牛肉米线酱料做法

牛羊肉米线的做法及秘方。

〖原料〗米糊、牛羊肉、羊筋、姜、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、辣椒干、泡菜。

1、牛羊肉清洗切割成块状入锅煮，锅开后反复拨通血沫，用沙布把适当的麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、辣椒干（全部）包好，也有生姜一起放入锅中合牛羊肉一起文火炖，炖至牛羊肉基本上熟透捞起来一半切割成1公分厚为尺寸的肉粒，若有羊筋也切切丁一起再放进另一个锅中再次炖，直到炖软烂才行，另一半待凉透了（4个钟头以上）切割成3公分宽5公分长的小肉预留。牛板油练成黄奶油独立用器皿盛出去预留。

2、米糊用冷水漂过；糊辣椒粉，用辣椒干烤脆微糊弄成面；泡酸莲白，服用时从泡菜坛里捞起来切割成片状用小碟装好作为火锅配菜；泡菜，切割成1.5-2公分长段；芜荽节成8mm上下的段；

3、服用时按以下次序实际操作：米糊（有酸粉和超微粉，一般一碗羊肉粉约150克-200克）放进沸水锅中烫透，捞入汤碗里，在米糊下铺上嫩牛肉（25克），盖上炖熟的牛羊肉丁（25克）或羊筋丁，放上适当的泡菜，再加少量黄奶油，最终浇上滚热的原汤，洒上香菜节就可以。

②花溪牛肉米线怎么做好吃

怎样才可以作出美味的花溪牛肉米线呢？实际上花溪牛肉米线往往能明扬出外，关键便是由于其烹调方法的独一无二，在每一个工艺流程上的注重，花溪牛肉粉采用上等黄牛党，特制米糊，多髓牛骨头，熬成鲜浓原汤，再加滑爽的蒸汽米糊，配上香醇的牛羊肉，添上健脾开胃的泡酸萝卜，装点以新鲜香菜，假如您能吃辣椒，再加贵州省独有的香炒辣椒粉，一碗热腾腾、美味可口的羊肉粉尽在展现。

花溪牛肉米线在烹制上很注重，将牛羊肉清洗切割成块状下锅煮至半世捞出，用净锅放水、炒糖色、香辛料煮沸放进一半牛羊肉煮至烂熟，捞起来、切割成5公分长、3公分宽的片状；另一半牛羊肉切割成厚为小傅用文火炖，泡的酸莲白切发展小块，香菜切割成节备用；米糊放进沸水锅中烫透，捞入面碗内，再将切完的嫩牛肉和炖熟的牛羊肉丁、酸莲花白、芜荽放在粉上，舀入原汁汤、偏油、鸡精、花椒面、胡椒粉就可以。原材料及调味品新鲜黄牛肉1000克，米糊按人配需要量、泡酸莲白、泡菜（用蔬菜或大白菜做成）、黄奶油、葱、麻椒、八角、三奈、砂仁、白芪、良姜、回香、八角茴香、盐、辣椒干、芜荽、鸡精等适当。

③云南牛肉米线

〖食材〗两大条牛腱，郫县豆瓣1大勺，葱四根，姜1块，蒜四瓣，剪断的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三个，草果一个，陈皮，香叶各一片，番茄酱一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷叶少许，老抽料酒适量。

〖做法〗先把牛肉切麻将大小的块，泡冷水两个小时去除血水，中间换几次水。再用大锅煮开水，牛肉进去飞水，等水再开后撇去血沫，捞出滤干。

2，豆瓣剁细，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡开。

3，锅中放底油少许，油热后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟，注意火候不要炒糊。

等红油出来豆瓣的酱香也出来后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉块大火炒，同时烹入料酒，一直炒，老抽也在这时下。

4，把炒过的牛肉换到砂锅里，这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤，汤刚没过肉，再用大火煮开。

5，这时再加入冰糖和花椒，丁香包，陈皮，葱结，香菇和胡椒粉，挤一小勺番茄酱全部倒入砂锅中，盖上盖，小火让它们在将开未开，偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右。

牛肉酱香米线

用料:

米线

肉末(我用的牛肉)

蒜泥(自己熬的）

青菜

牛肉肉末米线的做法步骤:

