香辣豆豉牛肉酱的做法

阿香婆香辣牛肉酱的做法：材料新鲜红辣椒200克，纯瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克，六必居干黄酱100克，王守义十三香20克，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，清油500克做法1.准备工作：先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克剁碎。

在将花生100克，核桃100克，杏仁100克，全部用油炒熟，（不可全部一起放入锅内因为这三种东西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下来是核桃，最后是花生，所以炒制的时间不一样）。

2.准备工作：炒熟后把这三样全部碾碎。

3.制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱、姜、蒜煸出香味后放入牛肉馅在加入料酒，炒制肉色变白出锅。

4.锅洗干净后在置于火上，放入清油300克待油温升高放入郫县豆瓣100克，永川豆豉50克， 六必居干黄酱100克，略炒后在放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟以后在依次放入碾碎的花生，核桃，杏仁，芝麻及王守义十三香20克，糖翻炒。

5.然后在放入炒好的牛肉用小火炒制约一个小时即成，在炒制过程中，把剩余清油分几次加入。

小诀窍:整个炒制过程一定要小火.并不停翻炒,防止糊锅.如果想不辣,可以减少新鲜红辣椒的用量. 把酱放入干净伯玻璃瓶内置于冰箱,可放半年以上.你还可以加入你想加的东东,这次我又加了黄豆. 上次做的时候没有放六必居干黄酱,口味淡了一点,我娘俩以两天一小瓶的速度干完一大半,本想过冬,唉只好赶在新鲜红辣椒下市时又赶制了一批.

豆豉牛肉酱窍门

用料火腿肠 两根鸡蛋 两个龙豆 适量胡萝卜 半根豆皮 一张青椒 四到六个大蒜和生姜 适量葱和蒜苗 适量蚝油 适量味极鲜 适量生抽 适量料酒 适量白砂糖 适量黑胡椒 适量盐 适量老干妈豆豉酱 适量

自创美味#夹馍酱#夹饼酱#早餐必备的做法步骤

步骤 1

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先将豆皮在开水中煮一下，龙豆在开水中煮熟，然后将龙豆、胡萝卜、火腿肠切成小丁，豆皮切块备用。

步骤 2

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青椒、葱、蒜苗、大蒜、生姜切成碎丁备用，鸡蛋搅拌备用

步骤 3

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先将鸡蛋炒成鸡蛋块盛入碗中备用，油烧热先放青椒圈炒出辣椒香味转小火，放入胡萝卜丁和火腿丁加料酒和蚝油爆炒出香味，然后加入龙豆、豆皮和鸡蛋稍微翻炒一下，加入蒜末、葱末、姜末、蒜苗末、老干妈豆豉酱爆香，随后放入味极鲜、生抽、白砂糖、黑胡椒和盐，炒制过程中可加入适量水翻炒，最后大火收汁即可

步骤 4

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做好的酱趁热夹入馍馍或者大饼中

香辣豆豉牛肉酱的做法配方用料

一直很喜欢吃牛肉酱，每次家里都会备几瓶，但是买的牛肉酱老是吃着不过瘾，一瓶里面也吃不到多少牛肉。因此尝试着自己做，口感真的非常地道，熬这个酱的时候就满屋飘香，把邻居都吸引来了[偷笑]，自己做的牛肉放的也比较多，一口下去好多大颗大颗的牛肉粒，超满足，用这个酱拌面条拌饭都超级好吃，也可以用它做辣花卷，拌饭一顿可以吃下三碗，真的一点不比老干妈差，关键在家就可以自己做，方法简单易学，比买的实惠多了，吃起来也不心疼，保证你吃一口就会上瘾。以前也分享过牛肉酱的做法，大同小异，只不过上次用的是猪肉代替的牛肉，这次可是货真价实的牛肉哦。

材料：

1、熟牛肉250克，熟花生200克左右，姜一块，蒜瓣四五瓣，油500克，白糖20克，五香粉10克，豆豉80克左右，甜面酱20克，酱油适量，盐一勺，味精或鸡精5克，粗辣椒面80克，白芝麻20克

以上材料用量可以根据自己的喜好稍作调整

步骤：

1、我们将牛肉用清水清洗干净血水后，用刀切成大小均匀的小粒，因为牛肉会缩水，所以稍微切大一点，吃的时候有大颗的牛肉粒，很香很好吃，很满足。

2、姜蒜切碎，称重好白糖五香粉和盐备用。

3、烤熟的花生去皮切碎，白芝麻炒熟备用。

4、称重好的辣椒面和花生芝麻放一起。

5、锅中倒油，油热放入牛肉粒炸至脱水状态，然后加入豆豉甜面酱和姜蒜末，小火炒香。

6、炒出香味后倒入花生辣椒芝麻五香粉白糖盐炒匀。小火煮三分钟左右倒入酱油再煮三分钟就可以关火了，稍微降些温度后加入鸡精或者味精拌匀。一碗香辣开胃的牛肉酱就做好了，拌面拌饭简直是一绝，偶尔配点小菜卷饼吃也是不错的选择。

