米线帽子焖肉

所需材料：

猪蹄筋、猪肉、花椒、八角、姜片、葱段、料酒、酱油、老抽、盐、鸡精、米线、油、辣椒酱等。

制作过程：

1. 将猪肉切成小丁，猪蹄筋洗净备用。

2. 热锅凉油，下葱姜爆香。然后加入猪肉煸炒一下，加入料酒炒匀，再加入猪蹄筋继续炒。

3. 加入花椒、八角、酱油、老抽和适量的清水，烧开后调小火焖煮30~40分钟，至猪肉和猪蹄筋变得酥软。

4. 接着加入盐和鸡精调味，再焖煮一会儿。

5. 将焖好的肉捞出，放入大碗中。接着将煮好的米线放到碗里，浇上焖肉汤汁，撒上些许葱花、辣椒酱等调味品即可。

米线帽子焖肉的做法

主料：猪肉，卤豆腐干配料：大葱，姜，八角，芝麻油，味精，盐，酱油，黄酒做法：

1、买些猪肉绞碎后放上芝麻油、酱油、味精、再（适当）放些黄酒搅拌，腌制半小时左右，目的是让肉入味儿。

2、把葱切成段和肉放在蒸锅里蒸半熟（蒸的过程中要用微火）。蒸好后把葱段挑出来扔掉，这时候的肉是块状的。

3、把蒸好的肉放入滚烫开水中煮，注意边煮边用筷子把成块状的半熟肉绞碎，然后把锅里的水倒掉。

4、把买来的豆干切碎（最好切成碎末状，跟肉末差不多大小）5、烧锅倒油（注意：油要多放最好是半锅，这是决定是否成功的关键，根据你买的肉多少来定，以我的经验来说，油能溢过肉就可）6、等油热了先把八角放进去炸成快要呈黑色后放入切好的豆干，慢慢用铲子搅拌，加入适当的盐，少量味精、酱油。再把肉末放入炒一小会儿即可大功告成！

米线帽子焖肉怎么做好吃

18种口味。

“云南小吃十八怪，帽子米线把帽戴”说的就是云南帽子米线。

所谓“帽子”，昆明叫“罩帽”，即决定一碗米线味道的主料，如焖肉、肥肠、鸡肉、炸酱等，因这些调节口味的主料都是事先采用秘制配料炒制或烧纸出来，米线出品时直接将它们舀一勺放在整碗米线的上方，形似给米线戴了一顶“帽子”，故名“帽子米线”。带鲜汤的是帽子鲜汤米线，不带汤的则是帽子卤米线。

米线鲜肉帽子

简版猪肉米线帽子的做法如下:

准备材料，猪肉末（肥瘦）、昭通酱、生姜洗净切末。炒锅里放油，小火，油温7成热时，放八角炸至变黑捞出，接着下姜末炒香。姜末香味炒出来后，接着把肉末放进去炒至变色后再炒3分钟，大概一共5分钟。接着放入昭通酱一起再炒两分钟，至肉末均匀着色。然后倒入150ml凉开水、放适量白胡椒粉翻炒一下盖上锅盖小火焖煮20分钟左右至水收干。关火，出锅。

米线帽子焖肉冷冻能吃吗

焖肉米线的制作材料

猪后臀尖300克，昭通酱（可用普通辣酱代替）45克，白糖10克，生抽30ml，大蒜5瓣，米线200克，豌豆苗50克，盐3克，高汤150ml，香葱1根

焖肉米线的做法

1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；

2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；

3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；

4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；

5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。

6.米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。

米线帽子肉酱的做法

1、猪肉300克、葱15克、姜15克、蒜30克。豆瓣酱50克、老抽5克。

2、猪肉去掉猪毛，洗干净，切成小丁。锅中放油，油热后，倒入猪肉丁炒至出油。（这里的猪肉建议用猪五花肉。）

3、再继续往锅里放姜末和蒜末（如果你不喜欢其中的一样，可以省略不放）

4、然后，再倒入豆子相当多的豆瓣酱，也叫做黄豆酱。

5、再倒入老抽，是为了上色。再加入适量的水，小煮一会儿。这时，将葱末倒入关火即可。

米线帽子焖肉制作方法

－ 准备食材 －

五花肉 800g

花椒 一小撮

八角 4个

草果 2个

豆瓣酱 3勺

老酱 2勺

料酒 4勺

大蒜 200g

姜块 5块

老抽 2勺

1.五花肉洗干净，清水煮至刚熟不出血水即可

2.凉了以后将肥的带皮部分和瘦的部分分开，分别把两部分切成小块。

3.带皮肥的部分用来逼油

4.1、锅里少油，将肥的带皮部分先下锅逼出油，注意会炸锅，最好用锅盖盖上

5、待肥肉有点变黄，下入大蒜和姜块，花椒，八角，草果，炒香

6、下入瘦肉4、加入料酒，酱油，酱，少量糖，翻炒

7、加入煮肉剩下的汤水，焖至大蒜软烂，入口即化。

米线帽子焖肉用什么酱好吃

1.将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出;

2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油;

3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味;

4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中;

5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。

米线帽子怎么炒才好吃

用料：后腿肉1公斤；玫瑰黑大头1块；蒜2、3头；六月鲜豆瓣酱适量；美乐香辣酱适量；郫县豆瓣适量；料酒两瓶盖；芝麻适量；桂皮一小块；八角2个；草果一个；姜片几片；葱几段；生抽适量；

米线帽子的做法：

1、后腿肉切1.5cm丁肥瘦隔开；黑大头切小丁；蒜瓣改个1、2刀；葱切断、姜切片；香料：草果砸开，桂皮温水下用刷子刷刷，八角也冲洗一下。

2、倒油（多多的油）把肥肉挑出来，逼一下油脂。

3、肥油炼出来后，肥肉捞出来归队。

4、锅里小火煎香料、葱、姜（思思不吃辣，不然可以放点干辣）子。香味出来后，葱姜（放啦干辣子的，干辣子也捞出来）捞出来（香料不用捞，跟着后面放进来的肉熬香味）。

5、锅里放所有酱（六月鲜豆瓣酱、美乐香辣酱、郫县豆瓣），搅散（又变成啦酱的颜色，而且颜色是均匀的）。此前步骤始终小火。

6、所有肉放进来，调大火，搅，锅铲要铲到锅底底。

7、肉变白前料酒倒在肉上（一定要倒在肉上）。

8、搅，（时不时地搅一直搅没有火候、一直不搅小心糊）火可以中火，越往后油越宽，酱也到肉上了就更不容易糊啦，调大一点火。到这步就可以了，其实也可以，只是后面放的东西更具特色。

9、黑大头丁控干水分放进来搅拌（搅的原则跟前面只有肉时一样）。

10、前面步骤搅得差不多，在锅中间拔油窝窝，把蒜倒进去，炼一下，体会一下蒜香慢慢释放，然后搅拌。

11、拌匀了后小火，继续慢慢的炸，炸到蒜边边金黄起来。

12、芝麻撒在面上，再炼下，这时候可以捡捡草果、八角、桂皮扔掉。拌匀芝麻。

13、淋生抽，顺着锅边淋，不要搅，关火。

14、静置一下，铲到密封碗里，平时就可以盖在面上、米线卷粉上享受。