牛肉冷盘菜谱大全

牛肉面馆凉菜，牛腱子切成薄片，芹菜洗净切成段，焯水，芹菜加入，少许牛腱子，加入调料，白菜切成丝，加入少许牛腱子，黄瓜切成丝，加入牛腱子

冷盘牛肉 上撒什么调料

肉类凉菜调汁配方如下：

一：麻辣味汁

食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油

做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）

适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。

二：蒜泥味汁

食材：蒜泥250g、精盐50g、味精50g、白糖30g、料酒50g、白胡椒20g、色拉油100g、小麻油50g

做法：将以上材料加入清汤或者凉开水750g中搅拌均匀，然后放入色拉油及小麻油搅拌均匀即成。（以上材料配量可以配制30份菜）

适用：此配方的味汁可以直接淋入装盘的鸡丝、肚丝、拌白肉等凉菜中，也可拌入原料然后装盘。蒜泥味汁一般多用于白煮类凉菜，所以不用酱油，其口味特点是蒜香浓郁，咸鲜开胃。

三：姜蒜芝麻汁

食材：葵花籽油80ml、芝麻油10ml、米醋80ml、蜂蜜15ml、酱油15ml、姜少许、蒜少许、芝麻15g（以上材料配量可以配制10份菜）

做法：所有食材搅拌均匀，即可享用。如有剩余就冰箱密封冷藏，可保存几周

适用：此姜汁最好在食品搅拌器中搅成茸汁，如浇淋凉菜可只用其汁，如拌制鸡丝、肚丝、口条等可连姜茸一起拌均匀。味型特点是开味解腻，略带辛香味。

四：麻酱汁

食材：芝麻酱30g、酱油少许、醋少许、麻油少许、凉开水少许

做法 ：芝麻酱加少许水化开，所有食材搅拌均匀即可

适用：此配方常用于拌白肉、拌鸡丝、拌白肚、口条等腥味较小的动物性卤制品调味。味型特点是酱香、咸鲜。

冷盘牛肉片的做法

牛肉冷盘就拿牛腱子来说，首先一定要顺横着的刀，把他的肉丝断面横断切开，这样更好看一些

牛肉冷盘怎么摆才漂亮

牛皮是牛的皮肤，富含胶质蛋白，有很多的营养价值，以下是牛皮的10种吃法：

牛皮粥：将牛皮煮烂后加入米粉，再加入适量的姜汁、盐、花椒等调料，搅拌均匀即可食用。牛皮粥可以滋润肌肤、养颜美容。

红烧牛皮：将牛皮切成小块，煮烂后加入适量的生抽、老抽、糖、姜、葱等调料，炖煮20分钟左右即可食用。红烧牛皮口感鲜嫩，营养丰富。

爆炒牛皮：将牛皮切成丝，加入切碎的辣椒、姜蒜炒制，再加入适量的盐、鸡精、醋等调味品，翻炒均匀即可食用。

牛皮炖豆腐：将牛皮和豆腐一起煮烂，加入适量的盐、鸡精、葱段等调料，炖煮20分钟左右即可食用。

牛皮凉拌：将牛皮切成丝，加入适量的醋、盐、糖、姜、蒜等调料拌匀，放入冰箱冷藏后食用。牛皮凉拌口感爽脆，适合夏季食用。

煮牛皮汤：将牛皮和猪骨一起煲汤，加入适量的姜、葱、盐等调料，煮1-2小时后即可食用。

牛皮煮面：将牛皮切成小块，加入煮面的水中一起煮，煮熟后加入适量的酱油、葱姜末等调料即可食用。

牛皮饺子：将牛皮切成小丁，和饺子馅一起包制成饺子，煮熟后加入适量的酱油、醋、辣椒油等调料即可食用。

牛皮卷：将牛皮切成薄片，加入适量的糖、盐、孜然粉、五香粉等调料，腌制一段时间后卷起来，煮熟后切片食用。

牛皮火锅：将牛皮切成片状，加入火锅汤底中一起煮，煮熟后沾上调料即可食用。

牛皮的食用方法多种多样，但需要注意的是，牛皮含有较多的胶原蛋白，不宜过量食用，尤其是对于容易出现过敏反应的人群，更需要谨慎食用。

牛肉冷盘图片

材料

牛键 700g,白萝卜 900g,洋葱 1颗,米酒 200cc,卤包 1份,月桂叶 2片,酱油 2大匙,蚝油 1大匙,香油 1小匙,香菜 1小把,蒜头 2瓣,红辣椒 1根,高汤 1大匙

