干煸牛肉丝的口感

材料

牛肉：适量;

柿子椒: 适量;

干辣椒：适量; 花椒粉：适量; 植物油：少许; 蒜：（末）适量; 生抽：适量; 芝麻：适量; 花椒：（粒）适量;

1牛肉切片后，锅中放少许油，将肉片炕（煸）成周边微卷，肉发干稍发黑时盛出；

2锅中倒入清水烧开，放入牛腱子、大葱段、姜片料酒煮开，约5分钟（看那些血沫子！）

3捞出牛腱，放入冷水中浸泡，一热一冷，可让牛肉紧缩；

4浸泡的牛腱肉冲净血沫，捞出备用；

5锅中倒少许油，把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香叶稍炒下（我觉得这样更出味），加入老抽、生抽、十三香、红糖（小蟹不爱甜味重的，我加的红糖，只为上色）、老卤水（水不够时，可再加水，以刚没过牛肉即可），烧开卤水；（我还放了平时吃肉存下来的肉皮一同煮，取点猪肉荤油，煮好的肉皮，我后面来炒海带吃了，也不错的）

6卤水煮开后放入牛腱肉，煮20分钟后，开小火煮1.5小时,用筷子能顺利扎下去就可以了；

7捞起牛腱放凉即可（为了更入味，在放凉后，我又把卤水煮开，放入牛腱浸泡了一晚上）。

干煸牛肉丝配料

襄阳的饭店有干煸牛肉丝的较多：襄阳东酒店，襄阳美居酒店，襄阳名人酒店，山水文景酒店、全季酒店……

干煸牛肉丝的口感描述

主料:

牛肉1000g

辅料:

蒜五头，

姜半块，

干尖椒一大把，

葱三大根，

食用油1000g，

老抽适量，

料酒适量，

生抽适量，

味精少许，

糖少许，

辣椒蘸料粉少许，

胡椒粉少许，

麻椒多点，

盐适

— 烹饪步骤 —

1· 牛肉切成厚一点的片，倒入老抽，料酒，生抽，葱，姜，蒜腌制入味。

2· 葱和蒜备齐。

3· 把腌制好的牛肉放到油里炸，再复炸一遍，让牛肉外焦里嫩。

4· 这是第一遍炸完后，再炸一遍。

5· 炸好后的牛肉盛出来，锅里多放点油，把辣椒，葱，蒜，麻椒一起放进锅里翻炒，炒到蒜八成熟后再倒入牛肉翻炒，加点糖和盐，再加加点胡椒粉。辣椒粉翻炒，出锅前加点味精翻炒均匀。

干煸牛肉丝怎么做好吃

用料

牛肉两斤，

豆豉辣酱小半碗，

细香芹一把，

干辣椒5个，

八角8个，

花椒一小把，

花椒粉1勺，

芝麻一小把，

老抽2勺，

糖4勺，

蒜适量，

黄酒适量，

葱适量，

姜适量，

盐适量，

步骤 1

碗中清水和少量盐化开，放入洗净的牛肉，泡半小时，出血水。

步骤 2

炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块，清水没过牛肉约5公分，大火烧开后，转小火炖1.5-2小时，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即为八成熟，关火，捞出控水，待凉透。

步骤 3

凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条，香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用。

步骤 4

锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火，慢慢炸出香味，看花椒快变黑，关火，捞出花椒和干辣椒。

步骤 5

重热锅中油，放入八角，姜丝、芝麻、牛肉条，花椒粉、中火煸炒5分钟左右，至牛肉发干，倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。

干煸牛肉丝属于什么烹调方法

用料

熟牛头肉适量

毛芹菜适量  洋葱适量  辣椒酱 适量  干红辣椒适量  小尖椒适量   油适量  盐适量 鸡精适量  白糖 适量   料酒适量  酱油适量   大葱 适量   大蒜适量   花椒粒适量

1.材料：熟牛头肉 辣椒酱 小尖椒 大葱 姜 酱油 鸡精 白糖 料酒 大蒜 花椒粒 干红辣椒 洋葱 毛菜

2.把葱姜大蒜洗净切段和片，干红辣椒泡泡切段，小尖椒洗净切段，

3.把熟牛头肉洗净切薄片

4.毛芹菜洗净去叶切段，洋葱去掉外皮，

5.毛芹菜过水后捞起，沥干水分

6.油热7成，加葱姜蒜香味，花椒粒椒再炒出香味

7.加干红辣辣椒酱炒出红油，

8.加牛头肉料酒酱油

9.加小尖椒翻炒均匀

10.加盐白糖鸡精翻炒均匀

11.加少许水煮一会入味

12.出锅

13.把过水的毛芹菜和洋葱丝放在砂锅里，倒上炒好的牛头肉就好了

干煸牛肉丝的做法大全

原料

牛肉150克、干辣椒50克、花生仁100克、白芝麻10克、食用油适量、八角2颗、桂皮一小块、花椒十余颗、甜面酱三小勺、白糖一小勺、盐适量；

做法

1、白芝麻放入锅内，小火将其炒香，待用；

2、花生仁放入锅内，小火，也将其炒香；

3、将炒好的花生仁晾凉后去表皮，放入保鲜袋中，稍稍捣碎一些成粗粒，待用；

4、干辣椒用厨房纸擦拭干净后剪成丝，放入搅拌机中打碎；

5、牛肉切成小丁，放入适量的盐、料酒、白糖、毛油。拌匀后腌制20分钟。

正宗的干煸牛肉丝怎样做

主料:牛里脊肉300克。

辅料:干辣椒20g，花椒1g，孜然1g，白芝麻2g，大蒜3颗，葱花少许，生抽少许，料酒1勺，蚝油1勺。花生油100克，盐适量。

1.牛肉洗干净切成条放入盐、料酒、蚝油抓匀。加入少许花生油油拌匀，腌渍十分钟。

2.干辣椒剪成丝。油温3成热放入牛肉条大火煸炒出水分。

3.牛肉变色转中小火慢慢煸干。成焦黄色。

4.牛肉拨至一边，放入干辣椒丝、花椒小火炒至辣椒变色。牛肉和辣椒拌匀加入孜然。

5.放入大蒜末。加入生抽洒上白芝麻。

6.即可出锅。麻辣鲜香