白玉牛肉汤

白

用料:

牛肉80-100克、白玉耳50克，

小尖椒适量、红苕粉适量，

老姜1块、大蒜半颗，

花椒适量、生抽适量，

盐适量、鸡精少量。

白玉耳炒牛肉丝的做法步骤:

步骤 1

白玉耳提前泡发一夜，如果忘记提前泡发，也可以直接扔锅里煮十分钟，加速泡发的速度。

步骤 2

煮十分钟，关火，等冷却。

步骤 3

泡出来的厚度还是很好的。

步骤4

备料。

步骤5

牛肉切丝，因为是腱子肉，有一点筋膜，可以剔出来。

步骤6

加一点生抽一点菜油，拌匀静置。

步骤 7

白玉耳洗干净，姜蒜切片，小尖椒切竖刀。

步骤 8

白玉耳切丝，不用切太细。

步骤9

牛肉丝下锅前加红苕粉拌匀，锅里放油，油温五成热，下牛肉丝。

步骤10

翻炒几下，牛肉丝断生就捞出。

步骤 11

剩下的油炒白玉耳，先放姜蒜片和小尖椒。

步骤12

再放一些花椒，继续翻炒。

步骤 13

倒入白玉耳丝。

步骤 14

倒一点生抽和盐，翻炒几下。

步骤 15

倒入半生不熟的牛肉丝，继续翻炒几下。

步骤16

放一点生抽和鸡精。

步骤17

翻炒几下，起锅。

牛肉汤熬白

可以熬牛肉汤提鲜的白色粉末是淀粉。

牛肉汤怎么炖汤白

使肉汤发白的原理是肉中的脂肪蛋白质混在水中呈现乳浊液状。牛肉中的脂肪比较少，炖出来的汤一般是清亮澄澈的（参照牛肉拉面的清汤），要想肉汤乳白，可以在炖煮时候加入植物淡奶（比如雀巢三花植脂淡奶一类的，或者一勺炼乳或半杯牛奶）。

要使肉汤鲜美，每家店有自己的配方的，可以加葱姜八角桂皮一类的香味调料增加鲜美度。

牛肉汤里能放白玉菇吗

野生菌炒雪花牛肉

材料：甜蜜豆100克、蟹味菇100克、白玉菇100克、牛肉150克、青彩椒、红彩椒、盐、味精、白砂糖、烧汁、黑椒、蚝油、生粉少许，油2汤匙。

制作：

1.将甜蜜豆去掉头和尾，蟹味菇去尾，牛肉按逆纹路切条，牛肉切成大约5厘米长，厚度0.8毫米；

2.腌制牛肉，用适量盐和味精、白砂糖、黑椒、生粉少许，油2汤匙，进行腌制，腌制时间大约2小时；

3.蜜豆加彩椒拖水；

4.另起油镬，牛肉单独煎；

5.洗镬后煎蟹味菇，煎至蟹味菇金黄色时，加少许盐，后放入牛肉，再加烧汁捞一捞；

6.将蜜豆、彩椒、白玉菇和牛肉加入镬中，加少许生粉水打芡即可。

牛肉白玉菇汤的做法

1、裙带菜鸡蛋汤的步骤：主料：裙带菜100克 鸡蛋3个、油1勺 食盐1勺 香油1勺 料酒1勺。裙带菜用水泡发洗净；裙带菜改刀切小；鸡蛋打入碗中；加入适量盐和料酒，将鸡蛋打散；锅中放水煮沸，加入油；再次煮沸后淋入蛋液；转小火将蛋液煮至凝固；放入盐调味；最后淋一点香油即可。

2、西红柿裙带菜汤的做法：用料：西红柿2个、豆腐150g、白玉菇60g、裙带菜（干）5g、香菜碎少许、水适量、盐少量、油适量。西红柿洗净，一半切块，一半切丁；豆腐切块，白玉菇切成两截，裙带菜冷泡发备用。热锅倒油，加入西红柿丁炒至软烂出汁。倒入适量开水。加入白玉菇和西红柿块，加上盖子大火煮3分钟。加入泡发好的裙带菜和豆腐，搅匀后中火煮2分钟。加入适量盐调味。再撒点香菜碎即可。

