牛肉手擀面图片大全

1.先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，加入盐，草果，姜皮及花椒用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成方丁;

2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用;

3.将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油;

4.面粉加水擀面，再揉和均匀，用灰水撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为条，上面盖上湿条布，然后根，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成

牛肉手工面图片

主料：牛腩1000克

辅料：色拉油100克，牛油100克，姜片20克，葱节30克，蒜子15克

香菜5克，芹菜粒5克，八角，挂皮，香叶各1克，牛骨汤或牛肉汤1000克。

调料：盐，胡椒粉，郫县豆辨，花椒，冰糖，料酒，酱油，味精。

流程：牛肉入锅加姜葱料酒汆水，待凉切成方块。起锅烧油五成油温下牛肉方块，待水份稍干下姜葱蒜，香料花椒炒香，烹入料酒，加郫县豆辨，炒至红亮下冰糖和牛骨汤，加胡椒粉，酱油。中小火烧至1小时，去除锅内料渣，盐味精调味即成。

碗内加芹菜粒，粉或面煮好后装碗，面上浇上牛肉臊和香菜，美味即成。

牛肉手拉面的做法

一、用料

牛腩或牛腱 至少800g以上 、 绿萝卜或白萝卜 一根 、 （草果、 三奈 、桂皮 、肉蔻 ） 适量 、 （生姜 、沙姜 、香叶 、花椒 ）适量 、（ 葱，蒜苗 ） 各一根 、 蒜苗和香菜切碎备用 适量

二、兰州牛肉面的牛肉做法

1、牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。

2、备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒

3、将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。

4、重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。

5、慢炖两个半小时即可。牛肉捞出，凉后切片。

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首先我们来处理青菜，芹菜去叶切成小丁，白菜胡萝卜切丝，牛肉切丝，葱花拌上五香粉备用，绿豆花生米提前煮熟，青椒切丁，配菜就准备好了。

锅内倒油下入牛肉丝炒变色，倒入胡萝卜白菜丝翻炒一下，炒软盛出，糊涂面的精华在于面汤浓稠，所以我们用清水加入适量面粉放到锅里煮开，然后放入面条，面条煮到八分熟，放入芹菜丁，牛肉青菜，最后放入准备好的葱花。

可以试一下咸淡，适量放一点食盐，鸡精调味就可以吃啦，我比较喜欢再放一点辣椒油分醋吃，冬天里外面天寒地冻，吃一碗糊涂面真的是暖心暖胃十分满足了。

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用料：番茄 1个，青菜 少许，牛里脊肉 少许，小米 手抓一小把，面粉 半碗

做法步骤

步骤 1小米提前1小时浸泡，牛肉用葱姜，淀粉，酱油抓腌20分钟，小米上锅煮10分钟，番茄去皮，牛肉搓成丸子，焯水捞出！

步骤 2番茄切丁，牛肉切碎，青菜焯熟切碎，小米过筛沥干水份，放入一个较大的盆中

步骤 3将面粉少量多次倒入小米中快速搅拌，搅匀成小米疙瘩！ 番茄，牛肉入锅翻炒，加入清水烧开后，一手倒小米疙瘩，一手快速搅拌分散疙瘩以防结块！

步骤 4中火煮10分钟，倒入青菜，加入打散的鸡蛋搅拌，加调料，煮2分钟即可

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先煮牛肉，在准备面条。方法如下

首先准备好切面和牛肉，切面选择购买成品即可，牛肉切成小块，3cm见方即可，冷水下锅煮开，去除血沫。

2、西红柿用热水烫一下，剥去外皮，剁成细末备用，葱姜切断。

3、洗锅加热，放入适量食用油，油温合适的时候放入西红柿碎继续翻炒1-2分钟，控制好火候不要糊锅，继续加入葱姜加水800ml。

4、处理好的牛肉款洗净，放入炒制好的汤汁中，加入生抽、耗油和适量的盐，煮开后小火炖2小时。

5、锅内烧开水，加入切面（或挂面），放少量食盐，再放入一两片菜叶，煮至面条熟透。

可以尝一下确认面条煮熟并且口感很好，用笊篱捞出来放到空碗中。

手擀牛肉面的做法

用料:牛肉500克，姜一块，蒜苗2根，芹菜叶一把，青椒一个，胡萝卜半根，大蒜四、五瓣，八角两个，花椒二十粒，大葱半根，桂皮、香叶、白蔻、草蔻、白芷、草果各少许。

做法:

