酱牛肉干的做法大全集

步骤1

准备卤牛肉切片备用。

步骤2

锅中烧油，油热后放入牛肉炸黑，捞出控油。

步骤3

锅中留底油，放入干辣椒。

步骤4

放入蒜末，辣椒粉，炒出香味。

酱牛肉干怎么做好吃

1斤牛肉约30克黄干酱

做法

主料：牛腱子500克 辅料：葱1段、姜5片、香叶6片、白芷2片、肉蔻1颗、桂皮1小段、八角3个、砂仁2颗食盐1茶匙、黄酱30克煮酱牛肉的制作步骤牛肉切块，浸泡在清水里1小时，去血水备好所需的香料，大葱切小段，姜切片；准备煮锅，加入适量的水，再加入干黄酱，搅拌均匀；浸泡好的牛肉，冲洗干净，放入锅中，大火烧开，去浮沫，所有香料放入，转小火煮1小时；煮好后，加盐，关火焖20分钟，捞出牛肉，放凉，切片，蘸醋汁食用即可

最简单的酱牛肉的做法牛肉干怎么做

酱牛肉太干了做手撕牛肉炒洋葱用盐鸡汁调味。

酱牛肉干的做法大全集视频

用料:

牛肉 1000克

卤料 一包

姜 一块

糖、白胡椒 少许

盐、酱油 少许

花椒，砂仁 少许

卤牛肉干的做法:

步骤 1   牛肉选腿肉 没有筋的那种，有筋的尽量剔除，我连续做了两次 

步骤 2  牛肉用水泡出血水 2-3个小时吧

步骤 3  泡了多洗几次换水，然后用开水灼下 ，冲洗

步骤 4  捞起来切条，切条很顺着纹切 不要横着切断，尽量大条一些 1.5-2mm 的样子 的方条，手指长

步骤 5  切了在洗几遍 可以揉搓 这样里面的血水还能洗出不少

步骤 6  锅里加水开始煮，很多人说泡出血水之后要加调料腌制，因为我本身就是来卤 所以没腌制。卤料包是我在市场上买的这种 里面就是几种香料 没买那种粉状或带盐味的，怕味道太重 而且很多里面都加鸡精味精了 我家一直都没吃鸡精味精等 你切肉的时候就可以先把卤料包加水先煮 可以把香料味熬出来

步骤 7  水漫过肉 ，加姜片，加盐和酱油适量，建议开始少加点 水煮干了会变咸，卤料本身煮了颜色会变身 也可以加点老抽，我自己觉得颜色合适 没加，另外我还加了几种自己平时爱用的调料 老家带的砂仁，花椒 市场上都能买，糖一两克，白胡椒粉一小勺

步骤 8  大约要煮半个小时的样子 水就没多少了。这时候可以在尝尝味道，自己合适就行 。关火之后在锅里泡个一两个小时，充分入味。

步骤 9  捞起来 比较湿，我放篓子里面用吹风机吹干水汽再摆盘的 家里没烤纸了 我用了锡纸。摆好就可以开始烤了

步骤 10  这次我拿了一部分做成辣的，因为主要给宝宝做 所以卤的时候盐味比较谈，做辣的就要口味重一些 加辣椒的时候我还加了适量的盐

步骤 11  上盘烤了 一半辣的一半不辣的，烤箱上下火120度，烤2个小左右，先烤个60分钟 再翻一下面烤。我家烤箱温度偏低 估计只有别人100度左右的样子 所以这个温度还是参考自己的烤箱吧，因为牛肉本来就是熟的 只要烤干水分保存就好 ，火太大了边角都硬了 中间还没好 这样不好吃

