鲜牛肉制作牛排

牛排自从上世纪90年代登陆我国，到现在已经能看到遍布全城的牛排馆了，这种食物早已不是上流社会专属，普通人也能很方便的吃到。无论是在餐馆还是自己家做的牛排，由于调味方式比较单一，味道都是差不多的--这是一般人的想法。事实上，牛排因其肉质、制法的不同分为很多种，这也只有懂行的才吃得出。世界上也有些顶级牛肉、珍贵部位制成的世界顶级牛排，那价格估计会让一般老百姓望而却步。

牛排不只是牛身上的一块肉，而是牛身上特殊部位处的肉。现在市面上常见的牛排，可以根据部位分为几种：

一是菲力牛排。菲力牛排是位于牛前腰背部的肌肉，一头牛只能提供两条菲力牛排。由于这个部位平时运动的不多，肌肉强度低，不含有脂肪，所以肉质非常嫩滑，嫩而不腻，是凸显肉质和牛肉风味的首选部位。

第二种是西冷牛排，它位于牛的前腰处，含有少量脂肪。这块肉是牛身上最韧的，肌肉周围带有肉筋，也就比较适合高火煎成较熟的程度，调味也重口。喜欢磨牙的人士应该首选。

第三种叫做肋眼牛排，它位于牛腰部中段，是肋骨间的肉。由于肌肉中分布着脂肪，看似落霜，这种分布被称为牛排的"霜降"，脂肪含量高，霜降程度也高。霜降的分布方式还决定了牛排的等级。一块分布漂亮，比例合适牛排，将会比其他牛排高出一个等级。口味上可能差别不大，但品相好。由于肋眼牛排自带天然油脂，可以用于煎烤。日料中的寿喜锅用的涮肉就是肋眼牛排切片制成的。

第四种是牛小排，小排是牛的前部带肉肋骨，脂肪含量较高，肉质软，非常适合碳烤。碳烤能够将将油脂烤焦，同时润滑肉质。煎牛小排的时候，油香四溢，让人非常有食欲。还有一种较为特殊的T骨牛排。

它是一块t字形的带骨肉，两边分别是菲力和西冷的部位，所以一块T骨牛排能够吃到两类牛肉，价格也就比其他部位昂贵一些。不同的牛肉带来的口感不同，并不是“烤老了”或者“没烤熟”这么简单。要根据自身需求正确选择。

牛排成熟的分为六个等级，全生、1分熟、3分熟、5分熟、全熟。为什么牛排不能太熟？不同牛排的特点需要通过不同程度的煎烤以达到最佳口感，半熟的牛排会产生牛肉原汁，这也是牛排的一大吃点。过度烹饪会令肉质蒸发殆尽，这块牛排也就浪费了。如何判断一块牛排的熟度？这里有一个小窍门：摊开手掌，观察连接大拇指的肌肉--大鱼际。放松时，这块肌肉的硬度相当于全生；分别将大拇指与食指、中指、无名指、小指捏合，这块肌肉的硬度对应着1至全熟的牛肉硬度，下次看到一块牛排可以感受下。

有人会担心牛肉不熟有寄生虫，这样的担忧不无道理，但正规牛排商首先肯定不会选择病牛，在宰杀、取肉完毕后，还会在牛肉上喷洒防虫的铁蛋白。如果是很便宜的牛排馆就要注意了，调味很重的烧烤牛排如果有异味也可能被调料盖过，吃的时候先切开，观察下牛肉内部是否有白色粒状或片状的东西，如果有千万别吃。

世界著名牛排产地当属美国、澳洲和日本。美国牛排文化源远流长，既有粗犷的大肋排，又有米其林餐厅的精致排，丰富的烹饪方法、随心所欲的调味，配上冰饮或红酒，自由发挥，解放天性，这也和美国人的性格特点有关。

日本最有名的是神户牛肉所制成的牛排，霜降程度高，入口即化。顶级神户牛排造价昂贵，料理一般只有一小块，制作时将长炭加热至一千度，炙烤牛肉至内部约5分熟，调味也只是一撮细盐。赏味过程与其说是吃饭，不如说是一种仪式。

