和卤水舀起来，将锅底的残渣倒掉，然后重新炒酱料，加入底汤和老卤水即可。4：酱卤最好选用黄豆酱，甜面酱次之。因为黄豆酱的颜色比甜面酱好，味道也更浓厚。5：酱卤牛肉选腱子肉，油少筋多的最好，尽量卤得软烂一些，吃起来软糯爽口，不硬不柴 。

关于川味其他卤菜做法，可以关注我今日 头条号：媳妇儿的御厨