江烧牛肉旳方法

1.1.切肉;牛肉洗净，沥干，切成小方块肉丁！最好肥肉相间，有肉筋的肉最好！

2.2.烧油;砂锅倒入100g食用油，微热后倒入姜一片，花椒若干，八角，冰糖适量(根据个人口味加)食盐，小火加热，待油香，打出配量，继续加热，直到冰糖全部融化，冒黄褐色泡最佳！

3.3.放肉！建议先放肥一点.小火翻炒，待肉全部上色，加入适量水或者啤酒，刚好覆盖肉最佳，少加入点酱油.

4.4.煮肉;大火煮开，文火慢炖收汁约30到40分钟，锅内留适量的汁，关火，肉熟后，根据个人口味加入白芝麻，孜然粉等佐料.此刻色相味美的牛肉就做好了！

做江烧肉

水没过食材即可

制作步骤：

1、把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净

2、锅内水开后下入茭白焯水后捞起

3、热锅倒入五花肉煸炒出香味加入料酒

4、加入生抽老抽酱油

5、不断的煸炒至肉全部裹上酱料加入冰糖，八角，小葱和姜片

6、倒入开水，水量差不多和食材平盖上大火烧开后转小火40分钟

7、之后打开转大火加入茭白

8、收汁后熄火出锅

江烧牛肉的做法

步骤/方式1

准备新鲜的牛肉，我用了800g左右

步骤/方式2

把牛肉切成小块洗干净

步骤/方式3

牛肉冷水下锅，锅中放葱姜料酒，大火煮开撇血沫

步骤/方式4

捞出洗净，控干水分

步骤/方式5

准备葱姜蒜片，八角香叶花椒干辣椒，一罐啤酒

步骤/方式6

起锅烧油，下冰糖，小火慢慢融化，枣红色下入牛肉

步骤/方式7

翻炒均匀

步骤/方式8

加入葱姜蒜，下八角香叶花椒干辣椒，翻炒均匀

步骤/方式9

倒入半瓶啤酒，加入2勺生抽，1勺老抽，2勺蚝油

步骤/方式10

加入适量开水没过牛肉即可，加适量盐，大火煮开转小火一小时

步骤/方式11

收汁盛出

江烧鸡制作方法

食材主料鲜鸡2000g（1只）芋头1500g辅料油适量盐适量香叶适量八角适量砂仁适量干辣椒适量花椒适量料酒适量豆瓣酱适量老抽适量白糖少许鸡精少许步骤1.活鸡一只，宰杀后宰小一点的块（人少半只）。2.冷水入锅汆水，煮去鸡肉上的血水后沥干水分（也可以不用汆水）3.姜蒜干辣椒花椒香叶八角等备好（有的人也会用大红的泡椒，菜品会更有卖相呢）4.芋头去皮切块淘洗一下后再用清水泡上备用5.锅中多点油，下入鸡块炒制一下6.鸡块炒一会后在下入香料等下去爆香7.再加入量两勺豆瓣酱，适量的老抽少许白糖提味，倒入一点料酒8.等豆瓣酱爆香后在加适量的清水煮鸡块（一般40来分钟就好，如果有压力锅15分钟吧）9.鸡块基本熟后在下入芋头，煮20分钟左右就好。10.放上适量的盐和鸡精就可以了小贴士一般做烧鸡都不要土鸡，就一般都活鸡就可以了，不要买冰冻的鸡或者鸡腿等口感不好的肉。

大厨烧牛肉做法

用料：牛肉1000 克、姜5 片、冰糖5 克、生抽2 勺、八角3-4 个、料酒2 勺、大葱半根 、桂皮半 块、香叶5 片、干辣椒5 个、老抽1 勺、蒜一整个 瓣、盐2 克、洋葱 1个、西红柿 1个、蕃茄酱 2勺、啤酒 半瓶、豆瓣酱 2勺

郝振江红烧牛肉的做法步骤：

步骤 1

准备佐料：大葱半根，生姜5片，八角3-4颗，香叶5片，桂皮半根、洋葱1个，大蒜一整个，干辣椒5个，冰糖5克，去皮蕃茄1个

步骤 2

牛肉（最好选用牛腩）1000克，切块先用水浸泡半小时，去腥，然后焯水后用凉水冲突干净

步骤 3

起锅烧油放冰糖炒至糖色

步骤 4

倒入冲洗好的牛肉翻炒几下

步骤 5

放入上述佐料

步骤 6

放入调料：豆瓣酱2勺，生抽2勺，老抽1勺，啤酒半罐，料酒2勺

步骤 7

放入料酒

步骤 8

大烧烧开，捞去浮沫

步骤 9

煮个5分钟放入蕃茄和洋葱

步骤 10

煮10分钟后放入蕃茄酱

步骤 11

大烧再次烧开，中小火煮1个半小时就可以出锅啦，郝振江红烧牛肉就做好了。

烧牛肉的家常做法视频窍门

雪菜炒牛肉丝的做法步骤

步骤 1

将牛肉切丝

步骤 2

碗中倒入料酒、生抽、盐、淀粉搅拌均匀

步骤 3

将牛肉倒入热好油的锅中翻炒至变色后盛出

步骤 4

接着将雪菜和干辣椒倒入热好油的锅中翻炒

步骤 5

再倒入炒好的牛肉、生抽、糖翻炒均匀

步骤 6

鲜美又下饭的雪菜牛肉丝完成啦

烧牛肉的做法大全家常

主料：牛肉两斤

辅料：葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克

红烧牛肉之步骤

步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小），然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好。