牛肉白汤的做法大全

主料:

牛肉适量

辅料:

土豆3个 胡萝卜2根 洋葱适量 葱白适量 姜1块 蒜半个 茴香籽1勺 八角2颗 干辣椒适量 花椒适量 老抽2勺 白糖1小勺 食盐适量

白汤烧牛肉的做法:

步骤1 牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水。（水开后继续煮两三分钟即可，看见血沫都吐出来就行）牛肉捞出来冲干净，沥干备用。等待水开的时候，我们可以处理蔬菜了，土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，姜蒜切片

步骤2 锅洗净，倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香

步骤3 加入牛肉，翻炒5分钟左右

步骤4 加入牛骨头和适量清水，水量要没过牛肉。烧开后转小火，慢炖七八十分钟（也可以使用高压锅，大大节约时间，二三十分钟即可，我是害怕那玩意噗噗喷气的样子，没敢用）

步骤5 时间到了之后，将牛骨头捞起，不用。往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐（盐不要多，老抽有咸度的）调味，转大火

步骤6 另起一炒锅，倒少许油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右。--这样炒过之后，蔬菜更易熟，更进味儿

步骤7 此时锅里的汤也收了一小部分了，下入步骤6中炒过的蔬菜，继续炖煮，要时不时搅一搅，防止粘锅

步骤8 喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点。起锅之前，磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行

牛肉白汤调料

主料：牛肉500克、面条（生）300克

辅料：油菜(小)3棵

调料：姜1小块、蒜2瓣、干辣椒1小把、番茄沙司2汤匙、食盐1茶匙、郫县豆瓣酱2汤匙、桂皮1段、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、花椒1茶匙、草果2个、香叶1片、植物油2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙

做法：

1、准备好上述所需食材

2、将牛肉浸泡若干小时，中途换清水，泡净血水，冷水入锅焯水后备用

3、将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布中，并把纱布扎紧

4、炒锅烧热，加入植物油，倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入牛肉翻炒

5、加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一点生抽和老抽，炒大约一分钟左右关火

6、将炒好的牛肉和调味包、盐一起放入压力锅内胆。在压力锅工作时，可以把厨房收拾下，

并把面条煮好捞出至碗里，面条快煮熟时，放入油菜烫熟

7、压力锅工作完毕，把汤汁和牛肉放入煮好的面条碗里

一碗香喷喷的牛肉面就做好了

白牛肉汤的做法

食材清单

牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升，食盐2克

清炖牛肉汤的家常做法

1、准备好的牛肉清洗干净之后，可以先用清水浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出来，这样能减少腥味，炖出来的牛肉汤更好喝

2、浸泡好的牛肉颜色明显变白，清洗干净之后将它切成大块，可以稍微切得大块一些，因为牛肉在炖煮的过程中会缩小，还有就是大块吃肉会更加过瘾

3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块

4、牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量把牛肉中的血水都逼出来，然后尽量把表面的浮沫都撇干净

4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来，放在温水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都冲洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就变紧了，炖出来的牛肉汤就不好喝了

5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉，用这锅汤煮牛肉，煮出来的牛肉汤会更加好喝，把清洗干净的牛肉块放在砂锅中，然后找一个滤网，把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中，这样能过滤掉一些残渣和浮沫，用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝

6、倒进去的原汤要多一些，至少要没过牛肉多一些，加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开，大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥，煮开之后转小火慢炖2个小时

白玉牛肉汤锅

粘豆包

1

满族人大多爱吃“粘”食。用黏米（大黄米，小黄米）面制成的豆包，凉糕，切糕等，统称为粘饽饽。每到冬季，满族农村家家淘米，磨面，蒸豆包，装满一缸缸的粘豆包够吃整个冬天。

