卤牛肉粉的做法

不正常，特别便宜的注了胶或半成品，走私牛肉(过期牛肉，僵尸牛肉，疯牛病牛肉），亚硝酸盐（牛肉内机里粉色）等各种添加剂，牛肉香精等，闻着很香，但是不是纯粹的牛肉的肉香味。牛肉的水太深，毕竟牛肉卤出来缩水厉害，传统卤出来一斤出半斤多，便宜无好货。买卤牛肉看内里，暗紫红才是正常的。

卤牛肉粉的做法和配料

粉煮好后，直接把卤牛肉切薄片放粉上，再浇上汤汁开吃就行。

牛肉粉的卤牛肉怎么做的

卤牛肉的蘸汁，可以在超市里购买，也能自己用调料调制出来。卤牛肉的蘸汁可以直接用卤汁调制，只要加入点蒜末和葱末即可，然后再放入一些鲜酱油、蚝油、香醋、香油、花椒油等，将其搅拌均匀。

在超市里买卤牛肉是没有卤汁的，需要自己调制。若是自己做的卤牛肉，可以用卤汁当做蘸汁。除了以上调料之外，如果喜欢吃辣的，可以适量的加入点现炸的辣椒油。

卤牛肉的蘸汁其做法有很多，可以按照自己喜欢吃的口味进行制作。蘸汁调好后，可以直接淋在牛肉上面，也能将牛肉切成一小片，吃的时候蘸取点汁液。

卤牛肉是卤制出来的，最好自己在家制作，口感更丰富一些。一般制作卤牛肉，都选择牛腱子肉，这个部位的牛肉不容易散掉，并且最适合用来制作卤牛肉。

卤牛肉粉的做法大全

用料

牛腱70克

红薯粉150克

娃娃白菜4片

生抽适量

姜适量

蒜两粒

香菜一根

盐适量

步骤 1

准备好需要洗切的食材，红薯粉提前20分钟开水泡发，姜蒜切米粒大小，娃娃白菜切大块，卤牛肉（事先卤好）准备好切薄片（越薄越好），香菜洗净不切。

步骤 2

牛腱子事先卤好的卤牛肉切薄片，筋花很漂亮，好吃弹牙又Q，口感层次丰富。

步骤 3

红薯份泡发以后冷水洗一遍，其他需要的食材一一准备好了搬灶台边。

步骤 4

开火，热锅冷牛爆香姜蒜碎

步骤 5

加入牛肉片一起煸炒一分钟，牛肉炒到边边卷翘。

步骤 6

关小火加入干辣椒粉炒香

步骤 7

加入开水开大火稍煮片刻

步骤 8

煮开以后加入泡好的红薯粉煮开一分钟

步骤 9

加入娃娃白菜，白菜很容易熟。

步骤 10

全部的食材都煮开了（除了香菜）加入生抽和适量盐调味

步骤 11

出锅装碗

卤牛肉粉的做法大全家常

1、卤粉煮熟。

2、舀一大勺卤过牛肉的卤汁浇到卤粉上。卤汁本身有咸味，就不用再加盐了。

3、卤牛肉切片，放到卤粉上。

4、再加入葱花、香菜、蒜泥、辣油、香油，吃的时候拌匀即可。

卤牛肉粉的做法家庭的做法窍门

材料：牛腱子肉 2斤、香叶 4片、八角 2个、花椒 3克、甘草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒酱 30克、姜 2块、精盐 20克、生抽 3调羹、老抽/红烧酱油半调羹、料酒 1调羹 香菜两根

烹饪步骤如下：

1.牛腱子肉切几下泡水里两小时左右，水变红就换一盆水，泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成几块，去掉外面的筋膜和肥油。用盐将肉抹一遍，如果时间充足，最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话，也要至少腌制六小时左右。

