徐州米线有名吗

十八中米线，坐标在徐州云龙山下坡旁的户部山巷口里；老味道的米线，没有多余的酱料来点缀，老式米线，加上浓浓的汤汁，甜甜的榨菜，酸酸的醋，好吃！

徐州牛记米线

徐州老味米线店合集

1.建国刘记米线

(搭配旁边的鸡柳卷一绝！）

2.九中牛记米线

(经典蒜香一定要加蒜泥！)

3.十八号米线

(褒贬不一，味道确实独一份！值得一试！)

4.一品飘香

(无人不知，无人不晓！番茄米线感觉更好吃！)

5.西安路米线

(超级老店味道非常经典)

徐州米线肉酱正宗做法窍门

1.1先将干米线和干豆制品浸泡

2.准备配料(依据个人喜好可辣可不辣

3.准备配料

4.将水烧开后放入锅底料

5.放入泡好的米线(大约煮三到五分钟)

6.加入配料(依据个人口味还可加蟹棒、豆腐皮、海带……)

7.加入适量的芝麻酱和韭花

8.最后加入生菜

9.捞出即可！(大功告成)

徐州米线调料

       徐州四院后面！

        打卡老奎山米线，说的直白点就是位于徐州四院后面（真是四院很后面）之前是个那种平房式的门面房，位置不太好找，现在搬迁了，位置好找了些。老板做了20多年的米线了，只卖米线！

       米线分量超足！一般女孩子一个小碗儿加一个鸡蛋就能吃撑！他家的糖瓤鸡蛋配米线真是一绝！大呼的辣椒，直过瘾！老板很大方，辣椒肉酱都狠放，辣椒是辣香，不呛人！

徐州米线是真的好吃

徐州最好吃的米线是.建国刘记米线，这家米线店真的是从小吃到大，地地道道的徐州米线的味道，每次在丰储街洗完澡出来再吃上一碗热腾腾的米线，简直太舒服了！

徐州米线图片大全 图片高清

麻辣米线肉酱的制作：

原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。

步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。

由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。秘密肉酱：

1、肉类（香肠，鸡肉，猪肉，牛肉等等）将肉切成丁，一般为了省劲儿可以直接买加工好的肉馅儿，瘦七肥三比较合适。

2、葱蒜切末，姜切片3、肉馅加入少量生抽和葱姜蒜一起搅拌均匀，放20分钟4、油锅下油，多一点油较好（如果肉馅较肥，可以少量）

5、锅内放葱花、郫县豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（丁香也可以放一些）。炒出香味后加入肉馅大火炒（所以油不能少，要和肉馅齐），5、炒至肉馅焦黄，（也可以放入一点香菇丁比较美味）肉香出来加盐（可以多放一些），再炒少许时间即可。还有一种不加豆瓣的香菇肉酱，味道也不错。也介绍下。

1、买块五花肉，将瘦的和肥的分开切成丁，瘦的用料酒和生抽拌起来搁上半小时。

如果嫌麻烦直接还是买肉馅，然后在买块肥油用来炸油2、香菇如果是干的就先用热水泡20分钟，鲜的也要泡泡不过时间可以短些，也切成丁3、开火，烧热锅，先将肥肉（丁）放下去，改成小火，慢慢将油给炙出来。

这样五六分钟，看见油出来了，肥肉也焦了就将肥肉捞出来。

然后将瘦肉也倒下去，翻炒。

炒到肉变色，将泡香菇的水倒落锅中，不要太多，盖住肉的表面就可以了，再加点生抽，接着拿小火焖上二三十分钟，肉切成这个程度，很容易就烂熟入味了。

4、二三十分钟后，回来试一小粒肉，嗯，味道不错了。便将香菇也倒下去，焖一小会儿，让香菇吸取肉汁。

觉得差不多，便加点生抽提色。我呢，习惯在出锅前再加一小勺糖，吃起来味道更加鲜美。

大火收汁，不要收得太干了，留一点汤更好下饭。

徐州牛肉米线的做法及配方

原料：光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。

做法：

①将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。

②将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0．5厘米长的小段，分别盛在小盘中。

③稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。

④食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。

⑤汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

徐州米线的做法及汤料

油里放葱姜蒜花椒大料，熬香，油放凉，再把辣椒，芝麻放里面熬就行

徐州米线秘方

高汤需要用鸡骨加棒骨一起熬制，不需要放太多的大料。只需要姜片，葱段，不要放盐。每次做米线的时候直接将部分高汤水盛出在一个铜里，再加入高汤粉来调和咸味。（用来做煮米线的汤）。剩下部分高汤在添加部分水要用小火慢炖。