牛肉软羹的做法大全视频

原料：鸡蛋、牛肉粒、小葱、蒜、盐、糖、黑胡椒粉、玉米淀粉、生抽、蚝油。

做法步骤：

第1步、准备鸡蛋三个，瘦牛肉80克切碎，大蒜，香葱少许。

第2步、牛肉粒中放入一勺原酿生抽。

第3步、再加入盐2克，糖1克，黑胡椒粉1克，一勺玉米淀粉，2勺清水。

第4步、朝着一个方向搅拌上劲，最后加入1勺食用油混合均匀。

第5步、鸡蛋中加入50℃的温水，鸡蛋和水的比例是1：1.5-2，一个鸡蛋约2蛋壳水 ，然后充分打散。

第6步、用滤网过滤一下蛋液，蒸出来的蛋羹会更细腻嫩滑。

第7步、盖上保鲜膜，水开后上火蒸8-10分钟，闷5分钟，注意用中大火。

第8步、蒸蛋期间开始炒肉沫：锅中放少许油，放葱蒜沫炸出香味。

第9步、倒入牛肉粒翻炒变色。

第10步、加一勺蚝油。

第11步、加少量水，大火烧至汤汁基本收干，牛肉粒发亮。

第12步、取出蒸好的蛋羹，放上牛肉沫，撒上香葱，一道简单好吃的肉沫蒸蛋羹制作完成。

第13步、蛋羹嫩滑，肉末鲜香，入口即化，营养丰富。

牛肉羹简单做法

将牛肉切碎备用，再打三个土鸡蛋搅散备用，豆腐切碎备用，锅中先烧开水待水沸腾后将豆腐放入水中，待锅开后加入牛肉末，加盐、胡椒粉、鸡精提味，再将蛋液淋入锅中，并加入水淀粉，搅匀后加香菜末出锅即可

牛肉软羹的做法大全视频教学

- 食材 -

牛肉 | 牛骨 | 粉丝卜

生姜 | 草果 |大葱

小葱 | 香菜 | 油豆腐 

步骤 -

1°：牛骨牛肉入锅焯水，捞出备用。

2°：清水中放入焯过水的牛肉牛骨，加入姜片、大葱段、草果炖煮2个小时。

3°：牛肉捞出，切片备用。

4°：将粉丝和油豆腐烫熟后捞出备用。

5°：给辣子浇上热油，放入香菜小葱，根据个人口味加入食盐和辣椒油，用牛肉汤冲开。

6°：在汤中放入粉丝、油豆腐和牛肉片即可。

牛肉羹软羹做法

石狮许记牛肉羹的做法如下

材料：糯米180克，7杯(约1.4千克)水，50克牛肉，10g香菇，葱花、酱油、蒜泥、黑胡椒、芝麻油、盐。

做法：

1.糯米事先泡2小时左右，舂好备用。牛肉去筋切碎，香菇泡好切丝，各用一半调料腌制。

2.汤锅加热，在锅内部抹上芝麻油，把糯米、切好的牛肉粒和香菇丝用中火翻炒2分钟。

3.加入清水，大火煮5分钟。减至中火后，加盖继续慢煮10分钟，并不时搅拌，直至汤黏稠。

又嫩又好吃的牛肉羹如何做

鸡蛋打到碗里，放适量盐，用打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后，碗内倒入温水，搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例大约2：1。温水要用放凉的白开水，温度大概在30度左右。不能太烫，这样蛋液就变成蛋花了

把牛肉末和胡萝卜末搅在一起，切得越细越好。

用滤网将蛋液过滤一次，过滤后的蛋液，色泽单一，没有气泡，没有沉淀。用一张保鲜膜盖在碗上封好。

蒸锅内加水，用大火把水烧开后，将准备好的蛋液放入蒸锅内大火蒸5分钟左右

在蒸的同时，另起一锅，锅烧热，倒入适量调和油。

将切好的肉末和萝卜末倒入锅中，加入一点酱油和料酒。用锅铲翻炒炒熟。

5分钟后，打开蒸锅，用筷子轻轻碰一下蛋液的表面，看其已经成型后，撒上肉末，盖上盖子，再蒸2分钟左右

起锅之前撒上葱花。

牛肉羹教程

牛肉羹包括： 鱼肚牛肉羹、豆腐牛肉羹、西红柿牛肉羹和西湖牛肉羹等等。 也就是说内容食材有些不一样！ 其中， 鱼肚牛肉羹的制作方法 主料:泡发鱼肚五条，牛肉半块 辅料:鸡蛋清一个，鸡粉，生粉，盐，胡椒粉，姜汁各少许。 做法：

