牛肉煮了再放面糊炸怎么做才好吃

食材：里脊肉500G、胡萝卜120G、洋葱120G、葱20G、蒜40G、姜20G、盐6G、白砂糖20、酱油8、醋10、料酒15。2、先把猪肉切成菱形块备用，蒜拍碎末、葱切小丁、姜切末备用。洋葱，青椒，胡萝卜各切片，切成菱形块也行。

3、勾兑碗芡，按顺序放盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水。

4、在切好的肉段里放入1g苏打粉抓匀，腌制20-30分钟备用。腌制后，用清水清洗一遍攥干。

5、开始放调料码味，盐+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉，抓匀。

6、要把淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可加点水抓匀。

7、锅置火上烧热，加入适量的油，烧至五成热时开始炸肉，要一块一块地下入锅里，肉下锅后不要急着动它，使之凝结定型后再搅动一下，炸匀。

8、炸到五成熟的时候立即捞出，放入漏勺里。注意是五成熟，不要炸熟了！

9、全部炸完后，把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。

牛肉煮了再放面糊炸怎么做才好吃呢

1、牛肉切成粗丝。葱段拍松。

2、牛肉丝放入容器内，加入料酒、葱段、姜丝拌匀，腌渍入味后，拣去葱段。姜丝，加入辣椒面、精盐、味精、白糖、胡椒粉、五香粉拌匀。

3、锅内放油烧至六成热，下入牛肉条炸熟捞出。待油温升至七成热，再下入牛肉条炸至酥脆捞出，装盘即成。

牛肉煮糊了怎么补救

首先把买回来的牛肉冲洗干净后切成大块，用清水泡至1小时以上，中途要换几次水，泡出牛肉的血水。

其次冷水下锅，烧开后撇去浮沫。

再一个就是注意炖煮的时间和火候，这样卤出来的牛肉才会烂。下面介绍做法： 准备材料：牛腱子3斤、大葱段一根、料酒200ml、冰糖适量、蒜七八瓣、花椒5g、桂皮两段、香叶3片、生抽50ml、老抽90ml、草果三个、 姜4g、八角5g、干辣椒适量 制作步骤：

1、如果卤牛肉的话一定要用牛腱子肉，有筋膜的话就剔除掉 2、牛肉提前浸泡一小时左右，去除血水，中间换一次水 3、所有材料准备好 4、锅里上水，下入清洗干净的牛毽子肉，放入两块姜片 5、大火煮开后后再煮大约六七分钟左右，中间要用勺子不断的漂去血水泡沫 6、所有的大料和辣椒用纱布包起来扎紧备用，以免煮的过程漏出来影响口感 7、放入调料包以及大葱段，姜片，蒜瓣，待水烧开 8、接下来放入准备好的料酒 9、90毫升的老抽和50毫升的生抽 10、再放入准备好的冰糖 11、水再次开后放入牛肉，用大火煮约十五分钟 12、然后转小火煲约一小时左右， 牛肉大约八分熟的时候放入少许的盐 13、煮好后关火浸两小时以上 14、取出来切片即可 15、成品图

牛肉糊着吃怎么做好吃?

用料

牛腩 适量

香菜 适量

姜 适量

盐 适量

大葱 适量

小葱 适量

小米辣 适量

鸡精 适量

豌豆粉 适量

牛肉汤粉的做法

牛腩肉冷水下锅 放入姜和大葱去腥 开中火煮透

煮透后切成片状备用 另切葱姜准备爆锅 同时另起一锅烧水 准备炖汤

热锅凉油下姜葱 爆香后倒入切片的牛肉

牛肉过油炒一道再煮汤会更香 翻炒至开始上色就可以了 倒入刚才烧水准备炖汤的锅中 大火焖炖 煮沸后转中小火继续炖煮直至牛肉变软

开始炖汤时我们就可以来泡粉丝了 清水烧开 放入干粉丝

泡发至这种状态就可以了

牛肉此刻也炖好了 汤微微泛白 蛋白质充分溶解在汤里了 放入适量盐和鸡精调下味

泡粉丝的水不要 将粉丝再过两道清水清洗下 另起一锅清水烧开 下入粉丝 大概煮个两三分钟就好了

碗中放入适量盐 鸡精 冲入牛肉汤 放入粉丝牛肉 撒上切好的小米辣 香菜 小葱 齐活

牛肉酥软 小米辣鲜香爽辣 配合着香菜小葱与粉丝一起入口 清淡又不失浓郁回味 冬日里吃起来还微微冒汗

再喝口汤 美哉?

牛肉面糊糊做法大全

主料:肉牦牛2000g

配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡各500g、绿萝卜一个、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

牛肉汤制作：

先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。

油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。

炖好的牛肉做牛肉面

【牛肉面】

食材：牛腩 600克，生姜 一块，大葱 一根，干红椒 一小碗，香料 适量，冰糖 几粒，小米辣 2个，白菜叶 几片，大蒜 一个，耗油 适量。

制作方法：

1.将牛腩清洗干净，放入一锅开水里汆一下，捞起。

2.将干红椒洗净，大葱生姜洗净，生姜拍烂，大葱切成长节。

3.锅里放入适量植物油，烧至7成热，舀入两勺豆瓣酱炒香。

4.再将生姜放入，炒出香味。

5.将汆水的牛腩放入锅里，翻炒。

6.加入适量清水。在放入大葱，干红椒，花椒，香料。

7.再将大蒜一分为二，放入锅里，加入几粒冰糖，再放入适量料酒，少许蚝油，适量的盐，酱油。

8.将牛腩和所有汤料，翻入汤锅里，大火烧开，转小火烧制。

9.炖制2个多小时，直到用筷子轻轻一插，就能戳穿，就差不多了，将牛腩捞起，切成小块。再将小块牛肉放入汤料里继续再熬制半小时。

10.这时候，可以准备面条的食材了，大葱，小米辣洗净切好，白菜叶洗净，撕成小块。

11.取一面碗，放入适量盐，味精，一勺花椒油。

12.取一汤锅，装入半锅清水，烧开，将面条放入。再将洗净的白菜叶子放入锅里，烫软捞出。

13.将煮好的面条捞入搭好的作料碗里，再将熬好的牛肉连汤舀入面碗，最后舀入一勺辣椒红油，这碗麻辣鲜香的牛肉面就做好了。牛肉肥瘦相间，软烂入味，面条劲道爽滑，弹性十足，香辣可口，好吃到爆。