步骤 12  一下吃不完就密封保存就好

酱牛肉干的做法大全集窍门

1。将牛肉干淋上香油或橄榄油放在铁碗里蒸，碗上不盖盖；碗下多放点水。

2。或者将牛肉直接放入冷水锅中，水没过肉，中火烧开，看到肉回软了即可。水中要加酱油，糖，葱。

主料： 牛肉（瘦） 5000克

调料： 酱油 400克 料酒 200克 白砂糖 100克 辣椒粉 20克 红曲 15克 各适量

酱牛肉干的做法：

1.要选择鲜嫩瘦牛肉，无筋骨。牛肉洗干净，放在凉水中浸泡4小时（每小时换1次水），去掉血渍。

2.将牛肉切成6厘米见方的块，加进少量水，煮熟后撇去浮沫，加进诸调料，小火炖半小时后取出切成薄片。

3.将切好的牛肉片原汤拌匀，放在烤箱中，温度400℃，时间20分钟。取出后尝味，如味轻，可再酌加各种调料；如味重，则可倒出部分卤汁。再入箱烘烤至汤全部收干即成。

4.如果没有烤箱，可用铁箅子，上放牛肉片，下烧木炭火，但要控制温度，并要勤翻动，以免烧焦。

酱牛肉干的做法大全集图片

用料

牛腱子 3斤

生姜 适量

八角桂皮香叶 适量

干辣椒 3个

花椒 适量

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

冰糖 1块

黄豆酱 适量

甜面酱 适量

盐 适量

大葱 一小段

做法步骤

1、买回来的牛腱子肉切大块，清水里泡2小时泡血水，中途记得换水

2、黄豆酱 甜面酱备用

3、八角桂皮香叶干辣椒花椒备好，放料包里包好，

4、大葱姜片备用

5、凉水入牛腱子肉，加料酒 生姜 焯水去血沫，焯好水之后用温水冲洗干净，放凉水里泡十分钟，待温度降下来。

6、另起锅，入凉水，加入温度降下来的牛腱子肉，大火煮开，加入生姜片 大葱 料包 适量生抽 老抽 十三香 冰糖 盐 开锅后转小火焖一个小时左右

7、筷子能穿透肉肉就是好了。

8、肉肉换个小盆，然后进冰箱冷藏室，泡卤水里6个小时左右或者是过夜。酱牛肉要想入味一定要进冰箱冷藏室(低温)长时间泡卤水。

9、捞出来切片。调汁：蒜末 生抽 醋 糖。

酱牛肉干的做法最正宗的做法

食材：牛肉10斤（以10斤为比例），淡鲜汤12斤。

所需调料：老姜50克、大葱50克，食盐、胡椒、鸡精、味精、生抽、冰糖、花椒、料酒适量、牛油100克、调和油100克。

配方：八角8克、香叶5克、桂皮6克、小茴香8克、草豆蔻5克、草果2个、柠檬草2克、高良姜8克、荜拨2克、陈皮6克、甘草5克、栀子2个、当归2克、白芷4克、公丁香2克、辣椒200克，白豆蔻7克、山奈3克、香砂4个。

香辣卤牛肉

正宗做法：

1.先把牛肉切成15厘米的正方形，然后用花椒、食盐、料酒、姜片腌制12小时，每3个小时进行翻动一次（腌制是为了入味和去腥增香）。

2.腌制好的牛肉洗净后，进行焯水，去除牛肉的血水，一定要彻底煮透，不然卤制后，牛肉还是会有少许的腥味的。

3.把香料包洗净，然后放在鲜汤中小火煮制2小时（第一锅卤水非常重要，专业卖的都是煮1天的），最后放入上述的调料和炒好的糖色，再煮制15分钟即可，卤水就做好了。

4.把牛肉放进去卤制，小火卤制，大概80分钟左右即可，然后浸泡6小时以上即可

酱牛肉干的家常做法

用料

牛腱子 3斤

黄豆酱 勺

甜面酱 

生抽 

老抽 

香料

步骤 1

三斤前腿腱子肉，最好选前腿，前腿筋多，肉质紧实口感好。

步骤 2

洗干净的牛腱子先用清水浸泡2小时以上，把里面的血水浸泡出来。

步骤 3

准备香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、成皮、小茴香、冰糖，数量见上图

步骤 4

锅中倒入500克生抽，然后把香料倒进来

步骤 5

大火烧开，烧开后再转中火煮5分钟，把大料中的香味煮出来，煮好关火晾凉。

步骤 6

泡好洗净的牛腱子用厨房纸吸干表面水分

步骤 7

吸干水分的牛腱子放入盆中，再把晾凉的料汁倒进来。

步骤 8

再放入60克甜面酱，40克黄豆酱

步骤 9

再放入葱姜片和香菜和少许胡椒粉

步骤 10

抓拌均匀

步骤 11

酱牛肉主要在一个“酱”字，所以这里不需要加盐，完全靠酱油、甜面酱和黄豆酱来调盐度，这样做出来的酱牛肉酱香浓郁，特别好吃。

步骤 12

抓拌均匀扣上一个盘子，让牛肉都浸在酱汁里面。

步骤 13

然后盖上保鲜膜，冷藏腌制10个小时以上。

步骤 14

牛肉腌了一个晚上

步骤 15

再把牛肉放入一个砂锅中，倒入酱汁

步骤 16

再加入适量的清水没过牛肉

步骤 17

大火烧开后，转小火炖煮一个半小时。

步骤 18

一个半小时后，牛肉用筷子可以轻轻擦透，关火再焖半小时以上。

步骤 19

煮好的牛肉自然晾凉

步骤 20

牛肉放凉后，用保鲜膜包裹起来，这样牛肉吃起来更紧实。包好的牛肉放冰箱冷藏

步骤 21

冷藏1小时以后就可以切片摆盘了

步骤 22

必不可少的下饭下酒菜

步骤 23

切的比较厚，但还是纹路清晰，特别漂亮，看着就很有食欲

步骤 24

这样做好的酱牛肉口感紧实，搭配辣椒油简直完美，真的超好吃快试试吧

酱牛肉做牛肉干

一般情况下,一斤新鲜牛肉出卤牛肉0.6-0.7斤,如果卤制时间长,也可能只有0.5斤卤牛肉。所以民间有两斤鲜牛肉出一斤卤牛肉的说法。 如果风干,再挥发去10-20%的水分,则一斤牛肉干则需要新鲜牛肉约2-2.5斤。