清汤牛肉面条

面粉150g

牛肉800g

辅料

香菜适量蒜适量干辣椒适量花椒适量八角适量郫县豆瓣酱适量

步骤1

牛肉切1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片

步骤2

牛肉加入老姜片，冷水下锅，烧开，去血水

步骤3

锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香

步骤4

下牛肉块，翻炒几下

步骤5

加入郫县豆瓣

步骤6

继续翻炒两分钟

步骤7

加入水，没过牛肉一些，加入适量的辣椒油

步骤8

大火烧开，小火1个半小时。

步骤9

面粉加水，和成较干的表面较粗的面团。

步骤10

盖上湿毛巾，醒半个小时，面团成光滑表面。

步骤11

将面团搓成长圆柱形。

步骤12

一手托住面团，一手用刮面刀从里往外削面，从左到右挨着挨着削。

步骤13

水煮开，下刀削面条，煮熟捞起。

步骤14

加入牛肉汤汁和牛肉粒，如果味道淡了，可适量加点盐，再撒上香菜段即可

清汤牛肉面配方

做清汤牛肉面不用放麻椒，以清淡为主，放点香菜就可以

清汤牛肉面条汤的家常做法

食材：

带筋牛肉（牛腱子也可以）、香菜、葱姜、料酒、一把面条

1：先炖牛肉汤，牛肉切小块，牛腱子肉可以不用切小，先焯水一遍，然后重开一锅加入葱姜料酒大火烧开牛肉汤，转小火慢炖两个小时，炖到一半的时候可以放盐，自己调味即可，汤是那种浓浓的牛肉汤的味道。

2：下锅煮面，煮面的时候撒点盐，差不多熟了就可以捞起面装碗，在面碗里倒入牛肉汤，放上牛肉、香菜、葱即可。

清汤牛肉汤面

原料及调料：

新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等适量。

具体制作方法：

1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

2、米粉，用清水漂过;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;

3、食用时按下列顺序操作：米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片(25克)，盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

清汤牛肉面汤的配料及熬制

原料主料:面粉30斤、牛肉10公斤配料:牛肝3斤、白萝卜10斤调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

　　制作方法 　　1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。　

　2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。　　3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。　　

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠

清汤牛肉面的牛肉汤怎么做

所用食材于调料

牛肉500g、小葱3根、辣椒5个、花椒适量、八角3颗、茼香籽适量、冰糖5颗、郭县红油豆瓣酱2勺、面条适量。

牛肉切丝泡除血水备用，油烧至7成熟，放入所有调料煸炒1-2分钟，放入牛肉丝，继续煸炒至牛肉断生，放入开水，放入面条，大火烧开转小火1-2分钟，起锅捞出，喜欢吃香菜的可以放一点。