清真牛肉卤怎么做

1.

鲜牛腩切块，切记要切断肉的纤维。

2.

清水洗一洗（切记要用凉水，热水洗了会不容易炖烂）。

3.

洗净牛肉，沥净，倒入高压锅。

4.

4、高压锅内加凉水切记一定要凉水，水刚没过牛肉即可，然后开大火上灶煮，先不要盖锅盖，水开后撇血沫。（如果用砂锅或者电子高压锅炖，切记撇血沫后不要再换凉水）

5.

准备备料葱，姜，蒜，八角，花椒，伊兰料包，甜面酱，盐，白糖。

6.

备料入锅上阀，上汽后调制小火。小火炖50分钟。

清真卤子做法

首先来说这两种面极具北京地方特色，其实两者的区别也十分简单。打卤面是指将做好的浇头里勾上芡，而且老北京打卤面的卤汁里边的食材多达十来种，制作上有着明确的要求，缺一不可。

如果说汆儿面是老北京人食谱里的家常吃法，那么，打卤面则是在一些特殊日子里才能上台面的一种面条，它的出现，往往会伴随有一种仪式感，如红白喜事或生辰都会吃上一碗打卤面。

而汆儿面是带有汤汁不勾芡汁的做法叫做汆儿面，老北京的羊肉汆儿面是典型的清真做法，先把羊肉切成薄片，用酱油、香油等喂入味儿备用。然后锅坐底油，先炝葱花炒白菜丝，再趁热在锅中加水，水开以后把面条放进去煮，等面条快熟的时候把喂透味道的羊肉片倒进锅里用筷子拨散，羊肉片一变颜色再撒上白胡椒粉就可以捞出来吃了，这就是地道“汆”。

吃羊肉汆儿面在数九寒天的时候吃最有感觉，此外您还可以把大白菜换成东北酸菜炒一下，酸菜与羊肉的结合制作出来的羊肉汆面更是一绝。

另外也有的人分别用“清卤”和“混卤”来区分汆面和卤面，清卤就是不勾芡的汆；混卤就是打卤面的勾芡卤。老北京的饮食文化博大精深，小小的一碗面条里有多少讲究和典故真值得大家去了解和体验。

清真卤味可以卤什么

能够和牛肉一起卤的有牛舌、牛肚、牛筋等等，当然卤味熟食制品牛肉类不要和其他食物一起卤。这样不会发生串味、也不会影响口感，比如牛肉不能和猪肉一起卤、因为牛、羊肉是清真食品，绝对不允许和猪肉类食物混合在一起，当然和鹅一起卤问题不大。

清真卤菜图片大全

西义兴卤肉：是“河南省十大名吃”之一，肉香烂不腻，久负盛名。

地址:北山口镇杜甫像南200米 虎家烩面：汤红菜绿面筋斗，属清真食品。

地址: 北山口镇杜甫像南500米 老君烧鸡：离骨离帮，鲜嫩脆香，可口、不油腻、不粘连、不夹牙。

地址: 城区镇北路18号 柏峪排骨：香烂可口，肥而不腻。

地址: 回郭镇柏峪村

清真卤肉的做法及配料

用料:

牛腱子肉 1500克

小葱 3根

姜 6片

花椒 一把

八角 2个

桂皮 2块

香叶 5片

干辣椒 1个

料酒 5勺

生抽 半碗

老抽 两勺

冰糖 5小块

盐 适量

蚝油 2勺

回族卤牛肉腱子正宗的做法步骤:

1、将牛腱子在清水中浸泡半个小时，漂去血水（期间可换水，漂得更干净），冷水下锅，加入适量黄酒和姜片，将牛腱焯水

2、待锅内沸腾，煮出浮沫，将牛腱捞出，洗净备用

3、准备炖锅，放入洗净的牛腱，加入所有香料和调料，加足够的水（没过牛腱），大火煮开后，加入葱结，改小火慢煮两个小时

4、期间可用筷子检查肉是否够熟，牛腱用筷子容易戳透时就可以关火了，开盖放凉后放冰箱冷藏

5、冰箱冷藏后更容易切薄片，浇上卤汁，即可享用！肉的香嫩配上筋的Q弹，让人回味无穷～

小贴士

1、牛腱买来，筋膜不要剪掉哦！这可是牛腱劲道的关键所在！ 

2、小火慢煮时要不定时查看哦，以免煮得太熟影响口感。

清真食品零食卤味牛肉

首先牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；

然后姜洗净拍松,葱洗净挽结；

最后红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘，牛肉上浇香油和少许卤水即可。

步骤：

牛肉放水里浸泡两小时去血水，切成大块备用。

用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。

将焯过水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.葱段.加适量的盐.老抽.料酒、黄豆酱、鸡粉。

抓匀后腌制二小时以上。

所有材料放入电压力锅。

锅里添水，水量没过牛肉即可，电压力锅调至“蹄筋”状态，焖二十五分钟。

煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。切片码入碟放上香菜即可上桌。

清真牛肉卤怎么做才好吃

步骤 1

把牛肉整块清洗干净，切成小块待用，这样的牛肉不会有太多水分。

步骤 2

把锅烧热，放入油，七八分热的时候放入葱、姜、蒜、花椒、大料，炸出香味来。

步骤 3

把切好的牛肉放入锅中，翻炒四五分钟，把牛肉里的水分蒸发一下。

步骤 4

放入生抽、老抽、蚝油和盐继续翻炒，大概20分钟-30分钟，同时高压锅里烧上热水备用。

步骤 5

翻炒二三十分钟左右，牛肉颜色均匀，（翻炒期间自己掌握火候，不要糊了）

步骤 6

把炒好的牛肉放入烧开水的高压锅里，想要汤汁多点的就稍微多放一点水，但是不要超过牛肉很多，水太多牛肉的味道不香，一般水刚刚没过牛肉正好，高压锅上汽之后20-25分钟（买牛肉的时候问一下老板牛肉的老嫩程度），我这个23分钟口感最佳。

步骤 7

一份完美的牛肉出锅啦！

清真 牛肉

用料：牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺

卤料：桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把

1、将所有卤味调料放入锅中，大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用。

2、处理牛腱肉：牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上。

3、把静置好半小时的牛腱用清水洗净，和两大块生姜一起放入锅中煮沸，将血水煮干净。

4、捞出牛腱，用自来水冲洗干净，放在一旁待用。

5、锅中放热油，准备好的一大块冰糖小火熬制，熬至变色起泡。

6、将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黄酒两大勺，生抽一大勺，继续翻炒。

7、将炒好的牛腱肉倒入之前煮开的卤料汤锅中，起大火煮半小时以上。

8、卤好的牛肉盛起晾干，（有时间可以晾一个晚上，后面切片的口感会好一些)，没空的就晾冷即可。

9、将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤（这步骤很关键，味道会很不一样），加入四勺盐，大火煮半小时以上。

10、将卤好的牛腱盛出放凉，然后切片摆盘即可食用。

清真卤味

清真扒鸡在南阳市卧龙区高师傅扒鸡酱鸭店，办公室地址位于： 南阳市卧龙区车站南路张庄240号，于2012年10月31日在工商局注册成立，在店铺发展壮大的10年里，我们始终为客户提供好的产品、良好的技术支持、健全的售后服务，我店铺主要经营扒鸡、酱鸭、卤制品加工及销售

清真卤牛肉的做法 最正宗的做法

1.选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

2.调酱。锅内加入清水，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

3.牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

4.酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

5.出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

清真卤牛肉配料

 主料：生牛肉100公斤。

辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

特色： 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。

切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。

食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。

操作: ①选料整理。

选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。

然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

②调酱。

锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。

煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

③牛肉装锅。

先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。

肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。

煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。

煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。

根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。

旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。

煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

⑤出锅。

出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。