牛肉面块的做法大全家常

牛肉面的做法一

面的配方：

牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量。

制作方法 ：

1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；

2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；

3.将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；

4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。

牛肉面的做法二

面的配方：

拉面适量，牛腩1斤，蕃茄(大)1颗，白萝卜1/2条，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，八角少许，青菜、酸菜、葱花各适量，辣豆瓣酱3大匙，酱油1/2杯，冰糖少许，卤包1个，高汤适量。

制作方法 ：

1.先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用；

2.煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出直到没有血水出来，沥干置于一旁；

3.锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现；

4.在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤；

5.将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜，牛肉面即可食用。

牛肉面的做法三

面的配方：

牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，葱段，姜片，香叶，咖喱粉，番茄酱，面粉，盐，料酒，味精，胡椒粉，酱油，白糖，五香粉。

制作方法 ：

1.将牛肉洗干净后切成麻将块，炒锅上火，放底油烧热后放大料炸香，用葱段、姜片炝锅，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒紧后加酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖，加开水，烧开后转入砂锅内，去血沫放香叶转小火炖至肉烂；

2.另起一锅，放少许油，加酱翻炒，待炒至熟后加适当面粉，一起和番茄酱炒，和做西餐的烧汁类似，待面粉炒熟后将砂锅内的牛肉汤倒入，调和均匀后适当地调味，放适当的咖喱粉做底汤；

3.面条下锅煮熟放入碗中，浇上打好的牛肉底汤，放上牛肉、配泡菜，牛肉面即可食用。[吃地带]

牛肉面的做法四

面的配方：

精粉500克，盐10克，水250克左右，酱牛肉片100克，圣女果8个，油菜心5棵，花生米l5克，胡萝卜丝15克，干辣椒丝10克，高汤250克，精盐、味精、花椒、香汕、醋各适量，葱丝10克。

制作方法 ：

1.和面：先将面粉倒入盆内放入盐、水和成硬面团揉好后饧一下，用手心搓成圆柱形面卷，放入油盆内饧一下备用，花生米过油待用；

2.将饧好的而用手拉甩入锅内煮熟捞入碗内备用；

3.锅上火加入高汤，烧沸后加入油菜心、胡萝卜丝、花椒粒、精盐、味精略煮起锅；

4.把高汤浇入放面的盆中，摆上酱牛肉片、圣女果、花生米、葱丝，再点入醋、香油上桌，牛肉面即可食用。

风味特点：

面条入口筋道，汤汁鲜美。

牛肉面块的做法大全家常菜

牛肉1000克

辅料

油0.5勺

冰糖20克

十三香2茶匙

黑胡椒1茶匙

八角1个

桂皮1条

干辣椒0.5个

葱3段

姜5条

蒜6个

料酒3汤匙

生抽1汤匙

海鲜酱油1汤匙

老抽0.5汤匙

温开水1500ml

盐1茶匙

香菜3条

枸杞8个

1. 牛肉切骰子块焯水三遍，第一遍冷水下锅，水沸捞出，第二三遍沸水下锅，每遍均需刷锅换水

2. 热锅倒油，油热放冰糖搅拌至糖化开

3. 炒糖色。放入牛肉炒糖色至颜色均匀

4. 放入十三香 黑胡椒 八角 桂皮 干辣椒 葱姜蒜继续翻炒

5. 倒入料酒翻炒 后倒入生抽 老抽 海鲜酱油继续翻炒上色

6. 倒入温开水 没过牛肉为宜 至沸腾

7. 换砂锅。将牛肉连同汤料一起倒入砂锅 关盖 转小火炖煮 1小时后放盐 继续炖煮1.5~2小时（盐不要一次性放太多，咸淡不够后续收汤过程中可以再加）

8. 收汤。收汤过成中每半小时看一下汤的余量 注意不要干锅，汤量不多时尝咸淡，群味淡 可酌情加盐（此时可夹块牛肉尝一下，如不够嫩 水又不够 可加少许开水继续炖煮）

9. 入盘后点缀香菜和枸杞（也可加点白芝麻）

牛肉面的做法怎么做才好吃?

