酸菜牛肉的做法窍门

1、准备牛里脊肉一块，逆着牛肉的纹理切成均匀薄片，切好之后放入清水中抓洗干净，准备下一步的腌制，加入食盐2克，鸡粉2克，老抽3克调底色，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，抓拌均匀让牛肉吸收料汁入味。

2、打入一个蛋清继续拌匀，放入一小把淀粉，顺着一个方向抓拌摔打2分钟，让淀粉均匀裹在牛肉上面，蛋清和淀粉都能锁住牛肉中的水分，让牛肉吃起来更加滑嫩，最后倒入一点植物油拌匀腌制30分钟，植物油能起到润滑的作用，这样滑煮牛肉的时候不会粘连。

3、再准备酸菜200克，把茎和叶分开，把茎斜刀切成片，叶切成段，这样切出来的酸菜薄厚更加均匀口感更好，然后把切好的酸菜放入清水中，抓洗干净备用，大蒜切成片，葱白切成葱花，小米椒切成圈，生姜切成小粒备用，再准备一些大蒜，压扁后切成蒜末，洗净的香菜切成段放在一起备用。

4、食材全部准备好以后，我们把酸菜焯一下水，锅内烧水，加入少许植物油，植物油能在酸菜表面形成油膜，防止营养成分流失，水烧开以后把酸菜放入锅中，焯水1分钟左右倒出，用清水冲洗干净，挤干水分备用，焯水主要是为了平衡酸菜的酸碱度。

5、锅内烧油，油烧热以后把葱蒜等小料倒入锅中，开小火炒出香辣味，倒入控过水分的酸菜，转大火翻炒2分钟，把酸菜中的水分炒干，这样酸菜会更加脆嫩，酸菜炒香以后，加入鸡粉2克，翻炒均匀，从锅边淋入适量清水，加入食盐4克，少许鸡粉，几滴老抽调底色，陈醋5克，把颜色较均匀，大火烧开以后转小火炖10分钟，让酸菜的味道融入汤里面，10分钟以后把酸菜捞出，放在盘中垫底。

6、下面我们用酸菜汤，把牛肉滑煮一下，把酸菜汤烧开，把牛肉依次撒入锅中，轻轻的推动，让其均匀受热，开小火滑煮1分钟左右，牛肉变色以后捞出装盘再均匀浇上汤汁备用。

7、锅内再烧油，油烧热以后放入几粒干辣椒，倒入准备好的蒜末，再放入几粒青花椒，开小火爆出香辣味，然后把爆香的料头均匀浇在牛肉上面，再放上香菜段就能上桌食用了。

酸菜牛肉制作方法

酸菜蒸牛肉的做法

材料：牛肉、酸菜、红菜椒、老姜、大蒜

做法：

1、牛肉洗净，横着纹路切成片，再切成细丝（因为用的是牛里脊，觉得片已经很小了，就没有再改刀切成丝）。

2、将切好的牛肉丝装入一个大碗中，，加入清水，水量约为牛肉的1/3，用筷子顺一个方向搅打牛肉，直搅打到牛肉吃不进水，看起来滑溜就可以了。

3、搅打好的牛肉加入1茶匙料酒、2茶匙酱油、1茶匙蚝油、2片老姜、1汤匙色拉油、2茶匙干淀粉抓匀，腌制15分钟。

4、1汤匙蚝油、2茶匙干淀粉、2茶匙酱油、1茶匙白砂糖调成调味汁，备用。

5、酸菜切去叶子，只留叶杆，淘洗干净后沥水，切成细丝（懒得去市场买叶杆很多的酸菜，偷懒用了酸菜鱼里的配菜，呵呵，无论用哪种，酸菜都要反复淘洗，免得盐分过多影响口感哦）；红菜椒洗净，掏去辣椒籽，切成小碎丁；大蒜拍破，剁成蒜蓉。

