牛肉辣椒打卤面怎么做

把牛肉馅放锅里放油边熟再放辣椒，加水的点淀粉

卤牛肉 辣椒

主料

牛腱子500克

 尖椒若干

辅料

海鲜酱油适量

 黄豆酱油适量 炖牛肉料包一小包 冰糖适量 生姜四片 豆瓣酱1勺

步骤1

准备一块牛腱子肉

步骤2

把牛肉切成小块备用

步骤3

锅中放入凉水，放入切好的牛肉，加入料酒，焯水

步骤4

水开后，撇去锅中的浮沫

步骤5

撇去浮沫后，把牛肉盛出，放入盆中，盆里不要留汤，否则炒牛肉的时候后会崩油的

步骤6

锅中倒入适量的油

步骤7

放入姜片

步骤8

倒入牛肉翻炒几分钟

步骤9

倒入黄豆酱油，沫过牛肉

步骤10

加入少许海鲜酱油

步骤11

再将锅内填满温开水

步骤12

依次加入豆瓣酱一勺，搅匀 再加入冰糖，加入一小包炖牛肉料包

步骤13

盖盖儿炖一个半小时，这个可以根据个人牙口而定，喜欢有嚼头的少煮一会，我喜欢烂糊的，所以煮的时间较长

步骤14

牛肉煮完，开始炒辣椒，辣椒洗净 水用厨房用纸擦干，否则超级崩油呀

步骤15

辣椒炒到虎皮的时候，倒入炖牛肉时的酱油汤，稍微炖几分钟

步骤16

之后再把炖好的牛肉倒入辣椒里，让辣椒和牛肉的味道充分融合

步骤17

等到辣椒已经变软，变色，就可以出锅了，锅中要留一些汤，最好稍稍沫过牛肉，要不牛肉会很干巴得，把做好的牛肉辣椒放入冰箱，想吃的时候夹一点，很好保存

烹饪技巧

首先，肉的选择一定要是牛腱子肉才好，因为不会很肥，而且口感也不错。其次，加水的时候一定要是温开水，用凉水的话，肉的口感会不好 。最后，就是本人个人意见，觉得出锅晾凉后放冰箱第二天吃，味道会更佳。

牛肉辣椒卤料配方大全

准备材料：肚子1个500克、食盐1/2茶匙、白醋1茶匙、玉米粉1勺50克

制作步骤：

1、肚子1个放在冷水盆里，使水面没过表面，放入1/2茶匙食盐。

2、倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟。

3、用手反复搓洗肚子表面，去除表面的粘液。

4、肚子洗好后把盆里的水倒掉。

5、在肚子表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把外面和里面反复搓洗几次。

6、用流水把玉米粉冲洗干净。

7、洗好的肚子放在锅里，加入足量的冷水没过表面，放入生姜片和花椒粒。

8、锅里淋入1汤匙白酒，开火焯煮至水开，捞出肚子，用冷水冲洗干净表面的浮沫。

9、焯好的肚子放在电压力锅中，加冷水没过肚子表面，放入生姜和花椒粒。

10、盖好锅盖，通电，按“肉类键”12分钟，保压20分钟，开始煮制。

11、取煮熟放凉的肚子250克切成丝。

12、放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙，调成味汁。

13、大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。

14、香菜切段，和蒜泥一起放在肚丝上，淋入调好的味汁，吃的时候进拌均匀即可

牛肉辣椒卤怎么做?

食材

主料:牛腩1000克，

辅料:花椒一小把，茴香一小把

草果1颗，香叶4～5片，桂皮2片

八角4粒，甘草2片，罗汉果1粒

丁香1粒，生姜一块，葱一小把

生抽适量，白酒适量，盐适量

冰糖适量，香油20克

做法步骤 :

1· 所有的香料放到一起，暂时不需要包起来

香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整

2· 除茴香、花椒外香料放入锅中加入冷水，纱布也放进去一同煮，水开后加入生抽，盖上盖子再煮15分钟。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。

3· 处理牛腩，清洗干净后切大块，块太小卤后切时片状会很小。

4· 将牛腩与姜片放入冷水中煮熟，煮开后再大火加热五分钟。时间到了以后将牛腩取出过凉水，放置凉透。

5· 锅内加入油与冰糖炒色，焦糖色后倒入牛腩上色，炒至焦糖色。

6· 加入葱白，白酒翻炒几下后盖上盖子焖10分钟，去腥味。

7· 将牛腩放入卤水中，卤水要盖过牛腩，加入盐调味，香油加入进去，大火煮开后转小火，煮70～100分钟，用筷子看是否戳得动牛腩。完成后牛腩取出放凉。

水要一次加足。如果发现水少，应加开水

8· 切牛腩时顺着纹理切，切的薄会比较好吃。

9· 可以加入自己喜欢的蘸水，辣椒油、香油、醋、生抽、糖，非常美味

牛肉青椒打卤面

1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。配料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精。

2、做法：

（1）牛毽肉冷水下锅。

（2）烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。捞出，用清水冲洗干净。香料用纱布包成小包，或装入调料盒。

（3）重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滚煮30分钟。

（4）然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。

（5）卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。

（6）放凉切片即食。上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末。

3、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。