法国炖牛肉

牛肉洗干净，擦干水分，切成大块。通常炖肉的呈现形式不够完美，我常用的方法把牛肉捆成一卷，红酒中的单宁可以溶解牛肉纤维，所以不必担心肉炖不烂。然后 找个大的容器，装入牛肉，加入一个切碎的洋葱，两头蒜（拍破），半个橙皮屑，香草束，胡椒粉，腌制12小时

步骤2

肥腌肉汆水，洗净，切成小丁。找个大锅，加入少许橄榄油，放入剩下的另一半橙皮，炒香，加入肥腌肉丁，当腌肉的颜色开始变黄，把牛肉放到锅里煎，直到牛肉的表面呈现金黄色

步骤3

把另一个洋葱切碎，另找一个锅（一般法国人用烤箱作这道菜，所以这里的锅必须是能入烤箱的锅。如果喜欢明火炖，也没有问题，锅可以小一些，因为最后添加的红酒尽量淹没牛肉为佳）。加入少许橄榄油，把洋葱炒成金黄色

步骤4

转中火，加入煎过的牛肉和腌肉，把腌制牛肉的酒汁倒入锅里，加入汆过水的胡萝卜，最后加入肉桂粉和盐，盖上锅盖，烤箱上下火，160度（或者明火，酒汁烧开后，转中火）炖三个小时

步骤5

在两个半小时的时候，把牛肉捞出，汤汁过滤，汤渣丢弃，牛肉继续放到锅里炖，一般烤箱成品汤汁较多，我喜欢取一些汤汁用小锅熬至粘稠，最后浇在肉上

步骤6

这道菜最佳的搭配伴侣是米饭，意大利面和白水煮蔬菜，在肉上撒切碎的平香和少许橙皮屑，跟盐和胡椒瓶

法国牛肉做法

红酒炖牛肉是一道经典的法国菜，也叫勃艮第牛肉。勃艮第是法国著名的葡萄酒产区，拥有大量享誉全球的一流葡萄品种和古老酒庄。这道红酒炖牛肉，要使用勃艮第的红酒才最能体现出完美的滋味。同时，这道菜繁复的做法：也展现了法国菜精致的特色。

法国牛肉汤

1法式煎鹅肝：法式煎鹅肝是一道传统的法国料理，有世界三大美食之称。这道名菜的原料来之不易，首先是精心挑选鹅肝。

2白汁烩小牛肉：白汁烩小牛肉这也是一道非常经典法国菜，不仅美味，更是主菜。

3酥皮洋葱汤：酥皮洋葱汤被称为“汤中的王后”。

4法式干煎塌目鱼：中文翻做塌目鱼，上海人叫“涅塌鱼”，是法国本土诺曼底海域以及西部大西洋流域大量出产的海鱼。

5圣雅克扇贝：圣雅克扇贝不仅是一道美食更是一道风景，法国人真的把美食做成了艺术品。

法国炖菜

牛肉炖菜是法国经典的乡村美食，以其鲜甜浓郁的汤底、软嫩滑香的牛肉被大众喜爱。这道菜的起源要追溯到13世纪，最初被称为“锅炖肉”，是穷人的吃食。穷人在火上置一锅，锅里加入各部位廉价的炖肉和调料，身边能找到的任何蔬菜，悉数放入，一边慢慢炖汤，一边做着手上的活计。活计做完，揭开锅盖，浓香扑鼻，配上土豆、面包或其他粗粮，吃肉喝汤，十分快活。 此菜原本字面上意为“火上锅”，在火上翻滚的锅里炖菜，和重庆的火锅有异曲同工之妙。火锅最初也是穷苦渔民的发明，调好汤底，把能找到的食材放进去，或煮或烫，热气腾腾，色味俱佳

法国 炖牛肉

1.红酒炖牛肉

　　红酒炖牛肉是一道以红酒、牛肉、西芹、土豆为主要原材料制成的菜肴，市法院于勃艮第地区的传统法国菜，特点就在于这道菜肴需要使用勃艮第红酒、高汤和辛香料将牛肉块焗烤长达四个小时才能制成。

2.普罗旺斯杂烩

　　普罗旺斯杂烩是一道由茄子、洋葱、番茄和西葫芦为原材料制成的蔬菜大杂烩，是起源于法国城市尼斯的菜肴，而现在为了菜品的美观程度会将蔬菜一层层的码好再放入烤箱，经过烤制制成。

3.马赛鱼汤

　　马赛鱼汤是一道以白肉鱼、西红柿、香料和贝壳类海鲜为主要食材制成的法式知名汤品，而这道菜品不仅是一道国际美食，还在文坛占有一席之地，众多知名小说中都对着盘鱼汤有着详细的描写。