6、炒锅里不放油，放入酸菜炒干水分后盛出。

7、炒锅锅里放入1汤匙油，中火加热至7成热时，下入腌好的牛肉丝滑炒，待牛肉丝稍微变色后迅速盛出，备用。

8、锅里留底油，下入红菜椒丁和蒜蓉炒香，倒入酸菜炒匀，下入滑好的牛肉丝稍微翻炒几下，倒入预先调好的调味汁炒匀即可出锅。

酸菜牛肉的做法窍门是什么

食材：牛肉，酸菜，大葱段，老姜，大蒜，泡姜，泡小米辣，泡灯笼椒

步骤：1、牛肉切成3厘米左右的大块儿，牛肉切好之后再次洗净血水。

2、酸菜切成条再切成3-5厘米长的段儿，切好之后再次洗去多余的盐分，挤干水分。泡姜切片，泡小米辣切段儿。

3、锅里加少许油，下入姜蒜爆香，下入牛肉爆锅，炒至牛肉表面变色。

4、下入少许豆瓣酱炒香，然后加入两颗冰糖炒化，锅边淋入少许白酒。

5、加水没过牛肉，放入小葱节、少许料酒、少许陈醋、适量糖色，大火烧开之后小火焖1个小时。

6、另起一口锅，加少许油，下入挤干水分的酸菜，然后下入泡姜、泡小米辣，然后把酸菜倒入牛肉里面，继续炖20分钟。

7、炖到15分钟时加少许白糖、胡椒粉调味，下入大葱段，然后大火收汁，关火起锅，撒上香菜。

酸菜牛肉家常做法

食料：牛肉250g、酸菜100g、酱油适量、耗油适量、料酒适量、蒜两瓣。

1、腌制牛肉，放入两勺左右的生抽，一瓶盖的料酒，抓匀。腌制十分钟左右，趁着腌制的时间把蒜剁成蒜末，把酸菜切好。

2、热锅下油，先将蒜爆香，爆香后翻入牛肉翻炒，翻炒变色，盛出备用。

3、炒好牛肉后，接着炒酸菜，酸菜炒熟。接着把之前炒好的牛肉放入锅中，加入耗油，全部食材一起翻炒，翻炒一会就可以出锅了。

酸菜牛肉的家常做法窍门

用料

酸菜

一颗

酸萝卜

适量

牛肉

500克

大蒜瓣

6瓣

泡椒

适量

盐

适量

糖

适量

干辣椒

适量

淀粉

适量

胡椒粉

适量

花椒

适量

油

适量

小芹菜

适量

黄瓜

1根

魔芋节

1盒

白菜

适量

黑木耳

适量

金针菇

适量

步骤 1

酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干净后切碎。大蒜瓣拍扁。

步骤 2

准备好自己喜欢的配菜。洗干净备用。

步骤 3

泡椒切碎。根据自己的口味选择量。

步骤 4

锅烧热后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黄剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒约5分钟左右。一定要炒酸菜，这样煮出来的汤以及酸菜味道更好，干辣椒和黄剁椒根据自己的吃辣情况来加。

步骤 5

炒好以后加入酸萝卜。

步骤 6

加入适量的水，烧开后加入配菜。调味：加盐；糖。

步骤 7

配菜煮熟以后捞出。

步骤 8

锅在煮的时候我们可以先来切牛肉，牛肉片切越薄越好，选择牛里脊肉，比较软的部位。

步骤 9

牛肉要这样逆着纹路切，牛肉才会嫩。

步骤 10

切好以后的牛肉加入：盐，糖，鸡精，少量胡椒粉，抓匀后，加入1:1兑好水的淀粉（最好使用地瓜粉；没有的话玉米淀粉也可以）

步骤 11

牛肉抓匀以后，加入大量的油，再抓匀备用。

步骤 12

菜捞出来后，锅里只剩下汤，等大开后加入牛肉，可以分几次加，要散开放入，刚放入的时候不要搅，等到汤小开，用勺子稍微搅拌一下，牛肉看不到血色的时候捞出，不要等水大开，那样牛肉就老了，但是切的太厚的还是得多煮一会，就这样分几次把牛肉都煮好，捞出铺在刚才捞出来的菜上。

