牛肉火锅的做法

泉州牛肉火锅是福建地区的特色美食，是一道将福建本土食材和火锅元素有机结合的美食，口味鲜美，也不失清淡。接下来，我将介绍一下泉州牛肉火锅的传统做法：

所需材料：

- 牛肉 (切成片或丝)

- 牛骨清汤(也可使用鸡肉或鱼骨清汤)

- 猪油或麻油

- 葱姜蒜

- 干辣椒、花椒、八角等调味料

- 郫县豆瓣酱

- 豆腐皮（也称腐竹）

- 油面筋

- 洋葱

- 黄豆芽

- 西红柿

- 蘑菇

- 小白菜等蔬菜

- 面

- 豆腐串、鱼丸等配菜

- 花生酱

- 香菜、葱花等辅料

做法：

1. 将葱姜蒜和干辣椒、花椒、八角等调味料热油爆香，并加入郫县豆瓣酱爆炒。

2. 加入牛骨清汤煮开，煮约 20 分钟。

3. 捞出调味料和牛骨，将清汤过滤掉渣，放入火锅底盘，再分别加入洋葱、黄豆芽、蘑菇、小白菜等蔬菜煮。

4. 另起锅烧开水，把牛肉片或丝放入锅中快速煮熟，捞出后放入调味汤中煨一下。

5. 将豆腐皮和油面筋分别用滚水烫熟，捞出沥干。

6. 把火锅底料里的蔬菜和配料捞出，放到自己碗里，加入煮熟的牛肉、豆腐皮、油面筋、配菜等自己喜欢的食材，边吃边涮，味道更佳鲜美。

7. 最后，把火锅底料加热至 boiling 状态，再把面条下锅煮熟，捞出后直接放入火锅汤中食用，或沾上花生酱和香菜、葱花吃也别有一番滋味。

温馨提示：

1. 牛肉片和切成丝的牛肉煮时间不宜过长，以免过熟。

2. 除了上述食材之外，火锅中也可添加其他喜欢的食材，如鸭血、鸭舌、蛋面筋、豆皮等等。

牛肉火锅的做法 最正宗的做法

步骤/方式1

第1步、将牛里脊切片，加入少许盐、料酒、酱油、蚝油、少许蒜叶末、少许水拌匀，（加入少许水可以使牛肉更嫩)

步骤/方式2

将所有食材切块备用

步骤/方式3

油条切段备用

步骤/方式4

第4步、将浓汤宝、姜片红枣、少许大蒜茎部放入汤锅中煮3-5分钟、改行。

步骤/方式5

锅开即可食用

番茄牛肉火锅的做法

牛肉火锅：

原料：

面条(标准粉)500克、牛肉（瘦）800克。

辅料：

香菇（鲜）150克、金针菇150克、韭菜30克、白菜200克、茼蒿150克、金枪鱼50克、海带(鲜)100克、萝卜30克、芝麻50克、柠檬50克。

调料：

大葱20克、酱油50克、料酒25克、醋15克、小葱15克、白砂糖5克、大蒜（白皮）10克、胡椒5克、香油2克、盐5克。

做法：

1、往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火；

2、再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可；

3、牛肉要切薄片后冷冻起来；

4、香菇和白菜要切得很薄；

5、葱洗净要斜切；

6、金针菇去掉两端后分散开；

7、韭菜洗净切成7～8厘米长；

8、茼蒿要洗干净；

9、往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁（榨汁）、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌，制成调味汁；

10、放入火锅底汤里煮熟：

11、用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可；

12、吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味即可。

渣渣牛肉火锅的做法

用料

牛肚 150克

牛腩 200克

牛蹄筋 120克

麻辣火锅底料 

千张 2张

做法步骤

步骤 1

牛肚和牛腩分别放入冷水中，加生姜片和料酒煮沸腾后捞出洗净

步骤 2

牛腩切片。牛肚切丝，牛蹄筋切块，千张切丝

步骤 3

炒锅烧热，放食用油倒入牛肚和牛腩一起翻炒，加一小勺白糖，翻炒变色后加清水适量，老抽和生抽少量，火锅底料一小块（因为不想吃到花椒，所以用漏网装着底料，一会煮出味道后再丢掉） 大火烧开后转小火焖煮50分钟

