怎样炒卤牛肉窍门视频

王刚卤牛肉的做法

卤牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜，厨师秀小店也有上架的酱卤牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的处理：

1、用把大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下，这样做是让牛肉更容易入味。

2、开始码味 ，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。

3、如果味汁不能浸泡着牛肉，建议再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点，这样牛肉会更入味，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次，千万不要偷懒。

牛肉的卤制：

1、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。

2、水烧开后，这个时候还要加盐和糖再调一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加盐重量是40克左右，这里重点说一下，专业的卤肉是不加盖子，都是焖泡成熟的。

3、卤制的时候要调小火卤制，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。

4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右，这个时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了 。

怎么炒卤牛肉才嫩才好吃又简单

生炒牛肉片的做法

【食材】

牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加

（一小勺约5毫升）

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将牛肉逆着纹路切成薄片。

3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗丝。

4、牛肉里加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉，适量鸡蛋清，拌匀，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌匀。

多说几句：

要想牛肉做出来嫩滑，这一步很重要，加淀粉、加鸡蛋清都是为了锁住牛肉的水分，最后加入油到表面是为了进一步锁水，也方便炒的时候快速划散开。

当然，牛肉片要炒得嫩，还要注意三个方面：

一、牛里脊肉是最好的选择，没有里脊肉就选择牛肉的纯瘦肉部分，牛腩适合炖，腱子肉适合酱牛肉，用来炒的牛肉就得没有筋膜的牛肉；

二、切的时候逆着纹理切，将纹理切断，便于好嚼；

三、炒的时候大火爆炒，叶子一向炒菜都是低油烹调，但是这道菜为了肉质嫩滑好吃，炒的时候用油要多一些才能保证肉嫩滑。

5、锅里加入适量油烧到七成热，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。

6、紧接着下入牛肉快速爆炒。

7、将牛肉扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。

8、然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。

9、完成。

炒卤牛肉怎么炒才不干窍门

用料 ；猪肉 200g ；面粉 适量 ；酵母粉 适量 ；油酥 适量 ；酥皮肉夹馍的做法 ；面粉放酵母粉，发酵好，早上吃的话可提前一晚和好面。；油酥：面粉和油，2:1的比例面发好后，擀成长条，中间放油酥抹均匀，然后一层一层的叠好，收边捏好，不然一擀油会出来。；继续擀开再放油酥，重复上面步骤；平底锅放少许油，两面煎至金黄，这一步你可以直接用锅煎至熟，我多加了一步用烤箱把煎到金黄的酥皮在放到烤箱210度，5～6分钟；好了，夹上肉或你爱吃的就可以了。譬如：生菜加煎蛋，香肠，鸡柳，或是卤牛肉……都可以我觉得这个面团也可以和手抓饼的胚子一样，多做点，冷冻，吃的时候一煎就好，后面我再研究下

炒卤牛肉的做法 最正宗的做法

1.牛肉200克

2.豌豆100克

3.青椒1个

4.花生油2汤匙

5.酱油2汤匙

6.盐半汤匙

7.小葱半根

做法步骤:

1.早就卤好的牛肉。

2.切好的青椒。

3.煮好的豌豆。

4.锅里放油，放葱好爆香，放上牛肉翻炒。

5.加入酱油。

6.翻炒。

7.加入青椒。

8.放入豌豆。

9.加盐，翻炒。

10.出锅盛盘。

怎样炒卤牛肉窍门视频讲解

准备一斤新鲜牛腱子肉。。

锅中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水熬制一小时。

。加入腱子肉。熬制三个小时。。酱牛肉就制作好了