香叶牙签牛肉做法视频

备材料：500克牛护心肉，葱，姜，盐，老抽，酱油，料酒，香叶，八角，桂皮，冰糖，鸡精，耗油。

1，把洗干净的牛护心肉冷锅下水，放入姜，料酒，煮出血沫，捞出控水备用。

2，起锅烧油，放入冰糖炒糖色，熬成后，放入葱，姜，八角，香叶，桂皮，炒出香味后，放入牛护心肉，继续翻炒几次，加入酱油，适量老抽（太多会黑，有糖色加一点点老抽即可）继续翻炒，待翻炒护心肉均匀上色，倒入适量水，开始大火熬开，放入耗油，盐，继续炖，等30分钟左右，筷子可以揸透了，就可以出锅了，如果想吃烂糊些的，可以继续炖40分钟左右，快出锅时候加点鸡精，搅拌一下，就可以了出锅了。

牙签香菜牛肉的做法

1、小葱，香菜洗净，洋葱切块备用。

2、牙签提前用开水浸泡20分钟。

 3、姜，蒜剁成末备用。

4、牛肉逆着纹路，切成小长条，清水反复冲洗，攥干水分。

5、加入一勺蚝油，一勺生抽，少许盐，胡椒粉，一勺料酒，抓拌均匀。

6、再加入2勺生粉，抓拌均匀，腌制20分钟左右。

7、 把牛肉戳上牙签。

8 、起锅烧油，下入香菜，洋葱，小葱，小火慢炸出香味。

 9、捞出料渣，五成油温下入牛肉，小火慢炸十分钟左右。

10、起锅前大火炸半分钟，表面稍微上色即可，捞出控油。

11、倒出多余的油，锅留少许底油，倒入姜蒜末炒出香味。

 12、倒入炸好的牛肉，翻炒均匀。

 13、关火，撒上烧烤料，用余热翻拌均匀。

 14、最后撒上白芝麻，葱花，香菜段，翻拌均匀即可。

五香牙签牛肉

1/10到市场买来长宽15cm*10cm的大块五花肉，清洗干净。姜蒜切成末备用。

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用清水将大块五花肉煮熟，注意：用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔，让肉熟的更快一点，同时为下一工序做准备。

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把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷盐，以着味。解释：之所以在皮上插孔，不仅是使肉熟得快，更是使盐能更好的沁入到肉层中，而且这样处理还可以使皮层不那么硬

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下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步。注意，一定要大锅，油一定要足，漫过整块五花肉。这中间必须要掌握火候，不能太大，太大容易糊；太小了肉皮就没有韧性，不够嚼头

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将炸好的五花肉放入清水中冷却。

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然后将炸好的五花肉切成长10cm宽1cm左右的肉块。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下。这就是扣肉的雏形了。刀工也是要讲究的。

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然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。

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将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，再放到蒸锅里蒸个20分钟

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然后用另一个同样大小的空碗碗口对着装有扣肉的大腕碗口，将扣肉翻转至新的碗里，使扣肉皮朝上就算是大功告成出锅啦！解释：刚才之所以将扣肉皮朝下蒸是让有皮一侧更入味，而又再翻过来是为了美观！这样才能色香味俱全嘛！！

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广西正宗扣肉的做法就是这样啦，当然要想做好这道菜不花很久的功夫，没有很好的经验是不行的。那么我们来总结一下：先清水煮熟-皮面插孔敷盐-下油锅炸-切块放卤水-煮熟翻转-上桌

注意事项

一定要用大锅，以便翻转

油量一定要足，漫过扣肉

火候一定要掌握好，用中火偏高一点

正宗牙签牛肉的做法大全窍门

1. 食材:牛肉切薄片。

2. 放入一勺蚝油。

3. 一勺生抽。

4. 放入少许的盐。

5. 放入淀粉。

6. 抓匀。

7. 放入一勺食用油拌匀腌制二十分钟。

8. 牙签用开水浸泡。

9. 把牛肉用牙签串起来。

10. 油温六成热放入牛肉串。

11. 炸至牛肉边缘微焦捞岀。

12. 倒岀锅中的油，改小火，放入炸好的牛肉串。

13. 放入孜然粉。

14. 放入少许的花椒粉。

15. 放入辣椒粉（不喜欢吃辣的可以不放）。

16. 放入熟芝麻。

17. 翻拌均匀即可。

香叶牙签牛肉做法视频大全

很高兴能回答你的问题，我做牙签肉是用的猪肉里脊肉，先把它洗干净切成一厘米厚的大块再切成肉丁，再用牙签穿起来，先过一下水，再用卤料卤一下更入味。

然后熬油，熬的时候里面放八角，桂皮，香叶，砂仁，茴香，干辣椒，花椒，生姜，大蒜把这些香味熬出来，再把这些东西捞出来，再把之前卤好的牙签肉倒下去炸至金黄捞出，最后撒上芝麻，孜然粉就可以了。吃起来口感麻辣鲜香，很有嚼劲像吃牛肉干一样。这是我做牙签肉的方法希望能帮到你，谢谢！