1、牛肉切块泡水一小时去血水，只加一块拍散的姜和几粒花椒，加凉水煮开撇去血沫，小火煮三个小时。

2、熬到肉烂汤白满屋清香，这就是底汤。

3、所有香料辅料加青椒，用色拉油小火炸至微胡，滤出所有材料，留轻油晾凉，一斤油加半两咖喱粉，放咖喱粉时油一点不能太热，那样咖喱会苦。

4、底汤加五倍清水，二十斤水加半斤咖喱料油，加盐，少许白糖中和咖喱的苦味，少许生抽大火煮开黄汤就调好了。

5、我今天用的是自己手擀的菠菜面。

6、配点煮好的青菜，切点蒜苗香菜，芹菜。

7、面条煮好捞出，加调好的黄汤放入青菜、蒜苗、香菜、牛肉，煎个鸡蛋再来点辣椒油。

牛肉面手工制作图片

食材清单

牛腩 750g 、 菜籽油 300g 、 四川红油豆瓣 100g 、 干辣椒段 10g 、 花椒 6g 、 生姜 10块 、 大葱 1颗 、 桔子皮 1个 、 白糖 2勺 、 山楂干 3.5g 、 砂仁 2.5g 、 百香果 0.5个 、 香草叶 3.5g 、 八角 1.5个 、 白蔻 1.5g 、 小茴香 5g 、 桂皮 2.5g 、 甘草 3g 、 草果 0.5个 、 三萘 1个 、 红蔻 10g 、 排草 2g

烹饪步骤

1/12

牛肉清水洗干净，锅中加入清水，放入牛肉、葱段、姜片及少许胡椒粉，大火煮

2/12

大葱切段，姜切片，豆瓣剁碎备用

3/12

将香料用温水浸泡20分钟左右，泡软的香料沥干，用料理机打成粉末状备用

4/12

牛肉煮25分钟左右，捞出切成大块状，煮牛肉的水留着备用

5/12

锅中例入菜籽油，冷油放入葱段、姜片，小火至变软后捞出

6/12

将剁碎的豆瓣放入锅中，炒至豆瓣酥脆发焦

7/12

将牛肉倒入翻炒，5分钟左右倒入打碎的香料末，继续翻炒，5分钟左右加入2勺糖，炒化后放入花椒、辣椒段、陈皮翻炒15分钟左右

8/12

倒入煮牛肉的水，大火烧开15分钟左右，小火熬70分钟左右，关火，第二天煮面味道更好哟

9/12

锅中放入清水，水开放入面条、蔬菜

10/12

碗里放入剁碎的姜蒜末少许，生抽1.5勺

11/12

接着放入杨爸爸纯手工秘制辣椒酱1勺，再放入牛肉原汤，少许鸡精

12/12面条起锅放入碗中，再放入牛肉块，加上香菜叶、葱

牛肉手擀面的做法大全家常

牛肉拉面的做法

步骤1

炒锅加凉水放入牛肉焯水，把血水煮出来捞出牛肉控水。把牛肉切成两块，准备好调料

步骤2

大葱切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香叶备用，炒锅洗净，加足量的开水，没过肉为宜。把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中，大火烧开。

步骤3

开锅后大火煮十分钟，依次放入料酒、生抽、白糖上色调味，加锅盖小火慢炖90分钟。

步骤4

调入精盐小火继续慢炖30分钟，中间要上下多翻动几次，使肉能均匀入味炖至软烂。

步骤5

牛肉做好了，捞出装盘备用。

步骤6

搓成均匀的长面条，准备一个大盘子，在盘底均匀地抹上一层油，把面条盘在盘子里，盖上保鲜膜备用

步骤7

牛肉切小块，西红柿去皮切碎，蒜苗切成小段。

步骤8

炒锅加热倒入植物油，油热放入西红柿煸炒出汤汁，加入牛肉，小火慢煮汤汁入味，最后放入精盐、蒜苗，汤就做好了

步骤9

拿起一根油面，拉长、拉匀、拉细，把拉好的面放在面板上，尽量不要重叠在一起，炒锅加开水，水开后下入拉面，快速用筷子搅动，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了。

步骤10

把拉面捞入大碗中，浇入做好的牛肉汤，一碗香喷喷的牛肉拉面做好了