步骤 13

牛肉都捞好了以后，把汤也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。

步骤 14

热锅，热油，油多一些，待油足够热以后，将油浇在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。

步骤 15

油这样一勺一勺的淋

酸菜牛肉怎么做法

1. 牛肉洗干净，切薄片

2. 切好的牛肉，放适量食盐、白胡椒粉、鸡精、生姜丝、淀粉，搅拌均匀腌制30分钟

3. 清洗酸菜和甜椒，酸菜切好待用

4. 香葱、大蒜、朝天椒、甜椒，切好待用

5. 锅里放适量食用油，放朝天椒和酸菜翻炒出酸辣味，然后加1勺白砂糖。炒好先倒在盘子里

6. 另起干净锅，放2勺食用油，待油8分热后，倒入牛肉爆炒

7. 牛肉开始颜色变白后，倒入甜椒翻炒

8. 最后加酸菜继续翻炒。牛肉炒熟放入葱段，出锅即可

酸菜牛肉的做法窍门图片

原料

腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，以葱白、辣椒、蒜茸为配料，油味料等

制作过程

①用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡； ②烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里； ③锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。

制作方法二

主要用料

主料：东北酸菜；

配料：牛里脊肉；

调料：盐、味精、鸡粉、白胡椒粉、大料、葱花、蒜片、料酒、小苏打粉、淀粉、香葱段、干辣椒节；

烹饪步骤

1、将东北酸菜切丝洗净备用；

2、将牛里脊改刀成薄片，冲水洗净，加入盐、味精、料酒、小苏打，腌制后加水淀粉上浆备用；

3、锅上火加入底油，烧热下入大料煸炸香，下入葱片、蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入盐、鸡粉，继续炒匀，加入热水烧开，加入胡椒粉调制成口味咸鲜微辣口味，炖制3分钟后，将酸菜捞出盛入汤碗中；

4、锅中原汤再次烧沸下入浆好的牛肉，待牛肉刚好变成熟后，去浮沫，将牛肉连汤倒入汤碗酸菜上，最后将香葱和辣椒节放在上面，烧热油浇在香葱辣椒上即可。

酸菜牛肉的做法家常

1.牛肉泡出血水，如果买的是新鲜牛肉，泡一两个小时即可；如果买的是超市的冷冻牛肉，建议泡三个小时以上

2.将牛肉切成3-4cm见方的小块，这种大小比较好夹也比较好炖，也可按个人家庭喜欢。冷水下锅后放入葱姜黄酒，大火煮开。

3.大火煮开，捞去浮沫，不要调整火力，就是要大火煮把杂质煮出来，一直拿勺子捞浮沫，这个步骤不能省，因为后面要用到煮牛肉的汤来炖牛肉，所以这样可以保持原汤清澈。大概两分钟，浮沫都已经撇干净，汤很清澈了，再小火煮十分钟，关火。捞出沥干备用。