牛肉面先选牛肉，再切成大块过热水去腥，这时候加点料酒，姜，葱等都可以。

然后把牛肉捞出来清洗干净，放到砂锅或者高压锅里，多添水，放入大料，姜，葱段，一点盐，把肉煮烂。

此时准备手擀面，热水煮熟，捞出来过凉水备用。

切几个西红柿，锅里烧油翻炒，放糖，盐酱油花椒面炒出番茄酱的味道，把煮好的牛肉带汤一起倒进锅里，煮沸放入煮好的面条，沸腾就可以出锅，汤和面都是一流的。

牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法

用料

牛肉 1斤半

姜 5片

生抽 5勺

料酒 5勺

花椒 15粒

豆瓣酱 5勺

八角 5个

冰糖 100克

盐 30克

老抽 5勺

甜面酱 5勺

干辣椒 4个

香叶 5片

桂皮 3块

大葱 半根

白萝卜 2个小的

油 适量克

做法步骤

步骤 1

牛肉我用的是前膀肉！比较嫩！把牛肉切成小块！过水去血水！然后把白萝卜也切成和牛肉块大小差不多的。

步骤 2

准备好所有干料！锅里放油炒香然后放豆瓣酱和甜面酱！炒香关火备用！

步骤 3

把牛肉放锅底然后放白萝卜！把炒好的酱倒入锅中！然后加入老抽，生抽，盐，冰糖，料酒，姜，我放了一个炖肉包！什么牌子都可以没有特别的规定！加水，我是当卤子吃所以加的水比较多。

步骤 4

我用的是高压锅，调到，闷蹄筋！

步骤 5

牛肉面的牛肉卤子就好了！

牛肉面具体做法

【牛肉面】食材：牛肉600克，干红椒 一小碗，，大葱 3根，生姜 一个，大蒜 2个，冰糖 15克，花椒 一把，香料 适量，美极鲜味汁 少许。豌豆尖 少许，小米辣 2个。

制作方法：1.将所有配料洗净，切好备用。将牛肉洗净，切成3块，放开水里焯水后，捞起备用。

2.锅里放入适量植物油，烧至7成热，舀入2勺豆瓣酱，炒香，放入姜片和大蒜翻炒。

3.放入花椒翻炒均匀，再放入洗净的干红椒翻炒均匀，再放入洗净的香料翻炒。

4.放入焯水后的牛肉，翻炒均匀。加入适量清水。水要完全将牛肉淹没才行，一次性加够。

5.因为起码要炖2小时以上。放入洗净的大葱和冰糖，放入3勺盐。

6.放入少许酱油，适量的耗油，适量美极鲜味汁，大火烧开，转小火烧制。

7.将食材翻入到另外一口汤锅里。小火慢炖，2小时左右。

8.直到牛肉完全软烂了，将牛肉捞起，切成小方块。再将牛肉块倒回汤料里，继续是小火熬制20分钟。

9.牛肉面臊子就做好了。取一面碗，放入适量盐，味精，一勺花椒油。豌豆尖洗净滤水备用，大葱小米辣切碎。

10.取来汤锅，装入一大锅清水烧开，放入面条煮熟，挑入面碗里。

再淋上两大勺香浓的牛肉汤汁，尽情地放入大块大块的牛肉，想放多少块牛肉都行，自制的就这么随性。一碗让人垂涎三尺的牛肉面就做好了，肉多面少，麻辣鲜香，美味到极致，想不想吃？

小贴士：1.加水炖牛肉，要一次性将水加够，这样烧出来的汤，味道更香浓，不能中途边炖边加。2.做好的红烧牛肉臊子，连肉带汤放入保鲜盒里，放冰箱冷藏，吃到时候，加热放在面条上就可以了。

