湖南卤肉技术配方

卤料是卤水重要的香味来源，卤料也称之为香料，香料也是药材，也就是平时我们所说的中药，每一种中药都有它自身的特性，卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏，千百年来人们对香料的认实也在不断的加深，也就形成各种各样的卤料配方，有红卤，白卤。

湖南怀化卤水配方成份

干尖椒、广合香、白芷、沙姜、淡香木、八角、桂皮、鲜南姜、香叶、甘草、陈皮、小茴香、香菜籽，草果、丁香、黑胡椒粒、辛夷、罗汉果、香茅、李锦记豆瓣酱、湖南辣妹子、财神蚝油、大葱、生姜、蒜、洋葱、 精盐、美极鸡粉、绍兴花雕酒、红曲米、冰糖、玫瑰露酒。

湖南卤菜怎么吃

卤料有八角、桂皮、另配葱、姜、蒜。原料是剁辣椒，加干辣椒粉。

把八角、桂皮、葱（葱白和葱叶都要洗干净打成结）姜洗干净拍扁，蒜剥皮拍扁，分别拿碗装好，留作备用。

根据需要准备好剁辣椒和相应的干辣椒粉。

热锅到入香油，待油温上升后，将八角、桂皮、葱、姜、蒜一同倒入翻炒，出香味后倒入剁辣椒调至小火或中火慢慢翻炒（不能粘锅），直到香油变成红油的时候，将八角、桂皮、葱、姜拿出来扔掉，再将干辣椒灰慢慢添入调匀后试味，因为剁辣椒原本是咸的，加入干辣椒后就要试试咸淡，如果咸了可多加干辣椒，如果淡了可适当放些盐。这样就大功告成了。

湖南卤菜的做法及配方是什么?

首先把食材洗净晾干，然后下锅焯水，把卤药和姜蒜葱下锅爆炒出香味，最后都放入卤桶卤制

湖南卤肉制作方法

绝味鸭脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制而成。现属于绝味招牌风味系列。

正宗湖南卤水配方

用料：①草果、桂皮、甘草各4g①八角、香茅、砂仁、白寇各3g①肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各5g①香叶、花椒各5g①小茴香8g①罗汉果四分之一个①公丁香1克①陈皮3g①葱适量①姜适量①色拉油适量①清水5kg①猪骨头500g①牛肉500g②冰糖30g②老抽50g②豆豉100g②鸡粉50g②干辣椒3个②南乳4块②盐50g③干米粉适量③油炸花生适量③香菜适量③蒜茸适量③酸豆角或酸笋适量

制作做法：

第一步，先做卤水。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。

2.第二步，牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。

第三步，泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡1小时之后再开火10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。

第四步，花生入烤箱120度30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。

第五步，锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开吃

湖南卤味配方和用料

把菜用卤料做好，直接放入剁辣椒

湖南卤菜怎么做好吃

卤菜发源地是四川。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。