牛肉煮糊了怎样去掉糊味

炒的好吃，但相比于煎炸炒等其他烹饪方式，蒸牛肉是更加营养的烹调方式，能将牛肉的食疗作用大大提高。

牛里脊300克，地瓜一颗，三根细芹菜和一小把香菜。

我喜欢用地瓜铺底，蒸得软甜，搭牛肉的麻辣。不想铺东西的话，换成小蒸屉。

用里脊肉，纯瘦少筋，才能蒸出粑糯的口感。若想有嚼头些，可换腿肉，但蒸的时间得加长。

芹菜和牛肉是绝配，取芹菜上端的茎和叶，与香菜混合，出锅后撒。

米粉

大米90克，圆糯米30克，花椒十余粒，干米椒3颗，八角1颗。

买来的米粉香味差，自己做，也不麻烦。大米用我的五常稻花香2号，三份配一份圆糯米。香料一般是花椒和八角，又加干米椒，喜欢辣味可再多加两根。

辣椒油(在此食谱里一勺为15毫升)

花椒20余粒，豆瓣酱2勺，辣椒粉2勺，菜籽油60毫升。

很多川菜馆会备一盆腌肉用的老油，是各种底料反复熬的，味特足。在家里的话，熬一份辣椒油即可。

豆瓣酱120度才出香，辣椒面是110到120度。直接拌牛肉蒸，味散淡，得用油熬后再拌。

豆瓣酱用一年的。

辣椒粉以二荆条和灯笼椒为主，加少量小米椒。喜欢辣味可多加米椒，图省事可仅用二荆条。

拿菜籽油熬，才能出色泽。

其它调料

酱油1勺，黄酒1勺，醪糟汁2勺，红糖半勺，盐3克，老姜一块，大蒜12瓣。

粉蒸牛肉不用再加高汤或水，喜欢嫩一些的，可多加一勺醪糟汁。蒸牛肉加醪糟汁，增甜提鲜，但炒菜别加，会有糊味。盐量酌情增减，因为不同的豆瓣酱和酱油咸度也不同。

牛肉放面粉会不会很嫩

炒牛肉应该放生粉。因为用生粉腌制的牛肉，更容易被炒熟，并且生粉还能锁住牛肉中的水分，缩短了炒菜的时间，也锁住了牛肉中的水分，牛肉中的水分不流失，那么炒出来的牛肉自然不会老不会柴，相反更滑嫩入味。

材料:

牛肉200克、大蒜两瓣、葱少许、子姜100克、红椒半个、青椒半个、淀粉适量、生抽一汤匙、鸡精少许、油适量、盐少许、料酒少许

制作步骤:

1、牛肉洗干净切成丝，仔姜洗干净切成丝，青椒和红椒洗干净切成丝，大葱切成小段，大蒜切成片。

2、将切好的牛肉放入料酒、生抽、淀粉，用手抓匀，腌制十五分钟。

3、开大火将锅烧热，6成热时放入牛肉大火煸炒5分钟左右，加入2勺料酒和1勺米醋调味，将炒好的牛肉盛出来。

4、锅中留底油，放入葱蒜炝锅。倒入仔姜，放少许盐，将仔姜炒软。放入炒好的牛肉、青椒、红椒、盐一起翻炒。

5、将青红辣椒炒至八成熟，放入鸡精提味即可。

牛肉炸糊了可以吃吗

肉糊了去苦味的方法:

1.如果糊得不是太严重的话，可以先用温水洗掉糊味，再加葱回锅。2.如果糊得比较多，建议不要吃了。

为什么肉糊得比较多，就不能吃了？

在烹调时如不慎将肉烧焦，其中高分子蛋白质就会分裂，变成低分子氨基酸。这些氨基酸在热分解中常可形成能引起人“致突变”的化学物质毒性最强的可能是色氨酸的分解产物这些分解产物与苯并芘比较，其毒性要大许多倍，人吃了烧焦的肉，会给后代带来遗传上的危害。另外，鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，还能产生大量的3 、4—苯丙芘这是一种很强的致癌物质，所以万一火候掌握不当，把肉烧焦了，切不可食用。

有些食物烧焦以后会产生一些有害的物质。 蛋白质烧焦以后其中的氨基酸 就可能形成一种r_氨甲基衍生物。 这种物质有很强的致癌作用。而鱼和内中含 有大量的蛋白质和氨基酸。 所以烧焦的鱼和肉不能吃。

牛肉裹面粉炸

取一个干净的容器，依次放入牛肉条，姜片、八角、香叶、大葱片、细黑胡椒粉、椒盐、鸡精、盐、料酒、色拉油、香油。将牛肉条和调味料一起，混合抓匀，腌制10分钟；

步骤 2

把腌制好的牛肉条放入炸篮网格上，轻轻推入空气炸锅，并在指示的时间和温度下启动设备：120度，35分钟

步骤 3

取出装盘后，淋上红油，即可享用。