牙签牛肉的做法麻辣味的

可以的冰冻拿出晾一下之后容易切，切成一块一块的，别太小，因为牛肉熟了会缩小好多

步骤 2

加料酒、生抽、盐、糖、耗油、生粉抓匀

步骤 3

滴几滴柠檬汁去腥

步骤 4

用保鲜膜盖住，放置30-60分钟，随意，让调料的味道慢慢被牛肉吸收

步骤 5

接下来就是穿牙签了，肉肉之间留点空隙

步骤 6

准备炒牛肉的料，蒜切沫，干辣椒剪成段，里面的辣椒籽别丢了，好吃就靠它

步骤 7

锅里放油，要多点，是炸牛肉，不是煎牛肉 油温7成的时候放肉串

步8

肉刚开始的颜色

步骤 9

快好的时候外面有点变深色

步骤 10

肉肉小了好多啊，可以捞出来了

步骤 11

注意看颜色哦，肉肉比开始放进去时颜色深了很多，这就说明牛肉炸干了，也熟了

洗锅下油，把蒜用小火炒香

步骤 13

放入牛肉串翻炒，撒入孜然

步骤 14

加入干辣椒翻炒

年夜菜香辣牙签牛肉成功出锅。

香辣牙签牛肉

步骤 1

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1.鲜牛肉（里脊最佳），切厚薄适中的小片，用盐，蚝油，（想要颜色深的放点红烧酱油或者老抽）！放姜粉（可以放姜丝，最后记得挑出来），花椒粉，孜然粉，料酒抓匀，放入淀粉，再抓匀，最后放入勺色拉油再拌匀，这样不会粘锅哦，腌制半小时以上入味……

步骤 2

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2.用牙签把牛肉穿好，锅里放多比炒菜多些油烧热，把牛肉放进去，先不要搅动，等感觉牛肉淀粉定型后，用筷子划散开，牛肉变色差不多七八成熟用漏勺捞起控干油（这部忘记拍照了）

步骤 3

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3.把锅里的油装起来，剩一点底油，放入花椒粒，没籽的干辣椒段（没籽的不辣却很香）或者干灯笼椒，葱末，炒香，放入牛肉快速翻炒，记得偷偷吃一片尝下味道，如果之前腌料不够咸的赶紧趁热撒点盐哈！起锅前再撒孜然，撒芝麻葱花！

步骤 4

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这款可做麻辣的，炒料时放入多多辣椒粉或者带籽的干辣椒，然后放多点花椒……麻辣牙签肉也是很好的下酒菜！

五香牙签牛肉怎么做简单又好吃

擦，直到感觉肉发热时止；

5、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中（老家都是装在一大口的坛子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面压上一重物，放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟；

6、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污；

7、烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污；

8、将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）。

9、捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片装碟开吃啦。

香叶牙签牛肉做法视频教程

材料：秏牛肉(后腿)2000g、葱、料酒、香叶、五香粉、咖喱粉、姜、花椒、大料、老抽、生抽、胡椒粉、盐、白砂糖。

做法：1、将秏牛肉中的筋膜全部去掉，并且切成均匀的细长条。

2、将切好的牛肉条，放入到冷水中浸泡，直到全部的血水泡出，然后取出牛肉条沥干水分。

3、将葱、姜都切成小块，在盆中加入牛肉条，以及所有的调味料和葱姜块，全部搅拌均匀。

4、将搅拌均匀的牛肉条盖上保鲜膜，在冰箱内冷藏2天时间。

5、用牙签将所有的牛肉条全部串起来，放在通风的地方。

6、当牛肉变硬，也就是变干的时候取出，一般这个时间为2-4天即可。

7、准备好烤盘，将牛肉条逐个的放置在锡纸上，在烤箱内不断地烘烤，如果想牛肉条完全的呗烤干，那么则需要几次的烘烤，在烘烤完成以后，就可以取出牛肉条，在密封的环境下保存即可。

香叶牙签牛肉做法视频教学

牛肉（去掉筋膜） 500克

高度白酒 15ml

盐 12g左右

姜 3片

八角 2个

花椒 1大撮

陈皮丝 几根

干海椒 4~5个

小茴香 1小撮

香叶 1~2片

生抽 适量

冰糖 10克左右

做法步骤

1、牛肉尽量去掉筋膜后，切长条或者厚片，浸泡血水，我一般会泡个半天的样子，中途换几次水，肉一定顺着纹理切，做出来的肉干儿才是一丝一丝的

2、准备姜片，八角，一大撮花椒，几根陈皮丝，花椒可以多放点，香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加

3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入锅子里，加300g左右的冷水，烧开后煮两三分钟，关火晾凉，滤出香料水，香料可以提前浸泡个半把个小时，更出味儿

4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加盐和白酒抓匀，因为盐量比较多，所以一定要把盐抓匀，然后倒入晾凉的香料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右

5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得湿哒哒，可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下，

6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，还是使劲儿抓匀，放多少辣椒面就看自己的口味了，这一步不用腌制，直接抓匀就可以了，辣椒面推荐一款六婆辣椒面（我不是卖辣椒面的），拌进去，烤出来，味道很好，如果用这种带盐的辣椒面，最开始盐最好减个2-3g

7、用烤架和烤盘搭个简易设备，家里唯一两个一模一样的茶叶桶还是派上了用场(多么希望他俩能再长高一点)，准备风干，烤盘上最好垫个锡纸或者油纸，风干的过程中有些会出水，垫一下就不用洗烤盘了，哈哈

8、肉干用牙签穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤网完全不挨着，就像照片上这样，下边也不要杵在烤盘上(这就是我为什么希望茶叶桶变高的原因)，要让肉干整个儿悬空

9、错位排列好，放在通风的地方，一到两天，其实也可以直接烤，我想既然是做风干牛肉，还是风干一下更为贴切

10、吹了一天半的肉干已经比较干了，拿起来都支棱得起来了，可以开始烤制了

11、烤箱不用预热，有热风就开热风上下火100度，先烤一个小时，看情况，一般烤一个小时，肉基本上就熟了，然后再烤半个小时，再看看，这时肉干已经比较硬了，喜欢吃干点儿的朋