步骤 4

50分钟后把底料渣渣丢掉，再把牛蹄筋放入一起加盐调味，烧开后继续小火焖煮40分钟

步骤 5

1.5小时的小火焖煮，肉类已经软烂了

步骤 6

千张放入锅底

步骤 7

肉类连同汤汁一起倒入仔锅中，加点蒜段煮开即可

步骤 8

放点香菜即可

酸笋牛肉火锅的做法

主料：

牛腩200克 、酸笋100克、青椒1个、红椒1个；

辅料：

稻米油、盐、砂糖、生抽、小苏打、干淀粉、蛋清、葱、姜、蒜、紫苏叶；

做法：

1、牛腩成丝放入碗中，加入盐、糖、生抽、小苏打、干淀粉、蛋清搅拌均匀后，腌制片刻；

2、把青椒、红椒和紫苏分别切成丝，葱姜蒜也切小备用；

3、先把洗净沥干水分的酸笋放入无油的锅中，煸炒一下，这样可以去除酸笋的涩味；

4、另外起油锅，爆香姜丝和蒜片；

5、接着放入腌制后的牛肉丝翻炒；

6、炒至牛肉丝变色后再放入提前干煸过的酸笋丝；

7、翻炒均匀后加入青、红椒丝炒匀；

8、再加点生抽炒匀调味；

9、出锅前撒上葱花和紫苏丝炒匀即可；

10、出锅装盘；

清汤牛肉火锅的做法

步骤 1

将牛骨牛肉洗净，冲干血水，锅内烧水，水开后放入牛骨和牛肉（牛油洗净不放），加生姜，加料酒，待三五分钟后捞出牛肉和牛骨，把水倒掉。洗干净锅。

步骤 2

锅内重新加水，放入牛骨牛肉，牛油，水开后撇掉浮沫，加生姜，八角，桂皮，花椒，大葱，一般锅用小火慢炖，高压锅压20-30分钟。压好后加盐，花椒粉，备用。

步骤 3

小火锅内加入牛骨汤和牛肉，加三五黄瓜片，加枸杞，加红枣，加香葱两根，加鸡精。视情况如油太多可加开水，视口味加盐即可。

步骤 4

准备沾碟，分干碟和油碟。 干碟，：放入辣椒面，加少许盐，加花椒粉，加黄豆面，加花生碎。搅拌即可。 油碟：蒜泥，花生，咸菜碎，香辣酱，耗油，黄辣椒酱，芹菜碎，香葱碎，香菜碎，鸡精，加熟油或火锅香油，也可适度加一点原汤。想吃更辣，加入鲜小米椒碎就好。

家庭牛肉火锅的做法

牛肉火锅的制作材料：

主料：面条(标准粉)500克,牛肉（瘦）800克辅料：香菇（鲜）150克,金针菇150克,韭菜30克,白菜200克,茼蒿150克,金枪鱼50克,海带(鲜)100克,萝卜30克,芝麻50克,柠檬50克调料：大葱20克,酱油50克,料酒25克,醋15克,小葱15克,白砂糖5克,大蒜（白皮）10克,胡椒5克,香油2克,盐5克教您牛肉火锅怎么做，如何做牛肉火锅才好吃1.往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火；

2.再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可；

3牛肉要切薄片后冷冻起来；

4.香菇和白菜要切得很薄；

5.葱洗净要斜切；

6.金针菇去掉两端后分散开；

7.韭菜洗净切成7～8厘米长；

8.茼蒿要洗干净；

9．往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁（榨汁）、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌，制成调味汁；

10．放入火锅底汤里煮熟：

11.用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可；

12.吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味即可。牛肉火锅的制作要诀：芝麻盐制作方法：芝麻30克，盐少许，芝麻与盐共炒香。

贵州酸汤牛肉火锅的做法

食材：牛杂500g，樱桃番茄100g，四川泡菜白萝卜100g，四川泡菜胡萝卜100g，四川泡菜豇豆100g，四川泡菜清笋100g，野山椒30g，盐1茶匙（5g），四川泡菜酸汤200ml，油1汤匙（15ml），姜2片

做法:　

