广东红烧牛肉最正宗做法

步骤/方式1

准备新鲜的牛肉，我用了800g左右

步骤/方式2

把牛肉切成小块洗干净

步骤/方式3

牛肉冷水下锅，锅中放葱姜料酒，大火煮开撇血沫

步骤/方式4

捞出洗净，控干水分

步骤/方式5

准备葱姜蒜片，八角香叶花椒干辣椒，一罐啤酒

步骤/方式6

起锅烧油，下冰糖，小火慢慢融化，枣红色下入牛肉

步骤/方式7

翻炒均匀

步骤/方式8

加入葱姜蒜，下八角香叶花椒干辣椒，翻炒均匀

步骤/方式9

倒入半瓶啤酒，加入2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油

步骤/方式10

加入适量开水没过牛肉即可，加适量盐，大火煮开转小火一小时

步骤/方式11

收汁盛出

广东红烧牛肉最正宗做法视频

材料：牛肉600克、胡萝卜300克、土豆300克`、姜3片约15克、大料（八角）3块、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙（15ml）、山奈1块、丁香1颗、肉寇1颗、冰糖10克、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、、香油1茶匙（5ml）、油

做法如下：

1、 将牛肉切成1.5厘米左右见方的块；土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块。

2、 锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛肉中的血污和腥味。

3、 将炖肉的香料，大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性药包装起来，买现成的一次性炖肉调料也可以。

4、 炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入牛肉块翻炒，炒出牛肉的水分，加入冰糖一起炒，然后加入酱油、料酒一起炒。

5、 加入足够多的开水（要没过牛腩），放入炖肉的香料，烧开，撇去浮沫。转小火，加盖焖40-60分钟，至牛肉酥烂。

6、 在焖牛肉的时候，将土豆用少量油煎一下，煎至表面金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间，也防止炖土豆时候土豆糊锅。

7、 待牛肉炖烂，加入煎好的土豆和胡萝卜，加盖小火再炖15-20分钟，使土豆变软。

8、 土豆变软后，开盖转大火让汤汁收浓，可以适当翻动避免黏锅，最后根据自己口味加适量盐和几滴香油调味即可出锅！

广州红烧牛肉

材料

黄牛肉700克，牛油50克，胡萝卜，干辣椒8根，花椒6粒，陈年豆瓣酱一勺，红油豆瓣酱一勺，大葱、小葱、姜、蒜各准备适量，八角3粒，生抽、老抽、料酒、耗油、白糖各准备适量。

制作方法和步骤

第一步牛肉焯水：准备一口干净的锅，放进去牛肉，加水，水要盖住牛肉，再往里面倒一勺料酒，姜切片放进去，小葱打成结也放进去，大火烧开，然后用勺子撇去上面的浮沫，浮沫会一直出来，所以不要急着关火，稍微在煮几分钟，直到完全没有浮沫漂出就关火，捞出葱姜扔掉，牛肉捞出晾凉，锅中的水留着备用。

第二步切牛肉：待牛肉凉了以后，用刀切成长宽2到3厘米的小丁，过凉水洗一下，再把大葱切段，姜切片，大蒜剥皮备用。

第三步炒香牛肉：洗好的牛肉片沥干水分备用，起锅烧油，下入2片老姜，再倒进去牛肉片翻炒，牛肉焯水之后就已经变色，如何判断牛肉已经炒好，闻它的香味就可以，炒至水分全无，散发着肉的香味时关火捞出备用。

第四步炒干辣椒和花椒：还用刚才炒牛肉的锅加牛油开小火化开，把干辣椒和花椒倒进去小火煸炒，炒至微微变色就把干辣椒和花椒捞出来，油留在锅中。

第五步炒豆瓣酱：继续用煸好油的锅，倒进去一勺陈年豆瓣酱和一勺红油豆瓣酱小火煸香，把八角葱和姜片也倒进去稍微煸炒一下。

第六步混合炒牛肉：沿着第五步再倒进去之前炒好的牛肉进行翻炒，炒到豆瓣酱均匀的沾在牛肉上，再淋入一勺老抽继续翻炒，看到牛肉的颜色变成深褐色时加入一勺生抽、3勺料酒和一勺耗油翻炒均匀，最后把焯牛肉时的水都倒进去，撒上一勺白糖盖上锅盖大火烧开。因为老抽豆瓣酱都有一定的咸味，盐就不用放了。烧开之后转小火炖煮40分钟后加入胡萝卜再煮5分钟就做好了。

粤菜大厨做红烧牛肉视频

用料

牛肉（最好用牛腩）1000 克，

姜5 片，

冰糖5 克，

生抽2 勺，

八角3-4 个，

料酒2 勺，

大葱半根 ，

桂皮半 块，

香叶5 片，

干辣椒5 个，

老抽1 勺，

蒜一整个 瓣，

盐2 克，

洋葱 1个，

西红柿 1个，

蕃茄酱 2勺，

啤酒 半瓶，

豆瓣酱 2勺，

做法步骤

步骤 1

准备佐料：大葱半根，生姜5片，八角3-4颗，香叶5片，桂皮半根（小主刚好家里木有了，就没有放，加了就更加美味）洋葱1个，大蒜一整个，干辣椒5个，冰糖5克，去皮蕃茄1个，