牛肉面牛肉的做法大全

1.羊排冷水泡30分钟，让血水溢出，清洗干净，控干水分备用。2.佐料准备，刀法随意。豆瓣酱是必备的，不能少。3.我一般都是高压锅炖煮，也就直接在高压锅起锅，少洗一次锅子。下底油（可多可少，比如做火锅锅底可以多点油），中小火，先煸香佐料，再下豆瓣酱。4.中小火，豆瓣酱炒出红油，就是锅里的油变红了，其实豆瓣酱这个红油好看但是不怎么辣的。5.中小火，下羊肉翻炒均匀。开始调味，这时候加老抽、料酒、糖、不用先加盐。根据需要加入热水，盖锅盖，大火煮到上汽再中火煮20分钟。注意，如果放牛肉不要翻炒，下了牛肉就加水，牛肉没有羊肉脂肪多，油炒后反而口感会柴。6.煮好就是很好的火锅锅底和汤面浇头。

牛肉面块的做法大全家常窍门

红汤牛肉面　　原料：牛肉半斤，葱段适量，姜片适量，八角适量，香叶适量，草果适量，冰糖适量，盐适量，十三香适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，味精适量。　　做法：　　

1. 牛肉焯水洗净捞出控干。　　

2. 底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一会，把牛肉的水分炒稍微干一些。　　

3. 放入各种香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一两分钟。　　

4. 兑水，转砂锅焖一小时后调味，再闷，到自己细化的程度，煮好面，连汤浇在面上。　　

5. 如果放点香菜和青菜就更好了。　　特点：软糯香嫩，汤汁浓郁。　　小贴士：　　很家常的做法，一定要学会并熟练掌握，实用又美味。其中关键就是糖色。　　希望能够帮助你。

牛肉面做法家常做法

主料

鸡蛋1个

牛肉一块

青豆一小把

榨菜半包

淀粉2勺

面粉少量

香干2块

干香菇适量

辅料

糯米250g

1. 牛肉洗净，抄水捞出，牛肉放凉水中浸泡几分钟。再放入高压锅中，放入八角，桂皮，香叶，花椒，丁香，草果，再加入姜片，葱，老抽，黄豆酱。高压锅压40分钟。

2. 压好的牛肉捞出，可以直接吃卤牛肉了。留一块做豆皮就好。卤汤留用。

3. 香菇提前泡发，泡香菇水留用。糯米提前一晚泡好。

4. 糯米上锅先蒸熟。

5. 香菇，香干，榨菜，牛肉都切丁。姜切末，葱切碎。待用

6. 青豆先稍煮片刻待用。

7. 放少许油，下葱姜末炒香，下香菇，榨菜炒。

8. 放入青豆，香干，牛肉炒片刻

9. 加入卤牛肉的水和少许香菇水。煮片刻，加盐，胡椒调味即可，卤水已经很香啦。可以稍稍咸点，因为一会要浇糯米上。

10. 少许面粉 淀粉 加水调成面糊，加点盐，醒几分钟让其更均匀。鸡蛋打散备用

11. 平底锅加少许油，油锅热转小火，倒入面糊 转锅摊平。稍凝固，加入鸡蛋液铺平。之后将面饼翻面，鸡蛋面朝下。

12. 在面皮上平铺上蒸好的糯米。小火哦。

13. 糯米上铺上刚煮好的馅料，汤汁也放些。

14. 稍煎片刻后，用刀切割成小块，然后再一块一块翻面，比较不容易散掉。再浇少许馅料汁 稍煎片刻即可。

15. 撒上葱花，出锅

牛肉面面的做法大全

酱牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛腩放冷水浸泡一小时，后洗净冷水放锅，大火烧开后捞出沥干，切小片备用。

步骤 2

生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍扁。

步骤 3

再拿空碗调好酱汁，加入5勺生抽、5勺老抽、3勺蚝油、20克花椒粉和20克白糖搅匀。

步骤 4

热锅下油放入大葱段、姜片和蒜瓣快炒，接着放入切好的牛腩翻炒片刻，加入适量冷水没过牛肉，水烧开后倒入调好的酱汁和准备的香料，小火炖煮1小时。

步骤 5

清水煮面，捞面，倒适量面汤在碗中，面上淋适量煮好的牛腩汤底，完事儿。