牛肉烩面图

1.主料：牛腩肉（或用小牛肉）1斤 四川面条4两

2.香料：草果6个、香砂5个、八角半把（约8个）、烟桂（食指长度）3根、黄栀子3个（天然色素）、槟榔（干）2个、桂丁20个、花椒一把。

3.配料：葱一整根 、姜一两

4、调料

盐5克、味精10克、白糖8克、鸡精10克、牛肉香精5克、嫩肉粉2克（最好使用安多夫牌，如果没有用其他的杂牌把克数增加到5克）、鲜味王5克、豆瓣酱（要买色红油重的那种，一般在50元左右一箱或桶）80克、油3两、高汤适量、料酒适量。

5.配菜：青菜、香菜

6.料油制作：猪油1斤、鸡油一斤、葱一节、姜少许、草果5个、烟桂3根、香叶10片、丁香8粒。把鸡油和猪油用小火炼化后去油渣接着小火放入剩余料炸成褐色捞出油凉凉待用。

7、混合调料

取盐一斤、味精和鸡精各两斤、十三香一小包（40克）充分混合一起待用

8、制作

先把牛肉切成比花生大点的丁，用嫩肉粉加少量料酒嫩化5分钟。然后开水放入适量的料酒，把牛肉丁放入稍煮5分钟捞出待用。

把油烧热，葱切成节，姜切片，放入油锅小火慢慢炸，炸成褐色捞出不用。接着把所有香料在水里冲洗一下去除杂质，然后放入油锅内也小火炸成褐色捞出不用。

这时料的香味已经从油中出来，把豆瓣酱用刀剁细，放入油中，中火炒香炒红至油成深红色时放入牛肉翻炒两下，下点料酒，然后把高汤加进去。把盐5克、味精10克、白糖8克、鸡精10克、牛肉香精5克、鲜味王5克放入。小火熬至一个半小时牛肉软烂为止。

在碗中放一勺（根据碗的大小和当地人的口味挑选勺的大小）混合调料，一勺料油，加入高汤。

在火上开一锅水，4两面条下入煮熟，加入青菜搅拌一下捞出放入碗中，把做好的牛肉卤浇一勺进去（半勺牛肉半勺带汤红油），放香菜即可。

牛腩面的做法

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白萝卜10斤

调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。为食街

制作方法：

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠

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主料：

银丝面300克，

牛肉150克，

土豆一个，

青椒四个，

辅料：

葱适量，

姜适量，

蒜适量，

料酒两汤匙，

生粉适量，

鸡蛋一个，

郫县豆瓣酱一汤匙，

盐适量，

豆豉适量，

醋适量，

香油适量，

做法：

1.牛肉切薄片装碗，加鸡蛋一个，少量生粉，两汤匙料酒，少许盐拌匀，备用

2.土豆切丝泡水待用

3.青椒用刀拍一拍切三段，葱姜蒜洗净切末，葱盛入小碗备用，姜蒜（留一半蒜烧青蒜）放入小碗加凉开水泡姜蒜水备用

4. 土豆水沥干，锅内油烧热，放青椒丝土豆丝翻炒，加适量盐，加白醋，出锅

5. 油烧热，放蒜末爆香，放青椒，爆炒，加适量盐，再放适量豆豉，炒香出锅

6. 油烧热，放一匙豆瓣炒出红油，倒淹好的牛肉快速翻炒，炒熟出锅

7.煮面，水烧开下入面条，面不要煮太熟，面条捞出，盛入沥水篮，加入凉开水使面条冷却，控干水份

8. 可以开始拌面了，依个人口味加盐，醋，辣椒油，葱花，姜蒜水，牛肉，土豆丝

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就起个《铁手牛肉面》显示出不一般的味道和风采

牛肉烩面图片红汤

食材原料

猪扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

步骤1

将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.

步骤2

将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.

步骤3

用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖。

步骤4

撇去浮沫后，转小火炖,然后倒入酒50克左右，炖两小时即可。

牛肉烩面图片碎肉

咖喱羊肉烩面面的制作方法如下

食材

带骨羊肉500克，粉条50克，黄花菜20克。干海带1片，香菜1把，咖喱2块，自己喜欢的面适量，蚝油1勺，盐1勺

步骤

1.