用新鲜牛肉做牛排怎么做更嫩更好

食材：精选牛里脊肉

配料：大蒜头（提前切末）

调料：黑胡椒粉，食盐，白砂糖，蚝油，料酒，生抽，鸡蛋清，

详细做法步骤：

第一步：做牛排选牛里脊肉，吃起来肉质更嫩，口感会更好，首先把牛里脊肉沿着纹路切成1厘米厚的块。

第二步：把切好的牛排腌制一下，

加适量的黑胡椒粉，适合自己口味的食盐，白砂糖两勺提鲜，适量的蚝油，适量的料酒，再加适量的生抽，然后打入一个鸡蛋清，

用手抓均匀，然后加入一勺木薯淀粉，加淀粉的目的是让牛肉吃起来口感更嫩更 滑。

再次用手抓均匀，然后加入一层食用油，锁住牛肉的水分，腌制两个小时，让牛肉更入味。

第三步：2小时后，牛肉就腌制好了，我们开始制作。煎牛排要用平底锅或者电饼铛都可以。

把平底锅烧到最热，把牛排放进去，能听到滋滋的声音。

煎的时候要开小火，用夹子按压一下牛肉，这样煎得更均匀。半分钟后，把牛肉翻过来，开始煎另外一面。

把牛排再煎半分钟后，再翻第二次面。这样牛排就5成熟了，如果喜欢吃5成熟的牛排，就可以出锅装盘了，如果想吃七成熟的牛排，就第三次翻面，再煎半分钟，再出锅装盘。

热锅烧油，油热后把蒜末放入爆香。蒜末爆香后，加入两勺蚝油，适量的黑胡椒粉，搅拌均匀。

搅拌均匀后倒入适量的清水，煮开后，加入半碗水淀粉，煮至汤汁浓稠即可。

然后把黑椒汁淋到牛排上面，美味即成。

怎么用鲜牛肉做牛排

鲜牛肉是新鲜的牛肉，牛排是只牛的肋骨

鲜牛肉咋做牛排

你可以这样来做牛排，把牛排，切片后，再加入盐，味精，料酒，淀粉，胡椒粉搅拌均匀后，再腌制半个小时后，就能用黄油煎起来吃了

自己买鲜牛肉做牛排怎么做好吃

原料：生牛肉。

辅料：土豆、生菜。调料：橄榄油、红酒、黑胡椒粉、盐适量。

做法：

1、将生牛肉切成2公分厚，并用刀把肉拍松。

2、再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒，用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时。

3、生菜洗净、土豆去皮、切条状备用。

4、锅中放入橄榄油，放入土豆条中火煎。5、土豆条煎熟后撒盐，装盘。

6、锅中再加一些橄榄油，放入牛排中火煎，两面各煎2分钟。

7、再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘。

分

鲜牛肉制作牛排过程

清真酱牛肉制作方法：

　　1．主料：生牛肉100公斤。

　　辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

　　2．加工方法①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

　　②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

　　③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

　　⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

新鲜牛肉制作牛排

首先回答题主，冻牛肉口感会比较好。 新鲜牛肉做牛排并不好吃，很难咀嚼。牛在被宰杀后通常是要在0度到4度的排酸间中排酸的，排酸就是一个后熟的过程，经过排酸和熟成的处理，才能回复原本的嫩度和甜度。 鲜牛肉更适合做火锅一类食材。

鲜牛肉如何做成牛排

不需要洗。因为牛排在烹调时需要高温快煎，如果洗过会使肉表面水分增多，煎起来不易煮熟。同时，新鲜的牛肉表面很干净，不需要洗涤处理。需要注意的是，在烹调前需要将牛肉表面的水分用厨房纸吸干即可，这样煎出来的牛排口感更好。另外，要保证食材新鲜，煮熟食用，以防生病。

鲜牛肉做牛排的做法

可以，将生牛肉直接煎，非常好吃的一种做法，但是我们不要煎的太熟，煎到八分熟以后就可以了，然后跟煎牛排的方式是一样的，往上面加入一些橄榄油，会让它的味道更加的香。

鲜牛肉制作牛排怎么做

准备材料：牛肉 300克、洋葱 半个、蚝油 适量、黄油 适量、酱油 适量、牛排酱 适量、香菜 适量。

一、第一步将牛肉用清水浸泡2小时，去除血水。

二、然后用菜刀将牛肉切成1厘米左右的厚片

三、接着用菜刀的背面将牛肉片的两面拍松，多拍几下

四、拍好的牛肉加入酱油，蚝油，腌20分钟，放旁边备用

五、然后用菜刀将洋葱切碎，放旁边备用

六、接着在锅里加入提前准备好的黄油，点火融化

七、放入腌好的牛肉煎，煎2分钟翻面，再煎2分钟

八、加入洋葱炒至断生，用铲子翻炒均匀

九、翻炒均匀后即可出锅装盘，撒上香菜和牛排酱，这样煎牛排就做好了