牛肉丸子小白菜的做法大全

用料

牛肉 适量/ 小白菜 适量/

姜末 适量/ 葱白 适量/

蚝油 适量/ 生抽 适量/

料酒 适量/ 白胡椒粉 适量/

鸡蛋 适量/ 鸡精 适量/

盐 适量/

步骤

1

牛肉绞馅后，打入一个鸡蛋，再加适量盐、蚝油、生抽、鸡精、白胡椒粉、姜末，然后充分搅拌

2

小白菜择好后，洗干净，备用

3

锅里倒油，油热后，放入少许葱花，炒出香味。再加适量水，开大火，烧开

4

水烧开后，转中小火。再借助工具，把肉挤成丸子状，下锅

5

牛肉丸子全部下锅后，转大火，煮开。撇去浮沫后，放入洗净的小白菜

6

出锅前，再加入适量白胡椒粉、生抽和盐即可，牛肉丸子汤就做好啦

牛肉丸小白菜汤窍门

新鲜牛肉500克洗净备用

步骤2

葱和姜洗净备用

步骤3

将洗净的牛肉，仔细的剔去筋皮，切小块

步骤4

加入葱和姜，剁肉末

步骤5

为了使肉馅剁的更细腻，在剁碎牛肉之后，把刀反过来，用刀背砸肉馅，这样出来的肉馅会更有弹性和细腻

步骤6

会有没有剔净的筋，剁肉馅的时候，挑拣出来，将肉馅剁成肉糜即可

步骤7

将剁好的牛肉糜装入调味盆中，加入蚝油、十三香、花椒粉、淀粉和一只鸡蛋清

步骤8

用筷子一个方向搅打肉糜上劲儿，直到筷子搅打肉泥有反弹的感觉时即可停止，这样制作的丸子会筋道十足

步骤9

锅内加入清水，烧至半开，或者直接将肉丸下入冷水里再开火煮也一样

步骤10

准备一碗水，用作制作丸子时的蘸水，防止肉馅粘手

步骤11

带上一次性手套抓一把肉馅，从虎口处将肉馅挤出肉圆，放入锅内。个人建议，制作的时候，不要带一次性手套，我只是拍照时用了一下，拍照完毕，立即去掉了，带上手套挤出的丸子，形状不如用手直接做的，另外也太慢

步骤12

将所有肉泥制作成牛肉丸放入锅内，煮熟捞出，注意，煮的时候，不要让水沸腾起来，这样，煮出的丸子会很漂亮

步骤13

准备一盆冷水，肉丸煮熟后，放入冷水里冰一下

步骤14

将过冷的牛肉丸沥水捞出，装入食器保存，随吃随取

步骤15

制作肉丸汤的时候，可以取适量骨头汤，放入牛肉丸，加少许胡椒粉和食盐开火煮

步骤16

煮至汤沸腾后，关小火，散入切好的蒜苗和香菜，放入芝麻油调味，即可食用

牛肉丸子和小白菜炖怎么做法

先把牛肉切成块，用水泡一泡，把血水泡出来，以后放到锅里慢慢煮，把上面的么撇掉以后，然后放调料，葱姜蒜料酒先把牛肉切成块，用水泡一泡，把血水泡出来，以后放到锅里慢慢煮，把上面的么撇掉以后，然后放调料，葱姜蒜料酒慢慢煮两个小时，小白菜洗干净控水用水焯一下，攥干备用，等牛肉好了以后小白菜锅里搁耗油，开锅就好

牛肉小白菜丸子汤

原料

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鱼丸 (20粒)

鱼饼 (2块)

鱼肚 (20g)

蹄筋 (20g)

青菜 (2颗)

木耳 (40g)

盐 适量

胡椒粉 适量

鸡精 适量

1/鱼肚，蹄筋温水泡发备用。

2/黑木耳提请泡发洗净，小青菜洗净。

3/鱼饼切菱形小块。

4/泡发好的鱼肚，蹄筋切小块和鱼丸，鱼饼，木耳放入砂锅。

5/加入高汤。

6/大火煮开。

7/加盖中小火炖煮10分钟

8/然后加入盐。

9/加入胡椒粉调味。

10/加少许鸡精。

11/再加入小青菜。

12/青菜变软关火。

13.美味又好吃的做牛肉丸鱼丸清汤完成开吃了。

牛肉丸子小白菜的做法大全窍门

花菜

材料：花菜335克、牛肉丸95克、生抽适量、盐适量、鸡精适量

做法：

1、将花菜掰成小朵清洗一下，捞出待用;

2、将牛肉丸拆开包装，放在案板上切开，待用;

3、烧锅倒油烧热，下入清洗好的花菜翻炒翻炒;

4、接着，合入切好的牛肉丸翻炒一下;

5、然后，加适量的清水，煮开，煮至花菜熟软;

6、最后，加适量的生抽、盐、鸡精，调味炒匀，即成。

2

香菇

材料：牛肉丸、香菇、食盐、调和油

做法：

1、香菇洗净撕成小片，牛肉丸切成片;

