莲花白牛肉馅

水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。

水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方?特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。

四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。

在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项

饺子 完美的金字塔食品

猪肉馅

原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末3...全部

莲花白牛肉馅饺子

醋熘莲花白

材料

用料材料：卷心菜250克调味料：干辣椒5克，花椒10粒，盐3克，醋15cc，白糖15克，味精1克，油50cc，芝麻油3cc

做法

1、卷心菜切成大块。

2、干辣椒剪成节并去籽。

3、锅中加油25cc烧热后下干辣椒炒至棕红色放花椒。

4、再放卷心菜煸炒。

5、加盐、味精。

6、再加糖、醋、炒匀。

7、淋上麻油，即可装盘。

操作要求

1、火要旺，快速炒菜，断生即好。

2、花椒、辣椒不要炸焦。

虾油手撕包菜

食材

主料

莲花白

300g

辅料

葱适量

姜适量

蒜适量

干红辣椒适量

食盐适量

虾油适量

豆瓣酱适量

花椒适量

步骤

1.莲花白手撕大片，淘洗干净备用。

2.葱切段，姜切丝，蒜剁末，辣椒剪断。

3.锅内倒入虾油，放入花椒粒熬出香味后，下入葱、姜、蒜炒香后，下入豆瓣酱煸炒出红油。

4.放入干红辣椒段翻炒出辣椒香味。

5.将撕好的莲花白片下入锅内，爆火翻炒。

6.莲花白变色入味后关火即可。

小贴士

因添加豆瓣酱，不再放盐。

牛肉莲花白包子

主料

牛肉

400g

莲花白

200g

面粉

900g

鸡蛋

1个

牛奶

100g

辅料

油适量

盐适量

花椒适量

小苏打适量

葱适量

生姜适量

步骤

1.取适量面粉

2.加入牛奶，一个鸡蛋，倒入温水兑的发酵粉水

3.将面揉光

4.在盆子里面醒大概3个小时左右

5.莲花白切成小丁

6.牛肉切成小丁并用刀剁几次

7.生姜和葱切成小丁，可惜照相水平不行，虚了！

8.少许油开后，倒入牛肉

9.加入盐和花椒，再倒入葱和生姜炒两分钟后，关火

10.待牛肉凉了以后，倒入莲花白，翻炒一下即可

11.醒好的面取出，搓成条形

12.切成小块，并擀皮

13.皮中加入少许的馅

14.一笼营养而美味的包子就成啦！用盆子扣起来，醒15分钟左右，在锅上蒸20分钟。

15.美味而营养的早餐就成功啦！

小贴士

1、一定要等牛肉凉了再倒莲花白，这样避免莲花白出水。

2、鸡蛋和牛奶可以视个人口味添加

莲花白牛肉馅包怎么包

醋熘莲花白

材料

用料材料：卷心菜250克调味料：干辣椒5克，花椒10粒，盐3克，醋15cc，白糖15克，味精1克，油50cc，芝麻油3cc

做法

1、卷心菜切成大块。

2、干辣椒剪成节并去籽。

3、锅中加油25cc烧热后下干辣椒炒至棕红色放花椒。

4、再放卷心菜煸炒。

5、加盐、味精。

6、再加糖、醋、炒匀。

7、淋上麻油，即可装盘。

操作要求

1、火要旺，快速炒菜，断生即好。

2、花椒、辣椒不要炸焦。

虾油手撕包菜

食材

主料

莲花白

300g

辅料

葱适量

姜适量