做法

1: 白萝卜去皮切大块; 洋葱去除外膜切大块; 取一汤锅, 加水淹过牛键, 冷水煮沸后, 取出洗去表面杂质

2: 另取一汤锅, 加入清水(可淹过牛键的量)、卤包、月桂叶及米酒大火煮滚

3: 放入牛键、萝卜及洋葱煮滚, 捞掉表面杂质浮末, 改转文火闷煮1.5小时

4: 关火放凉 (如果没有马上吃,放凉后包上保鲜膜移到冰箱冷藏)

5: 切片摆盘

6: 蒜头去除外膜、红辣椒去蒂去籽切末, 香菜切碎混合酱料所有材料

7: 淋在牛肉上即完成

牛肉冷盘菜谱大全图片

用料：牛腱芯750g；干辣椒4-5根；花椒3g；桂皮1个；八角2个；草果1个；香叶2片；葱姜蒜适量；生抽50ml；老抽20ml；花雕酒50ml；冰糖一把；盐适量

干切牛肉的做法

1、牛腱选以牛腱芯为佳，筋肉相间

2、牛腱肉洗净，冷水下锅，大火烧至沸腾。

3、水开后，揭开锅盖，不停的撇去浮沫，沸水后再煮5-10分钟，取出，用温水冲洗干净上面的血沫，待用。

4、准备调料，如下。

5、起油锅，爆香姜蒜、干辣椒、干花椒。

6、放入牛腱肉继续翻炒。肉要均匀上色。

7、加花雕酒、生抽、老抽，继续翻炒。加入开水，没过牛肉即可。

8、其余香料用一个茶包（大创有卖）或者纱布包好。

9、加入葱结、冰糖、香料包。大火煮开15分钟，转小火煮35-45分钟。

10、筷子可以不费劲插入牛腱，即可关火。

11、煮好后的牛腱捞出，卤汁用笊篱篦去香料，汤肉分离，一同室温下冷却，这样肉遇冷收缩，变得紧实。晾凉后，牛腱再放回卤汁中继续浸泡三个小时以上，第二天捞出切片。

12、牛肉切成薄片即可使用。

牛肉冷盘菜谱大全集

　　做法一：　　把牛肉薄片放入拌菜盆，加入蒜泥、黄瓜丝、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。　　做法二：　　切好的牛肉片上面放上生的洋葱丝、香菜段，然后用姜蒜茸、辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和白糖调成味汁，浇在牛肉片上面，再浇点煮牛肉的原汤，拌匀就可以吃了。　　做法三：　　用生抽、糖、醋、花椒粉、白胡椒粉、麻油、蒜泥、红油调成料汁，浇在牛肉片拌匀即可。　　做法四：　　用甜面酱、优质生抽、香油调成料汁，淋到牛肉片上，再撒点葱花做点缀就可以了。　　做法五：　　花椒粉、鸡精、味精、盐、麻辣鲜、醋、酱油、辣椒酱、辣椒油放入碗中用开水冲化，撒少许芝麻进去搅匀，淋在切好的牛肉薄片上，拌匀后再放点蒜泥，吃时拌匀就可以了。还可以淋点香油，撒点香菜段在上面。　　做法六：　　用适量香菜末、老干妈酱料、麻油、红油调成料汁，均匀地淋在牛肉片上拌匀就可以吃了。　　做法七：　　切好的牛肉片先淋入卤牛肉的原汤，让牛肉片先充分吸收汤汁的味道。蒜茸用麻油炒香（喜欢生蒜味的可以不炒）放在牛肉上，撒上炒香的白芝麻和香菜末拌匀就可以吃了。　　做法八：　　用豆豉酱、蚝油、芝麻油调成料汁，浇在牛肉上，然后放上葱白丝、姜丝、青红椒丝、香菜段和蒜泥，吃时拌匀即可。　　做法九：　　用优质生抽和香油调成味汁浇在牛肉片上，再切点葱白丝和香菜段放在上面，吃时拌匀就可以了。　　凉拌牛肉的简单家常做法基本上就是这些了，希望大家能在这些做法的基础上创造出更加好吃的凉拌牛肉。