2、热油锅，放入牛肉丸炒几下;

3、接着放入香菇同炒，放盐调味;

4、出锅，盛碗即可。

3

香芹

材料：牛肉丸、芹菜、西红柿、盐

做法：

1、油锅烧热，放入备用好的牛肉丸下去翻炒;

2、翻炒一下之后马上捞出装盘备用;

3、放芹菜和西红柿下去翻炒;

4、盖上盖子焖一下，放点盐下去调味，就可以出锅了。

汆牛肉丸子的家常做法 白菜

步骤 1

葱姜切块拍扁泡在水里捏出葱姜水，因为我不喜欢把葱姜切碎直接放到肉馅里，直接切碎葱姜放肉馅吃的时候偶尔会碰到姜粒，我不太喜欢，因为肉馅也要打水，所以直接用泡好的葱姜水打到肉馅里既打进水又起到去腥的作用一举两得。

步骤 2

把葱姜水打进肉馅，一点点倒水，用筷子一个方向搅拌肉馅，水打进后肉馅变膨大有劲然后加调味料，绍酒适量淀粉一小勺也可以用蛋清，这是起到粘合作用，点二三滴老抽，只能一点点，这主要是让肉馅上一点点色，看上去颜色好看点，放盐，一边加调料一边绞打肉馅，最后撒一点点胡椒粉或是胡椒碎，如果想提香一点也可在最后滴一两滴香油，不过只能一两滴，提提香味就可以，多了反而会适得其反会很腻。

步骤 3

搅打上劲的肉馅是可以让筷子戳在肉馅上不倒的

步骤 4

奶白菜洗净，你也可以用毛白菜或是菠菜

步骤 5

奶白菜切小段

步骤 6

锅里放热水中火，保持水微微沸，用勺子盘出一个丸子放入锅里的热水里

步骤 7

丸子一边做好一边一汆到锅里，水开后撇去浮沫，

步骤 8

丸子略煮后放入奶白菜，同煮

步骤 9

开锅用勺子搅动锅里，看白菜和肉丸子是否熟，熟了后加盐调味即可出锅

牛肉丸炒小白菜

食材

牛肉丸子一盘，小青菜2颗，香菜一根，味极鲜酱油，生抽，盐适量

做法：

步骤一：准备好放凉的萝卜丸子，准备几颗小青菜，掰开去掉黄叶和根部，用清水洗干净控水备用。

步骤二：小青菜切成条状或者块，香菜摘洗干净，沥干水分切碎末，如果喜欢豆腐的朋友，也可以准备一点豆腐。

步骤三：锅内添适量的清水，大火烧开，然后倒入准备好的牛肉丸子，盖上盖子，等到锅内再次烧开。

步骤四：拿走盖子，倒入适量的味极鲜酱油或者是生抽搅匀，继续倒入切好的青菜，撒入适量的食盐。

步骤五：不需要盖盖子，一直煮到青菜断生，就可以撒入香菜碎，滴入适量的香油了，搅匀以后就可以关火盛出即可。

小白菜汆牛肉丸子

原料：

后腿肉1.3斤，后腿肉要选用瘦一点的，这样吃着不油腻 ，香葱、 大葱、 大姜、盐8克，味精3克，胡椒粉半勺、蛋清5个，生粉20克，清水50克

制作方法：

1、首先把香葱切成香葱花备用，姜先切成丝状，再切成末，大葱切成葱花备用，然后把肉皮去除，切成肉块，再剁成颗粒状，在剁肉馅的时候，把切好的葱花姜末也加进去一块剁碎，不想动刀的朋友也可以直接买肉馅来做。

2、把剁好的肉馅放进盆子内，加入盐8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5个，生粉20克，然后抓匀，顺一个方向搅拌 ，搅拌肉馅粘稠，在加入适量的猪油，加猪油是给丸子起到增香的作用。

3、把猪油充分的搅打均匀 ，再加入适量的料酒，去除肉末的异味 ，把料酒打匀，打上劲之后再加入50克清水，加清水能让肉馅更滑嫩，加清水后继续把肉馅搅打上劲，打到肉馅非常粘稠，然后再加入适量的香油，香葱花搅拌均匀备用。

4、锅上火，加入适量的清水，水开后，调制小火，锅内水不沸腾，起小泡状态，用手挤丸子下锅，也可以把锅离火，如果丸子不圆，在手里多挤几次，丸子就会比较圆。

5、丸子全部下锅，水开后，撇去上面的浮沫，煮丸子时间是4-5分钟，下面开始调味，加入适量的盐、胡椒粉调味，根据个人喜好也可以在汤内加入，青菜、黄瓜片，豆皮等原料，出锅后撒入香葱花，香油即可食用。

制作小贴士：

1、打肉馅的时候要顺一个方向搅打，这样更容易打上劲。

2、肉馅选择的时候不要太肥，不然做出来的丸子太腻，影响口感。

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