牛肉丸子串图片

所需食材：牛肉馅4斤，五花肉猪肉馅2斤，红薯淀粉4斤，馒头1斤，鸡蛋10个，盐、鸡精、花椒粉、姜适量。

1、炸牛肉丸子，如果没有忌讳的话，加入二分之一的猪肉馅是非常香的，猪肉馅选用上好的五花肉搅碎，和牛肉拌在一起。

2、炸丸子用红薯淀粉，红薯淀粉吸水性强，高温油炸后丸子酥脆度更高，黏合度大，丸子比较结实成型，另外还需要准备一些馒头，一般一斤肉要一个大馒头，6个馒头差不多1斤，最好用干馒头，搓碎后用水浸泡抓匀。

3、还需要准备一大勺猪油，猪油是天然的“膨松剂”，加入丸子中不但更香，而且让丸子蓬松得很好。

4、其他配料就是盐、鸡精、花椒粉、姜和鸡蛋了，鸡蛋的用量一般是1斤肉2个鸡蛋，盐大概是100克，差不多是1斤全部的食材用料加7克盐的样子。花椒粉根据个人口味添加，最好是现磨的花椒粉。姜需要2大块磨碎，鸡精适量不宜过多。

5、所有的食材全部混合在一起，一般情况下是不需要加水的，鸡蛋中的水分足够来炸丸子，如果实在太干，可以加入少量的水，搅拌均匀备用。

6、炸丸子的肉馅最好静止放置1个小时，这样就不会粘手了，也很容易成型，炸的时候比较方便。

7、炸丸子要大锅宽油，我家直接在院子里架起了柴火锅，大铁锅里进行油炸，大锅有个好处就是丸子可以在里面沉浮，油温不会起伏的过快，炸的比较均匀，成色好。

8、炸丸子可以买一个丸子勺，中间是空的，不脏手，方便又快速，还比较安全。

牛肉丸子的穿法

原料：牛肉、清水、食用油、淀粉、葱、姜、泡姜、椒盐粉、食盐、味精、生抽。

做法步骤：

第1步、牛肉5斤。

第2步、只取净肉。

第3步、清水反复一下。

第4步、切葱姜和泡姜。

第5步、取绞肉机。

第6步、放入肉块和葱姜。

第7步、打成肉糜。

第8步、取出肉糜，放食盐。

第9步、放味精。

第10步、取椒盐。

第11步、放椒盐。

第12步、放食用油。

第13步、放生抽。

第14步、搅拌均匀。

第15步、放淀粉。

第16步、拌匀后，放清水。

第17步、一个方向使劲搅拌，肉馅上劲即可。

第18步、锅烧开水，关火。

第19步、做丸子。

第20步、放锅里，放满即可开火。

第21步、中火煮开锅即可。

第22步、捞出丸子，再做下一波。

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放少许淀粉。

先把牛肉馅里放少许水搅粘，（放一个鸡蛋搅粘也可以），然后放少许十三香（胡椒粉也可以），盐，再放少许淀粉（其它的调料不要放，放多了反而不好，会掩盖牛肉的香味）搅拌一下，锅中放适量水，水开后用小勺子放水里下丸子，一定要大火，让下的丸子遇热凝固，丸子就不散了，锅开后，丸子就熟了，这时往锅中撒少许香菜，点少许香油，盐，味素，一锅清澈亮丽的牛肉丸子汤就做好了，非常好吃又好喝。一定不要把丸子煮时间长了，那样就老了不好吃了。

牛肉丸串怎样煮好绝

：牛肉(肥瘦)(500克)辅料：淀粉(蚕豆)(20克)调料：小葱(30克)盐(3克)味精(3克)白砂糖(2克)胡椒粉(1克)猪油（炼制）(5克)类别：潮州菜补虚养身调理贫血调理青少年食谱爽口牛丸详细介绍制作工艺1.将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；

2.把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟；

3.剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；4.

挤好的丸子浸入冷水盆内；5.把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚（氽），水要保持微沸，火候不宜过旺；

6.12分钟捞起放入冷水里浸1分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉。淋上猪油；

7.用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成。工艺提示1.氽牛肉丸时，视其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟；

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牛肉丸子怎么做

牛肉丸子一般去饭店必点的一道硬菜，味道非常地道，很适合大众口味，那么牛肉丸子怎么做呢？

牛肉丸子指牛肉、洋葱、鸡蛋、面包碎做成的丸子，老幼偕宜。利尿，主要营养成分蛋白质、维生素、淀粉。

牛肉丸子做法：步骤1、准备新鲜牛肉馅；步骤2、馒头搿开用冷水提前泡软备用；步骤3、然后把调味料备齐；步骤4、把鸡蛋，盐，十三香粉，姜粉，姜末，生抽酱油和少许香油放入牛肉中。步骤5、把提前泡软馒头去皮挤出水分，馒头放入牛肉中和调味料一同拌匀；步骤6、最后加入适量干淀粉拌均匀；步骤7、虎口挤岀丸子成型即可，步骤9、锅中放宽油，油七成热分别下入牛肉丸子，炸制表面上色，步骤10丸子浮起即可捞出食用了。