 粉条用水泡上，不用加热，提前用凉水浸泡上就可以，泡软就可以了。

2.

 干黄花菜凉水下锅，烧开水后煮上3-5分钟，这样可以去除下黄花菜的苦味。

3.

 干海带泡水泡软后切成丝，然后下锅焯水，去一下海带丝表面的那层黏黏的胶质，不然的话最后海带丝一下锅就会有种勾芡的效果，羊肉汤会变成羊肉浆糊。

4.

 香菜切成小段备用。

5.

 带骨的羊肉凉水下锅焯水，焯水后捞出，再加入没过羊肉的清水煮至羊肉软烂。使用高压锅比较高效，上气后15分钟羊肉就完全可以了，不用高压锅的话时间会比较久些。高压锅盖盖之前可以加入些盐，不用高压锅的话在羊肉快熟透的时候加盐，目的是为了让羊肉稍微带点咸味。

6.

 把煮好的羊肉捞出，很轻松的就能把骨头剔除掉，羊肉备用。

7.

 这些剔下来的骨头上边还带点碎肉，撒上些细盐直接啃啃也是件很满足的事情。

8.

 咖喱块两块备用，如果不喜欢吃咖喱的话，不放咖喱也是完全可以的。咖喱羊肉烩面是一种比较老式的吃法，现在流行的烩面都是不加咖喱的。

9.

 面片准备好，一会儿待羊汤调好味就可以拉成面条入锅了。面片可以替换成任何自己喜欢的面条。

10.

 这是煮羊肉后的羊汤，这才是没有任何添加剂的自然羊汤，颜色是奶白的，闻起来是羊肉的香味，外边用添加剂勾兑出来的羊汤是没法和自己煮的羊汤比的。

11.

 羊汤可以直接撒上香菜加点盐喝起来，配上比较硬的烧饼就成了家庭版的羊肉泡馍。如果是用来做面的话，羊汤的浓度还是有些高，做出来的面稍微有点腻，可以往羊汤中加适量开水稀释下。

12.

 加水后的羊汤烧开。

13.

 下入黄花菜。

14.

 下入海带丝，如果海带丝没有焯下水的话，这个时候羊汤就会像被勾芡了一样，口感不好。所以海带丝还是提前用水煮一下比较好。

15.

 把羊汤再次煮沸，浮沫打捞干净。

16.

 加一勺蚝油，根据自己的口味加入适量盐调好味道。

17.

 喜欢吃咖喱的话，可以把咖喱放进羊汤中化开。

18.

 待咖喱化开后就可以下面条了。

19.

 面条和泡软的粉条同时入锅，煮至面条八成熟就可以了，不然的话，面条容易nong。

20.

 煮好的面连同羊汤一起盛到碗里，放上煮好的羊肉，撒上香菜，喜欢吃辣的朋友再淋上些辣椒油，哎呀呀，喷香扑鼻的羊汤面就做好了。

21.

 谁都抵挡不了这样纯正羊汤面的诱惑啊。

牛肉烩面图片

最简单的家常牛肉烩面做法是将牛肉切成薄片，姜蒜切末，大葱切段备用，面条放入沸水中煮熟备用。在锅中热油，加入姜蒜末爆香，再加入牛肉薄片煸炒至变色，加入适量料酒、酱油、盐、糖等调味料，翻炒均匀后加入水烧开，再加入大葱段，烧至汤汁浓稠时即可将牛肉烩面盛出，撒上葱花即可享用。以上做法简单易操作，原料也易获得，不需要太多的烹饪技巧和时间，即可制作出一道口感丰富且美味的家常牛肉烩面。如果喜欢吃辣的口味，可以在烧牛肉时加入适量的辣椒粉或剁碎的辣椒段，增加口感的层次。此外，也可以根据个人口味加入蔬菜、豆腐等配料，让味道更加丰富。