蒜适量

干红辣椒适量

食盐适量

虾油适量

豆瓣酱适量

花椒适量

步骤

1。

莲花白手撕大片，淘洗干净备用。

2。葱切段，姜切丝，蒜剁末，辣椒剪断。

3。锅内倒入虾油，放入花椒粒熬出香味后，下入葱、姜、蒜炒香后，下入豆瓣酱煸炒出红油。

4。放入干红辣椒段翻炒出辣椒香味。

5。将撕好的莲花白片下入锅内，爆火翻炒。

6。莲花白变色入味后关火即可。

小贴士

因添加豆瓣酱，不再放盐。

牛肉莲花白包子

主料

牛肉

400g

莲花白

200g

面粉

900g

鸡蛋

1个

牛奶

100g

辅料

油适量

盐适量

花椒适量

小苏打适量

葱适量

生姜适量

步骤

1。

取适量面粉

2。加入牛奶，一个鸡蛋，倒入温水兑的发酵粉水

3。将面揉光

4。在盆子里面醒大概3个小时左右

5。莲花白切成小丁

6。牛肉切成小丁并用刀剁几次

7。

生姜和葱切成小丁，可惜照相水平不行，虚了！

8。少许油开后，倒入牛肉

9。加入盐和花椒，再倒入葱和生姜炒两分钟后，关火

10。待牛肉凉了以后，倒入莲花白，翻炒一下即可

11。

醒好的面取出，搓成条形

12。切成小块，并擀皮

13。皮中加入少许的馅

14。一笼营养而美味的包子就成啦！用盆子扣起来，醒15分钟左右，在锅上蒸20分钟。

15。

美味而营养的早餐就成功啦！

小贴士

1、一定要等牛肉凉了再倒莲花白，这样避免莲花白出水。

2、鸡蛋和牛奶可以视个人口味添加。

牛肉莲花白包子

【食材】：牛肉800克、大白菜小半棵、黄豆酱两汤匙、酱油两汤匙、十三香适量、葱姜适量、熟花生油5汤匙、香油适量、面粉800克、酵母8克、食用碱少许。

【具体做法】：

1、酵母用温水化开，倒进面粉中，把面粉和成柔软的面团，然后盖好，放一边发酵。今天我们做这个包子采取传统的两次发酵法，来找找儿时的味道。

2、牛肉洗净，饺成肉馅儿，葱姜切末，与酱油、黄豆酱和少许盐一起放进牛肉馅儿中。由于我买到的牛肉都是注水牛肉，所以我就省去了给肉馅儿打水的过程。

3、然后加入适量十三香，把牛肉馅儿搅拌均匀。

4、把白菜剁碎，也加入到肉馅儿中，白菜不要挤掉水分。让白菜中的水分来滋润肉馅儿。

5、搅拌均匀后，倒入熟油和香油，再次拌匀，这牛肉馅儿就调好了。

6、面团发酵至两倍大，内部呈现蜂窝状时，把少许食用碱面用少许水化开，倒进面团中，揉匀。碱面不用多，一小撮就够。如果面团过软，可以再加些干粉进去一起揉。

7、把揉好的面团搓成长条状，用刀或手分成大小一致的面剂子。

8、把面剂子擀开成中间略厚边缘略薄的包子皮儿，这皮很软，虽然蒸出来包子会软趴趴的感觉（大馅儿能解决这个问题），但的确好吃，所以，这面要和软些。

9、把包子一一包好，馅儿要大，蒸锅中添加冷水（注意这里是冷水，让包子有二次发酵的空间），把包子上锅，盖好锅盖，中大火蒸，上汽后转中小火，有20分钟左右即可。关火后再焖上两三分钟后取出。

莲花白牛肉包子馅做法大全

制作材料：

面粉500克、猪肉馅300克、大白菜1颗、大葱半根、姜1小块、生抽6毫升、耗油4毫升、五香粉2克、鸡精2、盐3克、猪油10毫升、食用油15毫升。

操作步骤：

1、蒸包子首先要和面，因为面要饧发。准备一个大碗，放入500克面粉，放入5克酵母。先用温水把酵母搅开，使酵母融化，充分发挥酵母的活性。然后继续用温水和面，水温大概人体的温度，用手摸一摸不烫手即可。和面的时候要边倒水边搅拌，搅拌成大絮状。下手揉成软硬适中光滑的面团，盖上锅盖或者是盖是上保鲜膜，放在比较温暖的地方。因为现在天气比较凉，放在常温下不容易饧发，饧发至两倍大大约一个小时。