7、待晾凉后就可以装入容器中密封保存了。

豆豉牛肉辣酱做法视频

干小米辣椒400克、牛肉300克、香菇750克、黄豆200克、蒜子150克、生姜30克

先把小米辣椒剪成小段，把生姜切姜末，蒜子压扁斩成末，洗干净的香菇去蒂切末，牛肉切丁。把干辣椒段放入锅中，用小火炒至微焦，能捏碎说明干辣椒炒香了，盛出分次放入料理机中打碎

把打好的辣椒碎放入一个不锈钢盆中。锅中放入八百克大豆油，放入黄豆用中小火把黄豆炸香，捞出放入装有辣椒碎的盆中，再把牛肉丁放入6成热的油锅中，炸干水分炸香后捞出放入盆中

放入姜末和蒜末，五成热的油中炸香，连同热油一起倒入盆中，用勺子搅拌均匀，控干水分的锅中倒入500克菜籽油，油温升至五成热时放入香菇丁，同样把香菇丁榨干水分，炸香后连同菜籽油一起倒入盆中

搅拌均匀，加入菜籽油是熬好的香菇牛肉辣酱特别香颜色也特别好看，盆中放入15克盐调味。一盆又香又辣的香菇牛肉辣酱就做好了

麻辣牛肉豆豉酱的做法

第一步：准备食材

主料：牛肉500g

辅料：生姜40g、蒜40g、大葱20g、香菜20g、豆豉80g、鲜红椒200g、辣椒面30g、熟芝麻5g。

调料：豆瓣酱30g、生抽5g、鸡精3g、味精3g、蚝油4g、白糖3g、料酒4g、高度白酒3g。

香料：八角、香叶、桂皮、白扣、小茴香各少许。

第二步：食材处理

1.生姜去皮切一点姜片，其余切末、蒜切末、大葱切片、豆豉一半剁碎、红椒切小粒备用。

2.牛肉放入清水中，加入少许白醋，浸泡2个小时左右，然后取出切成均匀的牛肉粒，沥干水分备用。

第三步：开始制作

1.锅中加入多一点的菜籽油，油温烧到180℃左右，降到140℃左右再把姜片、大葱、香料放入小火浸炸，姜片炸至稍微枯黄再放入香菜，最后全部焦枯捞出不用。

2.牛肉粒挤干水，下入锅中，小火慢慢煸炒出香，一定要炒干水分，否则影响味道和存放时间。

3.牛肉炒好以后，依次放入姜蒜末炒香，再放入豆豉、豆瓣酱炒香。

4.豆瓣酱炒香后再放入辣椒面、鲜红椒、芝麻和剩余调料，继续小火慢慢炒，大概5分钟左右就好了，倒入碗中晾凉，等冷却后再装入无水无油的密封瓶中。

豆豉牛肉酱的做法最正宗的做法窍门

主料：牛腱子肉3000克。

香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克。

酱制香料：

腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克。

酱制配料：食用油150克、葱段30克、姜片30克、炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克。

详细加工制作步骤：

1、把牛腱子肉改刀切大块，放入清水中浸泡彻底浸泡出血水，捞出，冲洗干净，控干水分，备用。

2、把控干水分的牛腱子肉放入盆中，加入腌制配料：料酒150克、生抽100克、黄豆酱50克、干黄酱30克、排骨酱20克、甜面酱10克，再加入香料：花椒10克、桂皮10克、干辣椒8克、八角6克、肉蔻6克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、陈皮5克、砂仁4克、白芷1克、丁香1克、当归1克，加入前把草果和砂仁拍破去籽，放入所有配料和香料后用手抓拌均匀，使每一块肉都裹匀配料，然后冷藏腌制4小时，每一小时翻面一次，备用。

3、腌制时间到了以后把牛肉挑选出来，腌制牛肉的配料和香料还要使用，不要扔掉。

4、炒锅中加入食用油150克、葱段30克、姜片30克，炒出香味后加入腌制牛肉的配料和香料，再次炒出香味后将其倒入提前准备好10斤高汤的卤锅中，然后放入牛腱子肉，大火烧开后加入炒糖色60克、食盐50克、鸡精25克、老冰糖40克、味精20克、豆腐乳10克、东古一品鲜20克、老抽2克、红曲米粉2克，搅拌溶解后改为小火煮90分钟，关火浸泡6小时后，备用。