4.油封鸭

　　油封鸭是起源于法国西南部地区的菜肴，源于古代法国保存食物的方法，是将肉浸入油脂之中，利用低温小火的手法慢慢炖熟，制成的菜品具有外皮酥脆，入口即化的特点，是法国必吃的美食之一。

5.洛林乳蛋饼

　　乳蛋饼实际上可以看成是咸味的卡仕达塔，就是在卡仕达塔的基础上加入了培根，整体与卡仕达塔的做法并无分别，又被叫做法式咸塔，人们还可根据自己的口味加入自己喜欢的配菜来制作。

6.洋葱汤

　　洋葱是一种具有较高营养价值，有着“蔬菜皇后”美称的蔬菜，而利用洋葱和牛肉高汤作为主要原材料制成的汤品，对于血皮不足，秋冬手脚冰冷的人群有着较好的功效，通常还会配以面包片佐以食用。

7.红酒炖鸡

　　法国红酒炖鸡是一道以鸡腿、培根和红酒为主要原材料制成的风靡世界的法餐之一，通常鸡肉会选择公鸡，而红酒通常会选用勃艮第，而这道菜通常在做好后会配以绿色沙拉、橄榄泥或脆皮的面包。

8.贻贝薯条

　　贻贝还有一个为国人所熟知的名字是海虹，是法国较为著名的菜品，通常贻贝是利用白葡萄酒和芹菜与其他调料香料进行清煮，配上油炸的薯条、一杯啤酒或白葡萄酒，是当地的标志性菜肴，在大部分餐馆中均有售卖。

9.卡酥来砂锅

　　这是一道颇具地方风味特色的法国西南菜，还有着豆焖肉的别称，是利用白扁豆、切块猪肉或羊肉、培根肉、洋葱、番茄、胡萝卜和一定量的调料与香草制成，经过多年的发展目前已经成为法国总统府款待宾客的一道名菜。

10.卡昂式牛肚

　　卡昂式牛肚是以法国西北部下诺曼底大区的卡昂来命名，菜品的历史与城市的历史一样悠久，而这道菜中除了牛肚外还可以见到牛肠牛蹄等肉质食材，通常还会配以洋葱、胡萝卜等配菜，并加入月桂叶、百里香、大蒜、苹果酒等配料来给菜品增香。

法式牛肉炖菜

大牧汗牛排的食用方法是：先将牛排从冰箱取出，放置于室温下回温，并用盐和黑胡椒均匀擦拭表面，加热平底锅，加入橄榄油，将牛排放入锅中，煎至外层金黄色，再将牛排翻面，再次煎至表面金黄香脆，取出稍稍休息，最后可以根据个人口味用调料搭配就可以食用了。因为大牧汗牛排是高档的牛肉品种，肉质鲜嫩且味道鲜美，所以在烹调时需要特别注意不宜过度处理和烧糊。同时，为了更好的保留牛肉的口感和汁水，还需要适时的翻转和调制。在享用大牧汗牛排时，最好搭配一份新鲜的蔬菜沙拉和一杯红酒，这样能够更好地衬托牛排的美味口感。

法国炖牛肉多长时间

法国人最爱的十大主食。

1、法式煎鸭胸 （Magret de canard）

这道最为法国人所钟爱的菜肴的历史并不很长久，传统上法国人把鸭子烹饪成油封鸭或是全烤鸭，直至米其林星级大厨André Daguin 于上世纪60年代发明了把鸭胸肉单独切割下来烹饪方法，之后这种料理方法渐渐普及到餐厅和家庭。

2、淡菜炸薯条（Moules-frites）

这是一道比利时名菜，也盛行于法国北部。最早记载淡菜炸薯条的食谱是在1781年。

3、古斯米盖浇饭（Couscous）

从考古挖掘出的炊具看，古斯米起源于九世纪的北非。古斯米一般蒸熟后会比较松散，可做成盖浇饭，搭配羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、西葫芦、胡萝卜、鹰嘴豆、洋葱、土豆、番茄、香芹、白萝卜、青椒、茴香、辣酱等食用。

4、炖小牛肉（Blanquette de veau）

这是一道典型的法国传统美食，起源于18世纪。通常与胡萝卜和蘑菇一起炖，配以米饭。

5、牛肋排（C?te de b?uf）

6、烤羊腿（Gigot d’agneau）

7、牛排薯条（Steak-frites）

8、红酒炖牛肉（B?uf bourguignon）

9、奶酪火锅（Raclette）

10、酿西红柿（Tomates farcies）

法餐炖牛肉

RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，食用时不要煎得过熟，3成熟最好。SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水。5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水。7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。

西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。

影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。