灯影牛肉的材料

四川百年灯影牛肉食品有限责任公司，主要产品有百年灯影牌灯影牛肉、牛肉干（粒、丝）、午餐肉、红烧牛（猪）肉、清蒸牛（猪）肉罐头等三十多个品种一百多个规格。老达洲,达州市生产灯影牛肉最早的民营企业之一，

灯影牛肉的口感

灯影牛肉做法步骤

1

将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。

2

炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳。

3

把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干。

4

把干牛肉放在笼屉上，用沸水旺火蒸半小时，取出后改成长方形块，再上笼屉蒸约5个小时，取出散开晾凉。

5

炒锅上火烧热，下入花生油烧热，将牛肉倒进炸透，倒起沥油，复倒入炒锅内，加入江米酒翻匀，随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均匀，倒出，凉透即可。

灯影牛肉怎么吃

1.

清洗干净的200克牛肉300ml冷水下锅

2.

加入5克五香料，2克小茴香

3.

加入1勺生抽

4.

加入1勺老抽上色

5.

加入两勺半盐，大火水开，转中小火，炖四十分钟

6.

捞出200克牛肉，用刀背敲散，也可以用擀面杖。

7.

撕200克牛肉。太细做出来口感是脆脆的，粗一点能吃着有嚼劲

8.

200克牛肉煮熟后不会太咸，翻炒需要加3克盐。加入3克孜然辣椒粉，或者2克白胡椒，3克椒盐。

9.

加入30ml油，然后翻炒牛肉，如果锅底太干，那么我们先把锅倾斜，然后牛肉推到上边，在放10ml油，加热油后再混合一起。牛肉炒的变色

10.

可以食用了

灯影牛肉原料

据传，此菜是八十多年前，梁平县一刘姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。从此，远近传名，生意越做越兴旺。流传至今，名不虚传。

灯影牛肉是四川达州和重庆地区汉族传统名吃。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽，可以透过灯影，有民间皮影戏之效果而得名。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。市场上生产“灯影牛肉”产品的品牌众多，重庆等地亦出现不少品牌，不过最为正宗的还是为达州本地品牌“灯影”牌。

灯影牛肉的材料是什么

主料

牛肉

500克

辅料

油

50克

盐

3克

糖

5克

鸡精

2克

八角

3个

花椒

50粒

干辣椒

3个

辣椒粉

2克

步骤

1.牛肉加水煮熟

2.捞出晾凉

3.撕成细条，放网篮里放外面风干

4.风干一个白天的牛肉丝。

5.干辣椒剪成丝，配上辣椒粉。没有辣椒粉的话，辣椒油不够红

6.锅中放油，八角掰碎和花椒一起放入，小火煸炒，花椒和八角微糊时，捞出八角和花椒

7.趁热把油倒入辣椒里面

8.趁热加糖、盐和鸡精调味

9.把风干的牛肉丝放盆里，倒入调好的辣椒油

10.拌均匀，盖上保鲜膜腌一天让其入味，就可以吃啦。我只腌了一晚上，孩子们就开吃了。

小贴士

现在天冷可以风干，如果天热，应该可以用烤箱烤干。下次试试烤箱烤干看如何

灯影牛肉的制作过程

1新鲜牛肉去掉筋皮，洗净备用；放入保鲜袋，放进冰箱冷冻

2冷冻至可以切薄片的时候，取出牛肉，切成薄片然后在每片牛肉上撒适量的食用盐

3将肉片慢慢卷起成为肉卷晾晒风干

4晾至呈鲜红色即可，一般夏季14小时，冬季1-2天；将晾好的肉卷，放入烤箱

5烤箱200度预热后烘烤；烤制外皮发干后，即可取出

6烤制好的肉放入蒸锅里，大火蒸；蒸30分钟后关火取出晾凉

7将蒸好的肉切成合适的片；然后放入蒸锅，继续蒸90分钟

8炒锅放油烧至5成热，下入牛肉片，小火温炸；炸至牛肉片透亮，沥去多余的油，放入炒锅中

9放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精；炒拌均匀，出锅装盘即可食用