宫廷牛肉酥饼做法视频窍门

晋中的特色小吃有平遥牛肉，太谷芝麻饼，昔阳压饼，寿阳擦酥饼，平遥亲圪旦，榆次掦尖，南燕竹猪头肉夹饼子，寿阳豆腐干、油柿子。

宫廷酥牛肉饼用的什么牛肉

正宗的牛肉饼是死面饼。

和面的时候加油在面里，然后撖皮加入牛肉馅。宫廷牛肉饼的死面饼也就是不发酵直接做的。

香酥牛肉饼，所调出来的面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩。它以色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名。

更重要的是它制作工艺非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，肉馅多又鲜特别是饼要出炉的时候，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中，真是好闻好看又好吃。

宫廷酥牛肉饼做法配方视频

营养名称百克含量热量：279.7大卡蛋白质：9.5克脂肪：32.6克膳食纤维：7.2克

品名称：宫廷香酥牛肉饼

热量：279.7大卡/100克

宫廷酥 牛肉饼

香酥牛肉饼可是我们西安的一道名小吃啊，外皮酥脆，葱香四溢，包含着牛肉的鲜香，咬一口简直不要太美味，哈哈，一说到吃，为什么我这么兴奋?

对于一个吃货来说，热量不热量的根本不考虑，先过了嘴瘾再说，吃饱了再减肥呗?不过对于要保持身材的小姐姐们来说，吃之前先了解清楚食物的热量和营养价值也是很有必要的呀?

一个香酥牛肉汤，它大约包含热量413 大卡，蛋白质6.20克，脂肪14克，碳水化合物65克，所有说热量不算太高，放心大胆地享用吧?

宫廷牛肉酥饼做法视频窍门大全

先准备温水200毫升、盐一勺，搅拌融合，再加入普通面粉400克，盐水能让面更劲道，这样包酥胚不容易破。

盐水和面

2、加入食用油20克，揉成偏软的面团，这里一定要多揉一会儿，揉至表皮光滑。封上保鲜膜，松弛1个小时以上。

密封松弛1小时

3、另外准备100克面粉，加入50克油，搅拌整理成油酥。同样密封松弛，也可放入冰箱冷藏。

制作油酥

4、馅料部分可以根据个人口味，我今天做的是凉拌鸡丝。鸡胸肉冷水入锅，加入葱、姜、料酒，煮20分钟。捞去浮沫后，再转小火焖煮15分钟，用筷子能够轻易戳进肉里就捞出过冷水，这样鸡胸肉吃起来不柴不腥。

煮至鸡胸肉用筷子能戳透

5、接着将鸡胸肉撕成肉丝，馅料换成牛肉、粉丝、土豆丝都不错。

鸡胸肉撕成丝

6、下面调凉拌汁，碗中加入姜蒜末、盐、生抽、蚝油、鸡精、葱花、辣椒油，搅拌均匀后，淋入鸡丝里面，调拌均匀。这样馅料就准备好了，放一旁备用。

将凉拌汁淋入鸡丝里面

7、面团和油酥松弛好了，案板上抹点油，把面团拿出来抻长，这个时候不要揉面，起筋就容易断，不容易擀开。分成6-7等份的小剂子，面剂直接用手按开，中间放入油酥，边缘捏合收口。可以头天晚上和好面，第二天做，就非常容易了。

整理好的面剂

8、收口朝上，用擀面杖擀开，上下对折，再竖着擀开，再对折。这个手法就像叠被子一样，全部弄好后，盖上保鲜膜松弛20分钟。

擀面杖擀开

上下对折

竖着擀开

再次对折

9、收口朝自己，用手擀开，擀成面皮，再放入鸡丝，边缘收口捏合，这样酥饼生胚就制作完成，放一旁备用。

放入鸡丝

捏合

10、电饼铛预热刷油，依次放入面饼，烙至一面定型后翻面。饼皮通过高温烙制，开酥香脆，整个过程3分钟左右。烙至面皮鼓起，里面层次丰富就可以了。馅料是熟的，时间不需要太长，捞出控油。

生胚放入电饼铛

这样家庭版的酥饼胚就做好了。

宫廷牛肉酥饼的和面方法

芝麻烧饼 原料： 面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升，酵母8g（约1小包），白芝麻约50克。1。准备：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。 香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。 2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。 3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。 5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。

宫廷香酥牛肉饼的做法

材料：

面粉500克，食用盐4克，开水100克，凉水200克。

馅料：

牛肉200克，花椒粉适量，大葱2根，盐适量。

油酥：

面粉50克，盐2克，菜籽油50克。

东北的香酥牛肉饼的做法:

1、首先准备500克普通面粉放进一个大一点的盆里，再加入4克食用盐，增加面粉的筋性，给它搅拌均匀。

2、倒入100克开水搅拌成面絮，再倒入200克凉水给它搅拌成没有干面粉的面絮，开水和凉水和面柔软度好。

3、下手把面絮抓成面团，再揉均匀，盖上盖子醒10分钟，再次揉面，这时面很轻松就揉光了。

4、把面团取出放案板上，搓成长条，下12个大小均匀的面剂子，用两手揪成像这样的剂子，也可以用刀切。

5、把每个剂子搓成15厘米的长条，表面给它刷上食用油，可以锁住里面的水分。

6、面盆里也刷上油，把搓好的面条摆放在盆里，盖上保鲜膜醒面40分钟。

7、接下来准备馅料，牛肉切成肉末装进碗里，葱切成葱花装进盘里，花椒放在锅里小火煎出香味，碾成花椒粉，这样做的花椒粉吃起来才香，牛肉馅放点盐。胡椒粉，味精调个味。

8、把醒好的面条取出放在刷油的案板上，给它按扁，边按边抻长，大约20公分左右就可以。

9、用擀面杖把面片擀成薄片，中间稍微厚一点，两边薄，厚度一毫米左右就可以。

10、把擀开的面片两头拉长，面片会更薄，再抹上油酥，抹均匀就可以。

11、面片的一头放上适量牛肉，再撒上葱花，最后来点花椒粉。

12、再将面片的两角对折，把牛肉馅包裹在里面，馅料包裹类似三角形状。

13、将馅料包裹好，再从外向内卷起来，大约卷3圈。

14、这时把卷好的肉馅竖起来，这样的目的是馅料包裹在饼的中心，也不会露馅，继续顺着一个方向卷，卷到最后剩一段面皮，继续抹上油酥。

15、继续边拉抻边卷起来，最后收尾就可以，卷成像这样的形状就可以。

16、同样的方法，全部卷好竖放，盖上保鲜袋稍微醒10分钟。

17、然后取一个第一个做好的剂子用手在中心按扁，也可以用擀面杖稍微擀成饼坯。

18、电饼铛提前预热，倒入食用油，油可以多倒一些，火力调200度左右，把饼坯放在锅里面，盖上盖子进行烙制。

19、大约烙2分钟左右，用夹子翻面，继续烙另一面。

20、饼烙至两面金黄，翻2次饼就熟了，出锅就可以开吃了。