清汤牛肉火锅加什么配菜好

食材:

牛棒骨1根，黄牛肉1斤，干香菇适量，姬松茸适量。虫草花适量，姜2块，花椒半小勺，胡椒粒半小勺，胡椒粉，适量盐，黄芪1小根，红枣适量，枸杞适量，苹果1/4个，大葱白两段，香草梗1根。

做法:

1、干香菇、姬松茸提前用清水泡发；

2、牛棒骨焯水；

3、黄牛肉要买里脊部位的肉，去掉肉上的筋膜、肥油，留着一起炖汤；牛肉切成薄片；姜切片；

4、切好的牛肉放盐、胡椒粉、姜片、约1大勺香油拌匀；

5、牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油，一起入汤锅，一次加满水，放入姜片，煮开；

6、煮开之后，捞去浮沫，放入香菇、姬松茸、虫草花、黄芪，小火炖1小时，炖好后，放适量盐，底汤就做好了。

7、在汤里放红枣、枸杞、苹果、葱白、香草梗，小火煮开，就可以烫牛肉吃了；

8、自己搭配一个喜欢的蘸料：香辣酱、干辣椒粉、蚝油加香油；

9、牛肉吃多少烫多少，一变色就可以吃了，再煮就变老，咬不动；

10、吃完肉，再烫些时令蔬菜，荤素搭配，美味营养。

清汤牛肉火锅配料

名字和你本身的味道菜品搭配以及店面面积等因素挂钩。

清汤牛肉火锅煮什么配菜

食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。

调料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉汤

做法：

1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。

2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。

3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。

清汤牛肉火锅加什么配菜好吃又简单

1、牛肉切簿片。

2、加入1000ml的水，放入牛肉，葱和姜片以及黄酒，大火煮开后，撇去浮沫，这一步，一点要撇干净，这个汤用来的原汤的。

3、撇净浮沫后，转小火煮大约30-45分钟左右即可，我是放在文火锅里面炖的，这个时间煮出来的牛肉，酥烂介还带有点口感。

4、酸菜，事先用清水浸泡一下，清洗干净，切断。

5、锅中放油，加入蒜片和姜片炒香后放入酸菜翻炒出香味后，加入炖好的牛肉汤，加适量的盐调味，大火煮开后，转小火煮十分钟左右即可。出锅前洒上香葱。

清汤牛肉火锅的做法与配料窍门窍门窍门

用料:牦牛骨 小两块（带骨髓最好），牦牛肉 500克（适当带牛油），生姜 五六片，大葱 一根，盐 适量，料酒 一汤匙，花椒粉 适量，八角 两三颗，桂皮 5厘米左右取半支，红花椒 一小勺，青花椒 一小勺 ，香叶 五片，黄瓜 三四片斜切，枸杞 五六颗，红枣 两颗，香葱 三根，香菜 三四根，芹菜 一根，花生碎 适量，春光黄辣椒酱 适量，咸菜 适量，蒜泥 适量，鸡精 适量

新鲜牦牛火锅川味正宗的做法:

步骤 1 将牛骨牛肉洗净，冲干血水，锅内烧水，水开后放入牛骨和牛肉（牛油洗净不放），加生姜，加料酒，待三五分钟后捞出牛肉和牛骨，把水倒掉。洗干净锅。

步骤 2 锅内重新加水，放入牛骨牛肉，牛油，水开后撇掉浮沫，加生姜，八角，桂皮，花椒，大葱，一般锅用小火慢炖，高压锅压20-30分钟。压好后加盐，花椒粉，备用。

步骤 3 小火锅内加入牛骨汤和牛肉，加三五黄瓜片，加枸杞，加红枣，加香葱两根，加鸡精。视情况如油太多可加开水，视口味加盐即可。

步骤 4 准备沾碟，分干碟和油碟。 干碟，：放入辣椒面，加少许盐，加花椒粉，加黄豆面，加花生碎。搅拌即可。 油碟：蒜泥，花生，咸菜碎，香辣酱，耗油，黄辣椒酱，芹菜碎，香葱碎，香菜碎，鸡精，加熟油或火锅香油，也可适度加一点原汤。想吃更辣，加入鲜小米椒碎就好。

步骤 5 准备各色蔬菜，荤菜，开吃

牛肉清汤火锅的做法大全家常窍门

1.把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净，海带结和鸡血分别浸泡洗。

2.香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净；

3.西洋菜在水田里生长的，要浸泡一两遍后再一根一根洗净，防止有虫卵附在叶子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，红葱头去须去皮，切成薄片；

