牛肉茄子煲的家常做法

食材：牛肉180克，茄子120克，西红柿1个，大葱1根，大蒜4瓣，生姜4克，红辣椒2个

调料：油少许，黄豆酱1勺，酱油1勺，蚝油1勺，五香粉4克，胡椒粉3克，鸡精少许

做法：

1.处理牛肉，锅中倒入适量水烧热，加少许的料酒，牛肉倒入，炖熟之后捞出，沥干水。

2.准备其它食材，茄子，西红柿，红辣椒，大葱，大蒜，生姜。

3.茄子洗干净后，切长方形块

4.西红柿洗净后，切块。其它食材改刀，大葱切段，辣椒横切，大蒜，生姜，葱叶，分别切碎。

5.调炖煲汁。准备一个容器，放入黄豆酱，蚝油，酱油，五香粉，胡椒粉，少许清水，把切好的大蒜碎放入，搅拌均匀

6.锅中倒适量油，待油温热后，将切碎的姜下锅翻炒，接着把牛肉块倒入锅中，茄子，西红柿，红辣椒，分别倒进去

7.之后把调好的酱汁倒入锅中，盖上锅，煮至八分熟，切好的大葱段下锅，待汤汁收干时，加少许鸡精，搅拌均匀，即可出锅。

牛肉茄子煲的家常做法窍门

用料

牛腩 250克

西红柿 2个

八角 2个

花椒 10粒

姜 6片

料酒 2勺

番茄酱 2勺

盐 3克

白糖 3克

葱 1根

做法步骤

步骤 1

把牛肉切成两厘米左右块状，放进锅里，加水没过牛肉，加入三片姜，一些葱，一勺料酒，开火焯肉。

步骤 2

倒油，下桂皮（我没有桂皮，所以没下，加桂皮更香）花椒八角小火煸香，这一步的作用在于煸去大料中的水分，也让味道更好地释放出来。

步骤 3

煸出香味后，将油及大料盛出备用。

步骤 4

待焯肉的水烧开后，撇去上面的浮沫，再焯两分钟。这时候牛肉的香味已经出来啦！

步骤 5

将刚才的调料油下一些到锅里，将牛腩在锅里翻炒，这一步的目的是将牛腩中的水分炒出来，便于之后炖牛腩时，更好入味。炒一分钟后下姜和葱，继续翻炒至表面微焦。

步骤 6

倒入开水，让开水没过牛腩，加入一勺酱油，一勺料酒，刚才煸香的大料，适量的盐和白糖，开中火烧开后，开小火炖半小时以上。此时牛肉已经微微变色。

步骤 7

番茄用开水烫了去皮之后，滚刀切成小块。

步骤 8

加入刚才煸炒大料的调味油，下番茄，炒出红油后加两勺番茄酱（最好是番茄酱，不要用番茄沙司，因为番茄沙司加了很多糖调料，番茄味没有那么浓）。

步骤 9

将牛肉倒入番茄锅中，翻炒一分钟，中小火收汁3-5分钟左右，让番茄的酸性帮助牛肉炖烂，但是不宜收汁时间过久，不然番茄的营养容易流失。

牛肉炖茄子怎么做好吃

食材：茄子1个、豆角200克、西红柿1个、酱牛肉200气、葱、姜、蒜、花生油、料酒、生抽、盐、蚝油、十三香、水、鸡精各适量。

做法：1、茄子、豆角分别择洗干净后用清水浸泡10分左右，控干水分豆角掰成段、茄子用手撕成大块。

2、西红柿一个清洗干净从顶部划十字花刀，剥去外皮切成滚刀块备用。

3、葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱花、姜片、蒜片，酱牛肉切成厚薄均匀的片。

4、热锅加入适量的花生油把酱牛肉片炒香后放入葱花、姜片、蒜片爆香，料酒、生抽烹锅。

5、倒入豆角段和茄子块翻炒均匀至变色使其充分吸收油脂。

6、放入西红柿块炒至出汤汁后加入少许十三香和适量的蚝油继续翻炒均匀。

7、加入适量的清水煮沸后加入适量的盐调味儿。

8、大约炖制10分钟食材成熟并且还有少许汤汁时关火，加少许鸡精调味即可出锅。

牛肉炖茄子

主料：

牛肉约100克

圆茄子1个

辅料：

小红菜椒1枚

小黄菜椒1枚

荷兰豆约50克

Baby胡萝卜6条

腌肉调料：

蚝油1大匙

生抽1大匙、

白酒1大匙、

玉米淀粉1小匙、

胡椒粉1/4小匙

菜油2大匙。

茄子表面：

玉米淀粉2/3大匙

芡汁调料：

蚝油2大匙

生抽1大匙

红糖粉1小匙

生粉1/2大匙

麻油1小匙

胡椒粉1/3小匙

清水1/4杯

做法：

1. 牛肉切薄片入一大碗，加入蚝油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙，抓匀，加清水1大匙，也抓匀，再加清水1大匙，再抓匀，加入玉米淀粉1小匙，还是抓匀，最好加菜油2大匙，再抓匀以保持水分，然后放密实盒入冰箱隔一夜，这样就比较放味了；三、把圆茄子切条，加入玉米淀粉2/3大匙，用手拌均匀，然后入空气炸锅，设置370°F，约10分钟；

2. 把小菜椒、荷兰豆、Baby胡萝卜改刀为薄片；

3. 把圆茄子切条，加入玉米淀粉2/3大匙，用手拌均匀，然后入空气炸锅，设置370°F，约10分钟；

4. 在烤茄子时可腾出手准备芡汁，置一碗，加入蚝油2大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯，搅拌均匀备用；