5、把浸泡好的牛肉取出，用保鲜膜或者纱布裹紧放入冰箱冷藏中至少6小时，待其定型后取出即可切片食用。

香辣豆豉牛肉酱的做法大全

用料

辣椒面400g牛肉酥 300g花生碎 200g蒜末 50g色拉油 2000g熟芝麻 80g鸡精 10g香醋 10g味极鲜 180g料粉（下方制作） 20g

做法步骤

步骤 1

准备凉油把花生米下锅，开小火。

步骤 2

油开以后捞出花生去皮。

步骤 3

将去好皮的花生切碎，取200g备用。

步骤 4

牛肉粒400g、放入料酒20g、盐15g、淀粉10g、鸡粉20g、拌匀。

步骤 5

锅中倒入色拉油1000g，下入芹菜50g、洋葱50g、葱段40g、姜片30g，小火炸成焦糖色捞出。

步骤 6

在油中放入刚刚腌好的牛肉，小火炸干水分酥透捞出。

步骤 7

比例准备好香料，打成料粉备用。

步骤 8

在碗内放入辣椒面400g、鸡精10g、蒜末50g、香醋10g、牛肉酥300g、花生碎200g、味极鲜180g、料粉20g、搅拌均匀。

步骤 9

用酥牛肉的油，下入香叶、小茴香、桂皮各10g、千里香15g。小火把香叶炸成微黄捞出。

步骤 10

下入5g紫草给油上色，炸20秒捞出。

步骤 11

直接用180度的热油浇在准备好的辣椒面里。

步骤 12

搅拌均匀，下入芝麻。自然冷却24小时后即可使用。

香辣豆豉牛肉酱的做法和配料

1/5 将葱，姜，蒜，朝天椒切末，豆豉切碎，芹菜切末。

2/5 锅中放少许油，放入牛肉馅煸炒出香味。

3/5 放入料酒，和姜末继续煸炒。等出香味后放入豆瓣酱煸炒。

4/5 放入豆豉，待煸炒出香味后，放入蒜末，朝天椒，白糖，芹菜末煸炒

5/5 放入香油，搅拌均匀，关火。放入花椒面，葱花，芝麻搅拌均匀即可。

豆豉酱牛肉的做法视频

酱牛肉末

- 食材清单 -

主料

牛肉适量

辅料

芝麻适量

豆豉适量

姜适量

蒜适量

葱适量

- 烹饪步骤 -

1.

牛肉手工切小粒。

2.

所有配料准备好。三种酱料按1：1的比例取好，其中郫县豆瓣酱加干豆豉剁细，葱姜蒜切末，芝麻可以略捣碎香味更浓。

3.

现在牛肉水汽大，锅中不放油，先中小火干炒牛肉粒。

4.

不断地将炒出的水盛出倒掉，炒至没有水分时盛出，锅洗净。

5.

起油锅，油量要比平时炒菜大一倍。五成热时下牛肉粒小火慢慢翻炒。

6.

炒至牛肉进一步收缩后加入葱姜蒜末继续翻炒。

7.

待葱姜蒜末炒出香味后加入复合酱料和白糖继续翻炒。

8.

炒至牛肉香酥吐油后，这时可以看出明显有油渗出了，加适量蚝油和酱油炒匀。

9.

加入熟白芝麻炒匀即可出锅。

- 大师秘籍 -

炒肉酱油要多些，我用的油量不算大，如果需要保存时间长的油量要更多些。全程小火，大约要20至30分钟。牛肉煽酥、水汽煽干更易于存放。

香辣豆豉牛肉酱的做法窍门

主料

牛肉350克

黄豆酱350克

干豆豉50克

辅料

花椒粉20克

辣椒粉50克

花生碎60克

蚝油20克

生抽1勺

老抽1勺

五香粉1勺

白糖25克

1. 准备好部分食材。花生碎需要提前烤熟后脱皮然后敲碎。干红辣椒面我用的是粗点的，把干红辣椒先炒一下会更出味，锅里不放油，倒入辣椒粉稍微炒一下即可。

2. 牛肉切成很小的颗粒状待用。

3. 锅里放入植物油，先爆香姜末和花椒粉。

4. 放入切好的牛肉粒翻炒。

5. 倒入蚝油，生抽和老抽。

6. 在倒入豆瓣酱和干豆豉翻炒。

7. 倒入炒过的干红辣椒粉。市场上的干红辣椒粉也分几种，有狠辣的，有香辣的，有辣味很低的，根据自己的喜好和能接受的程度来选择辣椒的口感和用量即可。

8. 最后倒入花生碎和白糖。放入白糖可以中和辣椒的辣味，让辣味变得更柔和，就像做有些甜品需要加一点点盐来提味一样。做这样一罐牛肉酱，放冰箱冷藏可以保存很长时间的哦！