4.泡姜切片，酸菜切段（切稍微粗一些的段，最大限度保持脆脆的口感）切好备用，准备郫县豆瓣酱。

5.起锅烧油，油热下泡姜和酸菜（泡菜什么的用热油炒一下会增加风味哦，炒别的菜大家也可以参考试一试），炒到你闻到酸味挥发。

6.下刚刚焯水的牛肉，加些许料酒，大火翻炒到牛肉没有水汽为止。加入刚才焯牛肉的原汤，没过牛肉。

7.加入桂皮、八角和香叶，放入老抽调底色，放入生抽，大火煮开后转小火炖1.5个小时！

酸菜牛肉的做法 最正宗的做法

1、材料

需要的是水面130克，酸菜牛肉汤550毫升、青菜50克；

2、操作方法

①、将水面放在开水当中煮4分钟，中间用筷子略微搅动几下，捞出滤干备用；

②、取一个面碗，将煮熟的水面、青菜放入碗中，倒入酸菜牛肉汤，再加入汤中的牛腿肉及酸菜心就可以了

3、酸菜牛肉汤的制作：

①、需要材料，牛腿肉400克，酸菜心160克，姜40克，大葱两根、牛骨高汤4000毫升、盐6克、米酒20克；

酸菜芯

②、将牛腿肉放在开水当中氽烫洗干净后捞出沥干→切成5厘米×3厘米大小的块备用；

③、酸菜心用清水洗干净后切成长方片，姜洗干净后切成片，葱洗干净后切成段备用。④、依次将酸菜芯片，牛腿肉块、姜片、葱段放入电炖锅，再加入盐、米酒和牛骨高汤；

⑤、如果电炖锅里面的汤用的差不多了，须继续加汤，连续煮2.5个小时；

4、牛骨高汤的制作

①、牛棒骨500克、牛脊骨500克、老姜片50克、新一代辣椒节20克、水5千克、牛板油200克；

牛棒骨

②、有板油买回家去用温水洗干净，然后切成两厘米左右的丁，牛脊骨、棒骨敲破→用冷水泡4个小时→然后取出氽水备用；

②、将炒锅里面放入牛油，当牛油开始变色的时候→放入老姜片30克一起炒→当牛油炒黄的时候放入辣椒节再炒→当辣椒呈褐色的时候掺入水5公斤→下牛骨、黑胡椒、姜片20克一起煲→大火烧开打去浮沫，然后中小火煨三个小时即可

酸菜牛肉做法大全家常

酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干净后切碎。大蒜瓣拍扁。

步骤 2

准备好自己喜欢的配菜。洗干净备用。

步骤 3

泡椒切碎。根据自己的口味选择量。

步骤 4

锅烧热后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黄剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒约5分钟左右。一定要炒酸菜，这样煮出来的汤以及酸菜味道更好，干辣椒和黄剁椒根据自己的吃辣情况来加。

步骤 5

炒好以后加入酸萝卜。

步骤 6

加入适量的水，烧开后加入配菜。调味：加盐；糖。

步骤 7

配菜煮熟以后捞出。

步骤 8

锅在煮的时候我们可以先来切牛肉，牛肉片切越薄越好，选择牛里脊肉，比较软的部位。

步骤 9

牛肉要这样逆着纹路切，牛肉才会嫩。

步骤 10

切好以后的牛肉加入：盐，糖，鸡精，少量胡椒粉，抓匀后，加入1:1兑好水的淀粉（最好使用地瓜粉；没有的话玉米淀粉也可以）

步骤 11

牛肉抓匀以后，加入大量的油，再抓匀备用。

步骤 12

菜捞出来后，锅里只剩下汤，等大开后加入牛肉，可以分几次加，要散开放入，刚放入的时候不要搅，等到汤小开，用勺子稍微搅拌一下，牛肉看不到血色的时候捞出，不要等水大开，那样牛肉就老了，但是切的太厚的还是得多煮一会，就这样分几次把牛肉都煮好，捞出铺在刚才捞出来的菜上。

步骤 13

牛肉都捞好了以后，把汤也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。

步骤 14

热锅，热油，油多一些，待油足够热以后，将油浇在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。

酸菜牛肉的做法窍门视频

雪花牛肉 500g

酸菜 少许

姜 5片

芹菜 1根

香菜 2根

青红椒 2个

胡椒粉 半勺

生抽料酒糖生粉 少许

盐 少许

白酒 2勺

做法步骤1、牛肉切薄片，放生抽+料酒+糖+生粉+油，搅拌均匀腌制15分钟，待用。

2、准备好（都少量）：酸菜；配菜：姜丝+洋葱丝+芹菜+香菜+葱+青红椒。

3、热锅冷油先把酸菜倒入，翻炒1分钟盛出，待用。

4、大火热锅到冒烟倒入油烧热，放腌好的牛肉进去，用筷子平铺后别翻动。

5、散开洒入配菜，移动一下锅让火苗烧匀称，翻炒几秒，倒入待用酸菜（酸菜可直接放盘子垫底）。

6、最后用一小勺白酒沿锅边倒入，快速翻炒均匀盛出，开吃。