2

火锅

历史悠久的满族火锅，是满族的传统饮食。铜锅炭火，鸡汤沸腾，汤中再放入酸菜丝，粉丝等喜欢吃的小菜，涮一片切得薄薄的肉片，搭配准备好的酱油、醋、腐乳汤等蘸料，能温暖满族人的整个冬天。

杀猪菜

3

东北的冬天寒冷而漫长，冬储白菜，腌制酸菜是东北地区冬天的主要菜品。每当杀猪时，人们用大锅炖猪肉，血肠，总会加些酸菜进去，满满的一大锅就是最原始的杀猪菜了。杀猪菜传承了数百年，历史久远。正宗满族农家杀猪菜经过一代代人的改良，其制作过程十分讲究复杂。

4

苏子叶饽饽

苏子叶饽饽，俗称粘耗子。是满族人喜爱吃的粘食之一。每到夏季，人们将糯米浸泡后磨面，按成圆饼，内包小豆豆馅，外裹鲜苏子叶，蒸熟。去叶（或带叶）食用，味道清香好吃。

二米饭（龙虎斗）

5

满族人喜欢把大米和小米放在一起煮饭。用大米和小米煮出来的饭，叫二米饭。用大米，小米再加些小豆煮的饭，叫龙（大米）虎（小米）斗（小豆），饭味喷香。

6

萨其玛（糖缠）

萨其玛，清代关外三陵祭祀用，满族人以其为贡品，可见满族人对其的重视和喜爱。做法是用水和鸡蛋（或奶油）把白面和好，擀成薄片，切成细条，用油炸熟。再用砂糖或冰糖熬成糖稀与之搅拌，再倒入事先铺好芝麻，青红丝，瓜子仁的木槽内，将其压平。然后取出切成方块即可食用。萨其玛味道香甜可口。

酸汤子

7

酸汤子，俗称餄拉。这是满族人夏季最喜爱吃的一种食品。做法是将玉米泡开，磨成面，发酵后即可制作。将发好的玉米面挤进“汤筒”，使之成面条状漏入沸腾的水锅中，煮熟后捞入碗中，再加点作料即可食用，别有风味。

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豆面卷子

豆面卷子，俗称驴打滚。是满族人喜欢吃的粘食之一，多在春季食用。做法是将黏米面入锅蒸熟，擀成薄餅，再将炒熟的黄豆面均匀的撒在上面，也可加上芝麻盐，卷成长卷，切成一至二寸长，即可食用。色泽金黄，即粘又香。后来人们把黄米改成江米，做好的豆面卷子和北京的“驴打滚”特别相似。

窝窝头

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一次偶然的机会，慈禧太后吃到了玉米面窝窝头，感觉很好吃，就让御膳房做窝窝头。御膳房用新鲜的玉米面加上豆面做成小窝窝头，并配上满族人爱吃的蜂蜜。于是，小窝窝头就成了当时的宫廷点心。

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豆腐白菜汤

传说，乾隆第四次下江南时，有一天迷路后，肚子饿了。这时，看见农村一位老太婆在家里做菜，绿的白的很是好看。于是，叫人要了一碗，乾隆把一碗菜吃个精光，连说好吃。问农妇是什么菜？农妇给起了一个好听的名字叫“翡翠白玉汤”，这就是豆腐白菜汤。

牛肉汤白汤怎么做

白色的牛肉汤好。牛肉汤营养丰富，牛肉汤最好是带肉的牛骨头炖才好喝，带肉牛骨头清水洗净，随冷水放入锅中加姜片料酒烧开，撇去浮沫，捞出牛肉，热水再洗干净，锅中放入少许底油，大火烧热葱姜爆香加入牛骨，翻炒变色，加入热水大火烧开，持续大火烧三十分钟，再转入砂锅中中小火炖一个小时就好了，这样做的汤颜色奶白非常好喝。