5. 锅热放底油，倒入菜椒、荷兰豆和胡萝卜片，稍翻几下过一过油，即出锅以去菜腥味，锅底留油；

6. 此时茄子已经烤好；

7. 炉开中大火，锅热放牛肉，炒至七至八成熟；

8. 倒茄子入锅，兜几下；

9. 加入芡汁，不断翻拌，烧至汁起泡，出锅装盘

牛肉茄子煲的家常做法大全图解

可以加入些蔬菜一起炖煮，常见的做法就是直接把牛肉罐头倒进锅里大火煸炒，出香味以后再放入配菜进去一起翻炒均匀即可，比如：土豆、西红柿、茄子、豆角、白菜等这些蔬菜都是很好的搭配菜，直接把配菜洗净后直接放进去乱炖就好，等到蔬菜烹饪熟了以后再加入适量的盐和鸡精调味即可起锅装盘。

牛肉茄子煲的家常做法视频

01

牛肉洗净切小片，加入盐，姜、生抽等腌制一会儿，茄子提前洗净，切块备用。

02

起锅烧油，加入牛肉翻炒至变色，捞出备用。

03

茄子下锅翻炒至茄子软化。

04

再倒入之前炒好的牛肉，混合翻炒片刻。

05

再加入生抽，耗油进行翻炒，最后撒上葱花后，出锅装盘即可食用

牛肉茄子煲的家常做法大全

食材清单：茄子 3条 、 土豆 3个 、 牛肉 三两 、 大蒜 十瓣 、 姜 四片、油盐适量

烹饪步骤

1/7

准备好茄子，一定要是紫蒂的，这种是老品种茄子。还有牛肉片，土豆，蒜，葱，大料，料酒，盐，大酱。

2/7

听说手撕茄子炖的味道更好，不知道真假，土豆切块。

3/7

葱姜爆锅，加点料酒，八角，大酱，牛肉用小火炒，炒到变色。

4/7

放入茄子翻炒至变色，加水，土豆。

5/7

放入盐，少许味精，大火烧开，小火慢炖15分钟左右。

6/7

放入蒜泥。宜家的押蒜器特别好用。

7/7

带几分钟蒜入味，起锅撒入香菜。

牛肉炖茄子的功效与作用

食材：带皮小黄牛肉300克、茄子1个、小葱1根

辅料：生粉（适量）、料酒（适量）、姜蒜（适量）、老抽（适量）、番茄沙司（适量）、盐（适量）、生抽（适量）、白糖（适量）

做法

1、牛肉洗净准备好。

2、茄子小葱等准备好。

3、把牛皮和牛肉分开，牛皮切成片，牛肉切成大粒,用生粉、料酒、白糖腌制20分钟。

4、茄子切滚刀块，小葱切粒，大蒜切片，姜切丝。

5、锅内入比平时炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，捞出备用，这时锅内的油还有不少，可适当舀出一些，留一些用于下道工序。

6、原锅继续放入姜丝和大蒜炒香，入牛肉，炒1分钟后，倒入生抽和老抽给牛肉上色。

7、倒入没过牛肉的热水，注意是热水，我正好在煲骨头汤，用的是香香的汤。

8、盖上锅盖烧至水干，牛皮颜色透明（大约用了半小时），放入番茄沙司再烧3分钟，最后把炸好的茄子和小葱碎倒入炒匀即可出锅。

茄子牛肉煲的做法窍门

【食材所需】：长茄子2个、牛肉100克，黄豆1大把、小米椒2个、大蒜5瓣

调料汁所需:生抽2勺、老抽1半勺、白砂糖1勺、胡椒粉小半勺、啤酒2勺、1勺蚝油

1、两个茄子用水洗干净，去掉茄子的长茄子把。然后将茄子切成长一点的长条。如果不喜欢吃茄子皮的朋友，可以先将茄子皮削掉，再切成长条。

2、切好的长条茄子装到大一点的碗里，然后倒入适量的食用盐，用手抓均匀。将茄子腌制十五分钟，将茄子里面的水腌制出来。腌出来的水倒掉，再用手将茄子条使劲按压，将里面的水尽量挤掉。

3、茄子准备好，先放一边。小米椒洗净，再用刀剁碎待用；大蒜用刀拍碎，去掉外皮后，再用刀剁上几下，将蒜剁的小一点。

4、食材都准备妥当。下面进行调下料汁。碗里倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白砂糖、2勺啤酒以及少量的胡椒粉，用勺子将它们搅拌均匀，放置一边，等待使用。

5、先将炒锅里倒入比平时炒菜多一点的食用油，油热后，下入茄子条，茄子条反复煸炒，将它煎成两面金黄。然后将它盛到盘子里，待用。

6、锅里留有底油，油热后，下入蒜末和小米椒，锅铲快速翻炒，将蒜炒至微黄。加牛肉片翻炒片刻捞起备用

7、这时候改成小火，倒入1勺豆瓣酱，将豆瓣酱的红油炒出来，就可以倒入提前一夜浸泡好的黄豆，将它们翻炒均匀后，就可以倒入调配好的酱料汁和适量的清水，然后盖上锅盖，中小火炖煮黄豆。

8、等锅里的汤汁快收干的时候，就是将茄子牛肉放进锅里的时候了。再用勺子将它们搅拌均匀。

9、电饭煲里倒入淘洗好的大米，然后将煮过的黄豆和茄子倒进电饭煲里，用勺子将它们混合均匀，再倒入适量的清水，盖上锅盖，就可以直接启动煮饭的功能键。电饭煲功能结束后，就算做好了。