4.牛肉丸切重复的十字刀花，煮开后就会形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，调入盐、淀粉、少许食用油抓匀，腌制片刻，牛百叶横着切断，红葱头内倒入酱油和香油，加上2汤匙陈醋，拌成蘸料，放一旁待用；

5.洗净的西洋菜捞起沥干，牛心顶切片，鸡血切厚片，豆腐泡对半切开或整个煮均可，亲们若喜欢吃年糕或淮山什么的，可以尽情添加；

6.阳电火接通电源，锅内盛入半锅开水，这样就促进加热的速度。放入姜片和枸杞子，倒入少许花生油，遮上锅盖大火煮沸；

7.接着就可以把食材放入锅中，边煮边吃，难熟的先煮，易熟的后煮

8.蘸料随意调整，蒜蓉、葱头、香菜、花生酱、辣椒酱、南乳、腐乳、沙茶酱、香麻油、陈醋、这些都是调火锅蘸料的基本食材。

9.最后牛杂清汤火锅就做好了，汤底随时添加，骨头汤或袋装的火锅底料，我家喜欢清汤做火锅，因为不能吃辣，清汤火锅按自己喜好调配蘸料，每个人吃的味道都有所不同；

清汤牛肉火锅汤底做法

，下面是一份简单易学的清汤牛肉底料做法：

所需材料：

- 牛骨：1公斤

- 水：适量

- 姜：2块

- 大葱：1根

- 料酒：50ml

步骤：

1. 牛骨用净水冲洗干净，浸泡15分钟，更换水后焯水至无血水。

2. 将焯水后的牛骨放入沸水中煮10-15分钟。

3. 将煮牛骨的汤与煮牛骨的器具清洗干净，加入适量的清水，水的高度要覆盖牛骨。

4. 加入切好的姜片、大葱和料酒。

5. 大火煮沸后，转小火煮约2个小时。

6. 用滤网过滤掉底料中的杂质，取出清汤倒入火锅锅底即可。

总结：

清汤牛肉底料口感清淡、清爽，可以很好地体现牛肉的原味和鲜香，菜品风味会更加彰显。

牛肉火锅清汤锅

用料：牛肉 750克、姜 切片、大葱 1根、蒜 5瓣、洋葱适量、喜欢吃的蔬菜适量

香料： 八角 2个、草果 1个、桂皮 1块、香叶 3片、小茴香 少量、豆蔻 2个、花椒 一小把、胡椒 几颗、盐 适量、生抽 3勺、料酒 6勺、豆瓣酱 2勺、老抽 半勺、耗油 1勺、冰糖 1块、醋 2勺

做法：

步骤 1

牛肉切块，尽量大一点，放入水中，浸泡半个小时

步骤 2

浸泡去掉血水后的牛肉，捞起来焯水，冷水下锅，放入两片姜，一勺料酒，几颗花椒粒。 水开后，撇去浮沫，两分钟后关火。 捞出牛肉，煮的水倒出来放好，不要扔。

步骤 3

捞出来的牛肉

步骤 4

油下锅，烧热后，小火，放进洋葱粒，慢慢煎软。

步骤 5

倒入大葱，姜蒜，翻炒几下。 再将清洗过的香料一起倒进去翻炒

步骤 6

放豆瓣酱两勺，小火炒香。 然后放冰糖，生抽3勺，老抽半勺，醋两勺，耗油，剩余料酒。翻炒几下，放入适量的盐。

步骤 7

倒入牛肉，翻炒均匀，等上色后，加入之前的煮牛肉汤。

步骤 8

加水，盛入砂锅，大火烧开后，小火（最小）慢炖三个小时。

步骤 9

将砂锅里炖熟的牛肉连汤倒入火锅盆，就可以边吃边烫菜了。 吃辣的，将煮开的火锅底料倒入盆，和牛肉连汤一起混合在一起，煮开，开吃，烫菜！

清汤牛肉火锅加什么配菜好吃

1、准备：

两斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡涨、火锅豆瓣酱6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黄豆大小丁、大葱2斤拍破, 牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），干辣椒4斤（石柱红、新一代各两斤）可根据各地区口味少带点籽,水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒，(花椒1斤，麻椒0.8斤)用开水氽一下。

2、步骤：

锅内加牛油、色拉油炼到150度关火，慢慢下大葱炸香捞起不用，接着下姜粒炸香后下糍粑辣椒，炒至散开到水分失去5%-8%，下豆瓣酱继续炒制，温度控制在100-105度左右炒制2小时左右，下花椒、香料粉，下冰糖稍炒制15分钟左右（根据实际情况）所有料香豆瓣酥即可，烹入白酒。装入钢桶静止48小时滤去料渣即得红油。

