糯米饭和肉怎么做狮子头

用料

猪肉2斤左右，糯米2杯（6两左右） 

马蹄20只 

鸡蛋2只 

胡椒粉，生粉少许 

老抽，生抽，料酒，葱姜，食盐，冰糖各适量 

做法步骤

步骤 1

前夹心两块，约2斤左右。

步骤 2

手工斩肉成泥，加点儿油（便于搅拌）除生抽老抽冰糖马蹄碎外的食材一起倒入器皿中，一碗水（250一300ml）分4次加入，每一次搅拌至看不到水再放下一次水，直至全部搅拌上劲，再加入马蹄碎，这是肉圆好吃的关键！！！ 糯米略泡，煮糯米饭时不能放太多水，（饭烂了影响口感）凉透了把饭打散，然后均匀拌到肉馅里，再次搅拌上劲。 

步骤 3

炸制好的肉圆，香着呢！

步骤 4

冰糖一块，加点儿油炒糖色，炒糖色是个技术活，不会炒的直接加生抽老抽，冰糖开水化开后倒进去，加适量水烧沸后下肉圆，大火烧开转小火，煨至汤汁浓稠时关火。 出锅了

糯米饭和肉怎么做狮子头好吃

不可以 必须用淀粉

狮子头是中国比较出名的地方特色美食，人们常常做红烧狮子头来食用，这道菜味道特别好。不要因为它是红烧这两个字开头，而认为它很辣，其实它和糯米糕是相似的味道。制作红烧狮子头，必须要准备的是淀粉，还有猪腿肉或者是猪其他地方的肉都可以，只要味道鲜美，肉质细腻就可以了。准备的淀粉可以选择的种类也很多。

糯米饭和肉怎么做圆子

糯米饭肉丸有个好听的名字叫珍珠丸子，顾名思义就不难想到。原料：糯米100克 猪肉馅200克 香菇5朵 胡萝卜1根 鸡蛋1枚（只用蛋清）葱末20克 姜末20克香油2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）鸡精1茶匙（5克） 做法： 　　1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，目的是为了让糯米充分的吸水，上笼蒸的时候不至于那么干；捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。 　　2)将瘦肉剁成肉馅，将生姜和香葱洗净、切成末，备用；葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。 　　3)将剁好的肉馅、姜末、葱末放入一只大碗中，并将鸡蛋嗑入碗中，加入少许芝麻油、生抽（或酱油）、少许白胡椒粉、依个人口味调入鸡精和食盐；然后，顺一个方向和馅，至搅拌均匀。 　　4)用手将将和好的肉馅捏成大小适中丸子，然后将泡好的糯米铺在一个盘子上，将捏好的肉丸在糯米上滚一圈，让糯米均匀的包裹在肉丸的表面。 　　5)将做好的丸子放入另一个盘子中，摆整齐，准备上笼蒸。 蒸丸子，大火蒸20-25分钟丸子就熟了。 蒸好后，在盘子中洒点葱末、淋上芝麻油，一盘香香的糯米珍珠丸子就做好啦。

糯米狮子头做法大全

珍珠丸做法和配方如下↓

配方：

1、肉的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要。

2、蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴。

3、水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了。

4、搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让馅更紧密，更粘稠

制作方法：

1.制作珍珠丸子的材料。

2.糯米先用水淘洗干净，然后浸泡1小时。

3.大葱切碎剁成葱末备用。

4.生姜切碎剁成细末备用。

5.猪肉剁成肉泥备用。

6.把剁好的肉泥加上水、葱姜末、鸡蛋、精盐、淀粉、白胡椒粉、香油。

7.把肉馅和所有调料朝一个方向搅动。

8.直到肉馅起劲，搅拌好的肉馅静置一会儿。

9.把泡好的糯米用漏网控干水份备用。

10.取一个盘子，把切好的胡萝卜片垫到盘子底部。

11.取适量的肉馅，搓成圆球形状。

12.把搓好的圆球放到泡好的糯米中。

13.让肉圆均匀的裹上糯米。

14.裹好糯米的肉圆放到盘子中。

15.直到所有的丸子做好，放到锅中蒸制，大火水烧开后，改小火蒸制15~20分钟即可，根据丸子的大小来确定蒸制的时间

糯米饭和肉怎么做狮子头视频

步骤 1

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准备材料

步骤 2

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山药洗净去皮切细丁（编辑的时候弄错了，不好意思啊！”

步骤 3

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狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻

步骤 4

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将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会

步骤 5

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肉馅中加入一勺淀粉

步骤 6

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再加入一个鸡蛋

步骤 7

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分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少

步骤 8

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肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下来了）

步骤 9

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葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅

步骤 10

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加入剁碎的山药丁

步骤 11

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加入适量生抽

步骤 12

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加入适量食盐

步骤 13

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然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油

步骤 14

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肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可

步骤 15

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炸好的丸子捞出控油

步骤 16

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将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁

步骤 17

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加一些清水

步骤 18

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水开加入肉丸，慢炖十五分钟

步骤 19

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汆烫几颗油菜做青头

步骤 20

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在砂锅内摆好青菜

步骤 21

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汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐和鸡精

步骤 22

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装盘即可

糯米饭狮子头最正宗的做法

淮扬四大名菜分别是软兜长鱼、蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁。

1、软兜长鱼

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。

2、蟹粉狮子头

蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。

3、大煮干丝

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。大煮干丝是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

4、白袍虾仁

这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。当年它曾被选为开国第一宴的头道热菜，但是由于当 时条件的限制，制作这道美食的原材料洪泽湖大青虾运到北京就就已经奄奄一息，故而退出国宴，与“开国第一菜”失之交臂。