步骤二、开炉点火锅内刷洗干净，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）。

步骤三、锅中刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒，煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）。

步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候，下入老抽、生抽翻炒均匀，让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）。

步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行，因为牛肉炖的时间比较长），依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了），再改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦，要是再来点香菜点缀一下，那就更完美了。

烧牛肉的做法最正宗的做法

1.黄花菜提前用清水泡发，洗净，摘去老根备用。

2.牛腩洗净切成2厘米见方的块，用开水焯一下，去除杂质，捞出。

3.从新烧一锅开水，放入葱段、姜片、料酒和牛腩。

4.盖上锅盖，小火炖约1小时，至牛腩约6-7分熟。

5.把煮好的牛腩捞出来。

6.炒锅倒油，烧至温热，下葱姜、大料爆香，然后放入牛腩小火翻炒约1分钟。

7.放入四川麻辣酱、生抽酱油、糖、盐。

8.继续用小火炒匀。

9.放入黄花菜。

10.倒入之前煮牛腩的汤，大火烧开，转成小火继续焖至牛肉和黄花菜熟透，锅中剩少许汤汁。

11.最后加入适量牛肉粉提香即可，如果喜欢香菜味还可以最后加点香菜末提味。

江烧鱼的作法

材料：鲤鱼、西红柿

辅料：大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒

调料：料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉

做法：

1.买回来的鲤鱼充分清洗干净，在鱼身上切几个口这样方便入味，加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒，用小葱结蘸取调料搓洗鱼身，然后腌制10分钟。

2.准备一些蒜粒、姜片、葱花，同红辣椒、八角、花椒放一起，再准备一个西红柿切小块备用。

3.鲤鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀，淀粉可以吸附水分，能使鱼肉保持完整，也能防止鲤鱼下锅时炸锅。

4.炒锅内加入适量植物油，油温四成热下入鲤鱼，炸的过程中把热油不断浇在表面，使鱼肉炸的更均衡，大约3分钟，炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。

5.锅内留少许底油，下入葱姜、八角等辅料，煸炒一会爆出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。

6.下入西红柿煸炒出汁水，然后淋入清水煮开，再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖，喜欢颜色深一些还可以加老抽增底色。

7.下入炸好的鲤鱼，持续煮8分钟，把鱼肉炖至入味，炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面，这样鱼肉入味更均衡。

8.鲤鱼炖好以后用鱼盘把鲤鱼盛出，这样可以防止破损。

9.把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出，转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，这样能更好包裹在鱼肉表面，最后再淋入少许辣椒红油即可。

江烧肉怎么做

准备食材：五花肉一大块，冰糖50克，香叶两片，八角两颗，精盐，料酒，生姜，大葱，食用油，生抽，老抽。

操作步骤：

1.首先挑选一块上等的五花肉，我们在做红烧肉的时候，最好选择上五花肉。上五花肉吃起来肥而不腻，而且软烂入味，不干还不柴。大家在买五花肉的时候，可以直接问商家要哦。

2.挑选好的五花肉我们将其切成小块，五花肉要选择肥瘦相间的。这样吃起来才不会腻，然后将其放入碗中备用。

3.准备大葱一根将其切成葱花，老姜一块将其切成薄片放入五花肉中。蒸锅中加入适量的冷水，然后将处理好的五花肉放在里面。

4.五花肉在焯水的时候，一定要记得是冷水上锅哦。同样也不要盖盖子，这样五花肉里面的腥味就会自然的挥发出来了。然后在里面加入适量的料酒搅拌均匀。

5.大火煮开之后，然后再次焯水两分钟。两分钟过后，再将肉捞出来继续冲洗干净控干水分备用。

6.炒锅烧热，这时候锅里不用加食用油。将沥干水分的五花肉放在里面，煸炒出里面的水分，同样煸出五花肉里面的油脂。这样五花肉吃起来就不会太油腻了。

7.煸炒好的猪肉捞出。然后净锅，将准备好的50克冰糖放在里面再加入适量的清水，用小火熬制糖色。厨房小白一开始在熬糖色的时候，很难把握糖色的变化。可以直接用小火熬制就可以了。

8.一开始糖色是透明色的，然后逐渐将其熬制棕红色就可以了。这时候就可以将五花肉倒在里面快速翻炒均匀了。这一步主要是让五花肉裹上糖色。

9.然后将准备好的葱姜片、红辣椒以及八角桂皮、香叶放在里面。然后在里面放入一勺的生抽、半勺的老抽炒香炒匀，最后在里面加入一瓶的啤酒。盖住五花肉就可以了。

10.这时候盖上盖子，将其大火煮开。然后再开小火炖煮大约30分钟就可以了。在炖煮的过程中，可以加入适量的精盐调味。

11.30分钟过后，然后转大火收汁。最后炒至汤汁浓稠的时候，就可以出锅装盘啦！喜欢吃香菜的朋友，可以在上面撒上少许的香菜搭配颜色哦。