自制牛肉丸为什么不q弹呢

做肉丸时不成浆可能是因为调得太稠了，也可能是因为搅打手法不对，或者是碎肉的方法不对。正确应该是用棒槌捶肉，现在很多图方便用机器碎肉，就没有口感，就是死浆了。

常见问题还有：稀了用牛肉滑比较软不脆，因为冰水加多了。如果太稠也不行，干巴巴的浆做出来死实的。牛肉丸的冰水量要卡住刚刚好才算好。这是要看你用的是什么牛肉，如果是注了水的牛肉打出来的牛肉丸是软软的没口感。如果没有注水的牛肉丸打出来的牛肉丸是非常Q弹的。

自制牛肉丸不q的原因

因为破抽的刀头太锋力的缘故

自制的牛肉丸不劲道什么原因

你好，是配料问题，要想牛肉丸口感弹脆、蓬松饱满，必须在调馅加点蛋白粉和富磷联C。

自制牛肉丸为什么吃起来很渣

酸了就是变质了。煮熟的牛肉变酸的原因如下：

　　1.原料肉品质不新鲜，已有酸败现象；

　　2.加工中误把醋当做酱油加入；

　　3.卤制完毕，未及时取出冷藏，而如此丰富的营养物质很容易滋生杂菌生长，导致存放过程中微生物污染而变质;

　　4.牛肉没有进过排酸处理，及牛肉未解僵就加工了。

　　5.可能调料放得不对，比如：山楂放多了。

在家做牛肉丸为什么不弹

外面的肉丸吃起来有弹性，是因为肉丸中添加了肉弹素。肉弹素里发挥作用的主要成分磷酸盐类，肉弹素其实就是一种复合磷酸盐。

复合磷酸盐是一种应用非常广泛的食品添加剂。在我国，常用的磷酸盐有磷酸、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠等15种。现在市场上销售的肉弹素大多含有六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠这三种磷酸盐。在我国食品添加剂标准GB2760中，磷酸盐类物质可以作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂等使用。

肉丸的弹性主要是来自蛋白质的凝胶作用。在肉丸生产过程中，如果想要保证形成良好的蛋白质凝胶，就需要提高保水性。蛋白质是一种高分子物质，通过形成三维的凝胶结构，蛋白质分子的空隙间就能包容进更多的水分子，保持水分的能力就提高了。肉弹素加入到肉丸中，磷酸盐就可以促进蛋白质三维凝胶结构的形成，就能增加保水能力，进而改善肉丸的品质，使肉丸更有弹性。

复合磷酸盐的应用其实很广，除了肉制品，它在面制品，如面条中也应用可以使面条更加筋道有弹性；在海产品中，复合磷酸盐可以减少海产品在运输贮存程中鲜味及营养成份的流失；磷酸盐也被人们作为一种新型的油条膨松剂使用；在饮料中，磷酸盐可以使维生素C保持稳定，防止氧化损伤。