2、饧面的时间我们准备馅料，我是买现成的猪肉馅，现在调馅。大葱清洗干净切成葱末，姜清洗干净切成姜末。在准备生抽、蚝油、五香粉、鸡精和盐。把这几种调味品再加葱，姜都放入馅肉馅里，用筷子顺着一个方向搅拌。蒸包子的肉馅，不要和得太干，可以适当的加点清水。水不要一次都加入，少量多次加入，边加入边搅拌，搅拌出哗哗的声音就可以啦！腌制入味半个小时，腌制入味的肉馅，包出的包子或者是饺子才入味好吃。

3、准备1棵大白菜，把它清洗干净，如果有老帮去掉，控干水分。用刀切先成丝，然后再剁就容易剁碎。白菜做馅一定要打水焯，一是可以去掉白菜的生味和水分，二.是防止生白菜硬把包子或是饺子皮扎皮。亲们也可以用盐杀，同样能去掉白菜的水分，使白菜变得柔软。白菜剁碎放到盆里，打水焯。水烧开放入剁碎的白菜，水再次开起来就可以。不要炒时间长，白菜炒得太软，口感不好也不好吃。捞出一定要过冷水，然后用手攥干备用。

4、把攥干的白菜馅倒入肉馅里，再倒入自己练的猪肉，连油梭子一起放里，有猪油拌的馅特别的香。再放入食用油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀备用。

5、饧发好的面移在面板上，揉一揉排出空气，搓成长条用刀切成剂子。在把剂子翻转往里揉，揉圆按扁，用擀面杖擀成中间稍微厚，四边薄的圆饼。这样擀的饼，无论是蒸包子或者是饺子，底部不容易坏。

6、取一个饼放入馅料，大拇指捏住，食指一直往前捏，捏至收口，包子的生坯就做好了。做好的生坯盖上保鲜膜松弛15分钟，使生坯变成两倍大，蓬松起来。只有生坯蓬松起来，才能蒸出蓬松柔软的包子。

7、松弛好的生坯非常的蓬松，用手一碰轻飘飘的，现在可以上锅蒸。蒸包子一定要冷水上锅蒸，冷水能使包子慢慢受热，内外均匀，慢慢膨胀。锅中放上冷水放上帘子，帘子上铺上替布，放入做好的生坯。放生坯不要挨得太近，要有间距的放，生坯经过慢慢受热还会慢慢的蓬松，防止互相粘连在一起。

8、盖上锅盖大火烧开，上汽开始计算时间15分钟。15分钟蒸好以后不要直接拿出，防止蒸汽水滴入，让蒸汽再焖五分钟。这样蒸出的包子。不缩水、还蓬松暄软，用手一摁非常的有弹性。现在可以出锅了，白白胖胖，蓬松暄软的，白菜肉馅大包子就做好啦！吃一口太香了，想吃的亲们，快来尝一尝吧。

莲花白牛肉馅饺子的做法

用料：面粉、莲花白、香干、香菇适量、木耳适量、葱适量、花椒粉适量、白糖适量、盐适量、香油适量、生抽适量、酵母适量。

1、先准备好面粉，向面里面加水，准备开始揉面。

2、然后把面揉成光滑，然后醒面20分钟。

3、开始调制包子馅，把莲花白、小葱碎适量、香干碎适量、香菇碎适量、木耳碎适量、花椒粉适量、白糖适量、盐适量和生抽适量混在一起，搅拌均匀，如图所示。

4、可以再倒点香油来提味并搅拌，如图所示。

5、现在将面团摘出剂子。

6、然后压平，压成圆形。

7、然后用擀面杖擀出薄皮，如图所示。

8、然后开始放馅，包成包子。

牛肉莲白包子

首先要提前浸泡二十分钟洗净沥干水分备用、

2

牛肉是用的新鲜牛肉、洗净切片

3

切片后放入生姜丝生抽生粉和少许的料酒腌制五分钟

4

青菜洗净切段

5

锅中放人鸭汤煮开米粉煮至六分钟在加入牛肉煮二分钟、鸭汤本身是有盐味的啦盐就不需要放了.

6

在放入青菜煮开关火、放入少许的鸡精和胡椒粉即可、

7

装碗即可

8

鲜甜的牛肉米粉完成啦！