步骤 1

我买的是新鲜的干米线，常温只能保存两三天，分了袋子冷冻保存，吃的时候拿出来提前泡一下，开水下锅，煮开捞起泡冷水

步骤 2

蒜泥的熬法：大约没过蒜泥的油，烧热后转小火下蒜泥熬，不能用大火，会发糊发苦，加适量郫县豆瓣酱，蚝油，盐，糖，我还加了一点点生抽，咸淡自己把握，这个蒜泥熬好后再加到肉末里，但凡吃过的都说好吃，烧烤必备

步骤 3

肉末提前加淀粉，盐，白胡椒粒，蚝油拌匀腌制，锅里放少量油下肉末炒，变色后加入熬好的蒜泥，通常我是熬蒜泥多放油，熬完后留点底油炒肉末，炒到变色再加入熬好的蒜泥，蒜泥可以多熬点放冰箱，随吃随取

步骤 4

肉末熬好后加入清水煮开，加盐调味，想吃辣可以另外再加辣

步骤 5

汤煮开后加入米线再煮开，青菜可以先煮熟再摆盘

秘制牛肉米线

应该是过桥米线吧。

主料

红米米线150克

卤牛肉适量

香菜适量

辅料

鲜剁椒1小勺

生抽适量

牛肉米线的做法步骤

过桥米线可是名闻天下，米香浓郁，劲道爽滑。

1.锅中倒入适量水，煮开后把米线放入锅，煮3分钟左右后捞出。

2.先把卤好的牛肉切片，卤牛肉是提前做好的，放冰箱可以放上几天没问题，吃的时候拿出来切片，很省事儿。

3.准备一碗高汤，把煮好的米线放入准备好汤碗中，放入切片的牛肉，放上香菜，再放上一小勺的鲜剁椒。

4.做法超级简单，营养又暖胃的牛肉米线，鲜香爽滑，真过瘾！

牛肉米线配料

正宗做法是：

1、新鲜牛肉切大块，过水焯一遍，后汤锅内加适量水、姜片、料酒，放入牛肉，大火煮沸后转小火慢炖1小时，煮好的牛肉切片备用，汤底保温备用；

2、干米线或米粉加水煮10-15分钟，煮软（可轻松掐断）后捞出，凉水冲洗后泡水备用；

3、准备配菜：薄荷（云南人吃牛肉米线的灵魂）、葱末、韭菜末、蒜末、姜末；

4、大碗内加入3中的配菜，再放入油、盐、鸡精、胡椒粉等调料，可根据个人口味调整用量；

5、碗中装入适量煮沸的牛肉汤底（把配菜烫熟），将备用的米粉过沸水后装入碗中，再加入切好的牛肉片，齐活。

牛肉米线酱料做法窍门

一、秘方及用量(按20公斤水计算，可熬制牛骨头40公斤) 白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、丁香8g、筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香叶8g、沙参15g、党参15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、当归8g、山楂25g、辣椒适量、花椒适量、生姜25g、五加皮lOg、栀子8g、特鲜一号2包、白糖适量。

以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制)，缝制成料包备用(草果、玉果须敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不许装入袋中。

二、奇香牛骨头熬制工艺

1、选料：购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳，其次是牛的杂骨。

2、准备工序：

(1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗15--30分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。

(2)、牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。

3、加料熬制：

(1)、将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味)。

(2)、加锅盖小火煮l小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。

(3)、加锅盖小火再煮1小时左右，出锅之前10分钟，加入适量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。

牛肉米线酱料做法视频

用料:

米线 根据自己食量而定

姜 五片

葱 两根

八角 3个

牛肉 800克

香菜 3根

花椒 一把

生抽 一勺

盐 适量

南川方竹笋干 200克

豆瓣 两勺

香叶 3片

火锅料 三分之一袋

鸡精 适量

整蒜瓣 5瓣

蒜蓉 两瓣儿的量

干辣椒?️ 随意

干巴牛肉米线的正宗做法步骤:

步骤 1   提前三四天冷水泡发干竹笋，期间勤换水

步骤 2   泡好的干竹笋剪成四五厘米的小段儿

步骤 3  买来的牛肉洗干净，切成小块儿，冷水下锅开火煮出血沫（买牛肉告诉老板用来炖的，他会帮你挑选合适的牛肉）捞出备用

步骤 4  锅内倒油，油开后放入花椒、干辣椒快速爆香，放入牛肉翻炒！再放豆瓣酱，八角，三奈，香叶、火锅料，蒜瓣翻炒

步骤 5   倒入笋子翻炒一下关火，把锅里炒好的牛肉和笋子倒进高压锅，加热水，炖一个半小时，具体自己看，我喜欢吃软烂的牛肉

步骤 6   牛肉炖好了就是煮米线啦！用提前熬好的骨头汤加入几片豆腐，几根海带丝，汤开以后下入提前泡好的米线，大概30秒就可以关火了，舀两勺牛肉汤，一勺笋子牛肉，一小把葱花，几段香菜！完成！好吃到把过锅啃了！

