熏腊牛肉的做法最正宗的做法

把腌好的肉放在烤箱里，肉下稍微架空让它通风，接下来几天晚上回家做饭时候，顺便开烤箱子到很低的温度几个小时，大概刚好烘烤到不超过3分熟的程度，表皮会有点烤熟变色滴油了，就关了烤箱不要动它，逐渐烘干。这样“晒”了几天后，再放到冰箱冷藏一周，不要密封继续让它腌制得干些，就可以了。要吃的时候，用大火蒸熟切片即可。

熏腊牛肉怎么做好吃

原因：牛肉有很好的补益作用，酒也是大热之物，同食易导致便秘、口角发炎、目赤、耳鸣等。 要注意的是，牛肉和白酒最好也不要一起吃，很多人吃饭的时候很容易吃牛肉的时候就着白酒吃，因为牛肉和白酒一起吃会让牙齿发炎，因为白酒为大温大热的产品，喝白酒配牛肉会容易火大。 喝酒也不宜吃腊肠咸肉，酒的滋味虽然绵长，却暗藏健康的隐患。

熏腊腌制的食品含较多亚硝胺，亚硝胺在酒精中的溶解度很大，会增加患食管癌、胃癌等的风险。

熏腊牛肉的做法最正宗的做法是什么

材料

主料：熏腊牛肉150g；

辅料：油适量、盐适量、莴笋适量、红萝卜适量、蒜头适量、生姜适量、葱适量、生抽适量

莴笋炒熏牛肉

1

熏腊牛肉切片， 莴笋、红萝卜、生姜切片，蒜头切碎 从切段

2

炒锅放茶油放入蒜头 生姜和牛肉片翻炒

3

放入莴笋和红萝卜

4

调入适量清水煮一会

5

调入生抽

6

调入剁椒翻炒

7

调入盐巴

8

放入葱翻炒出锅

小贴士

辣椒随个人喜好增减

烟熏腊牛肉

腊牛肉是生牛肉用盐腌制后再烟熏。酱牛肉是生牛肉用配好的酱料腌制，不再烟熏。 酱牛肉：以牛肉为主要原料，还有以下几点不同：

1、发源地不同

腊牛肉是湖北、四川等地的特产;酱牛肉是内蒙古呼和浩特的特色菜。

2、做法不同

腊牛肉需要腌制，然后烘烤，再悬挂熏干;而酱牛肉不需要腌，加入调料即可烹饪。

3、颜色不同

腊牛肉颜色为外部黑黄而内红艳;酱牛肉色泽酱红，油润光亮，切面呈豆沙色。

4、肉质不同

酱牛肉的肉质一般比较紧实有韧性，切片完整不碎，有少量水分，而腊牛肉的肉质一般更为干硬，直接切片难以切开，切片易碎，需蒸熟后切才更为完整。

如何熏制腊牛肉

准备材料：牛条肉、白酒、生抽、盐、白砂糖适量

第一步：将准备好的牛条肉切成条状备用。

第二步：在切好的条状牛条肉上在扎一个孔，穿上棉线备用。

第三步：向牛条肉上涂抹食盐，均匀涂抹腌制。

第四步：将均匀涂抹腌制的牛条肉在阴凉处晾至表面干燥3个小时。

第五步：三个小时后将牛条肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制15个小时。

第六步：再放到阴凉处风干12小时。

第七步：12个小时后再把牛肋条肉放到盆里，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制15个小时。

第八步：十五个小时后将腌制的牛肋条肉放到阴凉通风处，继续风干三天，牛肉变得干硬，腊牛肉就做好了。

烟熏腊牛肉制作过程

储存腊牛肉的方法：

一、冷冻保存

把腊牛肉清洗干净再沥净水分后，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有的腊牛肉，而且保存的时间最为长久，就算你保存三到五年也是没有问题的，如果再密封起来保存则效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存腊牛肉，这样至少也能保存长达一年之久而不会变质变味。

二、悬挂保存

如果你们当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊牛肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久。

这种保存腊牛肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊牛肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊牛肉。

三、埋土保存

把腊牛肉清洗干净再沥净水分后，用食用级的塑料薄膜裹好裹紧，最好是多裹上几层塑料薄膜，然后再用粘性很好的黄泥裹上厚厚一层，最后把它埋入地下保存起来，这种保存方法可以保存长久3年之久，而且取出之后味道会更加好吃。其实这种保存腊牛肉的方法在云南很是流行，当地人称之为香肉。

四、封坛保存

把洗干净并沥净水分的腊牛肉剁成小块，再装入陶瓷的坛子里。然后把食用油烧熟放凉后倒入坛子里，油的用量要能浸没腊牛肉才行，最后密封好坛口就可以了，这种保存腊牛肉的方法可以保存一年的时间。

五、其它方法

经过烟熏的腊牛肉本身就具有很强的防腐能力，随便怎么保存都是没有问题的，尤其是用柏树枝熏制的腊牛肉，三伏天挂在阴凉通风处也是不会坏掉的。但是现在很多的烟熏腊牛肉都是采用快速烟熏法，所以建议大家还是采用上述几种方法来保存比较保险一些。

补充说明：

1、保存腊牛肉时一定要避光保存，因为腊牛肉在阳光的照射下比较容易出油而变柴，更可恨的是容易产生一种怪味。

2、腊牛肉如果保存不当会很容易长霉的，其实只要用热水清洗干净了还是可以吃的。