3、备注：

开始油温一定要烧到150度，否则汤发浑，油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮，炒料时油温一定要控制好小火。

底料制做（做法同老油）

1、准备：

香料粉1.25斤（打碎加白酒的70度温水泡涨）,娟城 火锅豆瓣酱6斤,二荆条泡椒1斤剁碎,干新一代3斤（水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒）,花椒、麻椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，冰糖0.3斤，豆豉0.25斤，生姜切小丁1斤，大葱1.5斤。

2、步骤：

油倒入锅中（先加热色拉油再化牛油）加热到150度放置待油温降到120度左右，加入糍粑辣椒继续炒制散开，直到失去水分5%-8%，温度在100-105度，炒制两个小时左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，喷入白酒。放置24小时。

3、备注：

开始油温一定要烧到150度，否则汤发浑，油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮，炒料时油温一定要控制好小火。

二、牛骨头火锅的制作流程

【牛骨头的加工处理】

1、化冻：

用锯骨机切成15mm的 薄片，自然解冻。夏天最好放保鲜柜解冻（不能用流水强行解冻），解冻后放入大钢桶，用凉水泡2小时，中途要换3次水。

2、氽水：

冷水下锅上火将牛骨氽透，边氽水边打出血末，然后放在另外一个开水桶里，水开后60分钟后停火，静置等汤澄清撇去牛油盖，泡4-5小时待温度降到30-40度后打入大周转箱，盖纱布凉透（夏天用电扇快速吹凉）后放入冰箱加盖保鲜。

3、炖骨头：

一次炖4件（40斤/件）共160斤，炖50分钟（冬天60分钟）。实际炖的量根据店里的经营情况而定，水要多放炖完后留汤做原汤兑锅用，也可以单独用些骨头专门炖制（在汤不够用的情况下，但这样成本会高）。

4、调料：

香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克，盐（一件40斤放38克盐，盐一般可先不放）38克X4，花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3节，苹果2个切片，姜150克，大葱6根，第一次要加牧歌精品牛油5斤炖。

【牛骨头初加工注意事项】

1、牛千层肚可以和牛骨同炖；

2、牛骨原汤要烧开后放凉保存，用于火锅汤；

3、牛油放凉后放入冰箱可以重复使用；

4、牛骨及牛杂等原材料必须加盖或封保鲜膜保存；

5、顿好的牛骨做到颜色不发黑，离骨而不脱骨，口感有弹性，看见肉肥嫩饱满（光骨头不能上桌）。

【牛骨头火锅的兌锅比例】

牛骨头火锅清汤兌锅配比:

鸡精50克，味精50克，姜片5克，小葱段10克，红枣5克，花椒2克，兰溪瓶装萝卜100克（用猪油炒过），西红柿片6克，苹果片5片，虫草花10根。

备注：

1、一定要用不锈钢锅防止牛肉发黑，加热牛骨头时注意锅边底料渣糊。

2、兑好锅底上面撒新鲜芹菜段（切7CM长）。

3、擦干净锅边，将卤好的肉摆放在上面。

【牛骨头麻辣红汤锅兌锅配比】

打底食材：

可用白萝卜、干豆角、云豆、干笋等，根据地方口味调整。

1、（大锅）牛骨3斤、牛骨原汤4斤，底料350克，火锅油1200克，鸡精100克，味精60克，米酒1汤勺，冰糖2粒。

2、（中锅）牛骨2.5斤、牛骨原汤3.5斤，底料300克，红油2斤，鸡精60克，味精50克，米酒50克，冰糖2粒。

清汤牛肉火锅怎么做好吃又简单的做法

1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。

[做法]

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

清汤牛肉火锅配什么菜好吃

回答如下：以下是清汤炖牛展的最佳做法：

材料：

- 牛展肉 1公斤

- 姜片 4-5片

- 葱段 2-3根

- 料酒 1汤匙

- 盐 适量

- 清水 适量

做法：

1. 牛展肉用水洗净，切成大块备用。

2. 热锅加入少量油，将姜片和葱段爆香。

3. 加入牛展肉煸炒至变色，倒入适量料酒翻炒一下。

4. 加入适量清水，将煮开的水倒掉，用清水再次浸泡牛肉，放入姜片和葱段。

5. 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮2-3小时。

6. 炖好的牛展肉捞出，撇去表面的浮沫和油脂，用盐调味即可。

温馨提示：

1. 炖牛展肉的时间要足够长，这样才能让肉质更加鲜嫩。

2. 在炖牛肉的过程中，要不断地撇去表面的浮沫和油脂，以保持清汤清爽。

3. 可以根据口味加入其他调味料，如香菇、枸杞等。