2.称量好各种香料，山楂，花椒，香叶，八角，甘草，稍微清洗一下。后面还要加冰糖，甘草不放也没事。

3.用炒菜的锅或随便什么锅，腌制好的牛肉冷水下锅，准备焯水。

4.同时电饭煲开始煮水，水量要保证完全没过牛肉。将香料放入，并且放入两块姜。如果有葱，就放几根葱白。

5.焯牛肉的水煮沸后，出现很多白色的沫沫，就可以关火把牛肉捞出沥干水分。

6.接着称量好冰糖，黄冰糖白冰糖都可以。再把盐，生抽，老抽，料酒，黑胡椒酱称量好，倒入电饭煲。

7.待电饭煲的卤水煮开后，才放入牛肉，煮40-50分钟，筷子能轻松扎穿牛肉，就可以了。

8.接着把牛肉捞出，趁热将卤汁过滤，等牛肉和卤汁都完全晾凉后，再将牛肉浸泡在卤汁中过夜，浸泡的时间越久越入味。卤汁过滤是保证干净，还可以留着下次做老卤汤。

9.最后将牛肉切片装盘，撒上些许香菜点缀即可食用啦！

卤牛肉粉做法和配方

贵州花溪牛肉粉配方做法的做法

将贵州的牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片；另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用；米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食，花溪是贵阳的一个地名哦。

米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段

米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可

牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

贵州牛肉粉和一般的牛肉粉做法没什么不同(无非是煮粉、放牛肉、加源须酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的统一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比较多成了贵州小吃的一绝。

牛肉卤粉怎么做

卤粉的配方：米粉500g、牛肉5kg、骨头汤10kg、老抽500g、冰糖650g、盐150g、草果50g、八角250g、沙姜50g、甘草25g、花椒25g、丁香50g、桂皮50g、干椒100g、罗汉果2个。

卤粉的做法：

1、5千克牛肉洗净切小块，放入锅中，捞去浮沫备用。

2、骨头汤，老抽，冰糖，盐，草果，八角，沙姜，甘草，花椒，丁香，桂皮，干椒，罗汉果，以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开。

3、小火熬制5小时至出味，卤水中加入切好的牛肉，继续煮至牛肉入味。

4、先将米粉用温水泡软，泡好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。

5、碗中加入烫好的米粉，卤制好的牛肉，加入香菜，淋上一勺卤汁，撒上一把花生米即可。

卤粉卤牛肉

凉拌卤牛肉的做法 ；买的现成的卤粉把牛肉卤好，切成薄片备用；蒜头切碎。

油辣椒做法:干辣椒粉、盐、鸡精、熟芝麻、十三香按一定比例混合好放在一个干净无水的碗里，锅里放适量植物油，烧热后直接将油倒入混合好的辣椒粉中，然后用勺子拌匀，香喷喷的油辣椒就做好了，不管是凉拌菜还是吃面条放都很好吃哦！这是我做好的油辣椒，等凉了后用玻璃瓶装着，随时可以拌菜拌面；

将蒜末、葱花、油辣椒都放到片好的卤牛肉里面拌匀，再加生抽、芝麻油拌匀，一盘下酒好菜就完成了！ps:因为牛肉卤的时候已经放了盐，油辣椒里面也有盐，生抽也是咸的，所以我这里面就没再放盐了大家可以根据自己的口味适量加减盐

卤牛肉粉图片

乙基麦芽酚

香味改良剂，增香剂，分纯香型、焦香型。

纯香型：水果香味突出，稀释或调配成香精后添加剂各种不同的饮料、冷饮、酒类、面包糕点、酱油，中成药，化妆品以及各种烟用香料能明显提高果鲜味。可以抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味。

卤肉增香膏

适用于酱肉、卤肉、高汤、火锅、卤鸭、卤鸡、卤牛肉等，增香剂的一种。

透骨增香粉（AAA）

著名的3A粉，适用于炒菜，烧烤，烤鱼，卤制品，肉制品等食品。