步骤 2

牛肉（最好选用牛腩）1000克，切块先用水浸泡半小时，去腥，然后焯水后用凉水冲突干净，如果所示，

步骤 3

起锅烧油放冰糖炒至糖色，

步骤 4

倒入冲洗好的牛肉翻炒几下，

步骤 5

放入上述佐料，

步骤 6

放入调料：豆瓣酱2勺，生抽2勺，老抽1勺，啤酒半罐，料酒2勺，

步骤 7

放入料酒。

步骤 8

大火烧开，

步骤 9

大烧烧开，捞去浮沫，

步骤 10

煮个5分钟放入蕃茄和洋葱，

步骤 11

煮10分钟后放入蕃茄酱，

步骤 12

大烧再次烧开，中小火煮1个半小时即可。

广东红烧牛肉最正宗做法图片

食材

牛腩400克，土豆2个，胡萝卜 2根，姜3片，蒜3瓣，黄酒30ml，豆瓣酱1勺，生抽1勺，浓汤宝1块，冰糖10克，盐适量

做法步骤:

1，准备材料：将牛腩切成小方块块，胡萝卜、土豆削皮后切滚刀块

2，冷水和牛腩一起放在锅里，将牛腩氽烫。冷水下锅容易让牛腩出血水，能去掉牛腩的臊腥味，牛腩氽烫后用冷水冲洗，去掉牛腩的血水

3，炒锅里放入1勺花生油，然后放入牛腩块，把牛腩爆炒。牛腩要炒得有点点焦黄色，这样做的目的是为了让牛腩只有香味没有臊味

4，放入姜蒜和1勺豆瓣酱，再放入黄酒、生抽和冰糖，翻炒均匀，将酱料和牛腩充分混合。放入酱料炒过牛腩的色泽就是做好牛腩的色泽，所以这步决定了牛腩的色香味

5，放入浓汤宝和没过牛腩的水量，煮沸后用中火焖15分钟

6，加入胡萝卜块和土豆块，拌匀，胡萝卜和土豆块和牛腩一起用中火再焖15分钟，盛碗撒上葱粒装饰即可

广东红烧牛肉的做法

买上等的五花肉一条必须肥瘦均匀层次分明，回来洗净清水下锅煮五分钟捞出，切块后放入秘制的调料，料酒生抽葱姜蒜等大料如八角等等腌制十分钟后放入高压锅压二十分钟出锅即可食用，喜欢吃辣的弄点辣酱沾一下吃肥而不腻，很好吃不信你也试试。

广东红烧牛腩的做法

用料:

牛腩 500克

土豆 2个

八角 1-2个

葱 2根

姜 几片

胡萝卜 1根

冰糖 几块

老抽 1勺

花椒 数粒

生抽 2勺

豆瓣酱 一大勺

盐 一勺

醋 小半勺

周幺姑四川红烧牛腩最正宗的做法步骤:

步骤1  牛腩提前泡出血水，在高压锅里加姜片、葱段、料酒炖软捞出。这样再烧土豆比较快。如没有提前炖牛腩的步骤，就要烧一个小时以上，这样土豆会过于软不好吃。准备炖软的牛腩、土豆胡萝卜切块、姜片、葱白、蒜、花椒备用。

步骤2   起锅烧油，烧到油冒烟小火放下备好的葱白、姜片、花椒、蒜，加一大勺豆瓣酱一起翻炒。炒至豆瓣酱出红油下牛肉。

步骤3  下入牛肉，加一勺生抽，一勺老抽翻炒，炒至颜色均匀。

步骤4   下入土豆胡萝卜翻炒，炒至所有菜都粘上颜色，加入提前备好的开水

步骤5   开水以刚好没过所有菜为准，加几颗冰糖，1-2颗八角，再一勺生抽，一小勺醋，一小勺盐。盖锅盖小火炖20分钟左右，开盖大火收汁。

小贴士

不提前炖牛腩的建议先单独烧牛腩，把牛腩烧软再下土豆胡萝卜烧，避免菜烧的过软。豆瓣酱本身就比较咸，不用放太多盐

粤菜红烧牛肉做法

备料

主料：牛肉两斤

辅料：葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克

红烧牛肉之步骤

步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小），然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好

步骤二、开炉点火锅内刷洗干净，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）

步骤三、锅中刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒，煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）

步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候，下入老抽、生抽翻炒均匀，让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）

步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行，因为牛肉炖的时间比较长），依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了），再改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦，要是再来点香菜点缀一下，那就更完美了

广式红烧牛肉

所需材料：牛腱子2斤、油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，将牛肉的血水泡出来，这样做出的牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。

2.把牛键子肉切成块，牛肉焯水后会缩水，所以，牛肉块别切太小。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。准备好调料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。

3.锅内加入水，冷水下入牛肉块，烧开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，将牛肉捞出，沥净水分待用，如果牛肉血沫比较多，用温水洗一下。牛肉焯水时，要冷水下锅，这样能把牛肉的血水去除干净。

4.锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把调料炒香。

5.下入牛肉块翻炒均匀，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均匀去牛肉的腥膻味。

6.淋入热水，水量要没过牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和红烧酱油，再加入白糖，大火烧开2-3分钟，转小火烧煮制1小时。

7.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，待剩少许汤汁时，关火，盛出即可，一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。

广东红烧牛肉最正宗做法大全

牛腩切大块焯水：冷水下锅，开火煮沸了捞出来

步骤 2

炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料

步骤 3

放入牛肉略微翻炒一下

步骤 4

下入黄豆酱炒香，再淋入料酒和酱油翻炒均匀

步骤 5

再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约60-90分钟（不同部位的牛肉炖煮的时间不同，请自行调整）

步骤 6

最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓

小贴士