1,鱼肚泡好飞水，冬菇泡软洗净切细丝，鸡蛋清搅匀，牛肉切成细粒，用生粉，胡椒粉，姜汁，鸡粉腌味半小时备用。

2,锅里加适量的清水，放入鱼肚，冬菇丝，放鸡粉，盐，煮至冬菇丝熟。

3,用生粉水打芡汤变浓稠，再放入牛肉搅匀煮开。

4,倒入蛋清搅拌均匀关火即可。 其中泡鱼肚和飞水过程： 鱼肚用热水泡软洗干净，揸干水分，锅里放清水加姜葱料酒，放入泡好的鱼肚飞水大概十分钟，取出放凉水里再清洗干净，用干净毛巾压干水分备用，切成圈或者切成小块备用。 豆腐牛肉羹的制作方法 主料：牛肉，豆腐 调料：盐，花椒，酱油，生粉 制作方法： ⒈牛肉洗净切末，锅内放油，放几粒花椒炒香，放入牛肉末炒几下，加点水，煮开。 ⒉豆腐切块，放在盐水里泡一下。 ⒊水开后，放入少许酱油，再开后放入豆腐块，小火炖一会。 ⒋准备点生粉，用水调好，等豆腐开后倒进去，用锅铲动动。 ⒌收汁前加点盐，出锅。 西红柿牛肉羹的制作方法 原料：西红柿50g，牛肉馅50g，淀粉适量，香菜叶若干； 调料：葱花、姜末、盐、味精、胡椒粉、生粉、醋 制作方法: 1、在预热的炒锅中放入植物油，油热后放入葱花、姜末等炝锅，最后加入适量水。 2、牛肉馅焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入锅中，点几滴醋，文火炖。 3、牛肉馅烂后，西红柿切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精盐调味，出锅时撒上香菜叶。 西湖牛肉羹的制作方法 原料：牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2，3个，香菜一小把，鸡蛋清一个 调料：盐、味精、胡椒粉、生粉 烹饪方法： 1. 牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。 鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用 2. 锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉 3. 用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮。

牛肉羹的家常做法视频

主料：牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2,3个,香菜一小把,鸡蛋清一个

调料：盐,味精,胡椒粉,生粉

1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用

2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉

3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮

4、最后撒入香菜即可

简单牛肉羹的做法大全窍门

主料

牛里脊肉（150克）

辅料

老豆腐（1小块）、香菇（适量）、香菜（适量）、鸡蛋（2个）、水淀粉（适量）

调味料

食用盐（适量）、胡椒粉（适量）、生抽酱油（适量）

详细步骤：

1：首先准备新鲜的牛里脊肉150克，切成小片之后再剁成绿豆大小的颗粒备用。

2：准备老豆腐1小块切成小颗粒备用（约150克），最好选择紧实一些的老豆腐这样更香。

3：准备适量的香菇切碎备用，香菇的加入可以代替味精调节牛肉羹的鲜味，准备适量的香菜切碎备用，不喜欢香菜的可以用小葱代替。

4：最后准备鸡蛋2个分别将蛋清和蛋黄搅拌均匀备用，蛋黄和蛋清分别下锅可以让颜色更有层次，下一步开始制作。

5：首先在锅中加入适量的清水，再加入适量的食用盐。

6：然后将切好的豆腐，菇类，牛肉粒依次下锅焯水，这一步的目的是去除豆腐的豆腥味，去除菇类的涩味和牛肉的血沫。

7：大火烧开之后再撇去浮沫，然后焯好水之后倒出备用。

8：然后在锅中加入适量的纯净水，大火烧开之后将焯好水的原料下锅，然后再继续撇去浮沫。

9：烧至1分钟之后开始调味，锅中加入适量的食用盐和胡椒粉即可。

10：然后将锅离火加入适量的水淀粉，把汤汁勾成比米汤略稠的芡即可。

11：重新烧开之后加入准备好的蛋黄和蛋清，切记蛋液必须少许慢慢的倒入这样成形更好看，在倒入蛋清的时候泡沫会影响美观但不影响食用。

12：最后在起锅之前加入适量的生抽酱油。

13：再加入切好的香菜即可出锅。

另：牛肉羹技术总结

1.牛肉最好选择里脊或者外脊，这样老人和孩子更加容易消化

2.所有原材料最好事先焯水，这样可以去掉大部分的涩味和腥味（豆腥味和牛肉血腥味）

3.水淀粉不能一次性倒入，新手必须少量多次的添加，否则容易过于浓稠如法补救

4.此菜适合四季食用，冬天暖胃夏天消暑，特别适合胃口不好的老人和孩子