　　牛杂用清水冲洗干净，再切成2cm见方的小块。

　　锅中放入适量热水，将牛腩和姜片放入，大火烧沸后转小火慢慢炖煮60分钟，使牛腩中的脂肪融入汤中，再将牛腩小块捞出沥干水分待用。

　　将四川泡菜莴笋、四川泡菜胡萝卜和四川泡菜白萝卜切成4cm长、1cm见方的小条。四川泡菜豇豆切成4cm长的小段。

　　中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将樱桃番茄整个放入，用小火慢慢煎至表皮皱起。

　　将四川泡菜酸汤倒入锅中，再加入500ml清水，随后放入各种泡菜、野山椒和牛腩小块，大火烧沸后转小火，慢慢烧煮20分钟。

　　最后在汤中调入盐即可。

潮汕牛肉火锅的做法

作为潮汕人最有发言权啊，一般是家族式兄弟帮发展起来的。

豆花牛肉火锅的做法

1.首先我们准备牛肉500克，切成均匀薄片，切的时候要顶着牛肉的纹理，这样才能把筋切断，口感更加筋道 不会柴。把牛肉放入清水中，抓洗出血水以后捞出，攥干水分放入盆中准备腌制。

2.加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，生抽10克，老抽3克调色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收，放入少许水淀粉抓匀上浆，加入植物油10克，抓拌均匀备用，植物油能够锁住牛肉中的水分而且防止粘连。

3.因为没有豆花，我们就用200克的豆腐掰碎，来代替豆花，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成薄片，大蒜几粒拍散后切成蒜末，小葱几根切成葱花和蒜末放在一起备用。

4.下面我们开始制作刀口辣椒，锅内烧油，油温烧至5成热时转小火，放入一小把干辣椒、一小把青花椒，炒出其中的水分，辣椒花椒变成焦褐色，质地发脆后，迅速出锅摊开放凉，放凉之后辣椒花椒变得又香又脆，用刀口摁压成碎末以后刀口辣椒就做好了。

5.锅内烧水，水烧至微开时转小火，把牛肉片依次放入锅中，轻轻晃动炒锅，防止牛肉粘在锅底，慢慢煮出牛肉中的血水，水烧开以后打去锅中的浮沫，牛肉定型以后倒出控水备用。

6.锅内烧油，把油烧热，撒入少许青花椒，一小把干辣椒，倒入切好的葱姜，爆出香辣味，加入豆瓣酱10克，火锅底料30克，快速把酱料炒散炒出红油，把底味提香。

7.从锅边淋入适量的清水，水烧开以后开始调味，加入料酒10克，生抽10克，老抽3克调色，加入鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克搅拌均匀煮2分钟。

8.2分钟以后，把锅中的辅料捞干净，倒入准备好的豆花煮3分钟，让豆花吸收汤汁入味，3分钟之后把豆花捞出放在盆中垫底。

9.再次把锅中的汤汁烧开，把控过水分的牛肉倒入锅中，中小火煮20秒钟捞出和豆花放在一起，浇上煮牛肉的汤汁，撒上剁好的刀口辣椒和葱花蒜末。

再撒上少许白芝麻，浇上烧至七成热的热油，香味瞬间就出来了

牛肉火锅的做法及配料

一、卤牛肉做法

食材：牛肉2kg（牛肉牛骨牛杂牛腩都可以）

卤料配方：八角5克、陈皮8克、小茴香5克、桂皮5克、草果1个、丁香半个、干辣椒适量、红糖20克、高良姜5克、姜片5片、葱段5段、食用油、食盐适量、酱油15克、鸡精10克。

做法：

1.先把牛肉（牛杂）给花椒、料酒、食盐腌制3小时以上，然后进行焯水，洗净备用。

2.把配方进行洗净，然后在锅底给油小火炒制10分钟，然后给入清水，煮开后改小火煮制2小时以上，然后把牛肉放进去进行卤制（中小火卤制），牛肉卤制30分钟即可，牛骨1小时左右，然后都浸泡一晚食用（完全入味），根据您经验可以自行摸索。

牛肉火锅

二、牛肉火锅制作

食材：卤好的牛肉（牛杂）2斤、洋葱1个、青椒1个、红椒1个、葱段2段、时令蔬菜（自由搭配）、香菜适量。

火锅调料：食盐5ml、老抽5ml、姜片2片、胡椒粉2g、豆瓣酱20g、鲜汤500g、白砂糖8g、麻油5ml、香油5ml、盐 1小匙。

做法：

1.先把卤好的牛肉（牛杂）切好，所以食材洗净，改刀。

2.把豆瓣酱、姜片炒香，然后加鲜汤，加入所有调料。

3.把牛肉（牛杂）放到上述汤汁中，然后放入时令蔬菜，即可食用（可以直接用卤牛肉的卤水做底汤）。