牛肉刀削面制作过程

牛肉刀削面的卤的做法：

一、原料

A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。

C．清水60斤。

D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。

E．色拉油1500克。

F．米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。

二、制作

1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。

2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。

3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。

牛肉刀削面制作过程图

牛肉刀削面用料 牛肉 刀削面 八角 葱 姜 香菇 荆芥 牛肉刀削面的做法 牛肉洗净切块（不要太大），放入高压锅后加八角、葱、姜和香菇，添水焖至熟准备刀削面，撒上一层面粉以免粘连一锅清水煮沸后放入刀削面，煮至七、八成熟后捞出面放入牛肉汤后续煮至熟。吃之前，加入荆芥调味更加鲜美哦～～

牛肉刀削面的做法和调汤

牛肉刀削面的家常做法：

　　1.牛肉洗净切成块。

　　2.牛肉块放入沸水中焯烫一下，撇去浮沫，加葱结、姜块、大料小火煮1小时。

　　3.将牛肉块捞出，留汤备用。

　　4.锅里加入适量油，下入花椒、大蒜片、葱段、姜块爆香。

　　5.然后小火加料酒、酱油、牛肉块翻炒均匀。

　　6.加入煮牛肉的汤，煮至肉完全入味，盛出。

　　7.锅里清水烧开，将刀削面放入锅里煮沸，然后下少许凉水，再煮沸。

　　8.下豌豆尖煮3分钟，将刀削面盛入碗中。

　　9.豌豆尖捞出，加入做好的牛肉汤即可。

　　小贴士：

　　做牛肉汤，用牛腩是最好的，肉质比较好。

　　豌豆尖可以换成娃娃菜或者青菜，任何你喜欢的蔬菜。

牛肉刀削面图片大全

1.先和面，备用

2.牛肉放进清水里浸泡二十分钟去除血水

3.配料准备好

4.牛肉焯水去沫子，捞出控水备用

5.葱姜切片，先把香叶、草果、大料和桂皮放入油锅里炸香

6.再加入葱姜翻炒

7.然后加入牛肉丁

8.炒匀后加入适量红烧汁，再加入几颗冰糖调味

9.继续翻炒后加入适量食盐，加入适量清水

10.放进高压锅压制二十分钟左右，开锅加一点鸡精，也可以不加。

11.最后揉成个长面团托在左手上，右手握削面刀，刀面与面团表面持平，出力均匀

12.把面一条一条削下，盛在盘子里撒上面粉防止粘连

13.下面很简单，加一点食盐，锅里添水煮开，

14.浇上牛肉卤，然后放点香菜，开动吧

牛肉刀削面的做法

 一碗红烧牛肉刀削面热量大约有1850大卡， 一碗刀削面的热量大约有700千卡。

每100克面中含有热量约140千卡，一万刀削面的重量大约在500克左右。刀削面的热量也是较高的，其在体内容易转化成脂肪，对于减肥的人而言还是少吃为好。面中含有蛋白质和碳水化合物，适量食用可以补充营养。

牛肉刀削面汤料秘制配方

碗底调料包含:盐、醋一点点（可以不加）、味极鲜、东古酱油、味精、鸡精、秘制姜蒜水、葱花、香菜碎、白胡椒粉少许、秘制油泼辣椒、卤肉块。

食材：牛肉200克、刀削面条150克、胡萝卜一根、小青菜一根、香叶、食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片均适量。

做法：1、准备好食材，牛肉切块备用。

2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。

3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。

4、热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份。

5、加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀。

6、加入清水，转至较深的锅中炖制。

7、小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了。

8、另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。

牛肉刀削面制作过程图片

面粉150g

牛肉800g

辅料

香菜适量蒜适量干辣椒适量花椒适量八角适量郫县豆瓣酱适量

步骤1

牛肉切1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片

步骤2

牛肉加入老姜片，冷水下锅，烧开，去血水

步骤3

锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香

步骤4

下牛肉块，翻炒几下

步骤5

加入郫县豆瓣

步骤6

继续翻炒两分钟

步骤7

加入水，没过牛肉一些，加入适量的辣椒油

步骤8

大火烧开，小火1个半小时。

步骤9

面粉加水，和成较干的表面较粗的面团。

步骤10

盖上湿毛巾，醒半个小时，面团成光滑表面。

步骤11

将面团搓成长圆柱形。

步骤12

一手托住面团，一手用刮面刀从里往外削面，从左到右挨着挨着削。

步骤13

水煮开，下刀削面条，煮熟捞起。

步骤14

加入牛肉汤汁和牛肉粒，如果味道淡了，可适量加点盐，再撒上香菜段即可

牛肉刀削面制作过程视频

1、牛肉切片，葱白切段，生姜切片，干辣椒切断

2、放入葱白、生姜、盐、生抽、生粉、料酒，然后抓匀

3、搅拌静置20分钟

4、捡去葱姜，放入一勺油，搅拌均匀

5、热油，放入花椒和干辣椒断，滑入牛肉，爆炒

6、变色后放入孜然粉、盐

7、放芝麻，炒匀出锅，盛入碗中

8、刀削面放入沸水中，煮熟，捞入碗中，撒上香菜，拌匀即可。

牛肉刀削面的做法家常做法窍门

牛肉洗净切块，牛肉块焯烫一下，加葱结、姜块、大料煮1小时，将牛肉块捞出，留汤，锅里加油，下花椒、大蒜片、葱段、姜块爆香，加料酒、酱油、牛肉块炒匀，加煮牛肉的汤，煮至入味盛出，水烧开，刀削面放锅里煮沸，下豌豆尖煮3分钟，刀削面盛出，豌豆尖捞出，加牛肉汤即可。

刀削面的做法 牛肉刀削面的家常做法

　　刀削面的做法

　　原料：

　　刀削面800克，牛肉1块，豌豆尖适量，酱油，料酒，葱结，姜块，花椒，大蒜片，大料，豆油，牛骨汤各适量。

　　牛肉刀削面的家常做法：

　　1.牛肉洗净切成块。

　　2.牛肉块放入沸水中焯烫一下，撇去浮沫，加葱结、姜块、大料小火煮1小时。

　　3.将牛肉块捞出，留汤备用。

　　4.锅里加入适量油，下入花椒、大蒜片、葱段、姜块爆香。

　　5.然后小火加料酒、酱油、牛肉块翻炒均匀。

　　6.加入煮牛肉的汤，煮至肉完全入味，盛出。

　　7.锅里清水烧开，将刀削面放入锅里煮沸，然后下少许凉水，再煮沸。

　　8.下豌豆尖煮3分钟，将刀削面盛入碗中。

　　9.豌豆尖捞出，加入做好的牛肉汤即可。

　　小贴士：

　　做牛肉汤，用牛腩是最好的，肉质比较好。

　　豌豆尖可以换成娃娃菜或者青菜，任何你喜欢的蔬菜。