牛肉米线牛肉酱做法

锅中放油油热，放入大蒜，花椒，八角，香叶炒出香味，倒入肉末炒干水分，加盐生抽，香辣酱，黄豆酱，少许甜面酱，炒出香味，加适量清水炖十分钟即可

米线牛肉酱的做法

食材和调料：郫县豆瓣、鲜辣片、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、豆干、肉丁

米线肉酱的做法步骤

第1步.热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。

第2步.肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）

第3步.锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。

第4步.再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。

第5步.炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。（或者锅中的油看起来比之前清亮，也就可以了。）

第6步.倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。

第7步.最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。

第8步.放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏

牛肉米线配方

食材：牛腱、米线、花椒、八角、生姜、葱花、香菜碎、辣椒油（自制）

做法：

第一步：凉水泡米线（老家超市买来的那种新鲜米线晾干保存），需要将米线充分浸泡至软，约2个小时以上，可视情况而定。

第二步：煮牛肉汤，牛腱洗净切开，焯水后再次冲洗干净重新入锅，加冷水没过肉，同时加入黄酒、八角、花椒和生姜一起煮，大火开锅后小火再煮一个半小时，一小时左右用筷子试试肉质，可根据个人爱好的口感确定时间，肉熟即可捞出备用，一锅牛肉清汤熬制完成。

第三步：切牛肉，待上一步骤煮熟备用的牛肉晾凉，可将牛腱切厚片装盘。

第四步：烫米线，烧半锅水，待水开后，每次将约一碗米线的量入锅烫煮，一般2分钟左右，再开时即可捞入碗内。

第五步：调味出成品，在第四步的米线上加入第三步的牛肉片及葱花、香菜碎，同时根据自己的口味加入盐及味精，然后浇上第二步滚开的肉汤，淋上辣椒油，一碗牛肉米线完成了。

牛肉米线酱料做法大全

原料

牛骨头 (1000g)

葱 (5g)

姜 (5g)

八角 (5g)

桂皮 (5g)

步骤1/首先准备好配料，牛肉，料酒，葱，姜，蒜和基本的辅料盐，味精等。

步骤2/将牛肉下水煮，去除牛肉血水。

步骤3/锅里面加入少许的油，再加几勺豆瓣酱，倒入适量的生抽，加入桂皮，八角，姜等，炒出香味后再加入牛肉翻炒，加水煮。

步骤4/牛肉出锅，水开后锅中下入米线，煮熟后再加入牛肉汤和牛肉，放入小葱，鸡精，盐等调味料，这样一碗牛肉米线就好了。

步骤5/将牛肉牛骨放入锅中，加入适量的清水，再加入调料，葱姜八角桂皮等调料，开大火煮，等到水开以后再转小火，炖两个半小时左右，一锅牛肉汤就好了。

牛肉米线酱怎么做

食材：牛腱、米线、花椒、八角、生姜、葱花、香菜碎、辣椒油（自制）

做法：

第一步：凉水泡米线（老家超市买来的那种新鲜米线晾干保存），需要将米线充分浸泡至软，约2个小时以上，可视情况而定。

第二步：煮牛肉汤，牛腱洗净切开，焯水后再次冲洗干净重新入锅，加冷水没过肉，同时加入黄酒、八角、花椒和生姜一起煮，大火开锅后小火再煮一个半小时，一小时左右用筷子试试肉质，可根据个人爱好的口感确定时间，肉熟即可捞出备用，一锅牛肉清汤熬制完成。

第三步：切牛肉，待上一步骤煮熟备用的牛肉晾凉，可将牛腱切厚片装盘。

第四步：烫米线，烧半锅水，待水开后，每次将约一碗米线的量入锅烫煮，一般2分钟左右，再开时即可捞入碗内。

第五步：调味出成品，在第四步的米线上加入第三步的牛肉片及葱花、香菜碎，同时根据自己的口味加入盐及味精，然后浇上第二步滚开的肉汤，淋上辣椒油，一碗牛肉米线完成了。